廚房綜合管理制度

廚房綜合管理制度一、項目目的保證廚房生產(chǎn)經(jīng)營中的衛(wèi)生質(zhì)量和食品質(zhì)量符合國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，及時識別和解決出現(xiàn)的問題，同時確保員工安全和健康，保護消費者的權(quán)益，提高食品衛(wèi)生安全水平以及消費者的滿意度。二、應(yīng)用范圍適用于公司的食堂、餐廳、快餐店等所有廚房或食品生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)。三、管理機構(gòu)和責(zé)任人廚房經(jīng)理：全面負責(zé)廚房的衛(wèi)生、生產(chǎn)，經(jīng)營管理工作。保潔員：負責(zé)廚房的衛(wèi)生管理工作，包括日常清潔、消毒等工作。廚師：負責(zé)食品的生產(chǎn)以及倉儲管理工作。管理員：負責(zé)廚房管理工作。四、廚房管理制度4.1環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)部應(yīng)保持干凈整潔，每天進行定時、定點清潔消毒。如果是干凈、無污染的廚房，可適當(dāng)?shù)卦黾忧鍧嶎l率。廢棄物要及時清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，并分類處理，確保環(huán)境干凈整潔。廚房內(nèi)缺少一定的通風(fēng)條件，應(yīng)根據(jù)實際情況增設(shè)通風(fēng)設(shè)備。4.2食品管理食品的進貨應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和配額制度，供應(yīng)商必須具備相應(yīng)的資質(zhì)和證明。食品保質(zhì)期應(yīng)清晰標(biāo)示，并進行分類放置，防止受到污染、腐敗。所有進貨的食品均須經(jīng)過質(zhì)檢，不合格品應(yīng)及時上報，采取相應(yīng)措施處理，并追究責(zé)任。記錄每個品種食品的來源、數(shù)量、保質(zhì)期、采購時間以及負責(zé)人員。4.3餐桌衛(wèi)生餐桌應(yīng)保持干凈整潔，無油膩，每次用餐過后及時擦拭。餐具應(yīng)遵循消毒處理規(guī)則，同時還應(yīng)按照某種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃洗滌臺的運用。班級每天定期檢查餐桌、餐具是否干凈、是否存在裂縫等安全隱患，確保消費者的健康與安全。4.4食品加工和倉儲所有廚師必須經(jīng)過培訓(xùn)并取得相應(yīng)的證書。食品的加工均應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進行制作，配合餐飲管理人員進行質(zhì)量檢查。倉庫應(yīng)設(shè)好防蟲、防潮等措施，保持食品干凈整潔、無異味，符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。4.5意外事件處理如出現(xiàn)食品中毒、食品過敏、廚房火災(zāi)等意外事件，及時掌握情況，采取相應(yīng)措施，并報告領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門。對于人員受傷、器材損壞等情況應(yīng)及時上報，并追究責(zé)任人。五、相關(guān)工作流程5.1衛(wèi)生管理流程廚房經(jīng)理應(yīng)定期召開衛(wèi)生管理會議，并通知到所有負責(zé)人員參加。保潔員按照規(guī)定進行日常清潔消毒，并定期召開會議報告工作。班級每天檢查餐桌、餐具、餐具甚至廁所等衛(wèi)生情況，并向有關(guān)部門報告。廚房經(jīng)理和管理員應(yīng)定期檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。對于衛(wèi)生方面的問題，應(yīng)及時整改和解決，及時上報領(lǐng)導(dǎo)，避免拖延。5.2食品管理流程食品由負責(zé)人員進行進貨、安全檢查、接受檢驗。食品進入廚房后，由廚師進行加工制作，售后負責(zé)人員檢查食品質(zhì)量。對于食品品質(zhì)和售后服務(wù)等質(zhì)量問題，應(yīng)及時報告廚房經(jīng)理和管理人員。食品質(zhì)量問題反饋后，應(yīng)及時進行整改和處理。六、結(jié)論廚房綜合管理制度是保障食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。通過建立科學(xué)、系統(tǒng)、完善的管理制度，