2022年-2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師練習題(一)及答案

2022年-2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師練習題(一)及答案單選題（共40題）1、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C2、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D3、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】B4、膳食模式評價的依據是（）。A.中國居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔【答案】D5、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學結構分類D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類【答案】D6、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B7、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調過程中發(fā)生的污染B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產過程中受到雜物的污染D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】B8、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄【答案】A9、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C10、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預包裝食品標簽通則》【答案】B11、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D12、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A13、維生素E的合成場所為（）。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C14、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B15、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】A16、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D17、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A18、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D19、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質酶缺乏【答案】B20、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C21、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】A22、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C23、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C24、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C25、若皮膚出現類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C26、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C27、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。A.缺鐵性貧血B.營養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D28、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素【答案】C29、可作維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A30、胎兒神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E【答案】C31、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C32、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】C33、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B34、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A35、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A.控制飲食B.手術療法C.控制飲食＋運動療法D.藥物治療【答案】C36、老年人飲食應注意（）。A.蛋白適量而質優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A37、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】A38、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。A.蛋白質表觀消化率B.蛋白質生物價C.蛋白質功效比值D.蛋白質凈利用率【答案】C39、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C40、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D多選題（共20題）1、24h膳食回顧調查表的內容包括（）。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進餐時間、地點【答案】ABCD2、鋅的主要食物來源是（）。A.肉類B.蔬菜類C.魚類D.海產品類E.水果類【答案】ACD3、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC4、下列屬于膳食調查報告的主體內容應的是（）。A.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質、脂肪的來源D.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD5、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A.測量誤差小于身長測量的誤差B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.讀數時保留小數點后一位E.讀數時以kg為單位【答案】A6、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB7、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD8、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A.是結構相似的一類化合物；B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BD9、數據庫的主要特點包括（）。A.數據實現集中控制B.實現數據共享C.數據間相互影響D.減少數據的冗余度E.數據一致性和不可維護性【答案】ABD10、關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）。A.標準人日=標準人系數×人日數B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數【答案】AD11、維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經炎E.關節(jié)腔內出血【答案】ABC12、研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關。A.骨質疏松證B.腎病C.高血壓D.糖耐量異?！敬鸢浮緾D13、大豆經過加熱煮熟后（）。A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C14、維生素A缺乏的主要體征包括（）。A.眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應能力下降D.角膜軟化，嚴重者導致失明E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACD15、營養(yǎng)師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）。A.時刻為服務對象著想B.尊重服務對象平等權利C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關心D.以為人民服務為工作核心【答案】ABD16、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C17、食物中毒按病原物質分為（）。A.維生素A中毒B.有毒動植物中毒C.真菌毒素和霉變食品中毒D.細菌性食物中毒