大排檔廚房管理制度

大排檔廚房管理制度1.前言為保障食品安全，規(guī)范廚房管理，提高菜品質(zhì)量，特制定此廚房管理制度，凡進(jìn)入本廚房的員工必須遵守本制度。2.廚房環(huán)境2.1廚房要保持干凈、整潔、明亮、通風(fēng)。每天必須進(jìn)行清潔，特別是易滋生微生物的地方需定期進(jìn)行消毒。2.2廚房應(yīng)裝有消防設(shè)備。凡涉及煤氣、油煙的地方必須安裝通風(fēng)設(shè)施。每月對消防設(shè)施進(jìn)行檢查，確保正常運(yùn)行。2.3廚房內(nèi)禁止存放垃圾、雜物等物品，凡有需求必須分類存儲并及時清除。2.4廚房內(nèi)禁止吸煙，禁止攜帶易燃易爆物品進(jìn)入。對毒品、酒類、危險化學(xué)品等管制物品的管理必須符合法律法規(guī)要求。2.5廚房內(nèi)每個工作區(qū)域都必須有明示標(biāo)語，以提示員工注意安全。3.廚師和助手3.1廚師必須經(jīng)過相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，獲得廚師執(zhí)照并通過廚師的技能和知識的考核方可入職。3.2每位廚師和助手必須統(tǒng)一穿戴工作服和帽子，在工作期間不得穿戴衣服、首飾等物品。每日工作前必須要進(jìn)行洗手并佩戴手套，保持手衛(wèi)生。3.3廚師和助手必須按照制定的食品加工工藝及標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行操作。3.4廚師必須認(rèn)真查看原材料的質(zhì)量，對烹制和加工過程中出現(xiàn)的問題要及時報告。4.食品安全4.1確保采購的原材料必須符合國家和地方法律法規(guī)要求，并具有合格的檢驗證明。4.2嚴(yán)格控制不合格食品進(jìn)入廚房，對不合格的食品進(jìn)行及時銷毀。4.3嚴(yán)格按照食品儲存標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲存，對每種食品進(jìn)行區(qū)分存儲，禁止存儲七日以上的過期食品。4.4廚房內(nèi)每日對食品加工設(shè)備進(jìn)行消毒，確保加工設(shè)備衛(wèi)生。4.5確保菜品出品溫度達(dá)到規(guī)定溫度，對退單菜品要進(jìn)行記錄，并進(jìn)行分析，以提高菜品質(zhì)量。5.記錄管理5.1每日對廚房對外營業(yè)的時間進(jìn)行記錄，以方便進(jìn)行分析。5.2將廚房內(nèi)關(guān)鍵的操作流程、設(shè)備使用、食品溯源、原料進(jìn)貨等記錄，并進(jìn)行歸檔。5.3分析菜品退單情況，及時調(diào)整菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，提高菜品口感。6.員工培訓(xùn)6.1員工必須經(jīng)過必要的職業(yè)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)本廚房的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，并參加相關(guān)的考核。6.2員工必須定期參加有關(guān)食品安全的培訓(xùn)，提高員工自身的食品安全意識和技能水平。7.評估和改進(jìn)7.1定期開展廚房的食品安全和衛(wèi)生評估工作。7.2根據(jù)評估結(jié)果，及時制定改善和提升方案，并在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行改善。7.3建立長效機(jī)制，定期對廚房管理制度進(jìn)行評估，不斷改進(jìn)和提升制度的可行性和實效性。8.結(jié)論以上是大排檔廚房管理制度的