【廣州“老字號(hào)”品牌建設(shè)問題及優(yōu)化建議分析案例9000字（論文）】

廣州“老字號(hào)”品牌建設(shè)問題及完善對(duì)策研究案例以廣州酒家為例目錄TOC\o"1-3"\h\u42531.緒論 1274181.1品牌重塑 1281041.2品牌生命周期理論 1322571“品牌重塑”概述 2226492廣州“老字號(hào)”衰落的主要根源 2276062.1自身因素 2155812.1.1對(duì)環(huán)境變化反應(yīng)遲鈍 236162.1.2缺少對(duì)市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確把握 3236192.1.3市場(chǎng)細(xì)分不足，定位不清晰 3162002.2外界因素 4134062.2.1持續(xù)演進(jìn)的現(xiàn)代營(yíng)銷觀念 4100812.2.2傳播科技的飛躍發(fā)展 444692.2.3不斷變化的消費(fèi)者需求 571823廣州“老字號(hào)”存在的問題及對(duì)策 5110643.1廣州酒家發(fā)展中存在的問題 552583.1.1經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生變化 5268983.1.2經(jīng)營(yíng)者觀念保守 5315343.1.3競(jìng)爭(zhēng)者涌入 546543.1.4設(shè)備、設(shè)施老化 5122603.1.5發(fā)展方向不清晰 637253.2廣州酒家針對(duì)存在的問題采取的對(duì)策以及取得的效果 6274933.2.1積極開拓連鎖經(jīng)營(yíng)，提升市場(chǎng)占有率 6189063.2.2拓寬經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，開拓新的發(fā)展方向 6289803.2.3依托文化促進(jìn)發(fā)展，更新經(jīng)營(yíng)思想 735583.2.4積極進(jìn)行品牌傳播，適應(yīng)環(huán)境變化 7119633.3大同酒家發(fā)展中存在的問題 766383.4相對(duì)比下，大同酒家采取的對(duì)策以及取得的效果 861254對(duì)“老字號(hào)”品牌重塑啟示 994944.1品牌孕育期的啟示 9221074.2品牌幼稚期的啟示 9117124.3品牌成長(zhǎng)期的啟示 9178284.4品牌成熟期的啟示 9175814.5緊跟時(shí)代步伐，與時(shí)俱進(jìn) 1020642結(jié)論 1014854參考文獻(xiàn) 121.緒論1.1品牌重塑隨著時(shí)代發(fā)展，人民生活水平不斷提高，許許多多的“老字號(hào)”不能適應(yīng)消費(fèi)者多變的需求而在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位。當(dāng)被消費(fèi)者特別是年輕一代認(rèn)為產(chǎn)品缺乏吸引力、不能滿足其需求時(shí)“老字號(hào)”品牌就會(huì)被認(rèn)為是落伍的。廣大的“老字號(hào)”企業(yè)要想在當(dāng)今眾馬奔騰的社會(huì)中重振昔日雄威，必須要走品牌重塑之路。本課題將對(duì)廣州“老字號(hào)”品牌重塑展開研究，以廣州酒家、大同酒家為例，分析廣州“老字號(hào)”企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)一步研究“老字號(hào)”衰落的主要根源，借助分析品牌生命周期理論，提出“老字號(hào)”在重塑之路的每一階段應(yīng)采取的對(duì)策。從查閱的文獻(xiàn)來(lái)看，國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)于廣州“老字號(hào)”品牌研究主要集中在品牌管理和無(wú)形資產(chǎn)保護(hù)上。國(guó)外學(xué)者較早地注意到了老字號(hào)的研究?jī)r(jià)值，提出了關(guān)于品牌老化與品牌活化的研究。也有部分國(guó)外學(xué)者從品牌生命周期與期望距離的角度分析了“老字號(hào)”存在的問題和改善的方法。國(guó)內(nèi)學(xué)者大多集中于研究“老字號(hào)”的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)以及對(duì)策。國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界一致認(rèn)為“老字號(hào)”企業(yè)產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、品牌管理缺失、營(yíng)銷策略不當(dāng)是其處于競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)地位的主要原因。1.2品牌生命周期理論品牌生命周期是指品牌的市場(chǎng)生命周期，包括潛伏期，幼稚，成長(zhǎng)期，成熟期，衰退期等五個(gè)階段。品牌時(shí)期是指品牌與產(chǎn)品或公司進(jìn)入市場(chǎng)，成為絕大多數(shù)目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者感知的過(guò)程;品牌天真指的是品牌一直是消費(fèi)者普遍認(rèn)識(shí)和熟悉的目標(biāo)市場(chǎng)，但尚未茫然大部分目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者認(rèn)同;品牌的成長(zhǎng)周期是指一定數(shù)量的目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)者已經(jīng)熟悉了以產(chǎn)品為代表的品牌被滿足，或者通過(guò)其他手段來(lái)識(shí)別其品牌知名度的信任和信賴的品牌意識(shí)，這種認(rèn)同感和信任通過(guò)某種方式傳播和傳播，最終成為共同的社會(huì)共識(shí);品牌的成熟度是指品牌具有很高的聲譽(yù)維護(hù)，并與內(nèi)部和外部的企業(yè)環(huán)境的變化不斷完善自身良好的品牌形象，完善的工藝品牌，認(rèn)同和信任級(jí)別的目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)意識(shí)品牌衰退是指品牌走出市場(chǎng)的過(guò)程。1“品牌重塑”概述品牌重塑，顧名思義，是指品牌的重塑，是指顛覆以往品牌在人們心中的形象，重新定位目標(biāo)消費(fèi)群體，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，運(yùn)用品牌營(yíng)銷等手段重新提升品牌形象，提升品牌知名度，進(jìn)而逐漸產(chǎn)生品牌號(hào)召力，形成品牌與品牌核心價(jià)值的過(guò)程與活動(dòng)。品牌從來(lái)沒有孤立存在過(guò)，品牌的生存不僅取決于企業(yè)的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)環(huán)境，還取決于市場(chǎng)和外部環(huán)境。無(wú)論是內(nèi)部商業(yè)環(huán)境的變化，還是市場(chǎng)和外部環(huán)境的變化，都要求品牌適應(yīng)這種變化。當(dāng)環(huán)境變化很小時(shí)，比如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手引進(jìn)創(chuàng)新產(chǎn)品，或者當(dāng)消費(fèi)者在某種意義上成長(zhǎng)（比如環(huán)保意識(shí)），或者當(dāng)他們想要進(jìn)入一個(gè)新的細(xì)分市場(chǎng)時(shí)，就可以依靠品牌管理工具來(lái)適應(yīng)這個(gè)改變。但是，當(dāng)公司內(nèi)部經(jīng)營(yíng)環(huán)境或外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生重大變化時(shí)，企業(yè)根本無(wú)法通過(guò)品牌經(jīng)營(yíng)來(lái)適應(yīng)這種變化，必須重塑品牌。內(nèi)部經(jīng)營(yíng)環(huán)境或外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生的重大變化包括消費(fèi)者態(tài)度和偏好的巨大變化，競(jìng)爭(zhēng)激化，革命性新技術(shù)的出現(xiàn)，品牌忠誠(chéng)度的急劇下降，品牌的老化，戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型并進(jìn)入新市場(chǎng)，業(yè)務(wù)多元化，品牌兼并。品牌重塑是品牌適應(yīng)環(huán)境的重大變化，而尋求維持或提升品牌資產(chǎn)的變化是必然選擇，品牌也需要與時(shí)俱進(jìn)。2廣州“老字號(hào)”衰落的主要根源2.1自身因素2.1.1對(duì)環(huán)境變化反應(yīng)遲鈍長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)有老字號(hào)企業(yè)處于“國(guó)有”的保護(hù)之下，其任務(wù)是完成主管部門在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的任務(wù)。一旦市場(chǎng)自由化，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)直接面臨，往往會(huì)忽視自己。這些國(guó)有老字號(hào)運(yùn)營(yíng)商面臨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，無(wú)法讀懂市場(chǎng)環(huán)境下的信息變化，越是經(jīng)營(yíng)困難，越是越出環(huán)境，越不能適應(yīng)環(huán)境。最終，責(zé)任只能推給政府或抱怨這個(gè)制度。如“AD”公司在截止日期也堅(jiān)持：今天還有一些專業(yè)攝影愛好者喜歡黑白膠片AD。往年，針對(duì)中國(guó)黑白電影市場(chǎng)的萎縮，他們堅(jiān)持認(rèn)為東南亞一些發(fā)展中國(guó)家對(duì)黑白電影的市場(chǎng)需求仍然較大。環(huán)境正在改變，消費(fèi)者的需求正在發(fā)生變化，“廣告”唯一不變的是堅(jiān)持黑白電影。這48億債務(wù)未能使他們意識(shí)到數(shù)字技術(shù)的其他威脅。隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，企業(yè)面臨的環(huán)境變化越來(lái)越快。環(huán)境的變化可以為企業(yè)和威脅創(chuàng)造機(jī)會(huì)。如何解讀環(huán)境變化信息是企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略，把握未來(lái)發(fā)展方向的前提。環(huán)境影響的需求，環(huán)境的變化必然會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者需求和喜好的變化。國(guó)有老字號(hào)企業(yè)缺乏對(duì)環(huán)境變化的敏感性，而他們的經(jīng)營(yíng)者只看上級(jí)機(jī)關(guān)是否滿意，只能埋在企業(yè)之中，而忽略了對(duì)環(huán)境的分析。長(zhǎng)期必然導(dǎo)致產(chǎn)品和市場(chǎng)需求脫節(jié)，下滑。2.1.2缺少對(duì)市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確把握企業(yè)要銷售產(chǎn)品，就必須使產(chǎn)品比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好地滿足消費(fèi)者的需求?，F(xiàn)代社會(huì)每個(gè)人都知道這一點(diǎn)。但是，這些國(guó)有老字號(hào)業(yè)務(wù)的下滑并不是市場(chǎng)拋棄的產(chǎn)品的下滑。彩膜技術(shù)成熟后，人們對(duì)攝影的需求也發(fā)生了變化。彩色膠片成為消費(fèi)的主流時(shí)，“廣告”堅(jiān)持“黑白”，相信客戶將是“獨(dú)一無(wú)二的”。隨著數(shù)字技術(shù)日益成熟，數(shù)字IC卡技術(shù)在成為消費(fèi)的主流時(shí)，“AD”電影還沒有一個(gè)完整的市場(chǎng)。我們才知道這是技術(shù)進(jìn)步的一個(gè)打擊。比如說(shuō)總經(jīng)理郭振翰說(shuō)：英國(guó)這個(gè)世界領(lǐng)先的黑白電影制片人Ilford，近年來(lái)都被改道了，國(guó)內(nèi)無(wú)錫光敏轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)聚酯薄膜;汕頭“AD”是不可避免的?？磥?lái)，企業(yè)的切斷是一種全球性的趨勢(shì)，與其本身無(wú)關(guān)。如果“AD”是由于高新技術(shù)變化導(dǎo)致的需求變化造成的，而對(duì)企業(yè)需求變化的認(rèn)識(shí)不足，那么廣州“鷹錢”罐頭魚的經(jīng)驗(yàn)可以歸結(jié)為近視的典型營(yíng)銷。1990年以前，由于人們收入低，生活只是溫飽的水平，罐頭作為奢侈品是享受人們的假期，親友的拜訪禮物，再加上“老鷹錢”bon魚漂亮的包裝，彩和香水符合中國(guó)習(xí)俗，市場(chǎng)龐大，企業(yè)產(chǎn)品沒有市場(chǎng)。但是，到了2000年左右，我們的人民已經(jīng)從溫飽轉(zhuǎn)向小康社會(huì)。人民的收入和生活水平發(fā)生了巨大變化，甚至發(fā)生了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。在這個(gè)時(shí)候，人們不僅要求色彩和香氣，而且要注重健康。這種被聯(lián)合國(guó)列為垃圾食品的罐頭食品越來(lái)越少。消費(fèi)者的需求和偏好是企業(yè)必須掌握的，消費(fèi)者的需求和偏好是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程。企業(yè)需要研究消費(fèi)者需求和偏好的變化趨勢(shì)。這些下降的老字號(hào)公司并不關(guān)心消費(fèi)者，也看不到消費(fèi)變化的趨勢(shì)導(dǎo)致產(chǎn)品和需求脫節(jié)，下降是不可避免的。2.1.3市場(chǎng)細(xì)分不足，定位不清晰在現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，有效的市場(chǎng)細(xì)分是找到需求，更好地滿足消費(fèi)者需求的有效工具。在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，考慮到企業(yè)的資源和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，確定企業(yè)及其產(chǎn)品的市場(chǎng)地位是企業(yè)獲得有效競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的保證?？粗@些下降的老字號(hào)公司，出于各種原因，長(zhǎng)期以來(lái)，單一的產(chǎn)品，單一的營(yíng)銷工具。這表明他們?nèi)狈τ行У募?xì)分市場(chǎng)，比如“飛鴿”自行車產(chǎn)品長(zhǎng)期以來(lái)只有男裝，女裝，加重和輕量限量的幾款車型，當(dāng)城市作為主要消費(fèi)群體的摩托車逐漸被自行車需求而且汽車更換，他們變得無(wú)奈，接受市場(chǎng)需求的變化，而沒有細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)新的細(xì)分市場(chǎng)的需求來(lái)開發(fā)，更好地適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的需求。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這種市場(chǎng)需求的變化如果沒有分析，企業(yè)衰退的敏感性不足是不可避免的。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看市場(chǎng)細(xì)分和定位，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，在一定階段是一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)。如何把握這一變化過(guò)程中的穩(wěn)定，要求經(jīng)營(yíng)者必須具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的敏感性，這就要求經(jīng)營(yíng)者必須不斷學(xué)習(xí)和觀察。國(guó)有老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者的衰落，如何取悅上級(jí)的主觀不滿，衰落是不可避免的。2.2外界因素2.2.1持續(xù)演進(jìn)的現(xiàn)代營(yíng)銷觀念改革開放以來(lái)，我國(guó)商業(yè)市場(chǎng)逐漸活躍起來(lái)，包括很多老品牌在內(nèi)的各界人士開始在各方面的基礎(chǔ)上展開競(jìng)爭(zhēng)。營(yíng)銷觀念的演變和營(yíng)銷環(huán)節(jié)的快速變化是現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的重要?jiǎng)恿Α！盃I(yíng)銷是競(jìng)爭(zhēng)的解決方案。”市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)就是競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)。營(yíng)銷是競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。任何能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展的品牌，除了資本和技術(shù)之外，是市場(chǎng)營(yíng)銷中最重要的部分。老字號(hào)品牌作為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一員，當(dāng)然也不能例外。2.2.2傳播科技的飛躍發(fā)展平面媒體的普及推動(dòng)了人際交往時(shí)代進(jìn)入了大眾傳播時(shí)代。電子媒體的發(fā)明已經(jīng)將國(guó)內(nèi)傳播重新引入國(guó)際媒體。今天，網(wǎng)絡(luò)媒體傳播將原來(lái)獨(dú)立的單一通信轉(zhuǎn)變?yōu)槿鎮(zhèn)鞑ィ看蝹鞑ジ锩谋l(fā)給人類的生存和發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇，開辟了新的領(lǐng)域。在當(dāng)今激烈的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)中，“老字號(hào)”品牌陷入被動(dòng)局面，主要原因是他們無(wú)法理解或跟不上新技術(shù)的傳播。這樣，即使老字號(hào)有一個(gè)百年的優(yōu)勢(shì)，如果它不在先進(jìn)的媒體世界流向下游，也將不可避免地導(dǎo)致它最終消失。2.2.3不斷變化的消費(fèi)者需求盡管“老字號(hào)”品牌已經(jīng)在一定時(shí)期內(nèi)形成了一定的核心競(jìng)爭(zhēng)力，但社會(huì)發(fā)展和時(shí)代進(jìn)步帶來(lái)的客戶需求和心理的變化卻未能在現(xiàn)代品味和審美觀念上進(jìn)行創(chuàng)新。有的企業(yè)盲目地把一些老產(chǎn)品作為企業(yè)的支柱，在不改變?cè)懈?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的情況下老舊保持現(xiàn)狀，已經(jīng)消失甚至消失了。而且我國(guó)大多數(shù)老字號(hào)品牌產(chǎn)品技術(shù)含量低，產(chǎn)品附加值低，今天高度發(fā)達(dá)，加快了原有優(yōu)勢(shì)地位的取代速度。3廣州“老字號(hào)”存在的問題及對(duì)策3.1廣州酒家發(fā)展中存在的問題3.1.1經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生變化老字號(hào)品牌老化是商業(yè)環(huán)境發(fā)生變化的主要原因。隨著技術(shù)進(jìn)步和市場(chǎng)變化，老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境日益復(fù)雜，老字號(hào)企業(yè)受制度多，運(yùn)作模式，服務(wù)意識(shí)不與時(shí)俱進(jìn)，產(chǎn)品創(chuàng)新速度慢，逐漸偏離消費(fèi)者的路線的視線，被消費(fèi)者慢慢遺忘。3.1.2經(jīng)營(yíng)者觀念保守許多老字號(hào)經(jīng)理要親商，缺乏動(dòng)能創(chuàng)新，消費(fèi)者大多是老年人，年輕消費(fèi)者越來(lái)越少關(guān)注。由于原來(lái)的市場(chǎng)已經(jīng)被新產(chǎn)品或新服務(wù)取代，市場(chǎng)份額下降，業(yè)務(wù)越來(lái)越困難。3.1.3競(jìng)爭(zhēng)者涌入消費(fèi)者普遍憤慨陳舊的舊心理，認(rèn)為老品牌日復(fù)一日，市場(chǎng)上缺乏新思路，更多的時(shí)代新特點(diǎn)，容易引起消費(fèi)者的關(guān)注，老字號(hào)被遺忘在行業(yè)內(nèi)必然激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，品牌老化速度更快。3.1.4設(shè)備、設(shè)施老化不少困擾企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入低，成本高，成本高，在設(shè)備和設(shè)備投資方面落后于新興企業(yè)。生產(chǎn)和服務(wù)的效率處于劣勢(shì)。由于經(jīng)費(fèi)不足，不能依靠自己的力量積累。加上老字號(hào)是國(guó)有企業(yè)，負(fù)擔(dān)沉重，人員配備少，工資低，吸引力強(qiáng)，人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重，上世紀(jì)末情況十分明顯。3.1.5發(fā)展方向不清晰老字號(hào)很榮幸能贏得很多商業(yè)榮譽(yù)。不過(guò)，這些榮譽(yù)來(lái)自不同的部門和機(jī)構(gòu)。評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)，基礎(chǔ)和重點(diǎn)是不同的。他們也有很多榮譽(yù)，被管理層搞糊涂了。路在哪里？發(fā)展的方向是關(guān)系到公司的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，在“內(nèi)外問題”中，老字號(hào)核心競(jìng)爭(zhēng)力的管理是什么，面對(duì)不斷變化的消費(fèi)需求，需要在虎視耽耽中面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)整，如何捍衛(wèi)DAA等問題往往感到困惑。3.2廣州酒家針對(duì)存在的問題采取的對(duì)策以及取得的效果3.2.1積極開拓連鎖經(jīng)營(yíng)，提升市場(chǎng)占有率在廣東等地廣州酒家率先打破傳統(tǒng)單店經(jīng)營(yíng)模式的餐飲業(yè)，引入連鎖經(jīng)營(yíng)模式，成立連鎖總部，堅(jiān)持“不重質(zhì)量”的原則，重點(diǎn)關(guān)注發(fā)達(dá)地區(qū)的發(fā)展。經(jīng)過(guò)多年的探索和實(shí)踐，目前已在廣東等地?fù)碛?家直營(yíng)連鎖店和2家連鎖加盟店，以提升廣州酒家的影響力。在積極探索連鎖經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，廣州酒家要因地制宜，妥善解決餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和整合問題。人才是發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的必要基礎(chǔ)，廣州酒家積極引進(jìn)和培養(yǎng)人才，一方面解決老齡化管理難題，同時(shí)也為連鎖事業(yè)的不斷發(fā)展提供了保證。品牌更新需要新的想法，新的模式和員工更新首當(dāng)其沖。管理創(chuàng)新是國(guó)有餐飲企業(yè)必須面對(duì)的問題，當(dāng)然廣州酒家也不例外。打破平均主義的限制，建立現(xiàn)代企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制和運(yùn)作模式，提高服務(wù)水平，贏得客戶信賴，是廣州連鎖店連續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的保證。3.2.2拓寬經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，開拓新的發(fā)展方向作為一個(gè)企業(yè)，只有不斷創(chuàng)新和開發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。1998年，廣州酒家集團(tuán)投資近2億元在番禺南村成立日照食品有限公司。公司與華南理工大學(xué)食品工程學(xué)院共同成立了廣東式食品工程研發(fā)中心，走生產(chǎn)，學(xué)習(xí)，研發(fā)的道路，引進(jìn)國(guó)內(nèi)獨(dú)具特色的熱油循環(huán)利用蓮花生產(chǎn)系統(tǒng)，多功能自動(dòng)生產(chǎn)月餅成型機(jī)，自動(dòng)包裝機(jī)等先進(jìn)設(shè)備，研制開發(fā)了“綠色營(yíng)養(yǎng)保健”月餅，冷凍甜點(diǎn)，風(fēng)秋和面包龍蝦西點(diǎn)戎天作為主要八大系列產(chǎn)品，其中多項(xiàng)產(chǎn)品在國(guó)際上，國(guó)內(nèi)獲獎(jiǎng)。3.2.3依托文化促進(jìn)發(fā)展，更新經(jīng)營(yíng)思想公司一貫重視企業(yè)文化建設(shè)，形成了一系列的文化體系，充分發(fā)揮企業(yè)文化的激勵(lì)作用，凝聚力和引導(dǎo)作用。在弘揚(yáng)傳統(tǒng)，爭(zhēng)創(chuàng)“經(jīng)典粵菜”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新日常菜肴，引進(jìn)西式原料和烹飪技藝，創(chuàng)新菜品，推廣營(yíng)銷。充分發(fā)揮廣州菜的廣泛性，選材精細(xì)，技藝精湛，擅長(zhǎng)變化，品種繁多，培養(yǎng)的熱度特點(diǎn)，菜色偏重于色，香，味，形。日本風(fēng)味以清，嫩，酥為主，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，既健康又美味，科技融合，進(jìn)一步奠定了廣州粵菜館粵菜美食，特別是在廣州美食模式的位置。深入研究消費(fèi)者需求和消費(fèi)者在區(qū)內(nèi)的特點(diǎn)，采用多種方法進(jìn)行調(diào)研，重視客戶的意見和建議，組織以文化節(jié)為主題的龍蝦節(jié)，海參節(jié)等，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力。廣州酒家多次代表廣東菜，成為文化交流的載體，讓廣大海內(nèi)外客戶了解粵菜，喜歡擴(kuò)大粵菜的影響力和知名度。3.2.4積極進(jìn)行品牌傳播，適應(yīng)環(huán)境變化廣州酒家通過(guò)與國(guó)際知名企業(yè)的合作，提供品牌價(jià)值。2007年，廣州酒家與韓國(guó)Lock＆Lock有限公司合作開展“套印打折”活動(dòng)，消費(fèi)者通過(guò)食用飲料或購(gòu)買音樂扣件產(chǎn)品積累郵票。消費(fèi)者積累郵票消費(fèi)的餐館或購(gòu)買音樂扣產(chǎn)品享受的好處。當(dāng)法國(guó)前總統(tǒng)薩科齊訪華時(shí)，法國(guó)新德爾菲公司來(lái)到廣州拍攝中國(guó)式的中國(guó)式紀(jì)錄片。這部紀(jì)錄片在中法國(guó)際航班上播出，讓“廣州美食”可以與國(guó)內(nèi)外的乘客分享。熱情公益，主動(dòng)承辦大型活動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)。廣州酒家與重大活動(dòng)組委會(huì)緊密聯(lián)系，制定嚴(yán)格的計(jì)劃。在生產(chǎn)過(guò)程中，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，廣州酒家加強(qiáng)員工培訓(xùn)，與廣州經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)合作開設(shè)英語(yǔ)課程，提高員工的英語(yǔ)水平。廣州舉辦了各種大型活動(dòng)，我們可以看到廣州酒家的身影，通過(guò)優(yōu)質(zhì)的食品，餐飲服務(wù)，在消費(fèi)者的眼中鞏固和加強(qiáng)廣州代表性廣州酒家的形象和地位。3.3大同酒家發(fā)展中存在的問題改革開放初期，廣州知名的老字號(hào)企業(yè)如匯茹清平飯店等大部分處于兩難境地，艱苦奮斗。大同酒家和其他飯店一樣，西苑飯店，企業(yè)和企業(yè)也面臨很多困難：一是企業(yè)制度，產(chǎn)權(quán)，管理機(jī)制和管理模式存在諸多問題，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的印記顏色;其次，營(yíng)銷觀念僵化滯后，也停留在“酒不怕胡同”的階段;三是服務(wù)人員年紀(jì)大，服務(wù)認(rèn)真，缺乏熱情，品牌意識(shí)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略思維;四是老齡化的店面裝修環(huán)境，地處狹窄的街道，老商圈交通擁堵，經(jīng)營(yíng)環(huán)境和設(shè)備條件等與其他大型餐飲企業(yè)相比已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后;第五，規(guī)模小，資金短缺。大同酒家的總資產(chǎn)只有40萬(wàn)元，顯然已經(jīng)不能承載“廣州第一”這樣的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。而大同酒家作為一家國(guó)有企業(yè)，也面臨很多困難：加工技術(shù)落后，不適合大規(guī)模生產(chǎn);簡(jiǎn)單的加工設(shè)備阻礙了大規(guī)模生產(chǎn)的步伐;員工工資的固定支付和獎(jiǎng)金的分配;政府和企業(yè)的缺席;管理自主權(quán)低業(yè)務(wù)效率;裝修老，老員工，管理和服務(wù)觀念陳舊，缺乏活力;企業(yè)財(cái)產(chǎn)不明確。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的進(jìn)一步發(fā)展，這些弊端越來(lái)越成為制約大同飯店蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵，嚴(yán)重阻礙了大同酒家的事業(yè)發(fā)展。另一方面，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)已經(jīng)轉(zhuǎn)向知識(shí)經(jīng)濟(jì)，綠色經(jīng)濟(jì)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)。我國(guó)政治，教育，文化等各個(gè)領(lǐng)域發(fā)生了很大的變化。創(chuàng)新已經(jīng)成為時(shí)代的主題。在新的發(fā)展形勢(shì)下，大同酒家面臨難得的發(fā)展機(jī)遇。但由于市場(chǎng)環(huán)境復(fù)雜，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大同酒家在經(jīng)營(yíng)管理，服務(wù)升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新方面也面臨一系列挑戰(zhàn)。特別是今天餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)秩序進(jìn)一步規(guī)范，原材料價(jià)格上漲，店面門市收費(fèi)，上架費(fèi)，促銷手續(xù)費(fèi)高等因素，加大了大同酒家的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。3.4相對(duì)比下，大同酒家采取的對(duì)策以及取得的效果大同酒家自本世紀(jì)初就面臨著品牌老化的重要問題，可是酒家經(jīng)營(yíng)者卻是一直抱殘守缺，沒有根據(jù)新時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行改革。依舊還是采用老一套的經(jīng)營(yíng)方式，以前作為招牌的粵劇大舞臺(tái)，在如今也是很難被年輕一代的消費(fèi)者所接受，自然也就很難吸引到年輕的消費(fèi)群體。同時(shí)酒家的裝潢老化，沒有能夠及時(shí)的更新，其裝修風(fēng)格在幾十年前自然是高端豪華的象征，但是經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，人們的審美觀及經(jīng)濟(jì)條件都發(fā)生了不少的變化，其風(fēng)格不再吸引人，還有其裝修的材料老化等等問題也沒有得到及時(shí)的更新改善。隨著新生餐飲品牌的不斷進(jìn)入，大同酒家的菜品競(jìng)爭(zhēng)力也逐漸顯得低落，但是酒家經(jīng)營(yíng)者遲遲沒有做出革新，最后隨著市場(chǎng)浪潮的沖擊，大同酒家不得不在2016年12月1日宣布暫停營(yíng)業(yè)。4對(duì)“老字號(hào)”品牌重塑啟示4.1品牌孕育期的啟示業(yè)務(wù)創(chuàng)新。創(chuàng)新是品牌年輕化的動(dòng)力。品牌的發(fā)展需要成功的產(chǎn)品的支持，老字號(hào)落后產(chǎn)品的根本原因是過(guò)時(shí)的或更具競(jìng)爭(zhēng)力的替代產(chǎn)品，產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)創(chuàng)新是老字號(hào)年輕化的任務(wù)無(wú)法回避的。盡管老字號(hào)大多分布在傳統(tǒng)行業(yè)，同樣需要根據(jù)消費(fèi)者需求和市場(chǎng)環(huán)境的變化進(jìn)行有針對(duì)性的擴(kuò)張和變革。廣州酒家堅(jiān)持以餐飲業(yè)和相關(guān)業(yè)務(wù)為自己的發(fā)展陣地，采用先進(jìn)的管理模式，引進(jìn)現(xiàn)代化的管理方法，在此基礎(chǔ)上提高技術(shù)水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，贏得信賴和客戶的支持，非常值得國(guó)內(nèi)眾多老字號(hào)玩家的回味之道。4.2品牌幼稚期的啟示關(guān)注產(chǎn)品推廣。在促銷方面，消費(fèi)者接觸品牌的人太少，品牌知名度不夠，廣度是老化的一個(gè)重要原因，因此增加消費(fèi)者和品牌的接觸頻率是解決這些問題的有效措施，不開放廣泛的產(chǎn)品促銷活動(dòng)。廣州酒家的實(shí)際行動(dòng)充分表明，增加品牌使用的頻率和使用頻率是提高品牌知名度的重要途徑。老字號(hào)可以選擇的產(chǎn)品推廣方式和手段已經(jīng)非常多樣化，這就要求老字號(hào)結(jié)合自己產(chǎn)品的特點(diǎn)和消費(fèi)者恰當(dāng)?shù)慕M合使用，提高銷售的有效性，同時(shí)增加銷售收入，提高品牌和消費(fèi)者的聯(lián)系，加強(qiáng)老字號(hào)在消費(fèi)者心中。4.3品牌成長(zhǎng)期的啟示品牌重新定位。調(diào)整品牌形象，甚至重塑品牌形象，提升品牌實(shí)力，偏好和獨(dú)特性，是老字號(hào)復(fù)興的有效手段。老字號(hào)品牌形象重塑通常意味著品牌重新定位，通過(guò)品牌延伸可以實(shí)現(xiàn)品牌重塑，也需要更新品牌元素，從感官到消費(fèi)者帶來(lái)全新的感受。品牌名稱，標(biāo)識(shí)，包裝，代言和其他品牌元素也需要更新。廣州酒家在發(fā)展過(guò)程中不斷重塑自己的形象，通過(guò)品牌延伸，進(jìn)入月餅行業(yè)，廣式月餅的旗幟，反過(guò)來(lái)，月餅在市場(chǎng)上的良好表現(xiàn)，并增強(qiáng)其餐飲業(yè)的影響力。4.4品牌成熟期的啟示創(chuàng)新的品牌傳播。時(shí)代品牌可以抓住時(shí)代熱門話題，采用贊助，活動(dòng)營(yíng)銷等全新的品牌傳播方式，強(qiáng)調(diào)品牌意義的復(fù)興，喚醒消費(fèi)者的懷舊。比如廣州酒家積極參與重大公益活動(dòng)，提高品牌的媒體報(bào)道，同時(shí)也樹立了品牌的正面形象。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)品牌傳播不容忽視的手段，尤其是為了培養(yǎng)年輕一代的消費(fèi)者，充分利用互聯(lián)網(wǎng)溝通，加大品牌與年輕一代的互動(dòng)，打造品牌社區(qū)，品牌代表理想的意識(shí)的覺醒，再加上時(shí)代深化的局面，是老字號(hào)需要更深入研究的課題，對(duì)此，廣州酒家也需要改進(jìn)和提升。廣州酒家雖然是廣東的老字號(hào)地區(qū)，但仍然是區(qū)域品牌，但克服了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的困難脫穎而出。品牌的復(fù)興在于繼承發(fā)展，堅(jiān)持老字號(hào)品牌文化，繼承老字號(hào)傳統(tǒng)價(jià)值觀，鞏固和加強(qiáng)核心優(yōu)勢(shì)。在此基礎(chǔ)上，適應(yīng)消費(fèi)需求變化，創(chuàng)新商業(yè)模式，拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，企業(yè)戰(zhàn)略研究品牌建設(shè)，以保持和提升品牌老字號(hào)的影響力為己任，開創(chuàng)老字號(hào)新天地，實(shí)踐國(guó)內(nèi)其他老字號(hào)發(fā)展有直接的參考。4.5緊跟時(shí)代步伐，與時(shí)俱進(jìn)要真正把握市場(chǎng)，就必須把握消費(fèi)者的需求。在當(dāng)今越來(lái)越高的產(chǎn)品同質(zhì)化水平下，消費(fèi)者除了對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)值的認(rèn)可外，更會(huì)注重商品的心理感受，這種通過(guò)產(chǎn)品的自我滿足的感覺遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了對(duì)產(chǎn)品本身的渴望本身對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，品牌不僅是產(chǎn)品或服務(wù)的標(biāo)志或象征，也是顧客心智的要求。一旦品牌文化的文化和價(jià)值與消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴，這種力量就會(huì)變得非常強(qiáng)大。正是這種對(duì)消費(fèi)者選擇同質(zhì)產(chǎn)品的無(wú)形增值影響！在現(xiàn)代商業(yè)中，廣告的作用是無(wú)可爭(zhēng)辯的?！捌髽I(yè)通過(guò)整個(gè)廣告策劃和推廣可以促進(jìn)產(chǎn)品銷售，增加市場(chǎng)份額，并且可以建立企業(yè)和品牌形象，形成獨(dú)特的企業(yè)文化;對(duì)于消費(fèi)者，可以幫助他們了解產(chǎn)品信息，增加產(chǎn)品知識(shí)，拓寬眼界開放，