單位食堂經營管理制度

單位食堂經營管理制度一、規(guī)定的范圍本單位食堂經營管理制度，適用于本單位內部的所有食堂、餐廳。二、基本原則符合衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全的要求計劃經營與精細經營相結合統(tǒng)籌規(guī)劃與分類管理相結合環(huán)保節(jié)能與效益優(yōu)先相結合團結協(xié)作與公平競爭相結合三、管理職責1.食堂經營者遵守法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行公告標準進行營業(yè)前必須先進行檢查，清理衛(wèi)生設施衛(wèi)生專員每日兩次的巡查檢查工作設立食品保質期及過期的標簽做好庫房、倉庫、冷藏庫等庫房內衛(wèi)生與防鼠工作2.餐廳收費員熟悉餐品種類、價格、餐券使用規(guī)定等信息，做到口頭講解和標識合理清晰排隊時給予顧客關照，讓每個顧客都感受到貼心、溫馨、安全按規(guī)定維護、整理、質檢、急救、處理食品衛(wèi)生問題和食品投訴處理3.食堂管理員負責食堂用品、設備、廚房、餐廳的設備、環(huán)境、用具、食品采購每月定期組織學生開展餐具專項清洗、衛(wèi)生驗收和學生餐廳環(huán)境檢查工作協(xié)調營養(yǎng)師與廚師溝通合作制定食譜四、管理流程1.采購管理食品采購應嚴格按照質量、價格、安全和衛(wèi)生標準進行，遵循標準化、規(guī)范化的流程，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.庫房管理食品的倉庫應設置在陰涼、干燥、通風、不受日光直射的地方。倉庫內設立溫度計和濕度計，確保食品的儲存環(huán)境極佳。3.廚房操作管理廚房操作應注意創(chuàng)新菜品的時候更應注意與營養(yǎng)師的溝通，確保食品的安全和衛(wèi)生。4.用餐環(huán)境管理餐廳內應設立經營牌匾、員工穿著統(tǒng)一、明顯的證件等，確保用餐環(huán)境和經營管理的形象。5.衛(wèi)生環(huán)境管理要嚴格遵守食堂衛(wèi)生規(guī)范，保持良好的廚房和餐廳環(huán)境。對食品殘渣進行及時、妥善的處理。五、食品衛(wèi)生管理1.原材料衛(wèi)生管理所有進入食堂的原材料應嚴格按照國家有關標準進行檢查。合格的原材料經過考核標定并放在指定的地方存放。2.食品加工衛(wèi)生管理加工操作人員應戴口罩、帽子等保護用具，衛(wèi)生條件良好。食品加工前應先清洗，確保食品的衛(wèi)生與安全。3.餐具衛(wèi)生管理使用餐具應注意清洗、消毒和保養(yǎng)。未經消毒的餐具不得使用。每個餐廳應配備足夠的餐具和飲具，并應采用高溫干熱消毒方法。六、總結本單位食堂經營管理制度，以衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全為中心，相結合計劃、精細、統(tǒng)籌、分類、環(huán)保、效益優(yōu)先等原則，為規(guī)范單位食堂經營行為，保障食