廚房貨架管理制度

廚房貨架管理制度1.引言廚房貨架是管廚房雜物、食品等物品的重要設(shè)備，對于維護良好的廚房秩序和衛(wèi)生至關(guān)重要。因此，為了更好地利用廚房貨架，保證物品的管理和完好，特制定此管理制度。2.貨架區(qū)域劃分為避免廚房的雜亂無章，應(yīng)對廚房貨架進行區(qū)域劃分：廚房備餐區(qū)：存放食材、調(diào)料、廚具，如鍋、刀等。食堂用餐區(qū)：存放餐具、清潔用具等。常備品區(qū)：存放常用物品，如清潔用品、藥品等。其他物品區(qū)：存放不常用的物品。3.貨架分類管理廚房貨架按物品種類進行分類管理，應(yīng)分別在貨架上標(biāo)識并分類存放物品：食材區(qū)：存放食材、調(diào)料等物品。應(yīng)標(biāo)識食品的種類、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，并按照不同類別放置，易腐、易變質(zhì)的物品應(yīng)放在最上面，最易取下的位置，防止發(fā)霉；廚具區(qū)：存放各種廚具，如刀、鏟、鍋等。應(yīng)分類放置，并做好標(biāo)識，以便于追查責(zé)任；餐具區(qū)：存放餐具、杯具等物品，應(yīng)分類存放，并定期清洗，防止交叉感染等問題；醫(yī)療區(qū)：存放藥品、急救箱等物品，應(yīng)定期檢查并更換物品，保證其有效性；清潔區(qū)：存放清潔用具、垃圾袋等，應(yīng)分類存放，防止混雜。4.使用要求物品存放：使用人員應(yīng)將物品歸類存放到指定的貨架上，并注明物品的名稱、數(shù)量和保質(zhì)期等信息，保持貨架清潔衛(wèi)生；物品取用：使用人員應(yīng)按需取用所需物品，每次取用完畢后擦干凈，并歸放到原位；環(huán)境衛(wèi)生：使用后應(yīng)保持貨架區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報或處理；定期檢查：廚師長和負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對廚房貨架進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或更換損壞的貨架。5.管理制度廚師長和負(fù)責(zé)人有責(zé)任對廚房貨架進行管理，并對使用人員進行引導(dǎo)；管理人員應(yīng)定期對廚房貨架進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；經(jīng)常發(fā)現(xiàn)問題的使用人員應(yīng)進行批評教育，并處理好問題責(zé)任人；管理人員對未按管理制度進行操作的使用人員應(yīng)進行警告，并記錄下來；廚房貨架使用日報表的填寫管理。6.結(jié)束語廚房貨架管理制度的實施，有利于規(guī)范廚房管理，提高使用效率，保證食品衛(wèi)生和使用安全，為保證飲食用品的安全起到了重要的作用。在使用