紅酒葡萄酒基礎(chǔ)知識簡介葡萄酒情人節(jié)釀酒宣傳酒文化含內(nèi)容課件兩篇

實(shí)用調(diào)酒師培訓(xùn)PPT課件雞尾酒調(diào)制logoPracticalBartenderTrainingPPTCourseware演講人：1圖網(wǎng)雞尾酒分類01雞尾酒搭配02雞尾酒的特點(diǎn)03雞尾酒的結(jié)構(gòu)04調(diào)制雞尾酒的主要工具05目錄01雞尾酒分類logoPracticalBartenderTrainingPPTCourseware雞尾酒Cocktail的定義：雞尾酒于19世紀(jì)起源于；是一種以蒸餾酒為基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等輔料調(diào)制而成，它是一種色、香、味、形俱佳的藝術(shù)酒品。韋氏辭典對雞尾酒所下的定義是：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。生活中我們通常這樣定義:雞尾酒是指將兩種或兩種以上的飲料，按一定的配方、比例和調(diào)制方法，混合而成的一種飲料。雞尾酒的分類:

餐前雞尾酒：（酸或干烈，糖分少）餐后雞尾酒：（較甜性、調(diào)制時(shí)配比較多香草類利口酒，這種利口酒含有諸多藥材，飲后能化解食物淤結(jié)，促進(jìn)消化。）晚餐雞尾酒：（是晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，口味辣、色鮮艷，非常注重酒品與菜肴的搭配，有些可以作為頭盤、湯的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比較少用雞尾酒）派對雞尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）夏日雞尾酒：（清涼爽口，具有生津解渴之妙用）目前,世界上流行的雞尾酒有三四千種,有記載的雞尾酒配方已有上萬種,由于雞尾酒的種類很多,所以各種分類方法也不盡相同。按飲用時(shí)間和場合分：可分5類雞尾酒的分類:A、長飲:LongDrink一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量低，口感溫和，可放置較長時(shí)間不變味，因而消費(fèi)者可長時(shí)間飲用。故稱為“長飲”B、短飲：ShortDrink是一種酒精含量高，分量較少，飲用時(shí)通?？梢砸伙嫸M，不必耗費(fèi)太多時(shí)間。也適合在短時(shí)間內(nèi)飲用。按所用的基酒不同來分：如：以白蘭地；威士忌；伏特加、、、等綜合分類法：霸克類Bucks:（烈酒+干姜汽水，裝飾檸檬）；考比樂類Cobblers:(烈酒+橙皮甜酒或糖漿，飾水果）柯林類Collins:（烈酒+檸檬汁+糖漿+兌入蘇打水）奶油類Creams:（烈酒+利口酒+或奶類）馬天尼類Martini:（金酒+味美思）得其利類Daiquiris:（也屬酸酒類，朗姆酒+檸檬汁+糖）黛西類Daisy:（烈酒+糖漿+檸檬+蘇打水）它是將上千種雞尾酒、按照成品的特色、調(diào)制材料的構(gòu)成、等諸多因素分成30余類蛋諾類EggNogs:（烈酒+牛奶+雞蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯類Fixes:（烈酒+檸檬+糖+水）飛士類Fizz:（烈酒+蛋清+糖漿+蘇打水）菲利普類Flips:（烈酒+糖漿+雞蛋+豆蔻粉）弗萊培類Frappes:（烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）贊比類Zombie：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；攪合而成）漂漂類Float：（烈酒+蘇打水，分層）綜合分類法：冷飲類Coolers（烈酒+姜汽水或蘇打水+石榴糖漿，裝飾螺旋果皮）熱托蒂HotDoddy（烈酒+開水+糖漿，裝飾檸檬皮等）熱飲類HotDrinks（烈酒+雞蛋+糖+熱牛奶，熱飲杯裝，暖胃、滋養(yǎng)）曼哈頓類Manhattan（黑麥威士忌+味美思）賓治類Punch（烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）彩虹類PousseCafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）司令類Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兌入蘇打水）酸酒類Soure（分短飲:烈酒+檸檬汁或青檸汁+糖粉；長飲多兌入蘇打水）雙料雞尾酒類TwoLiquorDrinks（烈酒+酒精飲料）02雞尾酒搭配logoPracticalBartenderTrainingPPTCourseware雞尾酒搭配:色彩的名稱繁多，千變?nèi)f化，但有三種顏色最基本，稱之為“三原色”，即：紅、黃、藍(lán)。色彩的相貌稱為色相：如：紅、黃、藍(lán)、橙、綠、紫六種標(biāo)準(zhǔn)色。間色：即橙、綠、紫；復(fù)色：間色再加上另一原色。+=+=+=+黃+藍(lán)=綠+紅+藍(lán)=紫色彩調(diào)配：紅+黃=橙03雞尾酒特點(diǎn)logoPracticalBartenderTrainingPPTCourseware雞尾酒的特點(diǎn):雞尾酒具有觀賞和品嘗雙重價(jià)值。一份好的雞尾酒在色、香、味、形等方面都有其獨(dú)到之處，尤其是酒品的色彩和整體造型，非常講究藝術(shù)性，具有較好的觀賞性。雞尾酒能生津開胃，增進(jìn)食欲。雞尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐飲前飲用，可以起到生津開胃，增進(jìn)食欲的作用，因此，無論使用何種材料配料，都不應(yīng)該脫離這一基本范疇。雞尾酒能緩解疲勞，創(chuàng)造輕松熱烈的氣氛。享用經(jīng)過精心調(diào)制的雞尾酒，可以緩解人們緊張的神經(jīng)，放松筋骨，消除疲勞，同時(shí)，飲用過后，人的話也多起來，人與人之間的交流也隨之增加，交談的氣氛也更趨熱烈和諧。雞尾酒口味多樣，易于被大眾接受。由于雞尾酒的調(diào)制使用了諸多味道不同的酒品，因此，它可以滿足不同的口味需求，是絕大多數(shù)享用者都可以獲得自己滿意的酒品。04雞尾酒調(diào)制logoPracticalBartenderTrainingPPTCourseware雞尾酒的結(jié)構(gòu):基酒：常用的基酒有以下六種：（6大基酒）1、白蘭地（法國、果實(shí)）2、威士忌（愛爾蘭、谷物）3、伏特加（蘇聯(lián)、谷物+馬鈴薯）4、金酒（荷蘭、谷物+杜松子）5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）6、特基拉（墨西哥、龍舌蘭）五、雞尾酒的結(jié)構(gòu)：基酒+輔料+裝飾料=雞尾酒++=雞尾酒的結(jié)構(gòu):輔料：又稱為：調(diào)緩劑或調(diào)味調(diào)香材料，可以緩沖基酒強(qiáng)烈的刺激味，更能發(fā)揮雞尾酒的特色，同時(shí)又能增加雞尾酒的色彩，使雞尾酒世界五彩斑斕。1、開胃酒類（如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2、加味加香材料利口酒類（如：黑加侖味、薄荷味等）3、發(fā)酵酒類（如：葡萄酒、啤酒、香檳酒等）4、果汁類（如：橙汁、番茄汁、檸檬汁等）5、汽水類（如：湯力水、蘇打水、干姜水、可樂、雪碧等）6、其他材料類（如：雞蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）雞尾酒的裝飾種類：一般是：以櫻桃、檸檬片、檸檬角、橙片或橙角、、等來裝飾）點(diǎn)綴型雞尾酒的裝飾種類：調(diào)料裝飾物：細(xì)鹽、糖粉、豆蔻粉等；雪霜杯；或叫鹽邊；鹽口

調(diào)味型雞尾酒的裝飾種類：薄荷葉、芹菜、檸檬皮條、珍珠洋蔥、橄欖、、等特殊風(fēng)味的果蔬裝飾物雞尾酒的裝飾種類：

吸管，調(diào)酒棒，杯墊，雞尾酒簽實(shí)用型05調(diào)制雞尾酒工具logoPracticalBartenderTrainingPPTCourseware調(diào)制雞尾酒的工具：冰勺IceScoop量杯

Jigger酒嘴Pourer調(diào)酒杯MixingGlass濾冰器Strainer酒吧匙BarSpoon調(diào)制雞尾酒的工具：調(diào)酒壺Shaker冰夾

IceTongs冰桶IceBucket水果榨汁器FruitSqueezer切板

CuttingBoard酒吧刀BarKnife雞尾酒載杯介紹：葡萄酒杯

WineGlass古典杯OldFashioned

雞尾酒杯

CocktailGlass柯林杯

CollinsGlass啤酒杯

BeerMug白蘭地杯

BrandyGlass調(diào)制雞尾酒的工具：啟瓶罐器BottleOpener開塞鉆Corkscrew漏斗

funnel

削皮刀zester

賓治盆PunchBowl

電動攪拌機(jī)雞尾酒載杯介紹：酸酒杯SourGlass瑪格麗特杯

利口酒杯SherryGlass烈酒杯香檳杯ChampagneGlass雞尾酒載杯介紹：熱帶風(fēng)情颶風(fēng)杯笛型香檳杯海波杯高球杯雞尾酒載杯介紹：調(diào)制雞尾酒的重要原則5、含氣體的碳酸飲料不能放入調(diào)酒壺中搖和，只能直接倒入載杯，再輕微攪勻。1、投放原料要遵循先冰塊、后輔料，最后基酒的原則。2、要嚴(yán)格按配方要求投放原料，以確保酒品的統(tǒng)一風(fēng)格和質(zhì)量。3、要養(yǎng)成使用量酒器的習(xí)慣，這是保證雞尾酒標(biāo)準(zhǔn)口味的唯一方法。4、斟倒雞尾酒時(shí)，以八分滿為宜，過分滿杯不僅服務(wù)、飲用不方便，而且外觀也不美。

謝謝觀看雞尾酒調(diào)制logoPracticalBartenderTrainingPPTCourseware演講人：1圖網(wǎng)紅酒儲存知識

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢

5、如何存藏一瓶已開封的酒

6、常見儲藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細(xì)菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲溫度和光線

高溫是進(jìn)口葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見，但卻很突出，因?yàn)榱蚧锏臍馕洞碳?、怪異，后果較嚴(yán)重，可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點(diǎn)火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會被人體察覺到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當(dāng)有關(guān)，如發(fā)酵過程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強(qiáng)烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮?jiǎng)﹣砑m正或預(yù)防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長時(shí)間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時(shí)整年的溫度變化最好不超過5℃。

同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時(shí)開時(shí)不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會更短。2、儲藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個(gè)月都會放壞。2、儲藏環(huán)境要求3）避光，過濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲藏環(huán)境要求4）通風(fēng)，無異味

葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲藏環(huán)境要求5）防振避震

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮Υ嬉黄筷惸陿O品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究，如果以葡萄酒儲存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時(shí)間長了會粘在那里，倒酒的時(shí)候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開封的酒

解決這個(gè)問題最顯然的辦法當(dāng)然是把紅酒全部喝完了。不過如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當(dāng)?shù)脑挘梢苑旁诒淅锉４嫦喈?dāng)一些時(shí)間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個(gè)星期或更長的時(shí)間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通常可以保存數(shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業(yè)的抽真空瓶塞賣。

6）打氣

灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷铩６栊詺怏w覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失敗了，不要?dú)怵H。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。6、常見儲藏方式1）自然存放

對于一般葡萄酒，多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒，至關(guān)重要的是避免對酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實(shí)在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

6、常見儲藏方式2）天然地窖：

理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。

但對于其他地方，例如我國很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠(yuǎn)高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。

所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，改造成專業(yè)酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會建造自己的專業(yè)地下酒窖。

6、常見儲藏方式3）專業(yè)酒窖：

酒窖并不一定要設(shè)在地下，專業(yè)的恒溫酒窖,會根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)