中學校園食堂托管投標方案（技術標）

1中學校園食堂托管投標方案第一章食堂經(jīng)營服務方案 第一節(jié)經(jīng)營服務設想 一、經(jīng)營理念 二、經(jīng)營規(guī)劃 三、經(jīng)營方針 五、經(jīng)營保障優(yōu)勢 六、食堂經(jīng)營管理流程 七、6T模式的現(xiàn)場管理 八、經(jīng)營成本及利潤控制 第二節(jié)供餐服務方案 一、供餐時間 二、食品部分圖片 第三節(jié)項目經(jīng)營承諾 一、基本承諾 二、價格保證承諾 第四節(jié)營養(yǎng)餐配餐方案 38一、制定菜譜 二、采購入庫驗收 四、操作間擺放 2 十、半熱加工 十一、儲存 十二、烹飪 十三、蒸煮工序 十四、銷售 十五、回收餐具 十六、洗刷、消毒 第五節(jié)對學校的支持服務 59第二章衛(wèi)生管理控制方案 第一節(jié)衛(wèi)生管理承諾 一、衛(wèi)生管理承諾 二、個人衛(wèi)生承諾 三、食品衛(wèi)生監(jiān)督承諾 第二節(jié)衛(wèi)生管理要求 一、餐用具衛(wèi)生要求 二、廢棄物暫存設施衛(wèi)生要求 三、環(huán)境衛(wèi)生管理要求 65四、場所及設施衛(wèi)生管理 五、設備及工具衛(wèi)生管理 六、庫房衛(wèi)生要求 七、洗手消毒設施衛(wèi)生要求 八、設備與工具衛(wèi)生要求 3九、留樣要求 十、記錄管理 第三節(jié)衛(wèi)生管理控制方案 69一、環(huán)境衛(wèi)生 二、餐具衛(wèi)生 三、廚房衛(wèi)生 四、切配衛(wèi)生 五、烹調(diào)衛(wèi)生 六、食品衛(wèi)生 九、加工衛(wèi)生 第四節(jié)食堂衛(wèi)生安全制度 92第三章食材儲存、管理方案 95第一節(jié)食材儲存、管理承諾 95第二節(jié)儲存場所要求 第三節(jié)蔬菜的儲存方案 96第四節(jié)食品儲藏管理方案 一、不同種類食品原料的儲存地點 二、不同種類食品原料的儲存要求 第五節(jié)食品貯存操作程序 98一、工作流程具體要求 98二、冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品 三、貯存時避免交叉污染 4 五、各類貯存方式的要求 六、各類食品貯存的要求 第六節(jié)食堂倉庫管理制度 一、基本制度 二、庫房管理制度 三、倉庫衛(wèi)生管理制度 四、倉庫安全管理制度 第四章食品安全管理方案 第一節(jié)食品安全保證體系 一、組織形式 二、工作原則 三、工作措施 四、控制制度 一、食品安全、質(zhì)量保證承諾 二、食品安全質(zhì)量承諾 第三節(jié)食品進貨方案 一、原材料供應鏈情況 二、原材料供應穩(wěn)定 第四節(jié)食材采購方案 一、選購食品走出新鮮誤區(qū) 二、挑選真正安全食品 5三、綠色食品選購 四、采購產(chǎn)品要求 五、具體選購方案 第五節(jié)食材驗收方案 一、驗收工作目標 二、驗收職責 三、驗收程序 四、驗收數(shù)量不符處理 五、驗收品質(zhì)不符處理 六、壞品及退貨處理 第六節(jié)食品安全防范措施 一、食品加工環(huán)節(jié) 二、成品驗收環(huán)節(jié) 三、食品儲存環(huán)節(jié) 四、食品留樣環(huán)節(jié) 五、食品銷售環(huán)節(jié) 六、剩餐處理環(huán)節(jié) 七、餐具洗消環(huán)節(jié) 八、個人衛(wèi)生環(huán)節(jié) 九、禁用食品的管理 十、垃圾處理環(huán)節(jié) 第七節(jié)食品安全管理方案 一、食品安全管理體系 二、食品安全保證措施 第五章食堂小賣部經(jīng)營服務方案 6第一節(jié)小賣部經(jīng)營管理的整體設想及策劃 第二節(jié)小賣部經(jīng)營具體服務方案 一、小賣部管理方案 二、小賣部經(jīng)營方案 三、小賣部布置方案 四、工作職能運行圖 五、小賣部各崗位職責 六、小賣部管理制度 第六章服務質(zhì)量保證方案 第一節(jié)服務質(zhì)量承諾 一、基本服務承諾 二、服務態(tài)度承諾 三、服務周期承諾 第二節(jié)公司服務質(zhì)量保障體系 一、建立服務管理保證體系 二、樹立服務理念 三、建立完善的服務質(zhì)量標準 四、建立服務質(zhì)量監(jiān)督部門 五、建立員工成長機制 第三節(jié)服務質(zhì)量控制方案 一、服務說明 二、服務規(guī)范控制 三、服務質(zhì)量管理 四、服務水平控制措施 第七章項目管理制度 7第一節(jié)人員管理制度 二、勞動用工 三、員工福利 四、獎勵和處罰 第二節(jié)財務管理制度 一、財務管理制度 二、收入支出管理 第三節(jié)學生就餐制度 第四節(jié)消防安全管理制度 第五節(jié)烹調(diào)加工餐飲安全管理制度 第六節(jié)對食堂電、氣、消防等設備設施安全維護制度 第八章項目應急預案 第一節(jié)火災應急預案 第二節(jié)水災應急預案 第三節(jié)重要節(jié)假日應急預案 第四節(jié)投訴事件應急預案 第九章人員配置和培訓方案 第一節(jié)人員崗位分工和職責 第二節(jié)人員儲備方案及實施計劃 一、儲備目的 二、職責分工 三、儲備數(shù)量 四、人才儲備過程和輪崗 五、儲備人才待遇 8六、人才儲備庫建設 第三節(jié)培訓承諾 第四節(jié)培訓計劃 一、培訓目的 二、培訓目標 三、培訓指導思想 四、培訓計劃擬定 第五節(jié)培訓課程設計 一、各人員培訓課程設計 二、日常培訓課程設計 三、新員工培訓課程設計 第六節(jié)培訓內(nèi)容 一、崗前培訓內(nèi)容 二、衛(wèi)生知識培訓內(nèi)容 三、食品安全培訓內(nèi)容 四、消防安全培訓內(nèi)容 五、廚房機械設備操作培訓內(nèi)容 六、入職前員工安全知識培訓內(nèi)容 七、入職后員工安全知識培訓內(nèi)容 第七節(jié)培訓檔案管理 292一、培訓檔案管理流程 二、培訓檔案管理措施 第五節(jié)停電應急預案 第六節(jié)停水應急預案 第七節(jié)供氣短缺預案及現(xiàn)場處置措施 9第八節(jié)觸電急救處理應急預案 第九節(jié)員工學校食堂工作人員受傷緊急處理預案 第十節(jié)地震防護應急預案 第十一節(jié)食堂食物中毒應急預案 第十二節(jié)食堂其他突發(fā)事件應急預案 第十三節(jié)廚師等人員缺崗應急預案 第十四節(jié)配送車輛或物資被搶事件應急保障方案 第十五節(jié)配送車輛遭遇人為圍困事件應急保障方案 第十六節(jié)冷藏運送車突發(fā)狀況應急保障方案 第十七節(jié)防洪防臺風的應急保障方案 第十八節(jié)臨時任務、節(jié)假日、考評、檢查、重要或大型活動的應急保障方案 第十九節(jié)不合格食品召回應急保障方案 第二十節(jié)補貨、退換貨應急保障方案 簡介第一章食堂經(jīng)營服務方案第一節(jié)經(jīng)營服務設想一、經(jīng)營理念金字塔二、經(jīng)營規(guī)劃務(包括午餐和晚餐)。三、經(jīng)營方針(一)檔次：高效的管理，安全的環(huán)境，貼心的服務，和諧的文化。展。建死30噸建死30噸蛋類25~50克蘸菜類300-500克水果類200~400克250~400克(三)我們認為本項目經(jīng)營管理的工作重點為：人員配置管理-----現(xiàn)場靈活、合理、統(tǒng)籌地安排人員，各盡其現(xiàn)場安全衛(wèi)生管理——每個環(huán)節(jié)都應有嚴密的安全衛(wèi)生控制過程。息每周五編定下周菜譜→然后交營養(yǎng)師對菜譜進行審核→次周一在各相關部門進行公示→各部門根據(jù)菜譜預定售賣服務。我公司將針對不同師生，制定不同需求的菜譜。3.我公司在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)保證學校餐飲供應，不斷提高飯菜質(zhì)量，同時要增強服務意識，端正服務態(tài)度，嚴禁與我們的“上帝”發(fā)生糾紛。4.服務監(jiān)督制度：就餐滿意度我公司要求目標達到80%,第一次滿意度低于80%以下，應迅速整改，并向貴單誤上報整改措施，如果連續(xù)兩次以上滿意度低于80%的我們將對現(xiàn)場學校食堂負責人進行每低于一個百分點內(nèi)部300元的處罰.直至整改到位為止。5.我公司將嚴格遵守營養(yǎng)食堂各項衛(wèi)生管理制度，嚴格執(zhí)行營養(yǎng)食堂的操作標準流程，并歡迎衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查。五、經(jīng)營保障優(yōu)勢“微利經(jīng)營、長足發(fā)展、保障高于一切”、“社會效益、經(jīng)濟效精益求精的服務，充分發(fā)揮我公司的保障優(yōu)勢，為貴單位的發(fā)展建設做出積極貢獻。(一)“管理優(yōu)勢”——先進的管理體制與運行機制，做到齊抓共管管理體系?，F(xiàn)目前運行的管理模式涵(1)完善的人力資源體系，包括人員的選、留、育、用，嚴把(2)員工社會保險的全覆蓋，確保風險防范。(3)薪酬占比的科學管理，實施各單位指標的每日追蹤，嚴控(4)合理使用機械工具，提高人均勞效。(6)制定員工的培訓計劃及發(fā)展方向，對干部和員工進行全方(五)我公司與全國大型供貨商簽訂供貨合同食品加工質(zhì)量關我公司質(zhì)量監(jiān)控流程圖圖圖評廳服弄精加工初加工供貨商員工盤檢前庫2.公司管控：公司專門成立考核組，每月對所有食堂的原材料采購和員工現(xiàn)場操作進行兩到三次的突擊考核，充分發(fā)揮考核“監(jiān)督、檢查、牽引、事故”。考核以“公平、公正、公開”為原則，對食堂的現(xiàn)場操作衛(wèi)生規(guī)范情況打分，如實上報基礎管理評分，每月在集團通報排名。(六)“經(jīng)營經(jīng)驗優(yōu)勢”——豐富的團餐保障優(yōu)勢在保障質(zhì)量方面，公司利用經(jīng)營網(wǎng)點遍布全國的優(yōu)勢，吸收了各大菜系的精華，用營養(yǎng)均衡、花色豐富、色香味美的佳肴滿足了就餐師生的需要；在食品安全方面，我公司成立了檢查組，確保了食品安全萬無一失。六、食堂經(jīng)營管理流程因各飯?zhí)玫膶嶋H操作環(huán)境和供餐方式的不同而有所區(qū)別，綜合廚師規(guī)范化操作程序，可以用“準備工作、操作要求、出品保障、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括。(一)準備工作：(二)操作要求量。(三)出品保障(四)善后操作(五)廚工切配規(guī)范化操作程序不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。(六)蒸飯工規(guī)范化操作程序檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關火→分批出飯→剩余米飯要善處理域。(七)洗碗工規(guī)范化操作程序殘渣)→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔。4.餐具清洗前要調(diào)好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100:1的比例配制。(八)清潔工規(guī)范化操作程序燈扇關閉。七、6T模式的現(xiàn)場管理(一)天天處理(2)將食品庫與非食品庫分開。(3)常用必需品數(shù)量控制到最低，食堂班組領料一般不超過2(4)倉庫按需用量的高、中、低和重量分別存放，調(diào)料輔料拆(5)有個人工作職責及每天工作清單。(6)明確水、電、煤等能耗標準和管理責任，拆除非必要的水(7)根據(jù)需要與否每人一套工具。(二)天天整合(1)工作現(xiàn)場區(qū)域有物品分區(qū)平面圖，倉庫有物品存放總表及(2)工作現(xiàn)場所有物品有一個清楚標簽(名),對應固定擺放位置(家)。(3)食品添加劑等特殊物品實行“五?！惫芾?，消毒劑等危險(4)物品擺放有方便合適方法，清除不必要的門、蓋和鎖，散(5)物品取放有先進先出和左進右出指引，食物、調(diào)料、洗滌用品等有使用期限，自制物品有制作時間；工作人員在30秒內(nèi)可取(6)物品存放做到“四集中”:廚房現(xiàn)場食品、調(diào)料、廚具、(三)天天清掃掃。(1)有各部門責任區(qū)的顏色分布平面圖，有清潔責任人及每個(2)有清潔檢查表及有關問題跟進負責人。(3)廚房地面無水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施。(4)保持爐灶底、柜底、柜頂、坑渠等隱蔽處的清潔。(5)食品操作流程做到“三分開”:動物性食品與植物性食品(6)清洗消毒流程合理，做到一刮、二洗、三過、四消毒，消(7)物品存放柜架底層離地15公分以上；設有專門存放消毒后(四)天天規(guī)范(1)所有物品以透明方式開架存放。(2)各部位的布置及設備擺放以直線直角為主。(3)在各部位張貼走火路線圖，有緊急事故應變指引，有緊急(4)電器及電器功能標識齊全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，(5)節(jié)約能源措施落實，食堂實行工作燈制，及時關掉不需要(6)采用顏色和視覺管理方法：管道有顏色區(qū)分，有安全指引(7)設備使用有安全操作說明，設備維修有維修完工單，重物(五)天天檢查的習慣(1)實施“六T”的組織構架表、負責人姓名和照片醒目展示。(2)制訂員工獎懲監(jiān)督措施和著裝儀容標準，并保證公開、公(3)明確每個員工每天收工前五分鐘做的六件事并切實執(zhí)行。(4)制定每月、每周、每天工作計劃表，下班前檢查每人每天(5)定期進行審核，并制訂審核結果的改進措施。(6)設置展示實施成果記錄的墻報，建立實施“六T”資料臺(六)天天改進(1)學校實施“六T”實務的組織構架持續(xù)發(fā)揮作用，有高層(2)食堂“六T”實務的實施成果能根據(jù)市場新變化和管理的(3)制定新一輪食堂“六T”實務的目標要求和實施計劃。八、經(jīng)營成本及利潤控制(一)食堂成本的組成(二)成本控制步驟(1)制定食堂菜品的直接毛利率。(2)合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價格及銷售分量。(3)合理制定菜譜中各個菜品的主、輔料配比。(4)根據(jù)菜品特性制定各個菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、評估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時找出問題所在，并及(三)成本控制方法(1)食堂監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財務部組成，每月不定期對原材料價格、質(zhì)量、數(shù)量進行抽查。(2)食堂詢價員每月兩次原材料詢價。(3)部門負責人每月一次進行市場詢價。(4)原材料詢價包括市場詢價和第三方詢價(物價局、市場中心詢價)。額的5%,第二次扣除當月貨款總金額的10%,并有權單方面解除(1)廚師長物資申購時，應對季節(jié)性蔬菜價格要充分把握，每周擬定的菜譜申購次日的原材料(蔬菜、肉類、魚類)并填報《食堂物資采購申請單》,待庫管員確認并報食堂主管審批后再進行采購。(2)物資的申購要滿足生產(chǎn)加工的需要，當日菜譜的需要，菜品價格的需要。要做到：數(shù)量準確、品種齊全、價格合理。(3)物資的驗收由食堂庫管員和廚師長負責，要確保物資數(shù)量(1)原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關鍵要提邊角余料，減少浪費。(2)配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴格要按成本標準來控制主、副料的配比。(3)根據(jù)當日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加(1)根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)(2)合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標準，合理控制(1)制定飯菜售賣量化標準。(2)嚴格控制售賣中的飯菜分量。(3)控制售賣中一次性用品的用量。(4)杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。(5)合理掌握員工餐的標準和分量。(1)加強剩余食物的保管儲存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損(2)專人分管冰箱的儲存、清洗工作。(3)加強物資的存放保管，避免物資流失和被盜。(1)根據(jù)食堂的經(jīng)營狀況和功能，制定合理科學的人員編制。(2)制定各食堂人力工資成本。(3)通過制度化和人性化的結合管理，加以培訓手段來激發(fā)員(1)定時開關，定量供給。(2)食堂管理員對食堂用水、用電、用氣合理運用過程進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。(1)食堂廚具設備要分配到專人負責，專人專用。操作人員要培訓后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時解決。(2)制定“誰操作，誰維護，誰保管”的管理制度。第二節(jié)供餐服務方案一、供餐時間1.午餐：供應時間為11:50-12:40,供應內(nèi)容不少于葷菜2款(1凈葷、1串葷)、素菜2款、湯1款、面點、少量咸菜、粥品、2.晚餐：供應時間為17:40-19:40,供應內(nèi)容不少于葷菜2款(1凈葷、1串葷)、素菜1款、湯1款、少量咸菜、米飯、水果。項目食堂價目表一、主食飯菜序號品名單位規(guī)格單價備注1米飯份2紅燒肉份3小炒肉份4魚香肉絲份5咖喱雞份6糖醋里脊份7水煮肉片份8黃燜雞份9青椒肉絲份小炒雞份酸筍炒肉份芹菜牛肉份龍眼肉份辣子雞份炸雞排份三鮮圓子份撒尿牛丸份木耳炒肉份炒豬肝份青椒香腸份粉蒸肉份二、蛋類、素菜序號品名單位規(guī)格單價備注蒸雞蛋份荷包蛋份番茄雞蛋份黃瓜雞蛋份青椒洋芋絲份五香土豆份老奶洋芋份炸洋芋份酸菜紅豆份素炒茭瓜份韭菜豆腐皮份麻婆豆腐份血旺豆腐份番茄豆腐份小瓜洋芋份手撕包菜份醬爆茄子份蒜蓉西蘭花份白灼菜心份干鍋花菜份兩畝地份第三節(jié)項目經(jīng)營承諾一、基本承諾承諾!投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司2.食品采購全程監(jiān)控嚴格落實有關文件規(guī)定(即定廠家采購肉類，定基地采購蔬菜，定商家采購物資，定企業(yè)采購大米),絕不采產(chǎn)品。第四節(jié)營養(yǎng)餐配餐方案一、制定菜譜編定菜譜的原料→營養(yǎng)計算→與參照值對照→調(diào)(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)防制措施(四)規(guī)范細則5.嚴禁制定互相抵觸、互相之間有不良反應的菜譜，百分百地二、采購入庫驗收(一)采購是食品生產(chǎn)經(jīng)營中的主要環(huán)節(jié)，是生產(chǎn)經(jīng)營過程的第(1)嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、樹立安全、衛(wèi)(2)采購的主食、副食原材料要保持新鮮。(3)無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，符合衛(wèi)生食品要求，防止購進到期、過(4)準確匯總每日購銷計劃，組織適銷對路的原料，確保品種(5)嚴格把好質(zhì)量關，凡因工作失誤造成的損失，或不能按時(6)主動提供市場行情信息，做好管理員的參謀。(7)遵紀守法，秉公辦事，不利用工作之便損公肥私，接受回扣。(8)采購的食品及物品要及時入庫，入庫時履行驗收制度，所(9)認真進行成本核算，保證購銷賬目清楚，及時核對，按時(11)完成領導交辦的其他工作。(二)驗收入庫是原材料進入食堂的第二關，它直接影響后期的(1)嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,索取有效證件，(2)嚴格按照原材料質(zhì)量標準進行驗收。(3)質(zhì)量、品種、數(shù)量合格后，開入庫單。(4)填寫貨架標簽。(5)必須填寫入庫表，把批號、合格檢疫證明貼在表格中以備(6)驗收結束后，認真搞好場地衛(wèi)生。(7)使用的器具做到生、熟分開。(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則1.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,樹立衛(wèi)生、料。用。觀體現(xiàn)。(一)潛在危害原材料(未加工或已半加工)落地，被致病菌污染或混入雜物。(二)制定依據(jù)致病菌對原材料(未加工或已半加工)的污染、繁殖。(三)控制措施原材料(未加工或已半加工)擺放整齊、并與地面隔離，防止污(四)規(guī)范細則交叉污染。查→填寫驗收記錄(不合格報部門主管)→工、器具定位碼放。(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則1.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,遵守生產(chǎn)規(guī)范。求。六、魚、肉泡洗(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則1.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,洗，泡洗之前先用84消毒液進行消毒。(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則1.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,按照良好生產(chǎn)操作八、擇菜位(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則2.準備工具、器具要齊全。菜筐分三色(污菜筐、半成品筐、凈菜筐)。裝筐(垃圾處理)→儲存→清掃場地→查看器具消毒→定位碼放。(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)制措施控(四)規(guī)范細則遍。(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則規(guī)范進行。70℃,加熱要達到目的。(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施保證設備正常運轉(zhuǎn)，蔬菜0℃、常溫5℃、冷庫-18℃,保持冷庫(四)規(guī)范細則生。十二、烹飪→出鍋前測溫→盛裝容器→30秒后測內(nèi)溫→蓋蓋運送→填記錄→搞(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則7.加熱要徹底，表面溫度85℃,內(nèi)部溫度達到70℃,對于大塊(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則3.分餐開始前，應對各種器具再次清洗、消毒，紫外線照射60在臺面上。確。(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則衛(wèi)生(一)潛在危害(二)制定依據(jù)(三)控制措施(四)規(guī)范細則2.檢查工具器具(架子)是否達到衛(wèi)生要求，不符合時，應立即12.使用前應進行熱力消毒，器具存放要蓋蓋，蒸汽消毒100℃,10分鐘，紅外線或干熱消毒120℃,20分鐘，紫外線燈管距離臺面1.30米。第五節(jié)對學校的支持服務2.每年為學校提供1萬元的免費接待餐服務。原材料(凈菜),包括半成品小吃、饅頭等，以及各類已經(jīng)完成清洗、節(jié)送粽子，元宵節(jié)送湯圓、三八婦女節(jié)送老婆餅等)對校園的運動會年份月份名稱活動開展日期活動簡介九月開學開學當日工作人員給正在食堂就餐的領導、教職工及學生們發(fā)送免費糖果九月教師節(jié)、中秋節(jié)在食堂門口宣傳教師節(jié)，教師消費打折，制作月餅，并打折銷售十月國慶節(jié)9月30日宣傳國慶節(jié)，飲品買一送一十月光盤行動10中旬宣傳光盤行動，鼓勵不剩餐十一月冬季送溫暖11月初開展冬季送溫暖活動，熱飲打折售賣月十一月感恩節(jié)回饋師生們對我們的支持，部分菜品打折售賣十二月廚藝大賽12月初邀請學生代表參加食堂內(nèi)部的員工廚藝大賽十二月圣誕節(jié)12月25日所有工作人員戴圣誕帽，當日準備優(yōu)質(zhì)的蘋果，以實惠的價格售賣(當日蘋果市場價格很高)7.幫助貧困黨員，發(fā)生重病的教職工，提懷。(1)每支參賽隊伍為1～3人，參賽隊伍自行組隊。(2)參賽隊伍的作品為蔬菜和水果的拼砌圖案，其主體必須是(3)參賽方式為現(xiàn)場對材料進行雕砌等。(4)現(xiàn)場半成品制作時間為60分鐘。(7)要求各支參賽隊伍要有2分鐘的解說詞，供現(xiàn)場解說之用。(8)參賽隊伍在活動當天成員必須到場。(9)參賽對象面向全校。(10)參賽的隊伍的獎項設置：一等獎1名、二等獎2名、三等第二章衛(wèi)生管理控制方案第一節(jié)衛(wèi)生管理承諾特此承諾!投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司質(zhì)量問題(含使用過期食品、違規(guī)使用添加劑等)而引發(fā)的一切責任規(guī)廠家(或公司)采購，實行定點采購，所提供的小票和清單必須加購無證無票或標識不全的食用油(含豬油),否則，按管理制度給予處罰；我公司應加強安全生產(chǎn)管理和教育，造成任何事故(包括食品衛(wèi)生安全等方面)均應承擔一切相應的后果。投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司第二節(jié)衛(wèi)生管理要求(一)餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后(二)接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(四)不得重復使用一次性餐飲具。(五)已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放(一)食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄(二)廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能洗。(三)在加工經(jīng)營場所外適當?shù)攸c宜設置廢棄物臨時集中存放設(一)生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況。(二)食堂內(nèi)桌、椅、臺等應保持清潔。(三)廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，(四)廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體逸出，(五)食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明(六)應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲滋生。除蟲滅不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保(八)場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查(一)應建立加工經(jīng)營場所及設施清潔制度，各崗(二)應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度(三)食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各(一)應建立加工操作設備及工具清潔制度，(二)清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。(三)采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。(五)用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關工具等物品除外)庫房應分開設置。(二)食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。(三)同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，(四)庫房的構造應以無毒、堅固的材料建成，應能使貯存保管應有防止動物侵入的裝置(如庫房門口設防鼠板)。(五)庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構及位置應能(六)除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。(七)冷凍(藏)庫應設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。(一)食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應(二)洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設(三)洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。(四)洗手池的材質(zhì)應為不透水材料(包括不銹鋼或陶瓷等),(五)水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或(六)就餐場所應設有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設施。八、設備與工具衛(wèi)生要求(一)食品加工設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于(二)食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或(四)用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯(五)所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備與工具，應由(六)食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。(一)每餐供應的食品成品應留樣。(二)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。(一)原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛(wèi)生檢查情況、(二)各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(三)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢(四)有關記錄至少應保存12個月。第三節(jié)衛(wèi)生管理控制方案公司的信譽體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準以及員工的素質(zhì)。建立衛(wèi)生日查----以甲方食堂為單位，由主管(或廚師長)及衛(wèi)生管理員齊，窗明幾凈，做到“六面光凈”(地面、墻面、物面、餐桌和工作臺面、天花面、各類器具燈具電器窗簾面等);各建筑物場內(nèi)設置垃圾簍、池、桶)、廢物箱，實行垃圾袋裝化，保持清潔，及時清運垃按照國際A級食堂的衛(wèi)生標準執(zhí)行。少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲菜類應及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。先加工后清理。(1)洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。(2)陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小(3)撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。(一)干貨類加工操作規(guī)范2.將干貨放入清水(或溫水)中浸泡，合理掌握泡發(fā)時間，定期(二)蔬菜粗加工操作規(guī)范4.再將擇好的原料放入水中完全浸泡30分鐘，以溶解表皮中的5.蔬菜表面蟲卵較多的季節(jié)，要用2%的淡鹽水浸泡5分鐘，以(三)肉類加工操作規(guī)范(1)將驗收合格的禽肉去凈氣管、氣囊、爪皮、嘴殼等不可食部位和內(nèi)臟，摘除尾脂腺(雞尖)和項淋巴結。(2)在洗肉池中進行刮洗，去除污物、附毛、淤血等。(3)用清水沖洗干凈。(4)放入干凈的生葷盛具中瀝水后待用。(1)將驗收合格的畜肉類在洗肉池中進行刮洗，去除污物、附(2)用清水沖洗干凈。(3)使用機械設備加工的肉，必須先將骨頭剔除干凈，避免損(4)洗干凈后的畜肉放入干凈的生葷盛具中瀝水后待用。長時(四)動物內(nèi)臟類加工操作規(guī)范1.搓洗法：洗滌腸肚類內(nèi)臟時，分別添加鹽(除黏液)、堿(去油膩)、礬(去臭味)、醋(去腥臊)反復搓洗，里外套翻、浸泡、可。(五)水產(chǎn)類加工操作規(guī)范(1)將驗收合格的魚類刮鱗、去腮、除內(nèi)臟、去黑膜，特別注(2)在洗魚池中用清水逐條沖洗干凈，去除污物、腔內(nèi)污血。(3)洗完后放入干凈的水產(chǎn)品盛具中瀝水后待用。長時間不用(1)冷凍畜肉宜采用分批吊掛方式進行自然解凍。(2)冷凍海產(chǎn)品(如帶魚)宜采用鹽水浸泡方式解凍。(3)冷凍淡水產(chǎn)品宜直接用淡水解凍。(4)對完全解凍后的原材料進行嚴格檢驗，顏色、氣味、質(zhì)地(5)解凍制品按照“需要多少、解凍多少”的原則，確保解凍(六)豆制品存放衛(wèi)生規(guī)范4.隔日使用的浸入涼的鹽開水(500克豆腐配50克鹽)中存放?！疽话闱闆r下禁止豆腐隔夜使用】(七)敏感食品烹制衛(wèi)生規(guī)范及程序1.四季豆(蕓豆、扁豆、刀豆):(1)禁止加工霜打的四季豆，禁止食用焯水涼拌的四季豆。(2)食用四季豆要先將其用水浸泡，然后用開水燙煮10分鐘以(3)烹制加熱時間要長，保證燒熟煮透，以破壞毒素—豆莢皮(1)禁止使用發(fā)芽過多或表皮青、紫部位較大的土豆。(2)食用輕微發(fā)芽或變綠的土豆時要在初加工時削凈已變綠的3.黃花菜(金針菜):(1)使用黃花菜要用干貨泡發(fā)，盡量不使用新鮮的黃花菜。(2)如使用新鮮的黃花菜，要用沸水徹底焯燙，再用涼水浸泡4.青皮番茄(青西紅柿):(1)盡量不使用青皮西紅柿，嚴格禁止涼拌或生食青皮西紅柿。5.腌制菜(咸菜、醬菜、酸菜、泡菜):(2)使用腌制菜要使用腌制時間超過15天的。6動物內(nèi)臟：(1)烹制加工前對半成品進行認真檢驗。(2)原料和半成品要冷藏存放。(3)一定要燒熟鹵透。7禽蛋：(1)按主食操作流程中的禽蛋初加工衛(wèi)生規(guī)范準備好蛋液。(八)涼菜加工衛(wèi)生規(guī)范及程序在無人工作時開啟30分鐘以上。9.果蔬類原料必須清水浸泡30分鐘后沖洗干凈，否則不準進入12.制作好的涼菜(含水果拼盤)盡量當餐用完。14.冷凍的鹵制品再次使用時應徹底解凍(中心溫度達到0℃以上)后回鍋熱透(中心溫度達到70℃以上),方可食用。16.按規(guī)定留樣，冷藏48小時。(九)食堂供餐食品留樣操作規(guī)范格。4.留樣保存時限48小時，特殊情況下未經(jīng)批準不得扔棄。6.留樣要保存在專用的冰箱內(nèi)，貯存溫度為5℃左右，不得冷凍7.每個品種留樣量不少于100克。小包裝食品應整包、瓶留樣，不準拆包零取(如牛奶、飲料)。8.定期清潔留樣冰箱，每周用1:250的84消毒液擦拭消毒兩次。(1)留樣操作前留樣人必須用消毒肥皂流水洗手。(2)一種食品用一個消過毒瘤樣瓶(盒)。(3)專用匙勺取樣，不準接觸不潔物品，留取另一樣品時匙勺(4)手不準觸及留樣瓶(盒)的內(nèi)壁。(5)留樣自然冷卻后密封放入冰箱冷藏存放。(6)留樣人認真填寫《留樣記錄表》。(7)留樣容器用后要及時清洗消毒并保潔存放。其洗消程序如1)棄除超出留樣時限的樣品。2)刷洗留樣盒(瓶),保證內(nèi)外，清潔，無殘渣、油污。3)清洗后的留樣(盒)瓶口朝下，傾斜放置在蒸箱內(nèi)保持100℃10分鐘以上，或用1:250的84消毒液浸泡5分鐘以上。4)如用84消毒液消毒的，要清水沖洗，去除消毒液殘留。5)消毒后的留樣容器保潔存放。(十)食堂食品冷藏衛(wèi)生規(guī)范6.食品冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天，特殊原料按特殊規(guī)定執(zhí)行。(十一)食堂備餐管理要求1.備餐間使用前進行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5—1小時，做間不超過24小時。(十二)食堂剩餐管理衛(wèi)生規(guī)范3.剩餐冷藏嚴禁超過24小時。4.剩餐使用前要回鍋熱透(中心溫度高于70℃以上),冷凍的怎么做標準廚房出菜標準根據(jù)校方的要求，每天制作的菜單做到3:4:3比例。大鍋菜品種不少于60種，大鍋菜用中配比正確，菜的中心溫度達到75度，價格合理，色香味俱調(diào)味料柜1.清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹2.用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污3.把罐頭和固體調(diào)料分別依碼放整齊，無雜次放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查配菜柜1.及時清除配菜臺處一切雜2.用干布隨時擦拭墩面、刀、3.保證配菜用的料罐內(nèi)用料料罐經(jīng)常倒換，用洗滌靈水刷干料罐干凈、整菜臺利落無油垢、血跡，無水跡，無私人灶臺2.在灶臺面澆洗滌靈水后用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼3.用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、開關處及灶臺干凈無油不銹鋼器具1.將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌靈，用百潔布擦洗油垢和雜器具光亮，無油2.用清水沖洗干凈至沒有泡冷凍冰箱1.開門，清理出前日剩余原2.用洗滌靈水擦洗貨架、密3.清除冰箱里面底部的污5.未用的原料重新更換保鮮6.按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱整齊、清潔、機器運轉(zhuǎn)正常，風葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要恒溫冰箱1.開冰箱門，將前日的剩余3.用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨4.用清涼水沖洗掉冰箱底的5.擦洗密封皮條，使其無油內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機器運轉(zhuǎn)正常，風葉片干凈；冰箱內(nèi)無罐頭制品6.將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不應堆油古子2.將有用的剩油過細，油底3.臟油古子用洗滌靈洗凈光亮、干凈，油里無沉淀物，無異不銹鋼臺2.用清水反復擦凈上面各部3.臺布下部的架子和腿部一無水跡、污物、墻壁1.用濕布沾洗滌靈從上至下3.用濕布蘸清水反復2—3次光亮、清潔，無地面1.用濕墩布沾洗滌靈水，從廚房的一端橫向擦至另一端。2.用清水洗干凈墩布，反復地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水池2.用洗滌靈水或去污粉刷無油跡、無異干貨貯存柜1.把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭2.將干貨原料碼放整齊，有無變質(zhì)原料，干蒸箱2.取出所有的屜架，放入洗滌靈水中刷洗干凈后，用清水沖3.用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的4.清除底部雜物，放入蒸屜箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關閥門油煙罩1.先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌2.用干凈的濕布反復擦至沒3.繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外罩內(nèi)燈光明亮，無油倉庫1.將原料先取出，用濕布將2.把罐頭類擦干凈，檢查是3.檢查干貨原料有無生蟲、4.檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦原料檢查有無變質(zhì)后，集中在一凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無刀1.將刀在油石上磨亮，磨快2.用干布擦干后保存在箱刀鋒利，刀面無墩子1.每天將墩子放入池中，熱墩面干凈、平整、無霉跡，不得落不銹鋼柜子2.用溫洗滌靈水擦洗四壁及3.把要放的東西整理利落、4.把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油垢，再用清水擦凈后，用干布把柜外怎么做標準冷菜間內(nèi)恒溫冰箱1.打開門，清理出前日剩余食2.用洗滌靈水擦洗內(nèi)部，洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去3.冰箱門內(nèi)側(cè)的密封皮條和氯水將冰箱內(nèi)全部擦拭一遍。5.把回火的菜和當天新做的加封保鮮紙，有層次有順序地放入用清水擦凈，再用干布把冰箱整個7.用夾子將3/10000優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘的小毛巾夾在冰箱把溫度合理，內(nèi)部干凈，無積水，無異味，無帶泥制品，無無罐頭制品，碼放整外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無油泥和塵土，應該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛(wèi)生情況應盡量避免浪費，充分利用，不得8.把冰箱底部的腿、輪子擦至消毒池用高溫消毒盒；倒入3/10000的優(yōu)氯凈消毒，根據(jù)用的次數(shù)和程無雜物，注意配優(yōu)氯墩子1.用前用熱水擦洗干凈后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒；用后用熱無油跡，墩面潔刀無油、無鐵銹、裝熟食器皿用前在洗滌靈水中洗至無油、無雜物；放入3/10000的優(yōu)氯凈中或用蒸笨蒸15分鐘，用消毒毛巾干凈光亮，無油、消毒燈1.每天把紫外線消毒燈在關掉電源的情況下，用濕酮擦凈燈無塵土，定時開關，紫外線燈管保證2.定期檢查紫外線燈管是否有效，及時更換；開餐前和開餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工滅蠅燈關掉電源，用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土；用濕布擦凈上面各部位的燈網(wǎng)上無雜物、塵土，無死蠅，使用冷菜間內(nèi)所有操作臺面。1.上班后，操作前用洗滌靈水用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一2.操作期間做到不與臺面直接接觸，應放入消毒后的專用不銹3.下腳料不堆放在臺面上，應放入下腳料的盤或盤中，隨時保持冷菜間里操作臺下的不銹鋼柜和不銹鋼架子水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈放入；把柜門里外及柜外底部依次用洗滌靈水擦取油污，用清水擦柜內(nèi)無雜物，無有毒有害及私人物品，干凈整潔，外部(3)按規(guī)定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。(4)倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離(1)各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：(2)保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小(3)砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。(1)所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證)(2)從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離(3)從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清勤洗衣服，勤換工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。(1)嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(2)清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。(3)加工時用具要消毒過。(4)加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。(5)存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。(6)所有餐具設專人負責消毒。(1)學?？倓仗?、膳管負責對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。(2)嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。(3)定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時第三章食材儲存、管理方案第一節(jié)食材儲存、管理承諾投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司第二節(jié)儲存場所要求一、生產(chǎn)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有暴露的架、隔墻、離地50厘米以上的木板上存放，要定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食物加工操作間的第三節(jié)蔬菜的儲存方案3.豆類菜：最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于8℃。保存時間：3天。5.鮮蛋：冷藏30天。6.熟蛋：冷藏3天。7.魚類：冷藏1天。8.南瓜等的適宜儲藏溫度是13℃~15℃,低溫儲存容易使之變10.黃瓜、青椒在冰箱中久存，會變黑、變長毛發(fā)黏，因為冰箱里保鮮室的溫度一般為4℃~6℃左右，黃瓜貯存的適宜溫度為10℃~12℃,青椒為7℃~8℃。第四節(jié)食品儲藏管理方案品等應有專柜擺放，果蔬類(葉菜類)等原材料應在保證通風的條件在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%,要分區(qū)儲存。要隔墻離地，分類上架。庫房內(nèi)的溫度，保持在0~10度。制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時。第五節(jié)食品貯存操作程序(一)先進先出(二)經(jīng)常性對貯存的食品原料進行檢查。對于接近保質(zhì)期期限(三)經(jīng)常性整理貯存的貨物，將較早加工的食品放置于較晚加(四)制定管理制度，要求所有員工在提貨時必須核對登記卡。(一)食品在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或(二)從冷庫(冰箱)中取出食品進行原料加工，應少量多次，(三)經(jīng)常性檢查冷庫(冰箱)運轉(zhuǎn)和溫度狀況，可以從以下幾2.是否存在較厚的積霜(可能會影響到制冷效果)。3.冷庫(冰箱)內(nèi)是否留有空氣流通的空隙，食品堆積、擠壓存4.冷庫(冰箱)內(nèi)溫度是否符合要求。(二)冰箱內(nèi)食品貯存應做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰箱內(nèi)存放，并應在冰箱外部標明存放食品的種類(原料、半成品或成品)。(三)冷庫內(nèi)可同時存放食品原料和半成品，前提是冷庫內(nèi)部有(一)冷藏的冷庫(冰箱)應分開。2.為保證食品中心溫度能控制在所需的溫度內(nèi)，冷庫(冰箱)內(nèi)的環(huán)境溫度至少比食品中心溫度低1℃。3.不要使冷庫(冰箱)超負荷地存放食物。4.冷庫(冰箱)的門應經(jīng)常保持關閉。(二)冷凍3.定期對冷凍庫(冰箱)除霜。(三)常溫貯存1.溫度通?？刂圃?0~20℃,溫度在50%~60%。六、各類食品貯存的要求(一)鮮肉、禽類|魚類丨和乳類：低于5℃。(二)鮮蛋和活貝類：低于7℃。(三)新鮮蔬菜和水果：5~7℃。(四)定型包裝食品一旦拆封后：低于5℃。(五)蔬菜和水果在冷藏條件下容易脫水，貯存的相對溫度蔬菜一般應在85%~95%,水果應在80%。(六)蔬菜和水果呼吸時會釋放出水和二氧化碳，冷藏時應保持(七)蛋類和蔬菜貯存前不需進行清洗，因為蛋類清洗后會破壞(八)從冰箱中取出鮮蛋要盡快使用，不可再久置或再次冷藏。(九)貯存于常溫條件下的干制食品原料(如大米、面粉、堅果等)應裝于密封的容器(包裝袋)內(nèi)，以防止受潮后引起變質(zhì)。第六節(jié)食堂倉庫管理制度倉庫保管員非工作時間禁止私自入庫，杜絕出現(xiàn)食品和物資外流現(xiàn)(二)食品倉庫必須專用，不得將食品與非食品混(三)加強倉庫安全工作，庫內(nèi)防火防盜設施齊全，熄，人離鎖門。(五)倉庫應保持清潔衛(wèi)生、通風、干燥，食品實行分類存放，倉庫管理制度(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等(二)倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺賬(三)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(四)食品應分類，分架，隔墻隔地存放，(地10厘米、墻10厘米)各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、倉庫衛(wèi)生管理制度(一)認真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無票、證，食品標簽是否符(二)做好食品進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。(三)庫房內(nèi)分類、分架、隔墻、離地存放食品原輔料、分大宗食品類，蔬菜類、干菜類、肉食類等。食品添加劑專柜存放，專人(四)食品與非食品不得混放；食品與消毒藥品、有強烈氣味的(五)散裝易霉食品要勤曬勤翻，肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食(六)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒、開(八)做好防鼠、防蟲、防蒼蠅及防蟑螂工作。9.倉庫內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不單”,倉庫據(jù)以記賬。物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的3.各部門領用物料，必須填制“領料單”或“內(nèi)部調(diào)撥憑單”,5.倉庫應對各項物料設立“物料購、領、存貨卡”,凡購入、領3日前送交總經(jīng)理、財務部一份。第七節(jié)食品存儲管理制度全法》,特制定本制度。3.倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質(zhì)第四章食品安全管理方案第一節(jié)食品安全保證體系一、組織形式三、工作措施第二節(jié)食品安全保證承諾5.持照、持證守法經(jīng)營。食品衛(wèi)生嚴格實行“食品五四制”,從品、綠色(有機)食品生產(chǎn)技術標準、技術規(guī)范進行生產(chǎn)，堅決杜絕(一)保證對大米的米質(zhì)、品牌承諾函查。米飯色澤純正，不糊、不夾生，軟硬適當。完全滿足招標采購人員及招標文件所有要求。投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司(二)保證對油品的品牌承諾函保證按照招標人要求，使用中糧品牌油品(例如中糧旗下福臨門品牌產(chǎn)品),保證供貨商資質(zhì)齊全，采購渠道有源可查。完全符合招標文件所有要求。投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司(三)保證對菜肴新鮮的承諾函我司在參與貴方組織的“XX市XX中學食堂經(jīng)營外包項目”中，鄭重承諾：保證菜肴使用的蔬菜和肉品新鮮無雜物，當天采購當天使用，成品菜肴素菜不隔夜保留，當天剩余必須當即作廢處理，葷菜只允許隔夜保存一天。投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司(四)保證對食堂經(jīng)營不能使用凍貨，所有的食材必須保證新鮮的承諾函投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司(五)保證對面制品的品牌承諾函投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司(六)保證對副食品的品質(zhì)承諾函投標人名稱(單位公章):XXXX餐飲管理有限公司第三節(jié)食品進貨方案一、原材料供應鏈情況經(jīng)過十一年的發(fā)展我公司餐飲供應渠道多元，采用多供應商模提高企業(yè)經(jīng)濟效益，降低因延遲交貨帶來的采購風險，我公司通過二、原材料供應穩(wěn)定■簽訂了長期的供貨合同■簽訂了短期的供貨合同我公司與供應商的合作關系較為穩(wěn)定，與73%企業(yè)簽訂了長期的供貨合同，但合作關系仍需進一步規(guī)范，與17%企業(yè)簽訂了短期第四節(jié)食材采購方案(一)新鮮蔬菜生素C。(二)鮮黃花菜(三)鮮木耳(一)拒絕“染”出來的食品(2)正常的姜則顏色發(fā)暗、發(fā)干。(2)味道：沒染色的有股芝麻的香味；染過的不僅不香，還可(3)用餐巾紙蘸點水一搓，正常芝麻不會掉色.如果紙馬上變黑(二)發(fā)現(xiàn)“變臉”食物(三)辨別黑心“有毒”食品含有各種化學毒物的工業(yè)廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發(fā)生中毒，多種化學毒物長期匯集在魚鰓、肌肉和脂肪里，致使魚體帶毒，人如果吃了這些有毒的魚，也將會中毒，1.看魚形：污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小脊椎彎曲甚2.看魚眼：帶毒的魚眼睛渾濁，失去正常的光澤，有的甚至向3.看魚鰓：鰓是魚的呼吸器官，相當于人的肺，大量的毒物可能蓄積在這里，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙聞魚味：正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常，根據(jù)各種毒物的不同，會散發(fā)出大蒜氣味、氨味、煤油味、火藥味等綠色食品分為A級綠色食品和AA級綠色食品。A級綠色食品是球”,企圖以此蒙蔽誤導消費者，非法牟利。3.選購“五看”:選購綠色食品時有“五看”,具體見下表：序號類別說明備注1級標2標志綠色食品的標袋和標袋上印有“經(jīng)中國綠3標志上標準字體的顏色1.A級綠色貪品的標志與標準字體為白色，底色為綠色，防偽標簽底色也是綠色，標志編2.AA級使用的綠色標志與標準字體為綠色，底色為0色，防偽標簽底色為藍色，標志4防偽標志綠色食品都有防偽標志，在熒光下能顯現(xiàn)該產(chǎn)品的標準文號和綠色食品發(fā)展中心負責人5標簽1.綠色食品的標簽符合國家食品標簽通用標準，如食品名稱、廠名、批號、生產(chǎn)日期、2.檢驗綠色食品標志是否有效，除了看標志自身是否在有效期，還可以進入綠色食品網(wǎng)查詢標志的真?zhèn)涡蛱栘浳锩Q要求內(nèi)容1花生調(diào)和油或花生油1.外包裝完好，標明品名、廠名、重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、執(zhí)行標準，剩余保質(zhì)期不少于三分之二，具有產(chǎn)品合格證。具5.★我公司招標文件中提供有效的QS標志，注冊商標、產(chǎn)品合格證、質(zhì)量保證書及檢6.同等或優(yōu)于廣西豐谷緣、香滿園、桂良2大米色澤、氣味、口味正常，無異味或霉味(霉變),3.產(chǎn)品標明加工廠名稱、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期，供貨時的剩余保質(zhì)期不少于食衛(wèi)生標準(GB2715-2005),有“Q5.★我公司投標文件中提供有效的QS標志、注冊商標、產(chǎn)品合格證、質(zhì)量保證書及檢3優(yōu)質(zhì)大米色澤、氣味、口味正常，無異味或霉味(霉變),3.產(chǎn)品標明加工廠名稱、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期，供貨時的剩余保質(zhì)期不少于食衛(wèi)生標準(GB2715-2005),顆粒整4精制糕點用小麥粉2.標明商品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)商、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期，剩余保質(zhì)期不少3.要新鮮、色澤呈現(xiàn)乳白或微黃色、手感細膩、顆粒均勻、有自然濃郁的麥香味、手抓后自然流出、松開手后不成團、用它制成的成5.★我公司投標文件中提供有效QS標志、注冊商標、產(chǎn)品合格證、質(zhì)量保證書及檢驗合5鮮豬肉類符合國家相關衛(wèi)生標準及法律法規(guī)，保證無寄生蟲、無病變、無異味、無注水、無霉爛6鮮家禽類符合國家有關食品安全衛(wèi)生標準，色澤正7河鮮類符合國家有關食品安全衛(wèi)生標準，色澤正8鮮牛肉類符合國家有關食品安全衛(wèi)生標準，色澤正9燒肉類符合國家有關食品安全衛(wèi)生標準，色澤正蔬菜類1.★蔬菜類產(chǎn)品保證新鮮、水分充足、無異味、無霉爛變質(zhì)。我公司對每次配送的蔬菜2.★蔬菜為新鮮時令蔬菜，符合國家《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》《食品中食用率達95%以上。3.考慮到蔬菜瓜果品種采購的特殊性，實際供應的瓜果類品種及數(shù)量與采購方訂單要求相差不能超過10%,葉菜類的單個品種數(shù)量及葉菜總數(shù)量與采購方訂單要求相差不能超過20%。實際采購時如因天氣問題導致某些葉菜類品種的數(shù)量和質(zhì)量難以滿足訂單要求，保證提供豐富的時蔬瓜果品種公告采購方選擇，在經(jīng)采購方同意可視實際情況采購同等性質(zhì)、同等價位的葉菜代替。各品種數(shù)量超出規(guī)定的部分由配送商帶回，不納入結算，短缺的部分由冷凍肉類冷凍食品類按照國家有關食品安全衛(wèi)生標其他產(chǎn)品干貨類黃豆、綠豆、麥豆、紅豆、薏米、玉米仁、菜、十三香、淀粉粘米粉、小蘇打、澄粉、黑米粉、泡打粉、花生、飯豆、腐竹、干辣椒、干香菇、干木耳、銀耳、八角紅棗、黨參、陳皮、芝麻、草果、孜然粉、枸杞、白芷、干砂調(diào)味類香腸、貢丸、魚卷、臘肉、雞精、味精、白糖、紅糖、腐乳、豆瓣醬、豆沙、紅豆沙、老抽、生抽、茄汁、蠔油、酵母、甜蜜素、改良劑、米醋、陳醋、吉士粉、塔塔粉、牛奶香粉、食鹽、椰蓉、米粉湯料、面豆醬、牛腩料、醬油、辣椒醬、麻油、清補涼、甜酒粉、糖精、鹽熵雞料、花椒粉、紅油豆瓣醬、堿水、辣椒粉、胡椒粉酒水類米酒蛋類雞蛋、鴨蛋、皮蛋購買食材的費用是重要的支出部分，“省的就是賺的”,無論是(一)適時外地采購(二)適機購買(三)選擇批發(fā)市場(四)選擇固定供應商(五)有效利用送貨第五節(jié)食材驗收方案置。貨品。品管驗收的檢查方式，可分全數(shù)檢查(重要品項的物料)或抽樣檢查(次要品項的物料),要注意的是，生鮮或冷凍食品的檢查須六、壞品及退貨處理第六節(jié)食品安全防范措施1.嚴禁加工“三無”產(chǎn)品2.按照食品加工“生進熟開使用，并且每天進行84消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒。中心溫度不得低于70℃。8.食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不超過2小時。3.檢查豆?jié){、去芽土豆等高危4.檢查菜品是否有異味或異物。5.對驗收不合格的成品禁止售1.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4保存，冷藏時間不宜超過24小時。4.留樣保存時限48小時，特殊情況下未經(jīng)批準不得扔棄。布覆蓋，存放在0-10℃的專用冷藏冰箱內(nèi)，并標注存放日期。當日剩餐冷藏嚴禁超過24小時，隔夜剩餐全部倒掉。2.消毒方式及要求：蒸汽消毒100℃,10分鐘以上；紅外線或干熱消毒120℃,15—20分鐘；煮沸消毒100℃,15分鐘以上；84消毒液使用時要按照比例稀釋，餐具浸泡5分鐘以上。4.工作時穿戴整潔工作服(帽),不穿短褲、短裙和拖鞋；不留廚房工作人員服飾要求燕廚師帽穿冊師服或口罩親圍裙象圍裙1.四季豆2.鮮黃花菜3.青皮或發(fā)芽土豆4.青皮番茄5.鮮木耳6.葉肥厚黑綠的韭菜7.未煮熟的豆?jié){8.涼拌菜9.動物內(nèi)臟10.非本學校食堂加工的熟食原材料采購.驗收體系加工間衛(wèi)生要求服務人員操作規(guī)范餐具清洗消毒程序廚房衛(wèi)生管理制度食品加工保潔專業(yè)部門收運專業(yè)部門收運廚余垃圾廚余垃圾投放容器廚余垃圾加工產(chǎn)品垃圾集中處理廠的垃圾(如菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等)按生活垃圾入桶加蓋，食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等),按規(guī)定倒入專用的泔水桶，回收給養(yǎng)殖場和養(yǎng)豬專業(yè)戶；廢棄油脂類垃圾(如廢棄的廚房煎炸油、燒烤動物時產(chǎn)生的廢油等)禁止直接倒入下水溝，應使用專用容器存營業(yè)執(zhí)照。養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由所在村委會出具養(yǎng)殖證明)。第七節(jié)食品安全管理方案一、食品安全管理體系(一)安全保證體系面點師廚師幫廚(1)總經(jīng)理職責：1)貫徹政府食品、餐飲管理的相關規(guī)定和法律、法規(guī)，保證項2)批準項目的食品安全管理目標、方針和方案。(2)質(zhì)檢客服部：1)檢查監(jiān)督項目服務質(zhì)量、服務規(guī)范；2)檢查監(jiān)督項目貫徹《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲(3)食堂管理員職責：1)負責項目食品安全管理目標、方針、方案的制定，并組2)負責食材的采購驗收、保管時的食材質(zhì)量檢查和監(jiān)督。3)負責食品加工、面點加工過程食品安全的檢查和監(jiān)督，是項(4)廚師職責：(5)面點師職責：(6)幫廚職責：(1)堅決執(zhí)行國家《中華人民共和國食品安全法》和“餐飲衛(wèi)生要求”,接受公司、采購方的監(jiān)督和管理。(2)加強食品安全知識宣傳，增強員工的食品安全防范意識。(3)實行食品安全責任制，各崗位人員簽訂安全協(xié)議，實行獎(4)每天各崗位根據(jù)自己的安全職責，對食品進行安全檢查、(6)對新進員工，必須先進行食品安全作業(yè)教育才能批準其進(7)凡發(fā)生食品安全事故，要按有關規(guī)定報告，如有瞞報、虛(二)安全培訓(三)食品安全檢查(四)食品安全事故處理(2)處理決定：(3)上報備案：第五章食堂小賣部經(jīng)營服務方案第一節(jié)小賣部經(jīng)營管理的整體設想及策劃章制度，按《中華人民共和國食品安全法》,酒、管制刀具、煙花爆竹等違禁物品)。信譽。第二節(jié)小賣部經(jīng)營具體服務方案一、小賣部管理方案(一)管理理念、經(jīng)營思路(二)小賣部的經(jīng)濟核算及毛利率的控制大教職工提供方便，特增設了新鮮蔬菜和水果(具體范圍以工商部門各類商品一般在進價的基礎上20%,零售價一般構成：商品進校園小賣部毛利率一般在控制在5%左右。(三)我們保證小賣部內(nèi)銷售商品的質(zhì)量及售后服務，嚴格遵守(四)我們會嚴格遵守勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。(五)我們將尊敬校方的領導和老師，愛護學生，愛崗備。(七)我們將定期向校方領導匯報工作情況，征求乙方領導的意做到師生及家長的滿意度在80%以上，力爭做到100%。(一)小賣部籌建準備工作(1)電腦：配備收銀機一臺，其功能兼具前后臺，無需另行配(2)收銀臺：收銀臺兼管理人員工作臺。(3)貨架：以平方數(shù)計，貨架只需使用一般的貨架即可。(5)其他設備：監(jiān)控、消防設備。(2)采購部：采購員XX人。(3)財務部：收銀員XX人。(1)采購進貨商品談判：1)品質(zhì)、包裝、價格、訂購量。2)折扣、付款條件。3)交貨期、交貨應配合事項。4)售后服務保證。5)促銷活動。6)廣告贊助、進貨獎勵(2)商品流程培訓：1)搬入、驗收、保管。2)標價、陳列、銷售。(2)該《經(jīng)營品項明細表》及具體經(jīng)營品項在新開店開出后三3)上述明細表確定后，采購經(jīng)理應對品項進行確定，并全部鎖(1)門店品項數(shù)總量的調(diào)整。原則上，門店品項數(shù)的總量應保1)門店動線發(fā)生重大變化。(2)各類別品項數(shù)的調(diào)整：1)小類間的品項數(shù)調(diào)整以及由同一采購經(jīng)理負責的中類間的品2)非同一采購經(jīng)理負責的中類間的品項數(shù)調(diào)整和同部門內(nèi)大類(二)員工服務標準和要求(三)小賣部補貨的管理要求(四)小賣部標價簽填寫管理要求：部使用明碼削價標價簽(黃色)。4.限時特賣：凡限時特賣時間限制在4小時內(nèi)的，限時特賣期間可不更換“實價”標價簽(藍綠色),但須制作黃色標價簽(牌)插(1)貨號：凡有商品貨號，應同時填寫貨號與商品內(nèi)部碼；無貨號，應填寫商品計算機編碼(內(nèi)部碼)。(2)產(chǎn)地：應標明商品生產(chǎn)廠所在地行政區(qū)域(××國家/××地區(qū)，對于京、津、滬、渝等直轄市可以直接標注);公司定牌監(jiān)制商品，應標明“產(chǎn)地”;進口商品應標明所屬國名；進口散件組裝的(3)品名：應標明商品全稱(包括商品品質(zhì)和成分)。(4)牌名：指商品的商標名稱。(5)規(guī)格：詳細填寫商品標明的規(guī)格，凡涉及計量單位，應使(7)計量單位：應按法定計量單位和規(guī)范化寫法標注；(8)核價章：標價簽填寫內(nèi)容，經(jīng)詳細核對無誤后，由兼職物(五)人員管理規(guī)定(1)根據(jù)公司制定的公司年度經(jīng)營目標、方針，抓好全年度目(2)抓銷售額、毛利、周轉(zhuǎn)日數(shù)、商品損失率、經(jīng)費預算的落(3)抓小賣部的現(xiàn)場管理，設法打造師生高回轉(zhuǎn)、高效率的賣場。(六)注重人員制度管理(七)注重商品管理(八)注重庫存管理(九)注重安全管理(十)注重營銷額的提升(1)促銷商品要注重季節(jié)性商品，過季商品的特價促銷，節(jié)前(2)庫存量大的商品進行促銷。(3)節(jié)日期間的促銷商品盡量選擇組合裝，高毛利的商品。(1)日常折價商品促銷。(2)季節(jié)性商品的促銷。(3)限時搶購，特定時段推出優(yōu)惠商品，刺激消費者購買。(5)免費試用，主要用于新產(chǎn)品的推廣。(6)贈品促銷，消費者免費或付某些代價即可獲得特定物品的活動。(1)促銷商品陳列在季節(jié)區(qū)，端頭或堆頭處。(2)商品的陳列及展示要有量感(3)先經(jīng)過沖動性購買的商品，再經(jīng)過習慣性購買的商品(4)沖動性購買的商品陳列在主要通道上。(5)促銷商品的價格要醒目、清晰，最好要標識原件和現(xiàn)促銷建立貨物檔貨品上架并是否記賬(一)小賣部負責人職責提前5分鐘入場→組織點名→召開晨會→監(jiān)督檢查衛(wèi)生情況、貨會，布置當天任務，提出昨天(以往)發(fā)現(xiàn)的問題。(二)小賣部銷售人員崗位職責：源。2.保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生(包括貨架、商品)。4.按要求碼放排面，做到排面整齊美觀，貨架豐滿?？ā?三)倉庫保管員的崗位職責(四)小賣部收銀員崗位職責第六章服務質(zhì)量保證方案第一節(jié)服務質(zhì)量承諾(1)投訴服務態(tài)度差(與師生發(fā)生爭吵，拒絕為客戶服務等),(2)投訴出售變質(zhì)食品的，經(jīng)確認后，向投訴者給予水果或飲(3)投訴在食品中發(fā)現(xiàn)異物的，當場退換。(4)現(xiàn)場口頭投訴：現(xiàn)場當班的管理人員立即予以處理解決。(1)溝通零抱怨、服務零投訴。(2)溫度>60°。(3)速度：5分鐘內(nèi)買到飯。(4)無斷餐。(5)品種齊全。(6)滿意度達80%以上。間方服務質(zhì)量達不到甲方要求3次及以上的，甲方有權單方面解除合交通費、鑒定費、公證費等)。施。1在服務期間我方保證我方的服務團隊人員均需16.在服務期間我方保證我方在午休時間(11:40至13:40)配第二節(jié)公司服務質(zhì)量保障體系二、樹立服務理念第三節(jié)服務質(zhì)量控制方案序號說明1我方員工進駐時，第一時間把我司提前為貴院食堂設好的專用郵箱，用戶名上報給院方負責人，并于食堂公告欄處張貼出來，它的作用是A:方便我司食堂管理人員與院方員工、食堂管理人保持良好的溝通，以便我司從口味、出品質(zhì)量、服務態(tài)度、管理流程等及時作出調(diào)整B:方便我司總部與現(xiàn)場的良好溝通與管控C:方便院序號說明方就餐人員臨時變動，雙方的溝通D:方便員工的投訴，我司食堂管理員在此保證：上午投訴的問題，于下午15:00點前回復，下午投訴的問題，于晚上21:00點回復。2所有的食材保質(zhì)保鮮，當天用不完的食材統(tǒng)一用保鮮盒裝好并3保證我司廚務人員下班后不開小灶，如查實我司廚務人員有開小灶的無條件接受院方的處罰，且我司對于開小灶的員并規(guī)定其本人寫好檢討書、保證書公布于食4保證我司廚務人員每餐在未供完餐前，任何人不得私自留出菜品就餐且需供餐完畢后統(tǒng)一進餐。5保證每餐進餐前所有菜品進入容器留樣72小時，并貼上日期、6我司入駐后馬上張貼食品營養(yǎng)搭配原則及營養(yǎng)搭配常識圖于食7保證我司廚務人員一律遵守院方的規(guī)定，在上班期間任何人不8保證我司廚務人員上班期間佩戴工牌，并對所有的廚務人員進行編號，01-20號的員工為學校食堂的，20-26號的為廚房的，27-30號的為現(xiàn)場經(jīng)理、司機、倉管、衛(wèi)生專員，如此編排方便員工投訴，9保證我司廚務人員下班后，有專人核查門、窗、水、電、爐頭(一)工作服務規(guī)范2.供餐時要求戴一次口罩、手套，不留指甲涂指甲油(不合格一3.供餐時不準在供餐窗口內(nèi)做有礙形象的動作(如抓頭發(fā)，剪指甲、掏耳朵、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時未用手巾自捂住口鼻等)不準在供餐窗口內(nèi)注意站姿及個人形象(不合格一次XX元)(二)服務宗旨(三)優(yōu)質(zhì)服務的基本原則(四)儀容儀表是對客人的尊重。)(2)您需要什么?(點單時問師生時要說“您需要什么?”給(3)對不起、請(如果在供餐時，出現(xiàn)了客人想要的飯菜沒有飯菜”)(五)紀律(一)指導思想(二)服務目標(三)服務細則(1)與學生談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即(2)與學生談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客(3)學生與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。(4)能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。(5)學生言辭過激，不可與學生爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。(6)如學生詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不(7)學生有需求時，要盡最大的努力滿足學生的需求。(8)供餐員是直接與學生打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生(9)供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。(11)開餐前的等待服務中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂(12)供餐服務前供餐人員要仔細檢查餐具數(shù)(13)打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤(14)供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺(15)供餐過程中，打菜要靈活?？刂撇?16)供餐快結束時，如供菜盤中菜量較少時，應及時合并，以(1)人員定期培訓，由廚管部經(jīng)理親自負責。(2)提高菜品品質(zhì)，保證提供廚師均取得專業(yè)證書和進行過專以及收集師生反饋意見，并針對每個意見在24小時內(nèi)回復，公布于務”為宗旨，持續(xù)改進我們的服務水平，確保全年滿意率達到85%(一)強化員工服務理念教育和落實(1)一個宗旨：微利經(jīng)營，長足發(fā)展，保障高于一切。(3)三個滿意：讓就餐干部和職工滿意；讓被保障單位領導滿(4)四個負責：對被保障單位各級領導的政治生命負責；對就(二)推進豐富多彩的個性化服務慣。食用油、大米、面粉、調(diào)味料、食品添加劑(國家食品安全允許使用的)等原包裝的在售餐臺醒目區(qū)域展示給就餐師生，讓大家充分第七章項目管理制度第一節(jié)人員管理制度一、總則日常工作和后勤(膳食)業(yè)務由服務中心經(jīng)理受權負責。全體員工必想和運作方略的貫徹實施、檢查各項規(guī)章制度的落實與執(zhí)行(各學校服務中心辦公室職責同上)。(一)員工招聘公司根據(jù)學校后勤(膳食)業(yè)務需要制定員工招聘計劃，受《中(二)員工培訓經(jīng)崗前半軍事化培訓(培訓期一般為3-7天),并取得“上崗證”聘用，并簽訂“勞動用工合同”;不合格者，予以退返。(三)勞動時間員工作息時間均與學校各季(春季、秋季)作息時間同步。保證為前提)。具體上、下班時間根據(jù)各學校作息時間恰當安排。(四)勞動報酬實行基本工資加績效獎金和延時工資等一并在此月10日前以現(xiàn)金方放。員工若無故曠工，曠工1天扣日工資2天，同時不享受當月各項(五)辭職辭退1.員工在聘用期內(nèi)辭職，須提前15天遞交書面辭職申請書，待批準后方可離崗(否則，按曠工追扣應領工資)。如在公司接受過特成工作過失經(jīng)教育不改者，或因員工個人因素不適宜從事膳食行業(yè)寢室公物和公私借款等手續(xù)，若有丟失、損壞，須照價賠償。上崗3(六)減編裁員三、員工福利(一)休假請假1.法定假及月休假：參照學校教學工作和膳食需要安排輪休(法定假：按國家有關規(guī)定執(zhí)行。月休假：實行月工資制的，休假2天以(1)員工因事、因病請假需具書面假條，待批準后方可離崗，(2)批假權限：1天以內(nèi)由領班審批，報中心辦公室同意；2天(3)請假范圍1)病假：員工因病請假，病假期間無日工資。2)事假：員工因事請假，事假期間不享受全部薪金待遇。3)喪假：員工直系親屬(指父母、子女、配偶)死亡，給予喪假3天，喪假期間工資照發(fā)。D、工傷假：員工因工受傷(需經(jīng)有關部門鑒定和領導確認),按國家有關工傷規(guī)定執(zhí)行。4)婚假：公司正式員工結婚，給予婚假7天，其間工資照發(fā)。(二)食宿待遇員工在崗期間由服務中心統(tǒng)一免費安排住宿(鋪被用具自備);免費提供工作餐(碗筷自備、統(tǒng)一飯菜、統(tǒng)一分吃)。(三)文化生活(四)勞保福利勞動保險待遇(若員工個人認為本人受聘期無確定性，上班時間分閑險費、養(yǎng)老保險費等補貼給員工本人);定期享受健康檢查(第一個若由公司支付體檢費且當年度內(nèi)辭職的，其體檢費按月攤負)。(一)獎勵(二)處罰2.警告：有下列情節(jié)之一的，給予警告(并罰扣工績分1-5分)(1)上班時衣著不整潔，不穿工作服，不戴工作帽，不佩戴證(2)在上班時打牌、下棋、干私活、看書看報、吃零食、隨地(3)不及時打掃、清除工作場地衛(wèi)生和垃圾的；在工作場地或(4)上班時間私下會客，或擅自回家(回宿舍);或串崗閑逛、(5)將非廚房、小賣部人員帶入工作區(qū)的(或不阻止非廚房、超市員工進入工作區(qū)的)。3.嚴重警告：有下列情節(jié)之一的給予嚴重警告(并罰扣業(yè)績分2一10分):(1)與師生發(fā)生爭吵的(不問理由如何)。(2)員工間鬧不團結，故意制造矛盾的；搬弄是非、誹謗他人的；員工間吵架斗毆的(不問對與錯)。(3)賭博或變相賭博的。(4)私吃、偷拿食堂和小賣部食品、物資的。(5)打人情飯菜的。(4)違反操作(服務)規(guī)程造成一定影響或經(jīng)濟損失的(賠償除外)。4.辭退、開除：有下列情節(jié)之一的，予以辭退或開除(同時追扣業(yè)績分10-20分)(1)利用職權徇私舞弊、假公濟私、貪污盜竊、受賄瀆職的。(2)侮辱、謾罵師生，與師生發(fā)生爭吵不認錯改過的。(3)向他人提供、泄露弘學公司內(nèi)部機密的。(4)玩忽職守，造成嚴重后果的。(5)觸犯國家法律法規(guī)，違反《治安管理處罰條例》的。(6)違反《中華人民共和國食品安全法》和食品衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程(7)違反安全法規(guī)，造成食品安全、設備安全事故和火災或人(8)故意浪費公司財物(包括水、電、氣、煤等)后果嚴重的。(9)不服從管理和指揮、經(jīng)教育不認錯改正的。第二節(jié)財務管理制度利。食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專(兼)職財會人員，按照規(guī)(一)學校食堂財務管理的總體要求(二)學校食堂物資采購與資產(chǎn)管理(三)學校食堂收入主要來源于學生和教師的就餐收入。(四)學校食堂支出管理1)糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出。2)菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出。4)燃料支出：學校食堂加工過程中耗用材支出。(2)其他支