餐飲外賣營養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢研究報告（2023）-2023.11

?t外X營養(yǎng)健康Wó展趨勢研究報^餓了么即÷電商研究o心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部?物P營養(yǎng)ó展研究所o?綠色?品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)P?物營養(yǎng)專業(yè)委\會o?t民大學(xué)農(nóng)業(yè)P農(nóng)村ó展學(xué)院2023.10目錄01?t服ó向關(guān)注營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)ùo國居民膳?結(jié)?}善

健康o?增強(qiáng)?t外X營養(yǎng)健康消費趨勢P消費特征02?t_X營養(yǎng)健康化ó展{消費?勢外X臺?力t?營養(yǎng)健康W的探索實踐03從需求出ó引導(dǎo)èú?給側(cè)創(chuàng)?01?t服ó向關(guān)注?t服ó：從解決溫飽r關(guān)注營養(yǎng)健康?t5.0÷代——

關(guān)注營養(yǎng)健康消費者開始關(guān)注健康營養(yǎng)????消費者關(guān)注口味消費者關(guān)注便宜實惠?大在線?t外X成為t們的日常活方式?

數(shù)字經(jīng)濟(jì)ó展，?t_X逐~r~t們的日~活y式2?

消費?端?截至2023?6o，o國網(wǎng)P_X用wí模達(dá)5.35?，網(wǎng)民使用÷49.6%2?

^í模?2022?o國在線_X^í模?過1.1O?元，sy國?t業(yè)wu的比重達(dá)r25.4%2ā1：2016?-2023?網(wǎng)P外X}戶í模及使}率ā2：2017?-2022?o?在線外X市場í模??元ā12000100008000600040002000030.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%6000060.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0%25.4%111

6152.7%49.6%5348849.0%48.8%5211621.4%100365000040000300002000010000044.5%44.0%42.3%418832020.1216.9%12.8%5980201928.5%5441610.9%465640601397807.6%30132017668034338208560.0%2016.122017.122018.122020.32021.122022.122023.62018202020212022_X用wí模?Otā使用÷在線_Xwu??元ā在線_Xwusy國?t業(yè)wu的比重數(shù)據(jù)來源：CNNIC，餓了么即÷電商研究o心整理數(shù)據(jù)來源：?家信息o心1?家統(tǒng)?局，餓了么即÷電商研究o心V析02

?t外X營養(yǎng)?

?勢一?t?~富度增ò?

?勢??y?物ü雜糧?品流行?

?勢O?Pt?品?追捧?

?勢四?注重水?攝u?

?勢T?膳?補(bǔ)充劑消費漲?

?勢六?水產(chǎn)品消費穩(wěn)增?

?勢O?t品減t化?

?勢{?減鹽o?增強(qiáng)趨勢一：t?~富度增ò?

?t服ó范圍擴(kuò)大：在線?t_X讓更[?t服ó從O?達(dá)ù~30V鐘?·×的Py服ó，使t們在t?Pp更[的選擇2?

?品種增ò：餓了么數(shù)o~{，用w通過ā-買的?品種?g?~富22022?用w?均-買的?t品數(shù)比2019?增ò了0.7n2ā3：}戶?均-買的?t品數(shù)?2019-2022ā5min0.3km15min1km5/15min步行服ó圈15/30min送達(dá)服ó圈數(shù)據(jù)來源：餓了么即÷電商研究o心注：數(shù)據(jù)為?t品Q的二級品數(shù)目趨勢二：y谷物üg糧?品流行?

y?物及y?物?品?y?1y1雜糧1雜?1y1燕?1蕎?1?1粟1薏1藜?1×稞等ā的消費?勢~{了t們對健康t?的日益s注2:o國居民膳?指Y?2022ā;è薦?物[，合理搭配，y?物oé膳?的重?tr?V2?

y谷物?品的菜品數(shù)增ò：餓了么數(shù)o~{，2022?標(biāo)注y?物?品的?品數(shù)o2019?的1.6倍2ā4：y谷物?品的菜品數(shù)?2019?-2022?āo?居民膳?指Y2022?是2019?的1.6倍數(shù)據(jù)來源：餓了么即÷電商研究o心備注：數(shù)據(jù)×y谷物üg糧?品趨勢二：y谷物üg糧?品流行?

隨著t們對健康t?的認(rèn)?提高，?g?[的t_始s注粗糧的營養(yǎng)?值2粗糧富含膳?t維1維}1礦物-等，p????消化1?v體重1?防慢性??等2\÷，?T的?策扶持ü企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)?y??了粗糧消費的增?2?

粗糧的消費?快速增ò：餓了么數(shù)o~{，雜糧y過去O?復(fù)合增?÷12.6%，oy的23倍ā蕎?面v品過去O?復(fù)合增?÷24.3%，o面v品的4倍2<粗糧=的消費?增速à?<t糧=2ā5：yVSg糧y的銷?增長趨勢ā6：÷v品VS蕎麥÷v品銷?增長趨勢24.3%919-822年919-822年復(fù)合增長率復(fù)合增長率12.6%6.0%0.5%y

g糧y÷v品

蕎麥÷v品數(shù)據(jù)來源：餓了么即÷電商研究o心V析數(shù)據(jù)來源：餓了么即÷電商研究o心V析趨勢O：低t?品?追捧?

y民追求t?<營養(yǎng)1健康=?勢凸~2?

低t?品供給增ò：餓了么數(shù)o~{，2022?Pt?品的?t?鋪數(shù)?2019?增ò217%，商品數(shù)增ò123%2ā7：低t?品的店鋪數(shù)ü菜品數(shù)?2019?-2022?ā數(shù)據(jù)來源：餓了么即÷電商研究o心趨勢四：注重水果攝u?

水果消費增ò：隨著t們對健康t?的重?，o國t水?消費?也在增ò2水?富含X種維}1礦物-üt維，對健康至s重?2?

餓了么數(shù)o~{，2022?QX茶÷段水???W1水?撈等，O含水??ā消費?額o2019?的2.2倍22023?即÷u商ā水?消費??W1水?撈等，含水??ās比?2020?PW了0.4n?V點2ā9：y÷段外Xo水果消費?額s比?2020?-2023?āā8：QX茶÷段水果補(bǔ)充?2019?-2022?ā數(shù)據(jù)來源：餓了么即÷電商研究o心數(shù)據(jù)來源：餓了么即÷電商研究o心注：水果?果W1水果撈等，O含品水果店ā注：水果?果W1水果撈等，含品水果店ā趨勢五：膳?補(bǔ)充劑消費大漲?

膳?補(bǔ)充劑?以~?t們增強(qiáng)身體]疫力，滿足t們對健康的需求2養(yǎng)保健^的增?愈ò~著，y民追求t?<營養(yǎng)1健康=?勢凸~2?

餓了么數(shù)o~{，2022?膳?補(bǔ)充劑?W?í模o2019?的7倍2ā10：膳?補(bǔ)充劑的?W??2019?-2022?ā數(shù)據(jù)來源：餓了么即÷電商研究o心趨勢六：水產(chǎn)品消費穩(wěn)增?

水產(chǎn)品消費在o國ot當(dāng)重?的2水產(chǎn)品ot?的蛋-g源之一，隨著t們對健康ü[化t?的需求增ò，水產(chǎn)品的消費?勢\ā出穩(wěn)步增?的態(tài)勢2?

餓了么數(shù)o~{，?殼四?復(fù)合增?÷49.4%，淡水魚四?復(fù)合增?÷43.8%，海水魚四?復(fù)合增?÷48.0%，蟹四?復(fù)合增?÷55.4%2ā11：水產(chǎn)品的?W??2019?-2022?āCAGRCAGR49.4%CAGR43.8%CAGR55.4%48.0%數(shù)據(jù)來源：餓了么，餓了么即÷電商研究o心趨勢O：t品減糖W?

t品減糖W：餓了么數(shù)o~{，消費?對甜度的需求?勢o減t化，少t1Pt1至無t2?

?啡品甜度標(biāo)準(zhǔn)2022?對比2021?Q降26%2近7r茶t消費?選擇Pt度，選擇標(biāo)準(zhǔn)t用w?s32%2?

品~逐步跟?，?品o0tt1OVt1TVt??將r~行業(yè)標(biāo)配2-26%70%160%?啡甜度低糖茶t?W?s比

輕盈z交易?額P漲?啡品甜度標(biāo)準(zhǔn)2022?對比2021?Q降26%-買茶t的顧üo，選擇標(biāo)準(zhǔn)t用w?s32%，近7r消費?選擇Pt度，選擇0tó]一茶tP?擔(dān)+經(jīng)y款創(chuàng)??經(jīng)y款oā}·W?Q降明~，O商家在經(jīng)y款P延伸創(chuàng)?更合用w需求的?盈z&o爽zP漲明~?160%ā數(shù)據(jù)來源：餓了么，餓了么即÷電商研究o心趨勢{：減鹽意?增強(qiáng)?

居民健康o?逐步增強(qiáng)?t均每日烹調(diào)用鹽9.3[，比2015?Q降1.2[2?

餓了么數(shù)o~{，選擇<少鹽=標(biāo)簽的?Ws比，2023??2021?PW了3n?V點，達(dá)r28%2ā12：選擇少鹽標(biāo)簽的?Ws比ùW?2021?-2023?ā2.8%2.4%2.8%69.1%72.1%72.1%少鹽o度重度28.0%25.0%25.5%2021?2022?2023?1-8o數(shù)據(jù)來源：餓了么，餓了么即÷電商研究o心03

外X臺?力t?營?

?力í?工程?

引導(dǎo)商家è出品-<一t?套?=?

èú?給側(cè)創(chuàng)?，~?品定??V?級?

積?參P區(qū)?老送??力í?工程

把í?吃好?

<營養(yǎng)1健康的í?應(yīng)oP熱能1營養(yǎng)均é，碳水化合物1脂肪1蛋-1維}1礦物-ü水齊y，特{o?富含膳?t維2O調(diào)研數(shù)o~{，35%的調(diào)?對íO能做ryyWí?，wo÷間迫og?的因}2?

?o餓了么數(shù)o，2022?提?í?_X服ó的?t?鋪比2019?增ò了55O，?-買過í?_X的消費?比2019?增ò了近2000O，2022?í?÷段?品數(shù)比2019?增ò45%2?

O?g?2019?-2022?ā，餓了么í?÷段的?W?在yy?W?的s比oPW了1n?V點2ā13：O吃í?的原因ā14：餓了么í?÷段菜品數(shù)增ò趨勢數(shù)據(jù)來源：:o?居民膳?指Y?2022ā;數(shù)據(jù)來源：餓了么即÷電商研究o心?力í?工程

把í?吃好<餓了么=數(shù)字W?力P海í?工程暨<暖心í?4春暖?劃=?

2020?7o，P海^出ā:s??一步è?s^í?工程t設(shè)的oé;22020?11o，:P海^è?í?工程t設(shè)O?行ú?劃?2020?-2022?ā;正式ó_，力爭經(jīng)過O?ü力，?t?以o央廚~?心，連鎖í?網(wǎng)點~體，特色W?1流ú?車1_Xā配送等[種形式~補(bǔ)充的í??應(yīng)體?2晚P手預(yù)?，íP準(zhǔn)÷送達(dá)?

O?g，P海累??增í?網(wǎng)點3676n，完rO?目標(biāo)?ó的211%ā累?創(chuàng)t^級í?{范點326n，完r目標(biāo)?ó的109%ā累??t復(fù)合í?業(yè)態(tài)1252n，完r目標(biāo)?ó的125%ā累??增網(wǎng)????ā×點O2217n，完r÷222%2餓了么ā統(tǒng)?~{，P2020?t比，í?網(wǎng)?柜?店ā×?W?提W了50%以P2<í?工程=從On維度展開讓í?更?w

讓í?更~富

讓í?更健康力èú<?{?+í?服ó=1<?零售+í?服ó=1<流ú?車+í?服ó=1<T聯(lián)網(wǎng)ā+í?服ó=等創(chuàng)?模式的ó展，讓í?更?w2o持企業(yè)_ó特色產(chǎn)品，力ó展<走一家W?家=的<q?í?=，讓í?更~富2倡導(dǎo)營養(yǎng)均é，鼓勵企業(yè)è出健康特色í?，è廣使用綠色?保包裝材料，讓í?更健康2推出品-一t?

讓<一t吃好=?

在_X景o，Wt用??Ws比高達(dá)70%，餓了么積?引導(dǎo)商家è出品-<一t?套?=2?

餓了么數(shù)o~{，2022?近80O家?t商wè出了近500O款<一t?套?=，比2019?增ò了近150O款，均每家?t商wè出了6.2款<一t?套?=

2?

~了做好<一t?=?品，??1Yeók1??等眾[?t品~紛紛è出了讓<一tW好=的品-<一t?套?=2ā15：均每家?t商戶推出<品-一t?=套?的菜品數(shù)6.36.26.26.16.06.05.95.85.75.75.75.65.55.45.32019?2020?2021?2022?數(shù)據(jù)來源：餓了么

即÷電商研究o心推ú供給側(cè)ù?

為菜品定??V?級?

在?一代??t看g，W_XO??o~了飽腹，更重?的o??美?的體驗?

餓了么P美?標(biāo)準(zhǔn)??體?<??星=合作，u<??星=?o?材用料1營養(yǎng)?值1官體驗On維度對?品?行定性1定?的?V?級2?級結(jié)?以及x體的營養(yǎng)rV等y會在餓了么AppP得r完整展ā，~?消費?更?êw選擇營養(yǎng)健康的美?2ü品-健康的活2當(dāng)消費?更注重健康品-t?，希望挑選出營養(yǎng)~富1低脂低鹽低熱?的?品÷，_Xā