江蘇專版2023-2024學(xué)年新教材高中化學(xué)第八章化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展第二節(jié)化學(xué)品的合理使用課件新人教版必修第二冊(cè)

第八章

化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展第二節(jié)

化學(xué)品的合理使用1基礎(chǔ)落實(shí)·必備知識(shí)全過(guò)關(guān)2重難探究·能力素養(yǎng)全提升3學(xué)以致用·隨堂檢測(cè)全達(dá)標(biāo)素養(yǎng)目標(biāo)01基礎(chǔ)落實(shí)·必備知識(shí)全過(guò)關(guān)一、化肥、農(nóng)藥的合理使用1.合理施用化肥（1）考慮因素合理施用化肥，除了要考慮____________、______________等因素，還必須根據(jù)化肥____________進(jìn)行科學(xué)施用。土壤酸堿性作物營(yíng)養(yǎng)狀況本身的性質(zhì)（2）應(yīng)用實(shí)例硝酸銨是一種高效氮肥，但受熱或經(jīng)撞擊易發(fā)生爆炸，因此必須作改性處理后才能施用。（3）過(guò)量施用化肥的危害①很多化肥易溶于水，過(guò)量施用會(huì)造成浪費(fèi)。②部分化肥會(huì)隨著雨水流入河流和湖泊，造成______________，產(chǎn)生______等污染現(xiàn)象。③不合理施用化肥還會(huì)影響土壤的________和土壤______。水體富營(yíng)養(yǎng)化水華酸堿性結(jié)構(gòu)2.合理使用農(nóng)藥（1）農(nóng)藥的發(fā)展（2）農(nóng)藥對(duì)生態(tài)系統(tǒng)和自然環(huán)境的影響①農(nóng)藥可能會(huì)破壞害蟲(chóng)與天敵之間的生態(tài)平衡，一些害蟲(chóng)還會(huì)產(chǎn)生________。②農(nóng)藥施用方法、用量和時(shí)機(jī)不當(dāng)，會(huì)造成土壤和作物的農(nóng)藥殘留______，以及大氣、________________的污染?？顾幮猿瑯?biāo)地表水和地下水二、合理用藥1.藥物的分類(lèi)藥物按照來(lái)源可以分為_(kāi)_____藥物與______藥物，現(xiàn)有藥物中的大部分屬于______藥物。天然合成合成2.藥物在人體內(nèi)的作用方式（1）通過(guò)改變機(jī)體細(xì)胞周?chē)腳_____、______環(huán)境而發(fā)揮藥效，如________能中和胃里過(guò)多的胃酸，緩解胃部不適。（2）通過(guò)藥物分子與機(jī)體生物大分子的__________結(jié)合而發(fā)揮藥效，其分子結(jié)構(gòu)與__________密切相關(guān)。具有相同生物活性的藥物分子常包含相同的結(jié)構(gòu)成分。物理化學(xué)抗酸藥功能基團(tuán)生物活性3.合理用藥（1）藥物的副作用：可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生與用藥目的無(wú)關(guān)的有害作用。（2）合理用藥原則：合理用藥必須在醫(yī)生、藥師指導(dǎo)下，遵循安全、有效、經(jīng)濟(jì)和適當(dāng)?shù)仍瓌t，主要考慮______和______兩個(gè)方面。（3）濫用藥物：濫用藥物危害巨大。例如，沒(méi)有醫(yī)生處方長(zhǎng)期服用________或_________；濫用抗生素；運(yùn)動(dòng)員服用________；等等。藥物機(jī)體安眠藥

鎮(zhèn)靜劑興奮劑三、安全使用食品添加劑1.食品添加劑概述化學(xué)物理微生物著色劑增味劑防腐劑抗氧化劑2.常見(jiàn)的食品添加劑（1）著色劑①天然色素可以從植物或微生物中得到，常見(jiàn)的有________、_____________、______、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等。②合成色素的著色力強(qiáng),穩(wěn)定性好,成本較低,常見(jiàn)的有________、________、靛藍(lán)等。紅曲紅

姜黃莧菜紅檸檬黃（2）增味劑味精能增加食品的鮮味，是一種常見(jiàn)的增味劑,其化學(xué)名稱為_(kāi)_________。通常狀況下是一種無(wú)色晶體，易溶于水。味精最早是從______中發(fā)現(xiàn)和提取出來(lái)的，現(xiàn)在主要以______為原料通過(guò)________生產(chǎn)。谷氨酸鈉海帶淀粉發(fā)酵法（3）膨松劑膨松劑可________并__________,產(chǎn)生大量氣體,使面團(tuán)疏松、多孔,生產(chǎn)的食品松軟或酥脆,易于消化吸收，如碳酸氫銨、碳酸氫鈉等。中和酸受熱分解

改善食品形態(tài)鹽鹵（5）防腐劑①添加防腐劑的原因:防止食品腐敗變質(zhì)需要?dú)鏮_______或者控制其滋生條件,如采用加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等方法。常見(jiàn)的防腐劑有________及其鈉鹽、________及其鉀鹽等。②亞硝酸鈉是一種防腐劑和護(hù)色劑，有一定毒性，會(huì)與食物作用生成致癌物,外觀與食鹽相似。微生物苯甲酸山梨酸（6）抗氧化劑抗氧化劑是一種防止食品在空氣中被氧化而變質(zhì)的食品添加劑。如抗壞血酸（即_________）能被氧化為脫氫抗壞血酸而發(fā)揮抗氧化作用，是水果罐頭中常用的抗氧化劑。

維生素C（7）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是一種需要在食品中補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分的食品添加劑。如在食鹽中添加________，在奶粉中添加維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等。碘酸鉀知識(shí)鏈接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的化肥氮肥磷肥過(guò)磷酸鈣、重過(guò)磷酸鈣等鉀肥復(fù)合肥

名師點(diǎn)撥合理用藥的原則教材拓展緩釋阿司匹林將生物活性基團(tuán)嫁接到高分子的基體上，可制得緩釋藥物，能夠緩慢釋放藥物的有效成分，減少每天吃藥的次數(shù)，緩釋阿司匹林的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

，可以在一定程度上使藥物中的有效成分緩慢釋放，減弱對(duì)人體的刺激作用。深度思考1

胃潰瘍患者治療胃酸過(guò)多時(shí)，選用胃舒平（主要成分是氫氧化鋁）還是小蘇打片？為什么？_

__________________________________________________________________

教材拓展亞硝酸鈉及其應(yīng)用作用防腐劑：防止食品變質(zhì)護(hù)色劑：使肉制品較長(zhǎng)時(shí)間地保持鮮紅色用途用于一些肉制品如臘肉、香腸等的生產(chǎn)缺點(diǎn)具有一定毒性，還會(huì)與食物作用生成致癌物注意最大使用量和殘留量都有嚴(yán)格規(guī)定；亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似，應(yīng)防止誤食中毒教材拓展茶多酚茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱，可用作抗氧化劑。名師點(diǎn)撥在下列情況下可使用食品添加劑（1）保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（2）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。（3）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。（4）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏。深度思考2

有人認(rèn)為“食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，對(duì)此你有什么看法？_______________________________________________________________________________________________________________提示：

食品添加劑已成為人類(lèi)生活中不可缺少的物質(zhì)，在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑，對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生不良影響。02重難探究·能力素養(yǎng)全提升探究一

化肥、農(nóng)藥的合理施用情境探究

施用化肥和農(nóng)藥是保障農(nóng)作物增產(chǎn)、減少農(nóng)作物損失的重要措施，但化肥和農(nóng)藥施用不當(dāng)會(huì)給人類(lèi)和環(huán)境帶來(lái)危害。（1）過(guò)量施用化肥，會(huì)對(duì)環(huán)境帶來(lái)哪些不良影響？_____________________________________________________________________________________________________________________________提示：

過(guò)量施用化肥，部分化肥會(huì)隨雨水進(jìn)入河流和湖泊，造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，產(chǎn)生水華等污染現(xiàn)象，還會(huì)影響土壤的酸堿性和土壤結(jié)構(gòu)。（2）農(nóng)藥施用方法、用量和時(shí)機(jī)不當(dāng)，會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生哪些影響？___________________________________________________________________________提示：

會(huì)造成土壤和農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，以及大氣、地表水和地下水的污染。方法突破1.合理施用化肥和農(nóng)藥要考慮的因素（1）合理施用化肥要考慮的三個(gè)主要因素：土壤酸堿性、作物營(yíng)養(yǎng)狀況和化肥本身的性質(zhì)。（2）合理施用農(nóng)藥要考慮的三個(gè)主要因素：農(nóng)作物病蟲(chóng)害的種類(lèi)、作物的農(nóng)藥殘留和引起的環(huán)境污染。2.化肥、農(nóng)藥施用的利與弊利弊（1）提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。（2）與有機(jī)肥料和天然農(nóng)藥相比，化肥和合成農(nóng)藥用量少、見(jiàn)效快。（3）降低生產(chǎn)成本，促進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展（1）濫用化肥、農(nóng)藥會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境。（2）研究和施用殺蟲(chóng)劑等農(nóng)藥已經(jīng)進(jìn)入了惡性循環(huán)。（3）影響食品品質(zhì)應(yīng)用體驗(yàn)1.下列對(duì)化肥和農(nóng)藥的施用敘述不正確的是(

)

AA.復(fù)合肥料就是多種化肥的混合物，大量施用可以促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)、增產(chǎn)B.農(nóng)藥能破壞害蟲(chóng)與天敵間的生態(tài)平衡，造成害蟲(chóng)數(shù)量增加C.大量施用農(nóng)藥時(shí)，殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥會(huì)危害人體健康D.過(guò)量的化肥隨雨水流入水域，造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，產(chǎn)生水華、赤潮等污染現(xiàn)象

2.在化肥和農(nóng)藥的施用過(guò)程中,下列操作正確的是(

)

CA.為了提高含氮量,可以不必考慮施用過(guò)程中化肥對(duì)土壤產(chǎn)生的不良影響B(tài).碳銨化肥可以和堿性草木灰混合施用C.為增強(qiáng)作物的抗寒、抗旱能力,可以適當(dāng)?shù)厥┯靡恍┝追蔇.使用了某一效果顯著的殺蟲(chóng)劑后,可以不必更換品牌長(zhǎng)期施用[解析]

化肥施用過(guò)多會(huì)破壞土壤的結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤；碳銨化肥不可以和堿性草木灰混合使用，會(huì)發(fā)生反應(yīng)，失去肥效，B錯(cuò)誤；長(zhǎng)期使用同一品牌，害蟲(chóng)會(huì)產(chǎn)生抗藥性，D錯(cuò)誤。探究二

藥物的選擇和合理使用情境探究

藥物與人們的健康息息相關(guān)，現(xiàn)階段我國(guó)很多地區(qū)仍存在“小病大治、藥物濫用”的問(wèn)題。

______________________________________________________________________________________________________（2）合理用藥主要考慮藥物和機(jī)體兩個(gè)方面，二者分別考慮哪些因素？____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

提示：

藥物方面要考慮劑量、劑型、給藥途徑和時(shí)間等因素，如為了發(fā)揮藥物的最佳療效，減少毒副作用，有的藥物宜使用片劑，有的藥物宜使用注射劑。機(jī)體方面要考慮患者年齡、性別、癥狀、心理和遺傳等因素，如在用藥時(shí)兒童是必須與成年人區(qū)別對(duì)待的特殊群體。方法突破1.藥物的選擇及使用的原則（1）化學(xué)科學(xué)的發(fā)展對(duì)研究和開(kāi)發(fā)藥物、促進(jìn)人體健康作出了重大貢獻(xiàn)。（2）大部分藥物都有毒副作用，濫用藥物有極大的危害。（3）正確使用藥物非常重要，從藥物和機(jī)體方面考慮，合理用藥應(yīng)遵循安全、有效、經(jīng)濟(jì)和適當(dāng)?shù)脑瓌t。2.三類(lèi)重要人工合成藥物類(lèi)別解熱鎮(zhèn)痛藥抗生素抗酸藥定義具有解熱鎮(zhèn)痛藥理作用,同時(shí)還有顯著抗炎、抗風(fēng)濕作用的藥物由微生物或高等動(dòng)植物在生活過(guò)程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類(lèi)代謝物能中和胃里過(guò)多的鹽酸,緩解胃部不適,用于治療胃痛的藥物典型實(shí)例阿司匹林青霉素氫氧化鋁、氫氧化鎂、碳酸氫鈉、碳酸鎂類(lèi)別解熱鎮(zhèn)痛藥抗生素抗酸藥結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式（化學(xué)式）官能團(tuán)及特征原子團(tuán)酯基、羧基、苯環(huán)羧基等特征性質(zhì)水解反應(yīng)、酯化反應(yīng)、加成（還原）反應(yīng)、具有酸性酯化反應(yīng)、具有酸性等與胃酸反應(yīng)（弱堿性）續(xù)表類(lèi)別解熱鎮(zhèn)痛藥抗生素抗酸藥主要用途解熱鎮(zhèn)痛;防止心臟病、減緩老年人視力衰退和提高免疫能力;促進(jìn)植物開(kāi)花醫(yī)治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥,如肺炎、腦膜炎、淋病和外傷感染治療胃痛的藥物,能中和胃里過(guò)多的鹽酸,緩解胃部不適注意事項(xiàng)長(zhǎng)期服用阿司匹林的不良反應(yīng)有胃腸道反應(yīng)、水楊酸反應(yīng)等青霉素在使用前一定要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)續(xù)表應(yīng)用體驗(yàn)1.下列關(guān)于藥物的使用說(shuō)法正確的是(

)

A

2.下列有關(guān)藥物的敘述正確的是(

)

C

探究三

安全使用食品添加劑方法突破1.食品添加劑使用時(shí)符合的基本要求（1）不應(yīng)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害。（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷,或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2.常見(jiàn)的食品添加劑及分類(lèi)類(lèi)別常見(jiàn)的食品添加劑功能著色劑胡蘿卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅色）、胭脂紅酸（紅色）、莧菜紅（紫紅色）、靛藍(lán)（藍(lán)色）、姜黃（黃色）、葉綠素（綠色）、檸檬黃（黃色）調(diào)節(jié)食品色澤,改善食品外觀類(lèi)別常見(jiàn)的食品添加劑功能護(hù)色劑使食品保持一定顏色,增強(qiáng)食欲增味劑食用香料丁香油、檸檬油、水果香精賦予食品香味,引人愉悅甜味劑糖精、糖、木糖醇賦予食品甜味,改善口感咸味劑食鹽使食品有咸味,引起食欲酸味劑醋使食品呈現(xiàn)酸味,促進(jìn)胃酸分泌,增進(jìn)食欲增味劑味精賦予食品鮮味,引起食欲續(xù)表類(lèi)別常見(jiàn)的食品添加劑功能膨松劑使食品酥脆、疏松防腐劑苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽抵制細(xì)菌繁殖,防止食物腐敗抗氧化劑抗氧化,阻止空氣中的氧氣使食物變質(zhì)續(xù)表應(yīng)用體驗(yàn)1.在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的合理使用滿足了人們對(duì)食品多樣化的需求。下列食品添加劑與類(lèi)別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是(

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BA.糖果中添加的莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等屬于著色劑B.加工饅頭、面包、餅干時(shí)添加的碳酸氫鈉屬于增味劑C.加工臘肉、香腸時(shí)添加的亞硝酸鈉屬于防腐劑D.食鹽中添加的碘酸鉀屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑[解析]

莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等都是色素，糖果中添加這些物質(zhì)可改變其顏色，故屬于著色劑，A正確；加工饅頭、面包、餅干時(shí)添加的碳酸氫鈉，屬于膨松劑，B錯(cuò)誤；加工臘肉、香腸時(shí)添加的亞硝酸鈉，可使肉制品較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮紅色，并防止變質(zhì)，屬于護(hù)色劑和防腐劑，C正確；碘屬于人體必需元素，食鹽中添加的碘酸鉀可補(bǔ)充人體中碘元素，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，D正確。2.下列食品添加劑的功能類(lèi)別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是(

)

AA.山梨酸鉀——營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

B.抗壞血酸——抗氧化劑C.檸檬黃——著色劑

D.碳酸氫銨——膨松劑[解析]