單位食品衛(wèi)生管理制度

單位食品衛(wèi)生管理制度一、制度目的為了保障單位員工食品安全和健康，加強(qiáng)單位食品衛(wèi)生管理工作，制定本制度。二、制度適用范圍本制度適用于所有員工統(tǒng)一食堂、員工食堂及加工間。三、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理人員職責(zé)：確保食品采購符合原材料安全、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)加工間、設(shè)備、餐具、配送車輛及廚房周邊環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)督；確保員工每日就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生；制定衛(wèi)生計(jì)劃和制度，定期做好餐廳內(nèi)部清潔消毒工作，保證食品無任何污染；對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康管理，確保健康人員從事工作；對(duì)食品留樣，建立食品藥品監(jiān)督管理檔案，確保食品質(zhì)量安全；2.工作人員職責(zé)：遵守食堂管理制度，接受并配合檢查、監(jiān)督；采用分餐制，個(gè)人餐具自帶或?qū)ｉT提供，保持餐具衛(wèi)生；自助餐時(shí)，不互相取用食品，不用同一勺子；勤洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生；使用食品時(shí)，自覺查詢生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不采購購買過期或質(zhì)量不符合要求的食品；如出現(xiàn)食品質(zhì)量問題或有衛(wèi)生隱患，應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員反映。四、食品采購1.采購管理優(yōu)先選擇有生產(chǎn)許可證的品牌商品；優(yōu)先選擇食品質(zhì)量可靠、生產(chǎn)環(huán)境嚴(yán)格、生產(chǎn)工藝安全的供應(yīng)商；進(jìn)貨單要詳細(xì)標(biāo)注商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)企業(yè)名稱、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；嚴(yán)格控制食品采購數(shù)量，避免出現(xiàn)大批次食品過期損失；2.倉庫管理食品每到一次必須由倉庫人員對(duì)貨物進(jìn)行檢查，對(duì)每一批次的貨物進(jìn)行記錄；倉庫必須確保食品溫度控制、防潮、防蟲等管理操作，做到每批次食品都有相應(yīng)的記錄；嚴(yán)禁將食品與有害化學(xué)品、有害氣體等物品存放在一起，防止食品受到污染。五、餐飲銷售1.加工間管理根據(jù)制定的加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作；明確操作規(guī)范，保證制作工藝規(guī)范化;合理控制火候和作業(yè)時(shí)間，避免過熟、過生；加工人員每日上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)，確保沒有發(fā)熱、呼吸道癥狀或感染食品傳染病。2.餐廳銷售管理食品擺放看板應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、價(jià)格、保質(zhì)期等；特殊天氣或情況下，經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人允許，可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少對(duì)食品的加熱；銷售部位周圍要保持干凈，餐廳內(nèi)部、外部要常常進(jìn)行清潔消毒；人員要求勤洗手，在工作前、后用肥皂和清水對(duì)雙手和器皿進(jìn)行清洗。六、食品留樣按照產(chǎn)品留樣量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品留樣；留樣標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰，內(nèi)容應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和留樣人員等；留樣溫度應(yīng)堅(jiān)持要求，并作好記錄，實(shí)現(xiàn)“一進(jìn)多出，多進(jìn)多出”。七、處罰措施對(duì)于嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生制度的操作者，將依據(jù)食品安全管理規(guī)范的相關(guān)規(guī)定，按照諸如口頭警告、書面通報(bào)、直接停產(chǎn)停業(yè)等措施進(jìn)行處罰，總部監(jiān)察、衛(wèi)生、工商、稅務(wù)、質(zhì)量監(jiān)督等機(jī)構(gòu)要相互配合，確保經(jīng)營管理人員的合法責(zé)任。八、制度執(zhí)行與監(jiān)督每季度進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)員工就餐情況、食品留樣、店內(nèi)衛(wèi)生等進(jìn)行檢查；食堂管理人員對(duì)監(jiān)管人員意見建議要認(rèn)真聽取，并及時(shí)改進(jìn)；每月舉行一次食堂食品質(zhì)