客艙設(shè)備與管理-廚房設(shè)備介紹

廚房布局教學(xué)目標(biāo)熟悉廚房布局；掌握前后艙廚房控制面板的區(qū)分及操作。一、廚房簡介B737系列機(jī)型共有兩個(gè)廚房，分別位于前艙服務(wù)間和后艙服務(wù)間。廚房用電為115伏交流電由飛機(jī)發(fā)動(dòng)機(jī)內(nèi)的發(fā)電機(jī)或APU或地面外接電源供應(yīng)駕駛艙控制廚房總電源任何一臺或多于一臺發(fā)動(dòng)機(jī)故障時(shí)廚房電源將自動(dòng)切斷737后艙機(jī)供品擺放標(biāo)準(zhǔn)G1G2LLLG4機(jī)頭

機(jī)尾

二、廚房布局前艙廚房儲物柜保溫箱跳開關(guān)烤箱咖啡壺、燒水杯冰抽屜工作燈跳開關(guān)后艙廚房儲物柜文件夾小測驗(yàn)B737系列機(jī)型共有（

）個(gè)廚房，分別位于（）和（）廚房用電為（

）伏交流電由飛機(jī)發(fā)動(dòng)機(jī)內(nèi)的（

）或（

）或（

）供應(yīng)（

）控制廚房總電源

兩前艙服務(wù)間

后艙服務(wù)間115

發(fā)電機(jī)APU

地面外接電源

駕駛艙廚房簡介教學(xué)目標(biāo)熟悉廚房設(shè)備及位置；掌握廚房設(shè)備使用注意事項(xiàng)。一、熱水器（WATERBOILER）1、作用：用于飲用水加熱為旅客提供沖泡咖啡、茶水等熱飲。2、使用方法：放水至水流順暢，如無水流出需檢查水表和水關(guān)閉閥。打開熱水器電源開關(guān)，當(dāng)READY燈亮起后即可以使用，此時(shí)熱水器內(nèi)的水溫可達(dá)到85攝氏度。3、注意事項(xiàng)：（1）當(dāng)NOWATER燈亮起后，應(yīng)立即關(guān)閉熱水器的電源，扳動(dòng)出水開關(guān)直至有水流流出后，才可以再次打開電源開關(guān)。（2）如水管里有噴氣現(xiàn)象出現(xiàn)，要注意以防燙傷。（3）起飛、下降（落地前10分鐘）過程中必須關(guān)閉熱水器電源。二、燒水杯（HOTCUP）1、位置：位于前、后廚房水槽旁邊。

2、使用方法：將燒水杯裝五分之四的水插在插座上。打開燒水杯的計(jì)時(shí)開關(guān)，旁邊有顯示燈亮。一般情況下5-10分鐘即可燒開，如果沒有燒開，可繼續(xù)打開計(jì)時(shí)器。如果水燒開了計(jì)時(shí)沒有結(jié)束，可關(guān)閉計(jì)時(shí)器再拔下燒水杯。3、注意事項(xiàng)（1）為防止電器失火，禁止空燒燒水杯。（2）燒水結(jié)束后必須先關(guān)掉計(jì)時(shí)器再拔下水杯。（3）拔出水杯時(shí)，謹(jǐn)防沸水燙傷。三、冷水管、集水槽1、冷水管前后廚房各一個(gè)，用于清洗物品時(shí)使用（禁止飲用）。2、積水槽前后廚房各一個(gè)，位于冷水管下方。3、注意事項(xiàng)：禁止倒如牛奶、果汁、咖啡等

四、服務(wù)臺照明燈

有BRIGHT/DIM/OFF三個(gè)檔位五、儲物格（STOWAGE）1、作用：用于放置各類機(jī)供品及乘務(wù)員物品。2、注意事項(xiàng)：用完后要及時(shí)鎖閉。六、餐車1、分類：長車和對半車。2、作用：用于存放餐食、飲料等機(jī)供品。3、注意事項(xiàng)：（1）使用時(shí)要及時(shí)鎖閉餐車門和剎車。（2）飛機(jī)在起飛下降時(shí)，要保持餐車在鎖閉固定狀態(tài)。七、餐車位1、分類：長車位和對半車位（注：部分長車位中可以放置對半車，前提是該長車位有對半車檔。）2、作用：餐車位用于放置并固定餐車，使用時(shí)及時(shí)扣好車位上部的鎖扣。八、垃圾箱（WASTE）1、作用：用于放置機(jī)上廢物垃圾。2、注意事項(xiàng)：（1）不使用時(shí)保持垃圾箱蓋關(guān)閉。（2）不能丟入煙頭等易燃物品。九、前廚房控制面板1、前廚房控制面板裝置：（1）電源顯示燈（2）工作燈開關(guān)（3）前服務(wù)間區(qū)域燈光開關(guān)（4）烤箱電源跳開關(guān)（5）燒水杯開關(guān)（6）熱水器電源跳開關(guān)2、注意事項(xiàng)：（1）使用時(shí)指示燈亮。（2）拔起按鈕可切斷電源。（3）短路時(shí)跳開關(guān)自動(dòng)跳開。（4）當(dāng)某一個(gè)電源跳開關(guān)自動(dòng)跳開時(shí)，得到機(jī)長的允許后乘務(wù)員需要復(fù)位一次，如果再次跳開，說明線路故障，不能再次復(fù)位，應(yīng)填寫CLB《客艙記錄本》由機(jī)務(wù)處理。十、后廚房控制面板1、后廚房控制面板裝置：（1）燒水杯開關(guān)（2）工作燈開關(guān)（3）熱水器電源跳開關(guān)（4）烤箱電源跳開關(guān)十、水閥開關(guān)(WATERSHUTOFFVALVE)1、開關(guān)位置：前后每一面廚房均有水閥開關(guān)。一般位于廚房頂部或底部，也有一部分在格子內(nèi)。

2、使用方法：（1）開關(guān)指向ON位時(shí)，水閥打開。（2）開關(guān)指向OFF位時(shí)，水閥關(guān)閉。十一、廚房電源插座1、作用：用于外接電器使用。提供10安/115伏/400赫茲的外接電源。2、使用注意事項(xiàng)：1）使用時(shí)將插電板蓋板向上滑動(dòng)推開。2）使用完畢將蓋板滑下復(fù)位。小測驗(yàn)1.打開熱水器電源開關(guān)，當(dāng)（

）燈亮起后即可使用，此時(shí)熱水器內(nèi)的水溫達(dá)（

）攝氏度。2.燒水杯位置（）3.冷水管用于（）4.積水槽位（）READY85位于前廚房水槽旁邊。清洗物品時(shí)使用。冷水管下方。小測驗(yàn)5.服務(wù)臺照明燈的開關(guān)位于

其作用：6.儲物格位置：其作用：7.餐車的分類：其作用：

前后廚房的配電板上。

為乘務(wù)員的廚房工作提供正常情況下的照明。前后廚房內(nèi)。用于放置各類機(jī)供品及乘務(wù)員物品。長車和對半車。用于存放餐食、飲料等機(jī)供品。烤箱介紹教學(xué)目標(biāo)熟悉烤箱設(shè)備；掌握烤箱設(shè)備的使用方法；掌握烤箱設(shè)備使用注意事項(xiàng)。一、烤箱1、位置：前后廚房2、功能：餐食加熱烤箱烤箱內(nèi)部二、快速烤箱（OVEN）1、首先按壓控制盒上的ON/OFF鍵接通電源。2、待所有電源指示燈亮?xí)r，在溫度模式位置按壓TEMP鍵選擇加熱模式，有低溫模式、中溫模式、高溫模式三種模式，一般情況下選擇中溫MEDIUM。3、旋轉(zhuǎn)控制盒上的旋鈕，設(shè)定加熱時(shí)間。4、然后分別按壓時(shí)間顯示欄下面的SET按鍵，黃色的指示燈亮起。5、按壓控制盒上面的START按鍵，這時(shí)烤箱開始工作。6、烤餐時(shí)間到,烤箱會發(fā)出嘟嘟聲,按壓ON/OFF鍵關(guān)閉電源,烤箱停止工作。三、其它各類烤箱再次按壓之前選擇的加熱模式按鍵，烤箱開始工作。按壓烤箱控制盒上面的CLEAR按鍵，烤箱停止加熱。旋轉(zhuǎn)定時(shí)器設(shè)定加熱時(shí)間最長60分鐘按壓面板上的數(shù)字鍵（0-9）來設(shè)定加熱的溫度（從70度到230度之間可任意設(shè)定）三位數(shù)字扳動(dòng)電源開關(guān)，向上對烤箱供電，向下對控制盒面上的插座供電，中立則為關(guān)位。單次按壓為150度，兩次按壓為250度，相對應(yīng)的指示燈和按鈕下半部份的CYCLE循環(huán)指示燈均亮。選擇完加溫方式以后，烤箱開始加熱。

1.不帶蒸汽模式的烤箱，設(shè)定中溫干烤（MID），建議烤的時(shí)候在烤箱底部放置一湯匙水（可用鋁箔蓋裝），以防烤干使食物水分流失，口感過硬；2.打開烤箱時(shí)，先開OPEN的旋鈕，釋放壓力，再開烤箱上部的紅色鎖扣；3.及時(shí)清除烤箱里的雜物和底部的油脂避免烤箱出現(xiàn)冒煙的現(xiàn)象；4.現(xiàn)吃現(xiàn)烤，不要提前烤制所有的餐食和使用烤箱余溫悶熱青菜。四、烤箱使用技巧5.充分利用烤箱篦子（亦稱烤箱內(nèi)膽、烤箱架）擺放餐食，確保每層之間留有空隙，以便餐食能均勻受熱；6.預(yù)熱烤箱可使餐食受熱更均勻，食物口感更好。機(jī)上烤箱在長時(shí)間的空烤狀態(tài)下會損傷葉片，造成安全隱患，但空烤時(shí)間控制在3分鐘以內(nèi)是安全的。在進(jìn)行烤箱空烤預(yù)熱時(shí)需注意：1.烘烤前檢查烤箱內(nèi)無異物和油脂2.嚴(yán)格將烘烤時(shí)間設(shè)定在3分鐘以內(nèi)3.烘烤過程中確保有乘務(wù)員監(jiān)控1.每次加熱之前必須確認(rèn)烤箱內(nèi)除餐食外無其他物品。2.烤箱內(nèi)無餐食時(shí)最多可空烤3分鐘，以保證餐食口感。3.通常情況將加熱溫度設(shè)定在MID檔（中溫）。4.如餐盒內(nèi)有干冰，必須將干冰取出后再加熱。5.當(dāng)烤箱內(nèi)放滿餐食時(shí)，要注意小心開門，以防餐食滑落。6.飛機(jī)起飛、下降過程中不得使用烤箱。五、注意事項(xiàng)小測驗(yàn)1.說出以下烤箱操作面板字母的功能。ON/OFF按鈕：HIGH/MED/LOW/DRY-HEAT按鈕：3) 按壓START：

4) TIME按鍵：接通/切斷烤箱電源選擇溫度，分別是高溫、中溫、低溫、干加熱

按鈕烤箱開始進(jìn)行加熱增加或減少烤箱工作時(shí)間小測驗(yàn)2.簡述烤箱使用技巧。1.不帶蒸汽模式的烤箱，設(shè)定中溫干烤（MID），建議烤的時(shí)候在烤箱底部放置一湯匙水（可用鋁箔蓋裝），以防烤干使食物水分流失，口感過硬