2024年食品類-酒、飲料及精制茶制造人員-品酒師筆試歷年全考點試卷附帶答案_第1頁
2024年食品類-酒、飲料及精制茶制造人員-品酒師筆試歷年全考點試卷附帶答案_第2頁
2024年食品類-酒、飲料及精制茶制造人員-品酒師筆試歷年全考點試卷附帶答案_第3頁
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2024年食品類-酒、飲料及精制茶制造人員-品酒師筆試歷年全考點試卷附帶答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個性特征的基酒，在酒體設(shè)計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒2.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸3.次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好4.含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。5.小曲中的微生物主要來自種曲第2卷一.判斷題(共5題)1.采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存2.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸3.苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味4.美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)5.品評時，每次的進(jìn)口量可以不保持一致第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：錯誤3.參考答案：錯誤4.參考答案：正確5.參考答案：正確第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：錯誤2.參考答案：正確

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