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文檔簡介

黑森林慕斯一、簡介二、來源與歷史三、原料構(gòu)成四、主要工具五、制作過程精選ppt1、慕斯底1、方形黑森林蛋糕胚2塊〔1厘米厚〕2、不銹鋼方形慕斯圈1個(gè)〔8寸〕3、保鮮膜精選ppt2、黑森林慕斯調(diào)味1、黑巧克力150g2、牛奶130g、白糖20g、蛋黃2個(gè)3、吉利丁片15g4、混合淡奶油200g〔打5成〕5、朗姆酒3g6、黑櫻桃適量配方學(xué)習(xí)：精選ppt1、把稱好的黑巧克力隔水加熱攪拌溶化后備用〔水溫40-60度左右〕制作方法：精選ppt2、把稱好牛奶、蛋黃、糖參加〔1〕局部隔水加熱攪拌至70-80度左右精選ppt3、把泡軟瀝干水的吉利丁片參加〔1+2〕局部攪拌均勻，然后再把溶化好的巧克力參加攪拌均勻，最后再過篩。精選ppt4、待以上〔1+2+3〕局部冷卻至38度左右后，再參加混合淡奶油和朗姆酒攪拌均勻精選ppt慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一把蛋糕胚參加把黑櫻桃參加精選ppt把剩下的慕斯糊倒入把蛋糕胚參加把倒好的慕斯震平、封保鮮膜精選ppt4、冷藏〔2-7度，約3-4小時(shí)后脫?！?冷凍〔0~-18度,1小時(shí)〕精選ppt5、切塊1、把冷藏好的黑森林放在轉(zhuǎn)盤圓心中間，把保鮮膜去掉，用火槍加熱不銹鋼慕斯圈脫模，把模具拿出。2、切塊前把刀預(yù)熱，以防止慕斯粘刀；精選ppt6、裝飾1、杯形的黑森林可以撒上巧克力屑，或裝飾櫻桃等即可。2、方形和

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