單位食品衛(wèi)生管理制度

單位食品衛(wèi)生管理制度一、制度目的為了保障單位員工食品安全和健康，加強單位食品衛(wèi)生管理工作，制定本制度。二、制度適用范圍本制度適用于所有員工統(tǒng)一食堂、員工食堂及加工間。三、衛(wèi)生管理職責1.食堂管理人員職責：確保食品采購符合原材料安全、生產(chǎn)日期、保質期等相關標準；對加工間、設備、餐具、配送車輛及廚房周邊環(huán)境進行衛(wèi)生檢查和監(jiān)督；確保員工每日就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生；制定衛(wèi)生計劃和制度，定期做好餐廳內部清潔消毒工作，保證食品無任何污染；對食品加工人員進行健康管理，確保健康人員從事工作；對食品留樣，建立食品藥品監(jiān)督管理檔案，確保食品質量安全；2.工作人員職責：遵守食堂管理制度，接受并配合檢查、監(jiān)督；采用分餐制，個人餐具自帶或專門提供，保持餐具衛(wèi)生；自助餐時，不互相取用食品，不用同一勺子；勤洗手，保持個人衛(wèi)生；使用食品時，自覺查詢生產(chǎn)日期、保質期等，不采購購買過期或質量不符合要求的食品；如出現(xiàn)食品質量問題或有衛(wèi)生隱患，應及時向食堂管理人員反映。四、食品采購1.采購管理優(yōu)先選擇有生產(chǎn)許可證的品牌商品；優(yōu)先選擇食品質量可靠、生產(chǎn)環(huán)境嚴格、生產(chǎn)工藝安全的供應商；進貨單要詳細標注商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)企業(yè)名稱、電話、生產(chǎn)日期、保質期；嚴格控制食品采購數(shù)量，避免出現(xiàn)大批次食品過期損失；2.倉庫管理食品每到一次必須由倉庫人員對貨物進行檢查，對每一批次的貨物進行記錄；倉庫必須確保食品溫度控制、防潮、防蟲等管理操作，做到每批次食品都有相應的記錄；嚴禁將食品與有害化學品、有害氣體等物品存放在一起，防止食品受到污染。五、餐飲銷售1.加工間管理根據(jù)制定的加工標準進行加工制作；明確操作規(guī)范，保證制作工藝規(guī)范化;合理控制火候和作業(yè)時間，避免過熟、過生；加工人員每日上崗前進行體溫檢測，確保沒有發(fā)熱、呼吸道癥狀或感染食品傳染病。2.餐廳銷售管理食品擺放看板應當標明名稱、價格、保質期等；特殊天氣或情況下，經(jīng)餐廳負責人允許，可根據(jù)實際情況適當減少對食品的加熱；銷售部位周圍要保持干凈，餐廳內部、外部要常常進行清潔消毒；人員要求勤洗手，在工作前、后用肥皂和清水對雙手和器皿進行清洗。六、食品留樣按照產(chǎn)品留樣量標準進行食品留樣；留樣標識應清晰，內容應包含產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期和留樣人員等；留樣溫度應堅持要求，并作好記錄，實現(xiàn)“一進多出，多進多出”。七、處罰措施對于嚴重違反食品衛(wèi)生制度的操作者，將依據(jù)食品安全管理規(guī)范的相關規(guī)定，按照諸如口頭警告、書面通報、直接停產(chǎn)停業(yè)等措施進行處罰，總部監(jiān)察、衛(wèi)生、工商、稅務、質量監(jiān)督等機構要相互配合，確保經(jīng)營管理人員的合法責任。八、制度執(zhí)行與監(jiān)督每季度進行監(jiān)督檢查，對員工就餐情況、食品留樣、店內衛(wèi)生等進行檢查；食堂管理人員對監(jiān)管人員意見建議要認真聽取，并及時改進；每月舉行一次食堂食品質