紅酒葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)簡介葡萄酒情人節(jié)釀酒宣傳酒文化完整模板兩篇

葡萄酒知識(shí)

品味葡萄酒A-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康C-葡萄酒的品鑒1-葡萄酒的品鑒2-葡萄酒相關(guān)器具

2-葡萄酒的儲(chǔ)藏的定義7-葡萄酒的分類8-葡萄酒的分級(jí)9-葡萄酒的標(biāo)簽10-葡萄酒的年份11-葡萄酒與健康1-葡萄酒世界的劃分2-新舊葡萄酒世界的區(qū)別與聯(lián)系3-法國葡萄酒4-葡萄酒的配餐B-世界葡萄酒概況A-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康1-葡萄酒世界的劃分2-新舊葡萄酒世界的區(qū)別與聯(lián)系3-法國葡萄酒4-葡萄酒的配餐B-世界葡萄酒概況1-葡萄酒的歷史2-葡萄酒世界的劃分3-新舊葡萄酒世界的區(qū)別4-法國葡萄酒B-世界葡萄酒概況C-葡萄酒的品鑒與儲(chǔ)藏A-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄的釀造4-釀酒葡萄品種

5-葡萄的風(fēng)土條件6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1-葡萄酒的定義

2-葡萄酒的分類3-葡萄酒的釀造4-釀酒葡萄品種

5-決定質(zhì)量的因素6-葡萄酒的年份7-葡萄酒與健康1-葡萄酒的定義葡萄酒：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的葡萄果實(shí)或全汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5°，部分地區(qū)不低于7°。A–葡萄酒是什么像德國以及我國都規(guī)定葡萄酒酒精度最低在7°以上。按酒的顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒按含糖量分為:干型葡萄酒（小于4g）、半干型葡萄酒（4-12g）、半甜型葡萄酒（12-50g）、甜型葡萄酒（大于50g）。按二氧化碳含量分為：平靜葡萄酒（二氧化碳?jí)毫π∮?.05Mpa）

、起泡葡萄酒（二氧化碳?jí)毫Υ笥?.05Mpa）

。其他種類葡萄酒:烈性葡萄酒、加香葡萄酒等。按酒的顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒按含糖量分為:干型葡萄酒（小于4g/L）、半干型葡萄酒（4-12g/L）、半甜型葡萄酒（12-50g/L）、甜型葡萄酒（大于50g/L）。按二氧化碳含量分為：平靜葡萄酒（二氧化碳?jí)毫π∮?.05Mpa）

、起泡葡萄酒（二氧化碳?jí)毫Υ笥?.05Mpa）

。其他種類葡萄酒:加度葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、白蘭地等。2-葡萄酒的分類例：雪利酒、波特酒屬于加度葡萄酒，北京的桂花酒屬于加香型葡萄酒，香檳屬于起泡葡萄酒。3-葡萄酒的釀造裝瓶葡萄除梗破碎發(fā)酵穩(wěn)定過濾葡萄酒的釀造

紅葡萄品種傳統(tǒng)波爾多葡萄品種1.酒體飽滿，丹寧較豐富2.口味豐富，陳年長3.黑加侖，紫羅蘭

CabernetSauvignon加本力蘇維翁

紅葡萄品種

傳統(tǒng)波爾多葡萄品種1.口感柔順，飽滿2.黑色及紅色櫻桃、巧克力Merlot梅洛

紅葡萄品種

勃艮第之王1.櫻桃、覆盆子2.稍帶辛辣3.泥土氣息4.絲般柔滑，丹寧較淡PinotNoir黑皮諾

紅葡萄品種

主要種植于澳大利亞、羅納河谷1.豐富的黑色、紅色漿果及李子味2.豐富的野味及辛辣味3.口感豐富，酒體飽滿

Shiraz設(shè)拉子

紅葡萄品種

主要種植于加州地區(qū)1.濃縮的漿果味2.果醬味3.獨(dú)特香辣4.回味極佳仙芬黛Zinfandel

紅葡萄品種

用來做寶祖利酒的葡萄1.酒體呈淺紫色2.果香濃郁,口感柔和3.趁年輕時(shí)喝

Gamay佳美

白葡萄品種源于法國的勃根第地區(qū)1.復(fù)雜多變2.很好的儲(chǔ)藏潛力3.白色水果及干果味Chardonnay莎當(dāng)妮

白葡萄品種波爾多，盧瓦爾河中部1.易碎，偏酸2.干性，芬芳 3.柑桔及青草味SauvignonBlanc白蘇維翁

白葡萄品種種植于阿爾薩斯，德國，羅納谷地區(qū),南澳大利亞等。1.變化多樣2.花香及礦物味3.天然酸度高4.可陳年Riesling薏絲琳4-決定葡萄酒質(zhì)量的因素葡萄品種：葡萄的遺傳因素決定了它的后天表現(xiàn)，優(yōu)良品種的葡萄在適宜的地方往往能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。氣候：葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境所有這些因素便構(gòu)成了法國人在論及葡萄酒質(zhì)量時(shí)必然要提到的Terroir一詞。全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫?zé)岬貛?，年平均氣溫?0-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。

土壤：往往土地越貧瘠，葡萄酒越好。像土壤有石灰質(zhì)粘土，沙礫。濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒……法國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏谏鲜隽笠蛩厣暇邆涮熨n優(yōu)厚的條件。葡萄園管理：科學(xué)合理的葡園管理可以使葡萄的質(zhì)量有良好的保證。對(duì)于葡萄的限產(chǎn)使成熟的葡萄更具風(fēng)味。釀酒技術(shù)：在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著極其重要的作用，隨著科技的進(jìn)步，先進(jìn)的釀酒技術(shù)可以彌補(bǔ)葡萄酒的一些不足。

4-葡萄酒的年份酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都適合儲(chǔ)藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一樣，有它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。葡萄產(chǎn)區(qū)的好年份和壞年份：全世界并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，目前我們說到的好年份、壞年份多指波爾多地區(qū)。不同的組織、專家對(duì)于同一年份酒的打分也不同。最具影響力的評(píng)分機(jī)構(gòu)1.包括羅伯特?帕克《葡萄酒倡導(dǎo)家》，WineAdvocate，簡稱RP；2.《葡萄酒觀察家》，WineSpectator，簡稱WS；3.《葡萄酒愛好者》雜志，WineEnthusiast，簡稱WE；4.《品醇客》，簡稱DE。這四者的影響巨大，是酒商經(jīng)常引用的，被愛好者總稱為3W1D。

3-法國葡萄酒唯一的堿性酒類預(yù)防心臟病和高血壓;促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病;抗癌、抗衰老及預(yù)防血栓。5-葡萄酒與健康防輻射;美容養(yǎng)顏;防動(dòng)脈硬化、 維持血管彈性;預(yù)防心血管疾病。1-葡萄酒的歷史中東里海美索布達(dá)米亞5000BC古埃及AncientEgypt2500BC古希臘1600BC古羅馬帝國AncientRoma1000BC法國高盧/France西班牙/Spain德國/Germany奧地利/Austria400BC-100AD1400-1600南非SouthAfrica墨西哥Mexico阿根廷Argentina16世紀(jì)加利福尼亞（美國）USACalifornia中國西漢ChinaHanDynastyBC200澳大利亞/新西蘭Australia/Newzealand1788-1819B-世界葡萄酒概況新世界:(USA)加拿大(Canada)澳大利亞(Australia)智利(Chile)阿根廷(Argentina)南非(SouthAfrica)中國(China)…等國家舊世界:法國(France)意大利(Italy)德國(Germany)西班牙(Spain)葡萄牙(Portugal)等歐洲傳統(tǒng)釀酒國家2-葡萄酒的國家3-新舊葡萄酒國家的區(qū)別

舊世界以傳統(tǒng)經(jīng)營模式為主，比較注重傳統(tǒng)釀造工藝，一般采用世代相傳的葡萄品種，注重標(biāo)識(shí)產(chǎn)地，包裝風(fēng)格也較典雅傳統(tǒng)。新世界公司和葡萄種植的規(guī)模都比較大，相對(duì)更注重科技與管理，以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格開放。葡萄品種的選擇相對(duì)較自由。注重標(biāo)識(shí)葡萄品種，酒標(biāo)鮮明、活躍。新舊世界葡萄酒的酒標(biāo)對(duì)比4-法國葡萄酒1.波爾多產(chǎn)區(qū)2.勃艮第產(chǎn)區(qū)3.香檳產(chǎn)區(qū)4.羅納河谷產(chǎn)區(qū)5.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)6.西南產(chǎn)區(qū)7.普洛斯旺產(chǎn)區(qū)8.朗格多克-魯西融產(chǎn)區(qū)9.如拉薩瓦產(chǎn)區(qū)10.盧瓦爾產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)

AOP*IGP*VDF*Appellationd’Originecontr?lé法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒VinDeQualitésupérieur優(yōu)良地區(qū)餐酒VinDePays地區(qū)餐酒VinDeTable日常餐酒*從2009年8月法國開始施行新的分級(jí)政策分級(jí)五大酒莊：拉菲、拉圖、木桶、奧比昂、瑪歌羅曼尼康帝柏圖斯里鵬伊甘C-葡萄酒的評(píng)鑒與儲(chǔ)藏醒酒：酒液與空氣充分接觸，柔化單寧，釋放不良的氣味，打開封閉的香氣。醒酒的過程非常神奇，開瓶后不同時(shí)間給你帶來的感覺是不一樣的，要品味每次品嘗所帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化。不同的葡萄酒醒酒時(shí)間也不同，甚至各個(gè)年份也有所不同。通常，年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘，有的更長；很老年份的陳年葡萄酒醒酒時(shí)間相對(duì)要短，因?yàn)槔暇凭拖窭细觳怖贤鹊睦夏耆?，比較脆弱，過度醒酒反而使他受不了?！澳贻p人”經(jīng)得住氧氣的考驗(yàn)，醒酒會(huì)使口感更加圓潤。當(dāng)然有些葡萄酒也不需要醒酒，如非常老的波爾多干紅、勃艮第干紅以及年輕的干白葡萄酒、香檳、氣泡酒等。1-葡萄酒的器具醒酒器2-專業(yè)酒器的選擇-酒杯開瓶器2-專業(yè)酒器的選擇-酒杯酒杯理想溫度°F68°59°54°50°41°°C20°15°12°10°5°Full-bodiedredwines飽滿的紅葡萄酒Light-bodiedredwines輕淡的紅葡萄酒Rosés&drywhitewines桃紅酒&干白葡萄酒Sweetwines,champagne,sparklingwines

甜酒、起泡酒侍酒的溫度1-葡萄酒的外觀

2-葡萄酒的香氣3-葡萄酒的品嘗2-葡萄酒的品鑒葡萄酒的外觀特性主要指酒的澄清度、顏色等。衡量外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)有澄清度、顏色、掛杯現(xiàn)象外觀品嘗葡萄酒時(shí)聞香分為兩步：

一次聞香二次聞香聞香品嘗不是單純的“喝”與“吞咽”。集中注意力，用口腔的每個(gè)部位充分體味；感受余味。品嘗3-葡萄酒的存放水平放置：保持軟木塞濕潤

理想溫度&濕度：13-15℃&70％置于酒窖：陰暗，涼爽，無異味

置于酒柜，酒架中：方便，美觀

結(jié)語葡萄酒帶給人們的本來就是歡樂和享受，我們不必拘泥太多的形式：

“選我所愛，愛我所選”紅酒儲(chǔ)存知識(shí)

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢

5、如何存藏一瓶已開封的酒

6、常見儲(chǔ)藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細(xì)菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲(chǔ)溫度和光線

高溫是進(jìn)口葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對(duì)光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見，但卻很突出，因?yàn)榱蚧锏臍馕洞碳?、怪異，后果較嚴(yán)重，可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點(diǎn)火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會(huì)被人體察覺到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當(dāng)有關(guān)，如發(fā)酵過程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強(qiáng)烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮?jiǎng)﹣砑m正或預(yù)防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒成長緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長時(shí)間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時(shí)整年的溫度變化最好不超過5℃。

同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國二等特級(jí)酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時(shí)開時(shí)不開，酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會(huì)更短。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個(gè)月都會(huì)放壞。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求3）避光，過濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求4）通風(fēng)，無異味

葡萄酒在陳放過程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會(huì)積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠，因此針對(duì)空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求5）防振避震

振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會(huì)跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究，如果以葡萄酒儲(chǔ)存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長就會(huì)較慢。有人也許會(huì)問，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開封的酒

解決這個(gè)問題最顯然的辦法當(dāng)然是把紅酒全部喝完了。不過如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相?dāng)一些時(shí)間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個(gè)星期或更長的時(shí)間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業(yè)的抽真空瓶塞賣。

6）打氣

灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷?。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失敗了，不要?dú)怵H。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。6、常見儲(chǔ)藏方式1）自然存放

對(duì)于一般葡萄酒，多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬?。至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒，至關(guān)重要的是避免對(duì)酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實(shí)在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對(duì)干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

6、常見儲(chǔ)藏方式2）天然地窖：

理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲(chǔ)藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。

但對(duì)于其他地方，例如我國很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠(yuǎn)高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲(chǔ)藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將