2024中式面點(diǎn)師（中級(jí)）仿真模擬考試題庫(kù)全套

中式面點(diǎn)師（中級(jí)）1、【判斷題】松質(zhì)糕特性為：多孔，無(wú)彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。（√）2、【判斷題】制作飯皮面坯，將500克糯米洗凈，與200克水混合，一起倒入盆中，上蒸鍋蒸熟。（×）3、【判斷題】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（×）4、【判斷題】()炒制豆沙餡時(shí)，花生油分?jǐn)?shù)次加入，不可一次加足。（√）5、【判斷題】()由于消防栓箱門(mén)安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可將玻璃打碎取出消防槍進(jìn)行滅火。（√）6、【判斷題】()對(duì)制冷與通風(fēng)設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識(shí)和日常簡(jiǎn)單管理知識(shí)即可。（√）7、【判斷題】()蒸制成熟是利用熱輻射的熟制工藝。（×）8、【判斷題】()忠于職守就是能夠完成自己的任務(wù)。（×）9、【判斷題】()大包酥的開(kāi)酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。（×）10、【判斷題】()飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。（×）11、【判斷題】()優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口，有果香味的特點(diǎn)。（√）12、【判斷題】()米粉類(lèi)面坯有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口潤(rùn)滑、黏糯。（√）13、【判斷題】()按是用手掌跟或食指、中指、無(wú)名指將面劑壓扁，使面劑符合成品的質(zhì)感要求。（×）14、【判斷題】海綿蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤(rùn)、口味香酥。（×）15、【判斷題】()調(diào)制物理膨松面坯，面粉過(guò)羅倒入蛋泡糊抄拌均勻即成蛋泡面坯。（√）16、【判斷題】()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。（×）17、【判斷題】()正確運(yùn)用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。（×）18、【判斷題】()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成。（√）19、【判斷題】()鮮蛋應(yīng)用冷凍保存。（×）20、【判斷題】()面點(diǎn)的構(gòu)圖應(yīng)像繪畫(huà)那樣組合得十分精巧。（×）21、【判斷題】()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。（√）22、【判斷題】薯類(lèi)面坯制作的點(diǎn)心，成品酥脆，具有薯類(lèi)的特殊味道。（×）23、【單選題】請(qǐng)選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種()。（C）A、千層糕、小雞酥B、金魚(yú)餃、梅花包C、千層糕、擘酥角D、麻花、小籠包24、【單選題】選擇一組暖色()。（D）A、黃色、藍(lán)色B、綠色、藍(lán)色C、黃色、綠色D、紅色、黃色25、【單選題】色度是指顏色的()程度。（B）A、純凈B、深淺C、對(duì)比D、透明26、【單選題】豆類(lèi)面坯既()，也無(wú)延伸性。（B）A、無(wú)彈性、流散性B、無(wú)彈性、韌性C、無(wú)流散性D、無(wú)流散性、韌性27、【單選題】()年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》。（D）A、1986B、1990C、1995D、199728、【單選題】一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。（A）A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點(diǎn)29、【單選題】紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。（B）A、沫狀B、顆粒狀或塊狀C、粉狀D、細(xì)小結(jié)晶狀30、【單選題】為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用()。（C）A、氧化劑B、驅(qū)蟲(chóng)劑C、拮抗劑D、防腐劑31、【單選題】電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。（A）A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)32、【單選題】不會(huì)造成砷中毒的是()。（D）A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲(chóng)劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷33、【單選題】()毛利率應(yīng)從高。（B）A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品34、【單選題】一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上()。（A）A、開(kāi)窗通風(fēng)B、立即離開(kāi)C、打開(kāi)燃?xì)釪、察看情況35、【單選題】預(yù)防沙門(mén)氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)()以上，持續(xù)時(shí)間15分鐘以上。（D）A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃36、【單選題】一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。（C）A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類(lèi)37、【單選題】道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。（D）A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念38、【單選題】下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是()。（C）A、維持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D、食物特殊動(dòng)力作用39、【單選題】制成的蘋(píng)果包生坯放位于屜上，入鍋用()蒸10分鐘即可。（A）A、急火旺氣B、小火C、微火D、中火40、【單選題】由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類(lèi)惡性腫瘤稱(chēng)為。（B）A、致畸B、致癌C、致突變D、致病41、【單選題】對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。（B）A、遠(yuǎn)紅外線B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機(jī)42、【單選題】生化膨松面坯，是酵母菌在適當(dāng)?shù)?)等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，制成面坯的。（D）A、時(shí)間B、水分C、陽(yáng)光D、溫度、濕度43、【單選題】堅(jiān)持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。（A）A、個(gè)人衛(wèi)生B、環(huán)境衛(wèi)生C、食品衛(wèi)生D、工具衛(wèi)生44、【單選題】如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。（C）A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打45、【單選題】糧食和蔬菜在陽(yáng)光下可因()而發(fā)芽。（C）A、光線較強(qiáng)B、光線太強(qiáng)C、溫度升高D、濕度增加46、【單選題】化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)進(jìn)入人體。（B）A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺47、【單選題】根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。（C）A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核48、【單選題】鈣吸收的不利因素主要是()。（C）A、機(jī)體對(duì)鈣的需要量大B、膳食蛋白質(zhì)