《面包知識醒發(fā)》課件

$number{01}《面包知識醒發(fā)》ppt課件目錄面包基礎(chǔ)知識面包制作流程面包醒發(fā)原理面包制作實(shí)例面包醒發(fā)常見問題及解決方案面包醒發(fā)小貼士01面包基礎(chǔ)知識古代埃及人最早發(fā)現(xiàn)并制作了面包，隨著時(shí)間的推移，面包的制作技術(shù)逐漸傳播到世界各地。面包的起源面包在歷史上一直是重要的主食，隨著社會的發(fā)展，面包的種類和制作方法也不斷創(chuàng)新和改進(jìn)。面包的歷史面包的起源與歷史按照原料分類按照形態(tài)分類按照口感分類面包的特點(diǎn)面包的分類與特點(diǎn)可以分為軟面包和硬面包等不同口感的面包。每種面包都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和用途，例如白面包通常用于制作甜點(diǎn)，而黑面包則適合作為主食?？梢苑譃榘酌姘⒑诿姘腿溍姘取？梢苑譃閳A形、長形、扁形等不同形狀的面包。蛋白質(zhì)面包中的蛋白質(zhì)含量較高，特別是全麥面包，能夠滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。碳水化合物面包是碳水化合物的重要來源，能夠提供人體所需的能量。纖維素全麥面包中含有豐富的纖維素，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。維生素和礦物質(zhì)面包中還含有多種維生素和礦物質(zhì)，例如維生素B族、鈣、鐵等，對人體健康有益。面包的營養(yǎng)價(jià)值02面包制作流程面粉酵母水鹽其他材料準(zhǔn)備選擇高筋面粉，提供面團(tuán)所需的筋度。天然酵母或干酵母，幫助面團(tuán)發(fā)酵。適量的水，根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整。增加面團(tuán)的口感和筋度。糖、黃油、牛奶等，根據(jù)口味和配方添加。和面將所有材料混合，揉成光滑的面團(tuán)。發(fā)酵將面團(tuán)放置在溫暖的地方，讓其發(fā)酵至兩倍大。揉面與成形排氣、揉面，根據(jù)需要將面團(tuán)塑形為各種面包形狀。再次發(fā)酵將成形的面包放入烤盤中，再次發(fā)酵至所需大小。制作過程保存冷卻烘烤烘烤與保存烘烤過程中注意觀察面包上色情況，避免烤焦。冷卻后的面包可放入密封袋或保鮮盒中保存，避免受潮。將烤好的面包從烤箱取出，放在烤網(wǎng)上自然冷卻。03面包醒發(fā)原理123醒發(fā)的目的調(diào)整面包口感適當(dāng)?shù)男寻l(fā)可以平衡面團(tuán)的酸度，使面包口感更加柔軟、濕潤，并有助于釋放面團(tuán)中的香味。賦予面包體積和形態(tài)通過醒發(fā)，面團(tuán)中的酵母菌得以繁殖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，形成面包的體積和形態(tài)。改善面包質(zhì)地醒發(fā)過程中，面筋得到進(jìn)一步擴(kuò)展和松弛，有助于面包在烘烤時(shí)更好地膨脹，并形成細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)。恒溫醒發(fā)冷藏醒發(fā)反復(fù)折疊控制溫度和濕度將面團(tuán)放置在恒溫環(huán)境中，如發(fā)酵箱或溫暖處，保持一定的溫度和濕度，以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。將面團(tuán)冷藏一段時(shí)間，使酵母菌活性降低，產(chǎn)生較少的二氧化碳，通常用于需要長時(shí)間保存的面包。在面團(tuán)上多次折疊面皮，以促進(jìn)氣體在面團(tuán)內(nèi)均勻分布，增加面包的層次感。保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸仁切寻l(fā)成功的關(guān)鍵，過高或過低的溫度和濕度都會影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。01020304醒發(fā)的方法與技巧酵母菌活性面團(tuán)酸度溫度和濕度影響醒發(fā)的因素酵母菌的活性直接影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和效果，新鮮的酵母菌活性較高，發(fā)酵效果更好。面團(tuán)的酸度對面團(tuán)的發(fā)酵速度和口感有影響，過酸或過堿的面團(tuán)會影響酵母菌的活性。溫度和濕度是影響面團(tuán)發(fā)酵的重要因素，過高或過低的溫度和濕度都會影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。04面包制作實(shí)例法式面包具有外皮酥脆、內(nèi)部柔軟的特點(diǎn)，是面包制作中的經(jīng)典品種?？偨Y(jié)詞法式面包通常使用高筋面粉、水、酵母和鹽等原料，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、成形和烘烤等步驟制作而成。在制作過程中，需要注意面團(tuán)的攪拌和發(fā)酵時(shí)間，以及烘烤溫度和時(shí)間等因素，以保證面包的口感和品質(zhì)。詳細(xì)描述法式面包制作總結(jié)詞軟面包相對于法式面包來說更加柔軟，口感更加細(xì)膩，是面包制作中的另一種經(jīng)典品種。詳細(xì)描述軟面包通常使用高筋面粉、水、酵母、糖和鹽等原料，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、成形和烘烤等步驟制作而成。在制作過程中，需要注意面團(tuán)的攪拌和發(fā)酵時(shí)間，以及烘烤溫度和時(shí)間等因素，以保證面包的口感和品質(zhì)。軟面包制作面包花制作面包花是一種具有創(chuàng)意和美感的面包品種，通常使用各種模具制作出不同的形狀和圖案?？偨Y(jié)詞面包花通常使用高筋面粉、水、酵母、糖和鹽等原料，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、成形和烘烤等步驟制作而成。在制作過程中，需要選擇不同的模具制作出不同的形狀和圖案，同時(shí)需要注意面團(tuán)的攪拌和發(fā)酵時(shí)間，以及烘烤溫度和時(shí)間等因素，以保證面包的口感和品質(zhì)。詳細(xì)描述05面包醒發(fā)常見問題及解決方案解決方案總結(jié)詞詳細(xì)描述醒發(fā)不足適當(dāng)延長面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，選擇活性較好的酵母，并確保發(fā)酵溫度在適宜范圍內(nèi)。面包體積小，組織緊密，口感硬實(shí)?？赡苁怯捎诿鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間不夠，酵母活性不足或發(fā)酵溫度過低等原因?qū)е隆Ｃ姘w積過大，組織松散，口感輕盈但缺乏嚼勁?？偨Y(jié)詞可能是由于面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長，酵母活性過強(qiáng)或發(fā)酵溫度過高等原因?qū)е?。詳?xì)描述控制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，避免酵母過度發(fā)酵，同時(shí)保持適宜的發(fā)酵溫度。解決方案醒發(fā)過度面包口感粗糙，不細(xì)膩，可能伴有酸味或苦味?？偨Y(jié)詞詳細(xì)描述解決方案可能是由于原料質(zhì)量不佳，配方比例不當(dāng)或烤制工藝不合理等原因?qū)е隆＿x用優(yōu)質(zhì)原料，調(diào)整配方比例，優(yōu)化烤制工藝，如適當(dāng)增加烘烤時(shí)間或調(diào)整烘烤溫度。030201面包口感不佳06面包醒發(fā)小貼士適合制作需要大量面筋的面包，如法棍、硬面包等。高筋面粉適合制作一般面包，如吐司、甜面包等。中筋面粉適合制作不需要太多面筋的面包，如松餅、蛋糕等。低筋面粉選擇合適的面粉醒發(fā)溫度通常設(shè)定在30-40℃，過高或過低的溫度都會影響醒發(fā)效果。保持適當(dāng)?shù)臐穸瓤梢詭椭鎴F(tuán)保持柔軟，防止表面干燥。