大米加工技術(shù)規(guī)程

1大米加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了“思壽源”大米加工的通則，選址及廠區(qū)環(huán)境與廠房車間、設(shè)備與設(shè)施、工藝與設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、原料與食品相關(guān)產(chǎn)品、包裝、檢驗、儲存、運輸及管理體系的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于“思壽源”大米的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19630有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范NY/T419綠色食品稻米T/NTRPTA032—2020“思壽源”大米原料水稻貯存運輸規(guī)程3術(shù)語和定義GB14881、GB/T19630、NY/T419規(guī)定術(shù)語和定義適用于本文件。4要求4.1通則4.1.1“思壽源”大米加工應(yīng)符合國家法律法規(guī)及GB14881、GB13122要求。4.1.2加工企業(yè)應(yīng)獲得食品生產(chǎn)許可證。4.1.3加工過程應(yīng)該保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和原有屬性。4.1.4“思壽源”大米加工及其后續(xù)過程和非“思壽源”大米加工及后續(xù)過程相互間在時間上或空間上分開。4.2選址及廠區(qū)環(huán)境與廠房和車間、設(shè)備與設(shè)施4.2.1應(yīng)符合GB14881及GB13122的規(guī)定。4.2.2廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動物。4.2.3廠區(qū)內(nèi)禁止吸煙。4.2.4應(yīng)建立檢驗室，并配備相應(yīng)的檢驗儀器設(shè)備，檢驗室與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)分隔。4.2.5用于堆放、晾曬水稻、半成品、成品的地面不得用含有瀝青等有害物質(zhì)的材料鋪設(shè)。5工藝與設(shè)備5.1工藝應(yīng)采用清理、礱谷、碾米、白米分級、拋光、色選、包裝工藝。25.2加工用水“思壽源”大米生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.3設(shè)備5.3.1應(yīng)配備與大米生產(chǎn)和加工工藝設(shè)計規(guī)模（能力）相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。其中清理設(shè)備包括清理篩、去石機(jī)、磁選器、金屬檢查器等。5.3.2生產(chǎn)設(shè)備布局應(yīng)符合稻谷加工工藝要求，保證生產(chǎn)順暢有序進(jìn)行。5.3.3用于監(jiān)測、控制、記錄、檢驗的設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)維護(hù)。5.3.4應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，并滿足干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng)，且通風(fēng)設(shè)施應(yīng)裝有防止蟲害侵入措施。6衛(wèi)生管理6.1管理制度應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。6.2廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。6.3廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。6.4食品加工人員健康與衛(wèi)生6.4.1應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。6.4.2大米生產(chǎn)操作人員應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。6.4.3進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露在帽外，必要時需戴口罩。不得穿工作服、鞋靴進(jìn)入廁所或離開車間。6.4.4進(jìn)入車間前要洗手，上廁所后、處理被污染的原料和物品之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后應(yīng)洗手。6.4.5生產(chǎn)車間員工不應(yīng)使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品，不得佩帶手表、戒指、項鏈、耳環(huán)等飾物。6.4.6員工上班前不得酗酒。生產(chǎn)場所不得吸煙，工作中不得做有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的行為。6.4.7操作人員手部受到外傷，不得直接接觸成品或原料。6.4.8員工個人衣物與工作服應(yīng)分開存放。個人衣物（鞋、包、帽）應(yīng)存放在更衣室個人更衣柜內(nèi)，其他物品不得帶入車間。6.4.9參觀人員出入生產(chǎn)作業(yè)場所應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。6.5蟲害控制6.5.1除蟲滅害管理應(yīng)符合GB13122和GB/T19630的規(guī)定。6.5.2廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害工作，應(yīng)采取有效措施防止鼠類、昆蟲等聚集和孳生。對已有有害動物產(chǎn)生的場所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅,防止蔓延和對大米污染。6.5.3企業(yè)應(yīng)設(shè)置撲鼠圖，配備相應(yīng)的撲鼠設(shè)施，每天有專人進(jìn)行檢查并記錄。撲鼠應(yīng)使用粘鼠貼、撲鼠籠、撲鼠夾，嚴(yán)禁使用鼠藥。36.5.4生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如加紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板）防止鼠類昆蟲等侵入。可使用機(jī)械類、信息素類、氣味類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設(shè)施或材料。6.6廢棄物處理應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。6.7工作服6.7.1應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。6.7.2工作服的設(shè)計和面料材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。工作服包括工作衣、褲、帽、鞋靴等。某些工序（種）還應(yīng)配備口罩、套袖等防護(hù)用品。6.7.3直接接觸產(chǎn)品的工作人員應(yīng)每日更換工作服，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。6.7.4清理車間與加工車間及免淘米包裝車間工作服、帽應(yīng)該能夠區(qū)分開來。6.7.5嚴(yán)管作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)工作服分開清洗，清理車間工作服單獨清洗。6.8作業(yè)區(qū)劃分與更衣洗手設(shè)施6.8.1大米包裝車間管理要嚴(yán)于一般作業(yè)區(qū)。6.8.2車間門口應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)更衣室，換衣、換鞋設(shè)施。7原料和食品相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑。7.1一般要求應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。7.2原料7.2.1應(yīng)為江蘇南通境內(nèi)生產(chǎn)的“思壽源”大米原料。7.2.2原料必須有記錄，記錄的內(nèi)容包括：基地名稱、品種、數(shù)量、收獲日期、收獲方式、生產(chǎn)批號等。7.2.3原料稻谷整精米率應(yīng)達(dá)到63%。7.2.4應(yīng)使用當(dāng)年原料。7.2.5應(yīng)制定原料水稻采購制度，包括供應(yīng)商評價、認(rèn)證類型、品種、質(zhì)量規(guī)格、檢驗項目、驗收標(biāo)準(zhǔn)及檢驗方法，制定過磅、取樣、檢驗、判定、審核、處理、領(lǐng)用等作業(yè)程序。7.2.6每批原料需經(jīng)驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進(jìn)行退貨等處理。7.2.7原料加工前進(jìn)行感官檢驗，必要時應(yīng)進(jìn)行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全指標(biāo)異常的，不得使用。7.2.8對儲存時間較長，質(zhì)量有可能發(fā)生變化的原輔料，在使用前應(yīng)抽樣檢驗，不符合質(zhì)量要求的不得投入生產(chǎn)。7.2.9經(jīng)判定合格的原料，應(yīng)按“先進(jìn)先出”的原則使用。7.2.10原料進(jìn)廠后應(yīng)根據(jù)其品種類型、生產(chǎn)基地、生產(chǎn)日期等編制批號，并一直延用至生產(chǎn)記錄表，以便于事后追溯。7.2.11原料運輸貯存應(yīng)執(zhí)行T/NTRPTA032—2020的規(guī)定。7.3食品相關(guān)產(chǎn)品4應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。7.4食品添加劑不得使用食品添加劑。8生產(chǎn)過程管理8.1總體要求8.1.1應(yīng)通過危害分析方法明確大米生產(chǎn)過程的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如投料表、崗位操作規(guī)程等。8.1.2鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。8.1.3應(yīng)采取必要措施，防止”思壽源”大米與非”思壽源”大米混合或被禁用物質(zhì)污染。8.2生產(chǎn)操作規(guī)程8.2.1企業(yè)應(yīng)制定《生產(chǎn)操作規(guī)程》。8.2.2《生產(chǎn)操作規(guī)程》應(yīng)包括如下內(nèi)容：生產(chǎn)作業(yè)程序；生產(chǎn)管理制度，包括生產(chǎn)作業(yè)流程、管理對象、監(jiān)控項目、監(jiān)控限值、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)及注意事項等；原料采購程序和要求；機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)程序和要求。8.3生產(chǎn)過程8.3.1生產(chǎn)操作應(yīng)符合安全、衛(wèi)生原則，應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)條件，避免大米污染。8.3.2應(yīng)采取有效措施，防止在生產(chǎn)過程或儲存時產(chǎn)生二次污染。8.3.3輸送、裝載和儲存的設(shè)備、設(shè)施、容器具應(yīng)避免在加工、運輸或儲存過程中造成污染。8.3.4應(yīng)采取有效措施防止金屬或其他外來雜質(zhì)混入大米中。原料清理應(yīng)除去雜質(zhì)及霉變粒。8.3.5不應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的維修。8.3.6不應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行除蟲滅害工作。8.3.7在生產(chǎn)時，免淘米包裝車間不得打開窗戶。8.3.8所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)建立日常維護(hù)和保養(yǎng)制度，定期進(jìn)行檢修并做好維修記錄。應(yīng)保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，出現(xiàn)故障應(yīng)及時排除，防止影響產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生。8.4生產(chǎn)過程的食品安全控制8.4.1嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，其配方及工藝條件不經(jīng)過批準(zhǔn)不得隨意更改。生產(chǎn)中如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)迅速追查并糾正。8.4.2企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)過程控制點抽檢在制品，并做好質(zhì)量記錄，掌握生產(chǎn)過程的質(zhì)量情況及便于事后追溯。8.4.3不合格在制品不得進(jìn)入下一道工序，應(yīng)予以適當(dāng)處理，并做好處理記錄。8.4.4每批成品入庫前有檢驗記錄，不合格的應(yīng)予以適當(dāng)處理，并做好處理記錄。9包裝、標(biāo)識、標(biāo)志應(yīng)符合GB13122和GB/T19630的規(guī)定。510檢驗應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。11產(chǎn)品儲存和運輸應(yīng)符合GB13122和T/NTRPTA032—2020的規(guī)定。12質(zhì)量手冊應(yīng)編制“思壽源”大米生產(chǎn)、加工、經(jīng)營質(zhì)量管理手冊，應(yīng)至少包含下列內(nèi)容：生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者簡介；管理方針和目標(biāo)；組織機(jī)構(gòu)圖及其相關(guān)崗位的責(zé)任和權(quán)限；標(biāo)識管理；可追溯體系與產(chǎn)品召回；內(nèi)部檢查；文件和記錄管理；客戶投訴的處理；持續(xù)改進(jìn)體系。12.1人員及機(jī)構(gòu)12.1.1人員12.1.1.1企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、綠色食品有機(jī)產(chǎn)品等方面的法律法規(guī)以及相關(guān)要求，具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)加工等專業(yè)知識。12.1.1.2生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與衛(wèi)生知識。具有綠色有機(jī)生產(chǎn)、加工方面的專業(yè)知識。12.1.1.3質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況的能力，具有綠色、有機(jī)生產(chǎn)、加工方面的專業(yè)知識。12.1.1.4企業(yè)負(fù)責(zé)人、有機(jī)產(chǎn)品內(nèi)部檢查員應(yīng)熟悉并掌握GB/T19630.1、GB/T19630.2、GB/T19630.3、GB/T19630.4的要求；具備農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（或）加工、經(jīng)營的技術(shù)知識或經(jīng)驗；熟悉本單位的有機(jī)生產(chǎn)、加工或經(jīng)營管理體系及生產(chǎn)和（或）加工、經(jīng)營過程。12.1.1.5檢驗人員應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)后，取得相關(guān)專業(yè)檢驗資格方可上崗。12.1.2機(jī)構(gòu)及職責(zé)12.1.2.1企業(yè)負(fù)責(zé)人對企業(yè)質(zhì)量管理全面負(fù)責(zé)。12.1.2.2企業(yè)應(yīng)設(shè)立質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品管理。12.1.2.3企業(yè)應(yīng)設(shè)立內(nèi)部檢查員負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的體系的內(nèi)部檢查工作。一般應(yīng)由質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人兼任。12.1.2.4質(zhì)量管理部門設(shè)檢驗室，負(fù)責(zé)原料、在制品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗分析工作。12.1.2.5質(zhì)量管理部門應(yīng)根據(jù)檢驗結(jié)果，有執(zhí)行臨時停止生產(chǎn)和產(chǎn)品出廠的權(quán)力。12.1.3教育培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)制定培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，以增加員工的相關(guān)知識與技能。12.2文件與記錄612.2.1應(yīng)符合GB13122的規(guī)定。12.2.2加工企業(yè)應(yīng)具備有害生物防治記錄和加工、貯存、運輸設(shè)施清潔記錄。12.2.3加工企業(yè)應(yīng)具備原料水稻收獲記錄，包括品種、數(shù)量、收獲日期、收獲方式、生產(chǎn)批號等。原料水稻采購數(shù)量、綠色、有機(jī)認(rèn)證證書。12.2.4綠色食品標(biāo)識印制、使用記錄，有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識接收使用記錄。12.3內(nèi)部檢查12.3.1應(yīng)建立內(nèi)部檢查制度，以保證興安盟大米生產(chǎn)、加工、經(jīng)營管理體系及生產(chǎn)過程符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。12.3.2內(nèi)部檢查應(yīng)由內(nèi)部檢查員來承擔(dān)。12.3.3內(nèi)部檢查員的職責(zé)是：對本企業(yè)管理體系進(jìn)行檢查；對本企業(yè)生產(chǎn)、加工過程實施內(nèi)部檢查，并形成記錄；配合認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢查和認(rèn)證。12.4可追溯體系與產(chǎn)品召回12.4.1產(chǎn)品召回按GB13122的規(guī)定執(zhí)行。12.4.2建立完善的可追溯體系，保持可追溯的生產(chǎn)全過程的詳細(xì)記錄（如地塊圖、農(nóng)事活動記錄、加工記錄、倉儲記錄、出入庫