大學(xué)食堂崗位管理制度

大學(xué)食堂崗位管理制度第一條崗位劃分食堂按照食堂排菜師、服務(wù)員、清潔員等不同工作性質(zhì)劃分崗位，具體崗位和職責(zé)如下：食堂排菜師：負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)食堂菜品的準(zhǔn)備，具體包括原料的采購、處理、烹飪等工作，需保證菜品質(zhì)量和安全。服務(wù)員：負(fù)責(zé)客人點(diǎn)餐、上菜，維持餐廳服務(wù)秩序，保證客戶滿意度。清潔員：負(fù)責(zé)食堂的清理和日常衛(wèi)生維護(hù)，包括餐桌椅子、地面、廚房衛(wèi)生、餐具等范疇。第二條配備要求對(duì)于食堂排菜師，要求具有相應(yīng)的烹飪技能，并且具備一定的安全防范意識(shí)，必須持有相關(guān)的食品衛(wèi)生證書或者其他相關(guān)證書。對(duì)于服務(wù)員，要求其客服務(wù)態(tài)度良好，有相關(guān)的餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐廳的菜品熟練掌握，朝氣蓬勃的服務(wù)態(tài)度，積極用心地為客戶服務(wù)。對(duì)于清潔員，要求其具有清潔衛(wèi)生的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，在食堂容易臟亂差的情況下，保證清潔狀態(tài)，并有責(zé)任心和工作熱情。第三條崗位職責(zé)排菜師分析顧客口味，根據(jù)餐飲市場(chǎng)熱點(diǎn)以及顧客的偏好和標(biāo)準(zhǔn)，提供合適的菜品選擇，供應(yīng)數(shù)不盡的各種菜肴。對(duì)原材料進(jìn)行不同的加工和處理，滿足菜品的口感、營(yíng)養(yǎng)和食欲的需求，保證菜品的美味和營(yíng)養(yǎng)。嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生和操作規(guī)范，保證每份菜肴都符合國(guó)家目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)員對(duì)客戶進(jìn)行熱情地接待，及時(shí)完成點(diǎn)餐和上菜的工作，提供盡可能的餐飲和服務(wù)品質(zhì)。了解顧客的飲食需求和需求，積極地為顧客提供菜品方面的建議和幫助。因應(yīng)突發(fā)情況，及時(shí)為客戶提供救援和解決辦法。清潔員維系食堂的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理廚房等場(chǎng)所的殘留物，保證凈化各種垃圾。對(duì)餐桌椅子、地面、廚房衛(wèi)生、餐具等進(jìn)行日常清理，保持食堂的整潔狀態(tài)。搬運(yùn)垃圾，做好分類，盡可能地保證環(huán)境的衛(wèi)生清潔。第四條崗位培訓(xùn)對(duì)于排菜師，要求培訓(xùn)不僅包括技術(shù)培訓(xùn)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，還應(yīng)針對(duì)不同的菜品符合客戶需求的管理培訓(xùn)。對(duì)于服務(wù)員來說，不僅應(yīng)在營(yíng)銷方面得到培訓(xùn)，還應(yīng)在服務(wù)和形象培訓(xùn)方面得到相應(yīng)的管理培訓(xùn)。對(duì)于清潔員來說，不僅需要掌握更多的清潔衛(wèi)生知識(shí)，還需要掌握垃圾分類和垃圾管理的知識(shí)。能細(xì)致、嚴(yán)格、高效處理工作。第五條崗位考核食堂將會(huì)不定期進(jìn)行考核和評(píng)估，對(duì)崗位進(jìn)行評(píng)估和統(tǒng)計(jì)分析。考核的科目包括：菜品的色香味，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、效率和營(yíng)業(yè)額，清潔員的工作效率和衛(wèi)生清潔情況等。薪資獎(jiǎng)懲機(jī)制：對(duì)表現(xiàn)好和優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)差甚至不合格的員工進(jìn)行懲罰和評(píng)估，若情節(jié)嚴(yán)重，相應(yīng)的財(cái)務(wù)處罰處理。第六條崗位手冊(cè)食堂將會(huì)編寫和發(fā)布崗位手冊(cè)，明確崗位職責(zé)、工作規(guī)范、流程和標(biāo)準(zhǔn)等要求，并及時(shí)發(fā)布通知和公告，保障員工的合理權(quán)益。崗位手冊(cè)的修訂和更新，需要經(jīng)過食堂負(fù)責(zé)人及時(shí)審核并規(guī)范發(fā)布，以確保校食堂的全部員工在維持高水平的餐飲服務(wù)的同時(shí)，更好的保護(hù)工作人員的權(quán)益和利益。第七條法律法規(guī)崗位管理需要遵守國(guó)家和地方相關(guān)