2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師考試歷年參考核心考點(diǎn)薈萃附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師考試歷年參考核心考點(diǎn)薈萃附答案第一卷一.參考題庫(kù)(共20題)1.人們常把我國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)域劃分為（）茶區(qū)。A、二B、三C、四D、五2.英國(guó)人將茶葉與玫瑰調(diào)制成“英國(guó)茶”，其味道非常特殊。3.炒大鍋4.時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。5.雨花茶是（）名優(yōu)綠茶的代表。A、片形B、扁平形C、針形D、卷曲形6.品茶不可缺少的要素是（）。A、備茶器B、泡茶器C、盛茶器D、茶葉7.茶藝師服務(wù)過(guò)程中，當(dāng)客人提出一些失禮的要求時(shí)，應(yīng)耐心地加以解釋，委婉的完成茶事接待過(guò)程。8.在一般茶藝服務(wù)接待中，當(dāng)規(guī)范的茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時(shí)，下列處理方法中較為恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、堅(jiān)持以我國(guó)的接待禮儀B、想盡辦法讓賓客適應(yīng)我國(guó)的民族禮節(jié)C、為了表示對(duì)賓客的友好，完全采用他們的禮節(jié)D、可適當(dāng)運(yùn)用他們的禮節(jié)、禮儀，以表示對(duì)賓客的尊重和友好9.（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵工序，是奠定青茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。10.綠茶初制過(guò)程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（）。A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉C、重揉和輕揉D、緊揉和松揉11.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采?。ǎ?。A、先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對(duì)茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值12.紅茶屬全發(fā)酵茶類，基本工藝流程是萎凋、揉捻、干燥。13.白族的三道茶早在唐代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。14.六大茶類齊全的年代是（）。A、漢代B、元代C、明代D、清代15.《茶多酚測(cè)定》的代碼是（）。A、GB9679－88B、GB8313－87C、GB7718－94D、GB5749－8516.商周時(shí)期已有名優(yōu)茶，當(dāng)時(shí)的（）和（）地方諧出名茶。17.紫砂壺從質(zhì)地上選擇主要是看（）。A、溫潤(rùn)度B、濕度C、手感D、粗糙度18.硒有抗癌和防癌的作用，（）茶含硒豐富，有抗突變的效果。A、西湖龍井B、陜西紫陽(yáng)C、祁門(mén)紅茶19.在茶文化旅游中，讓游客了解茶，感受茶文化的熏陶，不僅能增強(qiáng)旅游者的體質(zhì)，還能凈化社會(huì)風(fēng)氣。20.（）外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針。A、碧螺春B、雨花茶C、六安瓜片D、臨海蟠毫第二卷一.參考題庫(kù)(共20題)1.好茶要用好水泡，泡茶最好的水是（）A、泉水B、河水C、自來(lái)水2.黃茶按鮮葉的老嫩分為黃芽茶、（）和黃大茶。3.茶酒生產(chǎn)中，為了使茶酒中茶葉的風(fēng)味能較好的體現(xiàn)出來(lái)，一般采購(gòu)高等級(jí)的茶葉作為生產(chǎn)茶酒的原料。（）4.文士茶藝對(duì)茶友的選擇也極為講究，要求（）。A、一定是會(huì)品茶的人B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)C、門(mén)第相同D、一般的群眾5.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指（）A、紅泥小火爐B、陶制水壺C、酒精爐D、隨手泡6.展覽會(huì)的預(yù)備金一般占總費(fèi)用的（）為宜。A、1%～5%B、3%～5%C、10%～20%D、5%～10%7.茶樹(shù)的一生可分為哪四個(gè)時(shí)期？8.喝黑茶為什么能暖胃？9.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些甜味茶點(diǎn)。10.以下茶品中屬于黑茶的是（）。A、鐵觀音B、碧螺春C、茯磚茶D、正山小種11.（）是揚(yáng)子江心第一泉。A、濟(jì)南趵突泉B、北京玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、廬山谷簾泉12.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。13.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每?jī)赡赀M(jìn)行健康體檢一次。14.工夫紅茶毛火后含水量以控制在（）為宜。A、10%~15%B、15%~20%C、20%~30%D、30%~40%15.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽(yù)為（）。A、天下第一泉B、天下第二泉C、天下第三泉D、天下第四泉16.品潮汕工夫茶應(yīng)先嗅香氣后品滋味，稱為“（）”。A、煮水候湯B、品香審韻C、烘茶沖點(diǎn)D、盡杯謝茶17.南方人喜飲綠茶，是茶文化基本特征之“民族性”的表現(xiàn)。18.冰茶制作時(shí)沖泡用水的水溫以（）為宜。A、50°CB、95°CC、80°CD、60°C19.試論茶文化的社會(huì)功能。20.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“玉書(shū)煨”是指（）。A、玻璃水壺B、酒精爐C、陶制水壺D、不銹鋼水壺第三卷一.參考題庫(kù)(共20題)1.熱愛(ài)（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、茶文化B、工作環(huán)境C、茶藝工作D、工作崗位2.在茶湯中加入少于（）的鉛時(shí)，使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.04mg/LB、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L3.春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期人們給茶取名為“茶”。4.江西社科院農(nóng)業(yè)考古編輯部從1991年起出版的茶刊是（）A、《中國(guó)茶文化專號(hào)》B、中華茶人》C、《茶博覽》D、《茶藝》5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的行為很重要，下列描述有錯(cuò)誤的是（）。A、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽B、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油C、操作時(shí)不吸煙等D、銷售直接入口食品時(shí)，不必使用專用售貨工具6.茶葉精加工的目的（）。A、整飾外形，分做花色B、劃分等級(jí)，分清老嫩C、適度干燥，確保品質(zhì)D、以上都是7.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病D、冠心病8.潮汕工夫茶茶藝中“烘茶沖點(diǎn)”中的“烘茶”是（）。A、用火烤茶B、用沸水燙熱茶盅C、將茶葉放入干熱的茶壺中D、靠水溫來(lái)烘茶9.普洱茶品飲之前可以先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶獨(dú)特的甜香而熟茶陳香。10.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素11.為什么宋朝末年元朝中期茶類生產(chǎn)要以團(tuán)餅為主改為以散茶為主？12.在商品服務(wù)介紹時(shí)，茶藝師應(yīng)善于觀察顧客心理，著重做到（）、培養(yǎng)顧客的興趣、增強(qiáng)顧客的購(gòu)買欲、爭(zhēng)取達(dá)成交易。A、熱情B、主動(dòng)C、禮貌D、引起顧客的注意13.在茶藝館中對(duì)于常要取用的茶葉，最宜用（）儲(chǔ)存。A、鐵箱B、包裝袋C、錫罐D(zhuǎn)、塑料袋14.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。A、隨手泡B、茶巾C、溫度計(jì)D、品茗杯15.茶的精神財(cái)富被稱為（）。A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化16.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用（）。A、右后B、左手C、單手D、雙手17.茶藝是（）的基礎(chǔ)。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗18.鳳凰三點(diǎn)頭”可將茶葉上下左右回旋，以使杯中茶茶湯均勻一致。19.品飲綠茶時(shí)，二開(kāi)茶重在品嘗綠茶的（）。A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香20.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。A、送客B、收具C、奉茶點(diǎn)D、喝茶第一卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:C2.正確答案:錯(cuò)誤3.正確答案: 進(jìn)一步干燥，使在對(duì)鍋中所形成的顆粒得到固定，并使面張茶成圓，為珠茶定型階段。4.正確答案:錯(cuò)誤5.正確答案:C6.正確答案:D7.正確答案:正確8.正確答案:D9.正確答案:做青10.正確答案:A11.正確答案:C12.正確答案:錯(cuò)誤13.正確答案:錯(cuò)誤14.正確答案:D15.正確答案:B16.正確答案:南安；武陽(yáng)17.正確答案:A18.正確答案:B19.正確答案:正確20.正確答案:B第二卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:A2.正確答案:黃小茶3.正確答案:錯(cuò)誤4.正確答案:B5.正確答案:A6.正確答案:D7.正確答案: （1）種苗期：約8、9個(gè)月； （2）幼年期：約4、5年； （3）成年期：20年左右； （4）衰老期。8.正確答案: 茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促進(jìn)胃腸功能，使腸胃運(yùn)動(dòng)分解油脂類食物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。怡清源的黑茶系列產(chǎn)品都是養(yǎng)胃暖胃型的。9.正確答案:正確10.正確答案:C11.正確答案:C12.正確答案:B13.正確答案:錯(cuò)誤14.正確答案:A15.正確答案:D16.正確答案:B17.正確答案:錯(cuò)誤18.正確答案:D19.正確答案:茶文化的社會(huì)功能可歸納為以下三個(gè)方面： 1.以茶雅心：陶冶個(gè)人情操。茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“靜”、“儉”、“潔”、“性”等，側(cè)重個(gè)人的修身養(yǎng)性，通過(guò)茶藝活動(dòng)來(lái)提高個(gè)人道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)。 2.以茶敬客：協(xié)調(diào)人際關(guān)系。茶道中的“和”、“敬”、“融”、“理”、“倫”等，側(cè)重于人際關(guān)系的調(diào)整，要求和誠(chéng)處世，敬人愛(ài)民，化解矛盾，增進(jìn)團(tuán)結(jié)，有利于社會(huì)秩序的穩(wěn)定。 3.以茶行道：凈化社會(huì)風(fēng)氣。在當(dāng)今的現(xiàn)實(shí)生活中，商品大潮洶涌，物欲膨脹，生活節(jié)奏加快，競(jìng)爭(zhēng)激烈，人心浮躁，心理易于失衡，人際關(guān)系驅(qū)于緊張。而茶文化是種雅靜、健康的文化，它能使人們繃緊的心靈之弦得以松馳，傾斜的心理得以平衡。以“和”為核心的茶道精神，提倡和誠(chéng)處世，以禮待人，對(duì)人多奉獻(xiàn)一點(diǎn)愛(ài)心，一份理解，建立和睦相處、相互尊重、互相關(guān)心的新型人際關(guān)系。因此，必然有利于社會(huì)風(fēng)氣的凈化。20.正確答案:C第三卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:C2.正確答案:A3.正確答案:錯(cuò)誤4.正確答案:A5.正確答案:D6.正確答案:D7.正確答案:B8.正確答案:D9.正確答案:正確1