2022屆優(yōu)質(zhì)校一模生物試卷匯編-發(fā)酵工程 答案版

2017年高考“最后三十天”專題透析2017年高考“最后三十天”專題透析好教育云平臺(tái)--教育因你我而變好教育云平臺(tái)--教育因你我而變專題專題23××發(fā)酵工程?？碱}型?？碱}型題型考查年份關(guān)聯(lián)知識(shí)點(diǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用2021海南卷17題果酒、果醋和泡菜的制作微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用2021湖南卷21題微生物的計(jì)數(shù)方法；識(shí)記培養(yǎng)基的種類及功能；掌握纖維素分解分離和鑒別的原理發(fā)酵工程及其應(yīng)用2021全國(guó)乙卷38題以醬油的制作為題材考查果酒和腐乳的制作方法點(diǎn)撥方法點(diǎn)撥1．果酒、果醋發(fā)酵條件的控制（1）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約1/3的空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。（2）嚴(yán)格控制溫度：18℃～30℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵，30℃～35℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵。（3）充氣：酒精發(fā)酵為無(wú)氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時(shí)通過充氣口充氣。2．果酒和果醋制作成功的關(guān)鍵點(diǎn)項(xiàng)目說明材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染防止發(fā)酵液被污染①榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)酵瓶要進(jìn)行消毒②清洗葡萄時(shí)要先清洗后除枝梗③發(fā)酵瓶排氣管用長(zhǎng)而彎曲的膠管不用直管3．微生物的鑒別方法菌落特征鑒別法根據(jù)微生物在固體平板培養(yǎng)基表面形成的菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等特征進(jìn)行鑒別指示劑鑒別法如培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)某種微生物后，培養(yǎng)基變紅說明該種微生物能夠分解尿素染色鑒別法如利用剛果紅染色法，根據(jù)培養(yǎng)基中出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈來(lái)篩選分解纖維素的微生物4．篩選微生物的3種方法（1）單菌落挑取法：利用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種到固體平板培養(yǎng)基表面，直接根據(jù)微生物菌落的特征利用單菌落挑取的方法獲得目的微生物。（2）選擇培養(yǎng)法：利用選擇培養(yǎng)基對(duì)微生物進(jìn)行選擇培養(yǎng)，直接獲得目的微生物。（3）鑒定培養(yǎng)法：利用鑒別培養(yǎng)基使目的微生物菌落呈現(xiàn)特有的特征，然后篩選目的微生物。【典例1】（2021·全國(guó)乙卷·38）工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無(wú)氧條件下通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如下?；卮鹣铝袉栴}：（1）米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大豆中的___________可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源，小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提供___________。（2）米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，這些酶中的_______________、_______________能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分，如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和________________。米曲霉發(fā)酵過程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于__________________（填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）微生物。（3）在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于_________________（填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在無(wú)氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是________________________________。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因素，據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是______________________________________（答出1點(diǎn)即可）?！敬鸢浮浚?）蛋白質(zhì)碳源（2）蛋白酶脂肪酶氨基酸異養(yǎng)好氧（3）原核生物酒精和二氧化碳酒精、乳酸、食鹽（答一個(gè)即可）【解析】（1）大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，可為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供氮源。小麥中的淀粉可以為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供碳源。（2）米曲霉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能將脂肪分解為甘油和脂肪酸，使發(fā)酵的產(chǎn)物具有獨(dú)特的風(fēng)味。米曲霉發(fā)酵時(shí)需要利用現(xiàn)有的有機(jī)物和需要氧氣，說明其代謝類型是異養(yǎng)好氧型。（3）乳酸菌沒有核膜包被的細(xì)胞核，屬于原核生物。酵母菌屬于兼性厭氧型微生物，既可以進(jìn)行有氧呼吸，也可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳。在發(fā)酵池中酵母菌產(chǎn)生的酒精能抑制雜菌的生長(zhǎng)，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸使發(fā)酵液呈酸性也能抑制雜菌的生長(zhǎng)，同時(shí)往發(fā)酵池中添加的食鹽也能抑制雜菌的生長(zhǎng)。1、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。2、微生物的生長(zhǎng)繁殖一般需要水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有些還需要特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如生長(zhǎng)因子，還需要滿足氧氣和pH等條件。3、果酒制作的菌種為酵母菌，其原理是：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無(wú)氧的條件下，酵母菌產(chǎn)生酒精和二氧化碳?！镜淅?】（2021·新高考湖南卷·21）大熊貓是我國(guó)特有的珍稀野生動(dòng)物，每只成年大熊貓每日進(jìn)食竹子量可達(dá)12~38kg。大熊貓可利用竹子中8%的纖維素和27%的半纖維素。研究人員從大熊貓糞便和土壤中篩選纖維素分解菌?；卮鹣铝袉栴}：（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即________________________。為篩選纖維素分解菌，將大熊貓新鮮糞便樣品稀釋液接種至以______________為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，該培養(yǎng)基從功能上分類屬于______________培養(yǎng)基。（2）配制的培養(yǎng)基必須進(jìn)行滅菌處理，目的是________________________________________。檢測(cè)固體培養(yǎng)基滅菌效果的常用方法是_______________________________________。（3）簡(jiǎn)要寫出測(cè)定大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌活菌數(shù)的實(shí)驗(yàn)思路__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。（4）為高效降解農(nóng)業(yè)秸稈廢棄物，研究人員利用從土壤中篩選獲得的3株纖維素分解菌，在37℃條件下進(jìn)行玉米秸稈降解實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表所示。在該條件下纖維素酶活力最高的是菌株_________，理由是________________________________________________________________。菌株秸稈總重（g）秸稈殘重（g）秸稈失重（%）纖維素降解率（%）A2.001.5124.5016.14B2.001.5323.5014.92C2.001.4229.0023.32【答案】（1）C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶纖維素選擇（2）為了殺死培養(yǎng)基中的所有微生物（微生物和芽孢、孢子）不接種培養(yǎng)（或空白培養(yǎng)）（3）將大熊貓新鮮糞便樣液稀釋適當(dāng)倍數(shù)后，取0．1mL涂布到若干個(gè)平板（每個(gè)稀釋度至少涂布三個(gè)平板），對(duì)菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，則可根據(jù)公式推測(cè)大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌活菌數(shù)（4）C接種C菌株后秸稈失重最多，纖維素降解率最大【解析】（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長(zhǎng)，其他微生物則不能生長(zhǎng)。為篩選纖維素分解菌，將大熊貓新鮮糞便樣品稀釋液接種至以纖維素為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)；培養(yǎng)基從功能上分類可分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基，故該培養(yǎng)基從功能上分類屬于選擇培養(yǎng)基。（2）配制培養(yǎng)基的常用高壓蒸汽滅菌，即將培養(yǎng)基置于壓力100kPa、溫度121℃條件下維持15～30分鐘，目的是為了殺死培養(yǎng)基中的所有微生物（微生物和芽孢、孢子）。為檢測(cè)滅菌效果可對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行空白培養(yǎng)，即將未接種的培養(yǎng)基在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，若在適宜條件下培養(yǎng)無(wú)菌落出現(xiàn)，說明培養(yǎng)基滅菌徹底，否則說明培養(yǎng)基滅菌不徹底。（3）為測(cè)定大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌活菌數(shù)，常采用稀釋涂布平板法，在適宜的條件下對(duì)大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)時(shí)，對(duì)照組應(yīng)該涂布等量的無(wú)菌水。將大熊貓新鮮糞便樣液稀釋適當(dāng)倍數(shù)后，取0．1mL涂布到若干個(gè)平板（每個(gè)稀釋度至少涂布三個(gè)平板），對(duì)菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，則可根據(jù)公式推測(cè)大熊貓新鮮糞便中纖維素分解菌活菌數(shù)。（4）測(cè)定酶活力時(shí)可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。由表格可知，在適宜的條件下，C菌株在相同的溫度和時(shí)間下，秸稈失重最多，纖維素降解率最大，說明該菌株的纖維素分解菌產(chǎn)生的纖維素酶活力最大。1、分解纖維素的微生物分離的實(shí)驗(yàn)原理：（1）土壤中存在著大量纖維素分解酶，包括真菌、細(xì)菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長(zhǎng)，其他微生物則不能生長(zhǎng)；（2）在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。2、消毒和滅菌：消毒滅菌概念使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌適用對(duì)象操作空間、某些液體、雙手等接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等【易錯(cuò)易混】1．微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的幾點(diǎn)注意：（1）分離微生物所用的選擇培養(yǎng)基一定是固體培養(yǎng)基，因?yàn)榫渲荒茉诠腆w培養(yǎng)基上形成。（2）平板劃線法只適用于微生物的純化，不適用于微生物的計(jì)數(shù)，并且在最后一次劃線末端處的菌種最純，進(jìn)行平板劃線應(yīng)注意如下操作：①每次劃線之前都需要灼燒接種環(huán)滅菌。②灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。③劃線時(shí)最后一塊區(qū)域不要與第一區(qū)域相連。（3）倒平板的溫度一般在50℃左右，溫度過高會(huì)燙手，過低培養(yǎng)基又會(huì)凝固。（4）平板需倒置，這樣既可使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又能防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成培養(yǎng)基污染。2．“間接計(jì)數(shù)法選擇菌落數(shù)在30～300的平板”的2個(gè)提醒（1）只得到1個(gè)菌落數(shù)在30～300的平板是錯(cuò)誤的，原因是不符合實(shí)驗(yàn)的重復(fù)原則，易受到偶然因素的影響。（2）得到3個(gè)或3個(gè)以上菌落數(shù)在30～300的平板，也不一定正確，原因是如果不同平板間差異較大，如得到3個(gè)平板，菌落數(shù)分別為230、34、240，雖然菌落數(shù)均在“30～300”，但由于34與另外兩個(gè)平板差異較大，應(yīng)找出原因并重新實(shí)驗(yàn)。試題匯編試題匯編一、選擇題1．（2021·上海奉賢·高三月考）利用酵母菌制酒時(shí)，從開始到結(jié)束持續(xù)通入空氣，其結(jié)果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B．酵母菌數(shù)量不變，酒精增產(chǎn)C．酵母菌數(shù)量增多，酒精增產(chǎn) D．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精【答案】D【解析】釀酒要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在制作酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖，所以開始先通入一段時(shí)間的空氣，然后隔絕空氣，目的是讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，此時(shí)不產(chǎn)生酒精，因?yàn)樵谟醒鹾粑那闆r下酵母菌將有機(jī)物分解為二氧化碳和水；只有氧氣耗完后，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，才將有機(jī)物分解為酒精和水。故利用酵母菌制酒時(shí)，從開始到結(jié)束持續(xù)通入空氣，其結(jié)果是酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精，D正確，ABC錯(cuò)誤。2．（2021·海南·高考真題）關(guān)于果酒、果醋和泡菜這三種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)物的制作，下列敘述正確的是（）A．發(fā)酵所利用的微生物都屬于原核生物 B．發(fā)酵過程都在無(wú)氧條件下進(jìn)行C．發(fā)酵過程都在同一溫度下進(jìn)行 D．發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性【答案】D【解析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，A錯(cuò)誤；參與果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋發(fā)酵需要有氧條件，B錯(cuò)誤；不同的發(fā)酵產(chǎn)物需要的溫度不同，C錯(cuò)誤；果酒、果醋和泡菜發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性，D正確。故選D。3．（2021·江蘇東?！じ呷驴迹┫聢D為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是（）A．發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來(lái)越快B．集氣管中的氣體是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2C．發(fā)酵過程中酵母菌種群呈“J”型增長(zhǎng)D．若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣【答案】D【解析】酒精發(fā)酵過程中，開始時(shí)，酒精的產(chǎn)生速率逐漸加快，后來(lái)保持相對(duì)穩(wěn)定，最后由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸被消耗等原因，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯(cuò)誤;集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2，B錯(cuò)誤;發(fā)酵過程中酵母種群呈“S’型增長(zhǎng)，C錯(cuò)誤;若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣，醋酸菌大量繁殖所致，D正確。故選D。4．（2021·江蘇常州·高三期中）傳統(tǒng)的常州蘿卜干精選西門外新閘出產(chǎn)的甜嫩實(shí)心紅蘿卜為原料，在陶罐內(nèi)加入適量的鹽、糖及多種輔料，精心腌制而成。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．蘿卜和陶罐清洗干凈后需高溫滅菌后進(jìn)行腌制B．腌制時(shí)間一般要超過10天，前期亞硝酸鹽含量較高C．蘿卜干腌制主要利用乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸的量可用比色法測(cè)定D．腌制后的蘿卜干“咸中帶甜”是因?yàn)辂}和糖被蘿卜細(xì)胞主動(dòng)吸收【答案】B【解析】蘿卜只需洗干凈即可，高溫滅菌會(huì)殺死附著在蘿卜上的乳酸菌，A錯(cuò)誤；腌制時(shí)間過短，亞硝酸鹽含量增加，一般在腌制10d后，亞硝酸鹽的含量下降，B正確；蘿卜干腌制主要利用乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生亞硝酸鹽的量可用比色法測(cè)定，C錯(cuò)誤；蘿卜腌制后細(xì)胞已經(jīng)死亡，鹽和糖通過擴(kuò)散作用進(jìn)入蘿卜細(xì)胞，D錯(cuò)誤。故選B。5．（2021·浙江寧波·一模）研究人員以蘋果為原料，先接種酵母菌，發(fā)酵96小時(shí)再接種老陳醋的醋醅（含醋酸菌）進(jìn)行發(fā)酵，釀造蘋果醋。如圖為發(fā)酵液中酒精含量和總酸含量隨發(fā)酵時(shí)間變化的曲線。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．醋酸發(fā)酵過程中需通入無(wú)菌空氣B．發(fā)酵0～24小時(shí)酵母菌進(jìn)行了需氧呼吸C．24小時(shí)后隨著醋酸的產(chǎn)生pH逐漸下降D．發(fā)酵過程中有機(jī)物的能量大都留在發(fā)酵產(chǎn)品中【答案】C【解析】醋酸菌為好氧細(xì)菌，為避免雜菌污染，則發(fā)酵過程中要通入無(wú)菌空氣，A正確；由左圖可知，發(fā)酵0～24小時(shí)酵母菌代謝過程中無(wú)酒精的產(chǎn)生，說明酵母菌進(jìn)行的是需氧呼吸，24小時(shí)后酒精的產(chǎn)生量不斷增加，說明酵母菌進(jìn)行了無(wú)氧呼吸，B正確；由右圖可知，24小時(shí)后隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，總酸含量增加導(dǎo)致pH逐漸下降，并不是隨著醋酸的產(chǎn)生pH逐漸下降，C錯(cuò)誤；發(fā)酵過程中有機(jī)物的一部分能量在呼吸作用過程中以熱能的形式釋放到外界，另一部分能量留在了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物和ATP中，D正確。故選C。6．（2021·浙江·高三月考）下列關(guān)于培養(yǎng)基的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．MS培養(yǎng)基不含植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑B．LB液體培養(yǎng)基可用于分離大腸桿菌C．添加蔗糖的豆芽汁可用于培養(yǎng)霉菌D．植物組培所用的發(fā)芽培養(yǎng)基中BA多，NAA少【答案】B【解析】MS培養(yǎng)基含大量元素、微量元素、有機(jī)物，有機(jī)物包括甘氨酸、維生素B1、維生素B6、煙酸、肌醇、蔗糖等，不含植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，A正確；分離大腸桿菌是固體培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基用于擴(kuò)大培養(yǎng)，B錯(cuò)誤；霉菌是異養(yǎng)型微生物，添加蔗糖的豆芽汁可用于培養(yǎng)霉菌，C正確；生長(zhǎng)素比細(xì)胞分裂素比值高有利于根的分化，抑制芽的形成，比值低是有利于芽的分化，抑制根的形成，比值適中是促進(jìn)愈傷組織的形成，因此植物組培所用的發(fā)芽培養(yǎng)基中BA（細(xì)胞分裂素）多，NAA（生長(zhǎng)素類似物）少，D正確。故選B。7．（2021·上海徐匯·模擬預(yù)測(cè)）為研究細(xì)菌F的生理活動(dòng)，興趣小組設(shè)計(jì)實(shí)施了如表的實(shí)驗(yàn)，此實(shí)驗(yàn)的結(jié)論是（）步驟培養(yǎng)皿1培養(yǎng)皿21淀粉固體培養(yǎng)基淀粉固體培養(yǎng)基2接種細(xì)菌F未接種3培養(yǎng)2天后往培養(yǎng)基中加碘液培養(yǎng)2天后往培養(yǎng)基中加碘液結(jié)果菌落周圍為無(wú)色透明圈，其余呈藍(lán)色培養(yǎng)基表面呈藍(lán)色A．淀粉遇碘顯藍(lán)色 B．細(xì)菌F能分泌淀粉酶C．細(xì)菌F能利用碘液 D．此淀粉固體培養(yǎng)基無(wú)雜菌污染【答案】B【解析】該實(shí)驗(yàn)的原理是淀粉遇碘顯藍(lán)色，否則不變色，不是實(shí)驗(yàn)結(jié)論，A不符合題意；該實(shí)驗(yàn)研究細(xì)菌F的生理活動(dòng)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象含有淀粉的培養(yǎng)基與碘液反應(yīng)后出現(xiàn)透明圈，可得出結(jié)論，即細(xì)菌F能分泌淀粉酶，使淀粉水解，B符合題意；該實(shí)驗(yàn)的原理是細(xì)菌F產(chǎn)生的淀粉酶使淀粉水解，而使菌落周圍為無(wú)色透明圈，其余呈藍(lán)色，并不是細(xì)菌F利用碘液，C不符合題意；通過培養(yǎng)基2對(duì)照可以看出，此淀粉固體培養(yǎng)基無(wú)雜菌感染，但這并不是實(shí)驗(yàn)結(jié)論，D不符合題意。故選B。8．（2021·全國(guó)·模擬預(yù)測(cè)）用稀釋涂布平板法來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中的活菌數(shù)時(shí)，通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)就能推測(cè)出樣品中的活菌數(shù)，原因是（）A．菌落中的細(xì)菌數(shù)目是固定的B．平板上的一個(gè)菌落就是一個(gè)細(xì)菌C．通過此方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)與活菌的實(shí)際數(shù)目相同D．平板上的一個(gè)菌落一般來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌【答案】D【解析】用稀釋涂布平板法進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)時(shí)，當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品大約含有多少活菌，D正確，ABC錯(cuò)誤。故選D。9．（2021·江蘇蘇州·高三期中）酵母中的蛋白含量高，可用作飼料蛋白，且有些酵母能利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進(jìn)行繁殖。研究人員擬從土壤中分離該類酵母并大量培養(yǎng)，操作流程如下圖。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．土樣、培養(yǎng)基、培養(yǎng)器皿和接種工具等都必須嚴(yán)格滅菌B．只有③過程中使用的培養(yǎng)基需以甲醇作為唯一的碳源C．⑤過程擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)需要保證充足的營(yíng)養(yǎng)并營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境D．通過逐步提高培養(yǎng)基中甲醇的濃度可獲得甲醇高耐受菌株【答案】D【解析】土樣中含有要分離的酵母，如果對(duì)其滅菌會(huì)殺死酵母，無(wú)法得到該類酵母，因此不能對(duì)其滅菌，A錯(cuò)誤；擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)也需要以甲醇作為唯一的碳源，不是只有③過程，B錯(cuò)誤；酵母是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，酵母擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，需保證充足的營(yíng)養(yǎng)和氧氣等條件，C錯(cuò)誤；逐步提高培養(yǎng)基中甲醇的濃度，能篩選出其中的耐受菌，獲得甲醇高耐受菌株，D正確。故選D。10．（2021·江蘇如皋·高三期中）為高效降解農(nóng)業(yè)秸稈廢棄物，研究人員利用從土壤中篩選獲得的3株纖維素分解菌，在37℃條件下進(jìn)行玉米秸稈降解實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表所示。下列分析正確的是（）菌株秸稈總重（g）秸稈殘重（g）秸稈失重（%）纖維素降解率（%）A2.001.5124.5016.14B2.001.5323.5014.92C2.001.4229.0023.32A．從土壤中篩選纖維素分解菌的培養(yǎng)基中的唯一氮源是纖維素B．如果將上述實(shí)驗(yàn)中的溫度條件調(diào)整至25℃，效果會(huì)更明顯C．實(shí)驗(yàn)中需要設(shè)置一個(gè)不接種纖維素分解菌的空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)D．纖維素酶活力最高的是菌株C，需用選擇培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)【答案】C【解析】纖維素不含氮，可為纖維素分解菌提供碳源，因此從土壤中篩選纖維素分解菌的培養(yǎng)基中的唯一碳源是纖維素，A錯(cuò)誤；本實(shí)驗(yàn)不能確定最適溫度，因此將上述實(shí)驗(yàn)中的溫度條件調(diào)整至25℃，效果不一定會(huì)更明顯，B錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)中需要設(shè)置一個(gè)不接種纖維素分解菌的空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)，以檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否徹底，C正確；根據(jù)分析可知，纖維素酶活力最高的是菌株C，需用液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)，D錯(cuò)誤。故選C。11．（2021·江西撫州·高三月考）下列關(guān)于統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法的敘述，正確的是（）A．采用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目往往少于實(shí)際的活菌數(shù)目B．當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，一個(gè)活菌會(huì)形成一個(gè)菌落C．為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般采用密度較大的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)D．顯微鏡直接計(jì)數(shù)也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法【答案】ABD【解析】采用稀釋涂布平板計(jì)數(shù)法獲得的菌落有可能是由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起繁殖而形成的，因此，往往少于實(shí)際的活菌數(shù)，A正確；當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，B正確；為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選取菌落數(shù)在30-300之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；借助血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，利用顯微鏡對(duì)微生物數(shù)目進(jìn)行直接計(jì)數(shù)，也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法，D正確。故選ABD。12．（2021·遼寧沈陽(yáng)·高三聯(lián)考）發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物工程中地位越來(lái)越重要。下列有關(guān)發(fā)酵過程敘述錯(cuò)誤的是（）A．發(fā)酵設(shè)備和培養(yǎng)基不需要嚴(yán)格滅菌B．要隨時(shí)取樣，檢測(cè)培養(yǎng)液的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵過程C．在發(fā)酵過程中不需要向裝置中再添加必需的營(yíng)養(yǎng)組分D．要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件【答案】AC【解析】為防止雜菌污染，發(fā)酵時(shí)首先要對(duì)發(fā)酵設(shè)備和培養(yǎng)基進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，A錯(cuò)誤；為了解發(fā)酵過程，要隨時(shí)取樣，檢測(cè)培養(yǎng)液的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，B正確；隨著發(fā)酵的進(jìn)行，必需的營(yíng)養(yǎng)組分逐漸減少，因此在發(fā)酵過程中需要向裝置中再添加必需的營(yíng)養(yǎng)組分，C錯(cuò)誤；為保證發(fā)酵過程的順利正常進(jìn)行，要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件，D正確。故選AC。二、非選擇題13．（2021·貴州金沙·高三月考）木瓜酒味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且具備延緩衰老、增強(qiáng)免疫之功效。木瓜酒的制作方法如下：首先將成熟的木瓜洗凈，用干凈抹布擦去水分，切成圓片，再把木瓜片、砂糖。米酒放入容器中，密封后置于陰涼處保存。回答下列問題：（1）將木瓜洗凈的目的是_____________________________________________。請(qǐng)寫出木瓜酒制作的原理______________________________________________（用反應(yīng)式表示）。（2）上述木瓜酒制作過程中，菌種來(lái)源于____________________________________________，該菌種_______（填“沒有”或“有"）染色體；在陰涼處發(fā)酵的主要理由是_____________________________________________________________________________________________________。（3）將制作好的木瓜酒過濾后可以直接食用，某同學(xué)想將其制作成果醋，需要利用的微生物為__________。該名同學(xué)將菌種直接放人果酒瓶中并擰緊瓶蓋防止雜菌污染，結(jié)果發(fā)現(xiàn)果醋未制作成功，原因是__________________________________________________________________?！敬鸢浮浚?）盡可能防止雜菌的污染（或除去污染物）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（2）米酒中的酵母菌（或米酒）有適合酵母菌發(fā)酵的溫度為18~25℃（或?yàn)榘l(fā)酵提供較適宜的溫度）（3）醋酸菌醋酸菌為好氧菌，其在無(wú)氧條件下無(wú)法進(jìn)行醋酸發(fā)酵【解析】（1）將木瓜洗干凈的目的主要是盡可能防止雜菌污染；制作木瓜酒的原理即發(fā)酵，其化學(xué)方程式為C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。（2）將木瓜放入米酒中，米酒中有酵母菌，可以作為釀酒菌種的來(lái)源，酵母菌為真核生物，有染色體；適合酵母菌發(fā)酵的溫度為18~25℃，因此應(yīng)在陰涼處發(fā)酵。（3）用酒精作為原料制成醋需要醋酸菌，但是醋酸菌為好氧菌，擰緊瓶蓋會(huì)導(dǎo)致缺氧，因此無(wú)法制得果醋。14．（2021·云南昆明·模擬預(yù)測(cè)）高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很強(qiáng)的實(shí)用性。研究者欲從熱菜中篩選產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，篩選流程如下圖。實(shí)驗(yàn)中所用的1號(hào)培養(yǎng)基組分為水、無(wú)機(jī)鹽、NH4NO2和X，Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基組分為水、無(wú)機(jī)鹽、NH4NO3、X和Y。回答下列問題：（1）產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌能從熱泉中被篩選出來(lái)的原因是__________________________。（2）培養(yǎng)基中的Y物質(zhì)是_____________，I、Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基均屬于__________________培養(yǎng)基。（3）I號(hào)培養(yǎng)基接種后需放在搖床重振蕩培養(yǎng)，其目的是_____________________________________________________________________________________________________，在Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基上接種完成后將培養(yǎng)基放在恒溫培養(yǎng)箱中，調(diào)整溫度為_______（填“30℃”“50℃”或“80℃”）。若培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的菌落形狀、大小、隆起程度和顏色等不同，說明樣品中含有多種產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，判斷依據(jù)是_______________________________________________________。（4）若要測(cè)定嗜熱樣品中能產(chǎn)生高溫淀粉酶的菌體數(shù)量，請(qǐng)寫出主要實(shí)驗(yàn)步驟：_____________________________________________________________________________________________?！敬鸢浮浚?）由于嗜熱菌耐高溫，能在熱泉中存活（2）瓊脂（凝固劑）選擇培養(yǎng)基（3）供應(yīng)微生物所需氧氣，同時(shí)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)與菌體充分接觸，擴(kuò)大培養(yǎng)80℃同一種微生物在培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的菌落形狀、大小、隆起程度和顏色應(yīng)相同（4）取嗜熱樣品并加入一定量的無(wú)菌水稀釋，涂布到選擇培養(yǎng)基上（至少3個(gè)），培養(yǎng)一段時(shí)間后，選擇菌落數(shù)為30～300的平板統(tǒng)計(jì)，再根據(jù)公式計(jì)算數(shù)量?！窘馕觥浚?）由于嗜熱菌耐高溫，能在熱泉中存活，所以產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌能從熱泉中被篩選出來(lái)。（2）根據(jù)題圖可知：X為淀粉，Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，所以Y為瓊脂（凝固劑），I、Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基均屬于選擇培養(yǎng)基。（3）I號(hào)培養(yǎng)基接種后需放在搖床重振蕩培養(yǎng)的目的是供應(yīng)微生物所需氧氣，同時(shí)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)與菌體充分接觸，擴(kuò)大培養(yǎng)；根據(jù)題意可知：該嗜熱菌是從熱菜中提取的，所以應(yīng)調(diào)整溫度為80℃；同一種微生物在培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的菌落形狀、大小、隆起程度和顏色應(yīng)相同。（4）對(duì)菌體進(jìn)行計(jì)數(shù)的方法一般采用稀釋涂布平板法，步驟為：取嗜熱樣品并加入一定量的無(wú)菌水稀釋，涂布到選擇培養(yǎng)基上（至少3個(gè)），培養(yǎng)一段時(shí)間后，選擇菌落數(shù)為30～300的平板統(tǒng)計(jì)，再根據(jù)公式計(jì)算數(shù)量。15．（2021·廣東廣州·高三月考）為驗(yàn)證使用公筷的必要性，專家們進(jìn)行了一項(xiàng)研究：將聚餐時(shí)的幾種菜品分為兩等份，一份使用公筷進(jìn)食，一份不使用公筷進(jìn)食。通過無(wú)菌操作采集樣品，定量稀釋后等量接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上，恒溫培養(yǎng)適宜的時(shí)間，進(jìn)行細(xì)菌菌落的總數(shù)統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如下表（表中的cfu/g表示每克樣品在培養(yǎng)基上形成的菌落總數(shù)）。請(qǐng)回答下列問題：菜名結(jié)果（cfu/g）餐前餐后公筷餐后非公筷涼拌蘿卜絲140001600045000燉蘿卜70150220香辣牛蛙