基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第1課時(shí)

人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌科學(xué)視野

在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括：糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水糖類油脂蛋白質(zhì)人們習(xí)慣稱為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

組成物質(zhì)組成元素代表物代表物分子式糖類單糖____________________C6H12O6雙糖麥芽糖、蔗糖C12H22O11多糖______、纖維素(C6H10O5)n油脂油_________植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P

等肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子一、幾種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成C、H、O葡萄糖淀粉C、H、O2.葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛；一個(gè)是多羥基的酮有還原性葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO學(xué)與問1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)現(xiàn)象：①葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反應(yīng)有磚紅色沉淀生成用于檢驗(yàn)患者是否患有糖尿病應(yīng)用：實(shí)驗(yàn)·探究1.1葡萄糖的特征反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△磚紅色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O實(shí)驗(yàn)·探究1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.1葡萄糖的特征反應(yīng)②

葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)管壁上有光亮如鏡的銀生成?，F(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)·探究應(yīng)用：用于工業(yè)制鏡。1.2淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)·探究現(xiàn)象：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時(shí)的特殊氣味來鑒別實(shí)驗(yàn)·探究1.3蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)現(xiàn)象小結(jié)：加熱時(shí)與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀在堿性、加熱時(shí)與銀氨溶液反應(yīng)析出銀;常溫下遇碘變藍(lán)遇濃硝酸變黃;灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味實(shí)驗(yàn)·探究2.1蔗糖20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性（麥芽糖具有還原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成。1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：反應(yīng)原理C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△思考·交流催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實(shí)驗(yàn)證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成思考·交流2.2油脂的水解2.3蛋白質(zhì)的水解稀酸△

油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級(jí)脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。思考·交流1．下列說法正確的是()。CA．食物中的營(yíng)養(yǎng)素有三種是有機(jī)物B．人體所需能量完全由糖類供給C．水也是人體所需營(yíng)養(yǎng)素之一D．常溫下，油脂呈液態(tài)，脂肪呈固態(tài)2．只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液和淀粉)。溶液，這種試劑是( A．NaOH溶液

C．碘水

B．Cu(