四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬及答案

2/2四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬（總分100分，考試時(shí)長(zhǎng)90分鐘）一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共100分）1、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。 A、出現(xiàn)臨床癥狀 B、游離原卟啉濃度升高 C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高 D、血紅蛋白濃度下降【答案】B【解析】紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。2、含抗胰蛋白酶因子的是（）。 A、大豆 B、大米 C、菠菜 D、小麥【答案】A【解析】大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。3、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。 A、蛋白質(zhì) B、植酸 C、乳糖 D、大量維生素【答案】B【解析】膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。4、煙酸更名（）。 A、抗神經(jīng)炎因子 B、尼克酸 C、抗腳氣病因子 D、蝶酰谷氨酸【答案】B【解析】煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。5、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱(chēng)為（）。 A、蛋白質(zhì)表觀消化率 B、蛋白質(zhì)功效比值 C、蛋白質(zhì)真消化率 D、生物價(jià)【答案】B【解析】蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。6、體內(nèi)（）缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。 A、鈣 B、鉀 C、鈉 D、鎂【答案】B【解析】鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。7、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。 A、高 B、低 C、無(wú)比較 D、一樣【答案】A【解析】婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。8、為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。 A、60% B、50% C、40% D、30%【答案】B【解析】必需脂肪的最好食物來(lái)源是植物油類(lèi)，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來(lái)源的脂肪不低于總脂肪量的50%。9、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。 A、節(jié)省時(shí)間 B、回收率高 C、內(nèi)容準(zhǔn)確 D、覆蓋面小【答案】A【解析】自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)問(wèn)、人力及物力，但問(wèn)卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確。10、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。 A、3 B、4 C、5 D、6【答案】B【解析】足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲(chǔ)備，通?？煞乐钩錾?個(gè)月內(nèi)的鐵缺乏。11、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。 A、鈣 B、鉀 C、鎂 D、磷【答案】C【解析】鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。12、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。 A、主觀資料 B、評(píng)估 C、客觀資料 D、計(jì)劃【答案】B【解析】S代表病人的主觀資料；O代表客觀資料；A代表評(píng)估；P代表計(jì)劃。13、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。 A、5 B、8.5 C、10 D、15【答案】C【解析】以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g，由于個(gè)偽差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010，孕期日增加的推薦值為lOg。14、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。 A、鋁鍋 B、銅鍋 C、砂鍋 D、陶瓷鍋【答案】B【解析】維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。15、菌藻類(lèi)食物具有（）。 A、抗腫瘸作用 B、抗病毒作用 C、還原作用 D、抗菌作用【答案】A【解析】菌藻類(lèi)食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。16、廣泛用于食品包裝的材料是（）。 A、聚碳酸酯塑料 B、聚丙烯 C、聚氯乙烯 D、聚苯乙烯【答案】A【解析】聚碳酸酯塑料具有無(wú)味、無(wú)毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。17、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。 A、10和15 B、15和20 C、20和25 D、25和30【答案】B【解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。18、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。 A、克汀病 B、佝僂病 C、嬰兒腳氣病 D、癩皮病【答案】C【解析】由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。19、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。 A、腦于 B、脊髓 C、小腦 D、內(nèi)臟【答案】D【解析】神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦于、間腦、小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過(guò)漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)臟神經(jīng)的高級(jí)中樞，與內(nèi)臟活動(dòng)及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的背側(cè)，通過(guò)一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動(dòng)功能。20、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。 A、1997 B、1999 C、2002 D、2007【答案】D【解析】最新的《中國(guó)居民膳食指南》的頒布時(shí)間21、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。 A、100 B、80 C、60 D、40【答案】C【解析】食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見(jiàn)致病菌，同時(shí)可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。22、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。 A、以?xún)和颓嗌倌贻^多見(jiàn) B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?C、不影響免疫系統(tǒng) D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)?！敬鸢浮緼【解析】維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。23、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品是（）。 A、肉 B、魚(yú) C、大豆 D、蔬菜【答案】C【解析】糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴(lài)氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充24、下列哪種維生素有利于鐵吸收（） A、維生素C B、葉酸 C、維生素B6 D、維生素K【答案】A【解析】維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。25、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。 A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確 B、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以 C、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng) D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)【答案】B【解析】調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。26、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。 A、社會(huì)分工 B、階級(jí)斗爭(zhēng) C、政治斗爭(zhēng) D、社會(huì)關(guān)系【答案】A【解析】職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任，具有某種專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會(huì)分工的產(chǎn)物，并隨著社會(huì)分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。27、UL的主要用途為（）。 A、評(píng)估人群中攝入不足的比例 B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo) C、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo) D、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】D【解析】用UL衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過(guò)高。28、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。 A、1／3 B、1／4 C、1／5 D、1／6【答案】A【解析】三餐的分配29、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。 A、濃鹽酸 B、甲苯 C、氯仿 D、混合防腐劑【答案】D【解析】稱(chēng)取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.Og、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.Og、氧化汞O.1g，研細(xì)混勻，即為混合防腐劑。每1OOml尿液加O.5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響蛋白質(zhì)和糖的定性實(shí)驗(yàn)。30、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。 A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座 B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料 C、訪談 D、專(zhuān)題討論【答案】A【解析】資料獲得途徑包括：①收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料；②訪談；③專(zhuān)題討論；④調(diào)查問(wèn)卷。31、維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。 A、兒童 B、老年 C、孕婦 D、乳母【答案】A【解析】維生素A缺乏病以?xún)和扒嗄贻^多見(jiàn)，男性多于女性。32、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。 A、0.16 B、3.0 C、4.5 D、6.25【答案】D【解析】大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)（即100÷16）。33、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。 A、不正常的心跳 B、感到有些疲勞 C、特別眩暈 D、嚴(yán)重氣短【答案】B【解析】停止運(yùn)動(dòng)的指征：1)不正常的心跳；2)運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺(jué)；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識(shí)紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴(yán)重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。34、人體氮的來(lái)源為（）。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、礦物質(zhì)【答案】A【解析】由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的來(lái)源。35、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？ A、<50ml B、50-100nl C、200—250ml D、300ml【答案】B【解析】飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天１-３杯的份量（約含10-30毫升的酒精），我國(guó)葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過(guò)200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。①增進(jìn)食欲②滋補(bǔ)作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成份36、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。 A、蟲(chóng)草 B、植物 C、藻類(lèi) D、動(dòng)物【答案】D【解析】動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚(yú)等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。37、正常人血漿的pH值為（）。 A、5．35～6．35 B、6．35～7．35 C、7．35～7．45 D、7．45～7．55【答案】C【解析】血漿pH值38、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。 A、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多 B、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少 C、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多 D、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少【答案】C【解析】人乳的脂肪數(shù)量和種類(lèi)都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。39、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。 A、中等體力勞動(dòng)者 B、重體力勞動(dòng)者 C、輕體力勞動(dòng)者 D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者【答案】B【解析】50～59歲的男子輕體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.96；中等體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.08；重體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29。40、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。 A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈 B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透 C、熟食要冷藏 D、烹調(diào)時(shí)加醋【答案】B【解析】充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。41、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。 A、可比性 B、互斥性 C、包含性 D、重疊性【答案】B【解析】答案的設(shè)計(jì)除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。42、以下（）不屬于健康狀況信息。 A、個(gè)人疾病史 B、體檢信患 C、生化指標(biāo) D、行為信息【答案】D【解析】健康狀況信息包括個(gè)人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。43、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。 A、6～6．8 B、B12．5～18 C、11．5～16 D、7～11．5【答案】C【解析】按孕前BMI推薦孕期體重增長(zhǎng)的適宜范圍44、正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。 A、二者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián) B、二者完全重合 C、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范 D、二者部分重疊【答案】D【解析】社會(huì)主