營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)第1、2章計(jì)算公式

膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)*早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)*中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)*晚餐餐次比全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和個(gè)體標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)=個(gè)體RNI/2400kcal群體混合系數(shù)=個(gè)體標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)之和標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=個(gè)體標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)*人日數(shù)INQ=（某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素供給量）/（所產(chǎn)生能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn)）重點(diǎn)內(nèi)容第一章1。膳食攝入量調(diào)查——稱重記賬法2。膳食攝入量調(diào)查——24h和膳食史回顧法（適合對(duì)象）3。膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)——平衡膳食寶塔4。能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算5。.5。膳食調(diào)查結(jié)構(gòu)計(jì)算與分析（1）食物攝入量（2）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（3）食物的能量來(lái)源（4）三大營(yíng)養(yǎng)素供能比（5）蛋白質(zhì)的食物來(lái)源（6）脂肪的食物來(lái)源（7）結(jié)果分析第二章1。體格測(cè)量方法（肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度）2。營(yíng)養(yǎng)不良癥狀和體征判別第三章1。平衡膳食測(cè)評(píng)（人際溝通技巧）2。膳食纖維攝入量評(píng)估（推薦攝入量、常見(jiàn)食物膳食纖維含量、增加膳食纖維的途徑）3。健康生活方式4。營(yíng)養(yǎng)教育（控制體重、平衡膳食）第四章1。食譜編制原則（孕婦、乳母、老人）2。食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整（1）餐次比和調(diào)整（2）蛋白質(zhì)和脂肪的調(diào)整第五章1。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作（液態(tài)奶、餅干、果汁）2。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析（能量密度、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）3。了解GI、GL和脂肪酸比例4。市場(chǎng)調(diào)查步驟第六章1。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施步驟第七章1。各烹飪方法特點(diǎn)技能考試1。市場(chǎng)調(diào)查的步驟及注意事項(xiàng)2。皮褶厚度的測(cè)定方法、部位。肱三頭肌測(cè)定方法。給出計(jì)算公式，計(jì)算指標(biāo)。3。給出一個(gè)營(yíng)養(yǎng)講座提綱，關(guān)于“老年人補(bǔ)鐵要喝保健品”。分析該提綱有哪些問(wèn)題、如何改正。4。營(yíng)養(yǎng)評(píng)定有哪些指標(biāo)，各屬于什么范疇。5。給出一張問(wèn)卷：不吃早飯。指出有哪些不足、應(yīng)如何改正。