第3課+現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全+教學(xué)設(shè)計(jì) 高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

第3課_現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全【課程標(biāo)準(zhǔn)】1.了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步；2.認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義【重點(diǎn)難點(diǎn)】重點(diǎn)：人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全的意義【導(dǎo)入】：材料一：秦漢441年間發(fā)生了56次饑荒，其中秦1次，西漢17次，新莽7次，東漢31次(見表1)。這意味著秦漢人民不到8年便要承受一次饑荒之苦。——舒顯彩《論秦漢饑荒的分布特點(diǎn)及救荒措施》講述：饑荒的含義？有什么特點(diǎn)？一般指莊稼歉收或沒有收成。主要是自然災(zāi)害引發(fā)的饑荒。閱讀材料，總結(jié)1942年河南發(fā)生饑荒的原因。氣候、病蟲害、人為（戰(zhàn)爭(zhēng)）傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)采用人力、畜力、鐵木農(nóng)具等為主，主要依賴世代流傳下來的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展，自給自足的自然經(jīng)濟(jì)占居主導(dǎo)地位，其特點(diǎn)是生產(chǎn)水平較低、農(nóng)產(chǎn)品剩余不多、并且產(chǎn)量受自然條件比如自然災(zāi)害等影響很大。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)：1.脆弱性2.生產(chǎn)率低3.技術(shù)停滯4.產(chǎn)業(yè)單一那么現(xiàn)代農(nóng)業(yè)如何養(yǎng)活地球如今這么龐大的人口呢？一、保障食物供應(yīng)——食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.歷程以中國(guó)為例，根據(jù)圖片所述生產(chǎn)工具所反映出的人類食物生產(chǎn)狀況，并據(jù)此指出人類食物生產(chǎn)呈現(xiàn)出怎樣的歷史發(fā)展趨勢(shì)。刀耕火種——石器鋤耕——鐵犁牛耕——機(jī)械化講述：食物生產(chǎn)走向現(xiàn)代化，農(nóng)業(yè)由粗放型發(fā)展為集約型。粗放型農(nóng)業(yè)：把一定量的勞動(dòng)力、生產(chǎn)資料分散投入較多的土地上，采用粗放簡(jiǎn)作的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)。對(duì)一定面積的土地投入較少的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，實(shí)行廣種薄收的農(nóng)業(yè)，稱“粗放農(nóng)業(yè)”。講述：粗放式耕作與勞動(dòng)密集型精耕細(xì)作相結(jié)合，勞動(dòng)生產(chǎn)率極其低下。由于技術(shù)限制，糧食產(chǎn)量的增加主要依靠?jī)煞N途徑：一是擴(kuò)大耕地面積，形成粗放式耕作。由于可開墾荒地有限，這一方式越來越失去了發(fā)揮作用的余地；二是增加單位面積上的勞動(dòng)投入，形成勞動(dòng)密集型的精耕細(xì)作，但由于技術(shù)停滯，土地報(bào)酬遞減規(guī)律發(fā)揮作用，因而勞動(dòng)生產(chǎn)率呈下降趨勢(shì)。（2）集約型農(nóng)業(yè)：把一定數(shù)量的勞動(dòng)力和生產(chǎn)資料，集中投入較少的土地上，采用集約經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)。同粗放型農(nóng)業(yè)相對(duì)應(yīng)，在一定面積的土地上投入較多的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，通過應(yīng)用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施來增加農(nóng)業(yè)品產(chǎn)量的農(nóng)業(yè)，稱“集約農(nóng)業(yè)”。（“集合要素優(yōu)勢(shì)、節(jié)約生產(chǎn)成本”，提高單位效益的方式）（3）現(xiàn)代農(nóng)業(yè):是在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上出現(xiàn)的，是以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化（產(chǎn)業(yè)化是指某種產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，以實(shí)現(xiàn)效益為目標(biāo)，依靠專業(yè)服務(wù)和質(zhì)量管理，形成的系列化和品牌化的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式。）、集約化為主要特征,用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營(yíng)的社會(huì)化、商品化農(nóng)業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)業(yè)形態(tài)。（一）原因1.世界人口激增；2.工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)與科學(xué)技術(shù)發(fā)展的推動(dòng)；講述：從第一次工業(yè)革命開始，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具就得到不斷改進(jìn)，蒸汽機(jī)、內(nèi)燃機(jī)的運(yùn)用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)落后，無法滿足生產(chǎn)生活需要；政府的支持和推廣過程：（1）工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（2）20世紀(jì)中葉：以機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征（歐美）（3）20世紀(jì)后期品種優(yōu)化科技推動(dòng)大型農(nóng)場(chǎng)成為主要模式優(yōu)良品種；高效化肥；以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)；大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。（三）表現(xiàn)：1.農(nóng)業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化柴油拖拉機(jī)、鏵式犁（耕地農(nóng)具，用來破碎土塊并耕出槽溝從而為播種做好準(zhǔn)備。）、播種機(jī)（作物種子為播種對(duì)象的種植機(jī)械。）、聯(lián)合收割機(jī)（同時(shí)完成谷物收割、脫粒、分離和清選等并最終獲得谷粒）（2）特點(diǎn)：美國(guó)——大型為主；法國(guó)——中型為主；日本——小型為主；中國(guó)——大、中、小型相結(jié)合。講述：觀看短視頻中國(guó)農(nóng)業(yè)為什么不能實(shí)現(xiàn)大型機(jī)械化？中國(guó)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型一定是與人口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型同步的，因地制宜（珠三角?；~塘模式，年收入10萬以上），發(fā)展最適合國(guó)情的生產(chǎn)模式，才是中國(guó)最應(yīng)該走的路。（3）影響大大提高了工作效率；21世紀(jì)初，推動(dòng)農(nóng)作物播種、收割與加工從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。講述：日本摘番茄機(jī)器人，能判斷果實(shí)是否成熟；2019年，福建首款人工智能農(nóng)業(yè)機(jī)器人,取名“小?！?可以自動(dòng)巡檢、定點(diǎn)采集、自動(dòng)轉(zhuǎn)彎、自動(dòng)返航、自動(dòng)充電，遇障礙物能自動(dòng)躲避或繞行。標(biāo)志其從研發(fā)階段進(jìn)入實(shí)際應(yīng)用階段。2.優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用、育種技術(shù)的不斷創(chuàng)新講述：19世紀(jì)初，德國(guó)人J.李比希研究植物生長(zhǎng)與某些化學(xué)元素間的關(guān)系。他在1840年闡述了農(nóng)作物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是從土壤里獲取的，他確定了氮、鈣、鎂、磷和鉀等元素對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)的意義，并預(yù)言農(nóng)作物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)在工廠里生產(chǎn)出來。不久，他的預(yù)言就被證實(shí)。雜交育種等技術(shù)的突破：1930年，美國(guó)培育出玉米新品種；1941年，墨西哥培育出小麥新品種；20世紀(jì)60年代，菲律賓培育雜交水稻；1973年，袁隆平培育出雜交水稻新品種——南優(yōu)二號(hào)。2014年，“中國(guó)超級(jí)雜交稻”，雜交水稻畝產(chǎn)突破1000公斤。創(chuàng)世界紀(jì)錄。意義：雜交育種新技術(shù)的應(yīng)用提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)。飲食方式與飲食觀念的更新變化3.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日益規(guī)?；⒓s化項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)（工具、動(dòng)力）手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等直接經(jīng)驗(yàn)機(jī)械化、自動(dòng)化蒸汽、石油、電力現(xiàn)代科技生產(chǎn)目的自給自足商品化使用肥料天然有機(jī)肥料化學(xué)肥料、農(nóng)藥作物育種農(nóng)家原有品種人工培育、雜交生產(chǎn)單位個(gè)體家庭家庭農(nóng)場(chǎng)

集約、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)4.以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展表格對(duì)比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別二、增加食物儲(chǔ)備——食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.糧食儲(chǔ)備傳統(tǒng)社會(huì)：人們用陶器和地窖儲(chǔ)存糧食、糧倉（含嘉倉是隋朝在洛陽修建的最大的國(guó)家糧倉，被稱為中國(guó)古代最大的古代糧倉。含嘉倉糧窖內(nèi)發(fā)現(xiàn)一窖1300多年前存下的糧食，且“谷粒顆粒分明，糠是糠，米是米?！奔Z窖設(shè)計(jì)——“席子夾糠”法，可達(dá)低溫儲(chǔ)糧效果。）現(xiàn)代社會(huì)：①20世紀(jì)50年代，美國(guó)，通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)：谷物冷卻機(jī)、機(jī)械低溫儲(chǔ)糧技術(shù)；②20世紀(jì)70年代，中國(guó)，低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)的廣泛應(yīng)用；糧倉容量不斷擴(kuò)大；糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平的不斷提高2.食品保存古代：腌制、風(fēng)干、自然冰冷藏：湖南長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的豆豉（chǐ）姜，是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)的最早的實(shí)物證據(jù)，是世界上貯藏最久的醬菜。南朝梁國(guó)大同年間高昌國(guó)（今吐魯番地區(qū)）曾經(jīng)派使者向梁武帝貢獻(xiàn)葡萄干現(xiàn)代冷凍技術(shù)：家用冰箱、冰柜等，冷凍食品工業(yè)；冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展。思考：冷鏈物流對(duì)人們生活有哪些影響？①能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營(yíng)養(yǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求②可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們的日常生活的食品種類③可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全④提升生活品質(zhì)；有利于生活水平的提高三、保證食品安全——消除饑餓與食品安全1.糧食安全(或食物安全)：1974年1月聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織第一次世界糧食首腦會(huì)議，將“糧食安全”定義為“保證任何人在任何時(shí)候都能得到為了生存和健康所需要的足夠糧食。”講述：據(jù)當(dāng)前估計(jì)，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，這個(gè)數(shù)據(jù)還在不斷增加。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种?。?）影響糧食安全的因素①人口激增；②工業(yè)化、城市化加速，耕地面積不斷減少；③對(duì)糧食安全、農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展長(zhǎng)期投入不足；④糧食、經(jīng)濟(jì)與金融危機(jī)；⑤糧食被當(dāng)作施加政治和經(jīng)濟(jì)壓力的手段⑥自然條件影響（2）應(yīng)對(duì)①各國(guó)政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)②1945年成立聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，制定計(jì)劃，統(tǒng)籌資源（10月16日世界糧食日）③中國(guó)：政策支持、制度創(chuàng)新和科技進(jìn)步，增加糧食產(chǎn)量（開源）：1996年，中國(guó)發(fā)布《中國(guó)的糧食問題》白皮書，提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。制定了保障糧食安全的法律法規(guī)。個(gè)人：厲行節(jié)約（節(jié)流）讓“舌尖上的節(jié)約”成為習(xí)慣——全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮成就：用不足世界7%的耕地養(yǎng)活了占世界22%的人口。中國(guó)在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得巨大成就。保證食品安全——消除饑餓與食品安全【設(shè)問】為什么會(huì)出現(xiàn)食品安全問題？我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)食品安全問題？（1）產(chǎn)生原因：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的負(fù)面作用①化肥、農(nóng)藥的過度使用造成環(huán)境污染；②禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工過程中過度使用添加劑，導(dǎo)致食品安全頻發(fā)；應(yīng)對(duì)措施：國(guó)際：各國(guó)更加重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。中國(guó)：①立法規(guī)范：2009年，全國(guó)人大常委會(huì)通過《中華人民共和國(guó)食品安全法》，用法律手段確保食品安全，此后又對(duì)食品安全法進(jìn)行了修訂。②嚴(yán)格監(jiān)管：中國(guó)政府還提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。2019年《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》【課堂小練】一、選擇題：1．陳云是20世紀(jì)50年代起實(shí)行的糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的提出者和設(shè)計(jì)者。1952年1月他在一份報(bào)告中提出：“由于今后若干年內(nèi)我國(guó)糧食將不是寬裕的，而且城市人口將逐年加……因此征購糧食是十分必要的?！边@反映他提出統(tǒng)購統(tǒng)銷政策根本出發(fā)點(diǎn)是（C）A．把農(nóng)業(yè)納入社會(huì)主義建設(shè)軌道 B．穩(wěn)定糧食生產(chǎn)和市場(chǎng)供應(yīng)秩序C．適應(yīng)社會(huì)主義建設(shè)的總體需要 D．彰顯社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)優(yōu)越性2．現(xiàn)如今人們的物質(zhì)生活變得越來越豐富，為了能讓全國(guó)各地的消費(fèi)者吃到來自世界各地的新鮮瓜果和蔬菜，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)脫穎而出。下列哪項(xiàng)不是冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的優(yōu)點(diǎn)（D）A．延長(zhǎng)物品的保鮮周期 B．為物品創(chuàng)造最佳的儲(chǔ)存環(huán)境C．具有非常高的效率 D．對(duì)貯藏運(yùn)輸要求不高3．從公報(bào)數(shù)據(jù)來看，2019年全國(guó)糧食播種面積為116.06萬平方千米，比上年減少0.97萬平方千米。各地調(diào)整和減少了低質(zhì)、低效作物的種植，擴(kuò)大了大豆、雜糧等優(yōu)質(zhì)、高效作物的種植規(guī)模。受市場(chǎng)價(jià)格和大豆補(bǔ)貼政策影響，東北地區(qū)增加了大豆等作物的種植，豆類播種面積達(dá)到11.07萬平方千米。這些政策（A）A．推動(dòng)了農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)調(diào)整 B．完善了家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制C．健全了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制 D．有利于因地制宜發(fā)展經(jīng)濟(jì)作物4．幾十年來，西方國(guó)家逐漸探索出三種不同的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)類型。人多地少、耕地資源短缺型，以荷蘭為代表，以提高土地單位面積產(chǎn)量和種植高附加值農(nóng)產(chǎn)品為主要特色；人少地多、勞動(dòng)力短缺型，以美國(guó)為代表，以使用農(nóng)業(yè)機(jī)械來提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量為主要特色；土地、勞動(dòng)力適中型，以法國(guó)為代表，以進(jìn)行農(nóng)業(yè)制度變革為主要特色。這說明（A）A．國(guó)情決定現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式的選擇 B．科技是推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的唯一因素C．農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平取決于農(nóng)場(chǎng)規(guī)模 D．人地矛盾決定農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的水平5．“在美國(guó)，農(nóng)業(yè)機(jī)械的發(fā)明得到了促進(jìn)……與這些新機(jī)械同樣重要的是高糧倉、罐頭食品制造廠、冷藏車、船和迅速的運(yùn)輸工具，它們導(dǎo)致了一個(gè)不僅提供工業(yè)產(chǎn)品、也提供農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的世界市場(chǎng)?！睋?jù)此，20世紀(jì)以來美國(guó)食物儲(chǔ)備技術(shù)得到發(fā)展的主要原因是（C）A．發(fā)明了新交通工具 B．工業(yè)革命的發(fā)展與影響C．工業(yè)生產(chǎn)方法的改進(jìn) D．政府的推動(dòng)作用6．2019年12月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，公告明確對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，嚴(yán)格食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。據(jù)悉，辣條原料主要為小麥和大豆，此前辣條多次因食品安全問題被曝光。材料認(rèn)為該類食品安全問題產(chǎn)生的原因可能在于（D）①辣條廠家生產(chǎn)環(huán)境臟亂差②工人在辣條生產(chǎn)過程中操作不規(guī)范③辣條加工過程中的機(jī)械化程度不夠④原料加工過程中違規(guī)使用了添加劑A．①② B．③④ C．②③ D．①④7．據(jù)相關(guān)部門預(yù)測(cè)，未來20年，發(fā)展中國(guó)家對(duì)魚類、豬肉、家