淡水小龍蝦（克氏原螯蝦）冷鏈流通技術(shù)規(guī)程

淡水小龍蝦（克氏原螯蝦）冷鏈流通技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了冷鏈物流的術(shù)語(yǔ)和定義、鮮活小龍蝦、小龍蝦冷藏制品、小龍蝦冷凍制本文件適用于本地區(qū)小龍蝦（克氏原螯蝦）的冷2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品3術(shù)語(yǔ)和定義3.1冷鏈物流根據(jù)物品特性，使物品從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于保持其品3.2預(yù)冷4原料要求4.1鮮活小龍蝦4.1.1原料要求蝦體鮮活，體色正常，體表干凈有光澤，肌肉有彈性，清潔無(wú)異味，質(zhì)量安全應(yīng)符合4.1.2挑選分級(jí)4.2小龍蝦冷藏、冷凍制品檢驗(yàn)合格并在質(zhì)量保證有效期內(nèi)的小龍蝦冷藏、冷凍5存儲(chǔ)管理5.1設(shè)施條件5.2溫濕度控制5.2.1庫(kù)房庫(kù)房應(yīng)建立溫度及濕度控制方法與基準(zhǔn)，進(jìn)行定期檢查和記錄。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)在0~5.2.2暫養(yǎng)鮮活小龍蝦暫養(yǎng)濕度宜在80%以上，暫養(yǎng)溫度宜在5～8℃之間；需要降溫時(shí)，宜緩慢5.3預(yù)冷方式應(yīng)根據(jù)小龍蝦產(chǎn)品特性選擇適宜的預(yù)冷方式，將需貯存的小龍蝦制品預(yù)冷至所需貯存溫度。冷水預(yù)冷：采用特定溫度下的持續(xù)水流作為冷媒進(jìn)行預(yù)冷；冰冷預(yù)冷：將碎冰或冰5.4貨物碼放鮮活小龍蝦應(yīng)保持合理的活動(dòng)空間。小龍蝦產(chǎn)品碼放時(shí)應(yīng)按照品種、規(guī)格分垛位碼放整齊，且標(biāo)識(shí)清晰，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混合碼放。小龍蝦產(chǎn)品墊板與地面距離宜＞10cm，與庫(kù)體頂板距離宜＞20cm，與庫(kù)墻、排管、風(fēng)道距離宜＞30cm，保證庫(kù)內(nèi)空氣均勻流通。應(yīng)預(yù)留人行通道5.5貯藏記錄建立庫(kù)存臺(tái)賬，產(chǎn)品出入庫(kù)應(yīng)及時(shí)記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：貨品名稱、規(guī)格、批號(hào)、保質(zhì)期、出入庫(kù)時(shí)間、垛位號(hào)、出入庫(kù)單位、數(shù)量等。各項(xiàng)記錄保存期限應(yīng)符合GB6包裝與標(biāo)識(shí)6.1包裝6.1.1包裝方式鮮活小龍蝦宜采用有通氣孔的塑料周轉(zhuǎn)箱或泡沫箱裝，泡沫箱應(yīng)在底部及四周適當(dāng)打孔以保證空氣流通。包裝的容器內(nèi)需放置足量冰塊，將鮮活小龍蝦均勻地?cái)[放在冰塊周圍。用透水隔布扎好箱子的四周邊角，并根據(jù)氣溫及小龍蝦的重量鋪上適量的碎冰，最后蓋箱封6.1.2包裝材料冷藏、冷凍淡水小龍蝦的內(nèi)包裝材料應(yīng)選用食品級(jí)、無(wú)毒、耐低溫、透氣性低、無(wú)異味的耐低溫薄膜袋，質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。外包裝的容器應(yīng)牢固、干燥整潔、無(wú)污染異味、無(wú)毒無(wú)害，內(nèi)壁無(wú)尖突物等，相關(guān)包裝材料質(zhì)量應(yīng)符合GB6.2標(biāo)識(shí)包裝上應(yīng)明確標(biāo)識(shí)小龍蝦的等級(jí)、凈重、產(chǎn)地（捕撈區(qū)）、生產(chǎn)單位（捕撈單位）、7運(yùn)輸7.1運(yùn)輸工具7.1.1設(shè)備要求應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離、時(shí)間和數(shù)量選擇不同的裝載容器和運(yùn)輸工具，確保小龍蝦運(yùn)輸全程冷鏈環(huán)境。用于小龍蝦輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔，符合GB31080和GB/T24861的規(guī)定。應(yīng)采用相應(yīng)環(huán)境下能正常工作的溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。長(zhǎng)途冷藏工具除了應(yīng)配備運(yùn)程溫度檢測(cè)裝置外，還應(yīng)配備手持式溫度檢測(cè)儀定期檢查小龍蝦溫度情7.1.2保養(yǎng)檢修建立制冷設(shè)備及車廂的維護(hù)保養(yǎng)和檢修制度，定期保養(yǎng)、檢修并記錄。所用的溫度儀器儀表均應(yīng)定期送有關(guān)部門校驗(yàn)，一般一月一校驗(yàn)，最7.2裝載過(guò)程7.2.1預(yù)冷處理裝載前應(yīng)檢查車輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車廂外側(cè)無(wú)結(jié)露。運(yùn)輸前，車廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使冷藏運(yùn)輸車廂內(nèi)的溫度應(yīng)先預(yù)冷至7°C以下，冷7.2.2產(chǎn)品裝載產(chǎn)品碼放應(yīng)按照“先卸后裝”與“重下輕上”的原則。應(yīng)保持穩(wěn)固碼放，與運(yùn)輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混裝。裝載作業(yè)因7.3運(yùn)輸過(guò)程運(yùn)輸配送期間，應(yīng)保持行車平穩(wěn)，減少震動(dòng)，車廂門開關(guān)頻率應(yīng)降至最低。鮮活小龍蝦運(yùn)輸中箱體溫度應(yīng)穩(wěn)定在7～10℃,蝦體溫度宜在10℃以下；小龍蝦冷藏制品運(yùn)輸中箱相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，超出允許的溫度波動(dòng)范圍(±3℃)應(yīng)有警示。7.4卸貨過(guò)程卸貨作業(yè)區(qū)的操作應(yīng)在15℃以下場(chǎng)所進(jìn)行，卸貨過(guò)程中貨物升溫應(yīng)不超過(guò)3℃。卸貨應(yīng)配備封閉式站臺(tái)，無(wú)封閉式月臺(tái)時(shí)，運(yùn)輸車輛應(yīng)配備隔溫裝置并在卸貨間隙隨時(shí)關(guān)閉廂體門。卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，規(guī)范操作，且在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。卸貨作業(yè)因故中斷，車廂7.5貨物交接按照合約在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，交接設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、性能良好，并定期進(jìn)行檢查、校驗(yàn)。當(dāng)有公共衛(wèi)生事件發(fā)生時(shí)，交接雙方應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)部門的要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施。依據(jù)GB/T31080的規(guī)定對(duì)交接貨物進(jìn)行核對(duì)檢查。驗(yàn)收內(nèi)容包括，但不限于：冷凍小龍蝦的進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、等級(jí)、包裝、溫度、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期和檢驗(yàn)檢疫證明等。交貨時(shí)當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時(shí)，應(yīng)不予接收。交貨有異議時(shí)，應(yīng)在保證小龍蝦產(chǎn)品安全的條件下，按照合7.6記錄存檔應(yīng)做好運(yùn)輸記錄。保留在冷鏈過(guò)程中的裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄等，保留時(shí)間應(yīng)超過(guò)小龍蝦產(chǎn)品的保質(zhì)期六個(gè)月以上。沒(méi)有8展銷8.1展銷場(chǎng)地淡水小龍蝦展銷場(chǎng)地衛(wèi)生應(yīng)符合經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度，經(jīng)營(yíng)區(qū)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)8.2展銷設(shè)備銷售鮮活、冷藏或冷凍淡水小龍蝦應(yīng)分別配備有滿足交易需要的暫養(yǎng)池或暫養(yǎng)容器、冷藏設(shè)備或冰以及18℃以下的冰柜、冷庫(kù)等冷藏設(shè)備。應(yīng)準(zhǔn)確完整記錄展售柜的