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功能食品學(xué)目錄CONTENTS一、血糖與糖化血紅蛋白二、高血糖的危害三、糖化血紅蛋白及其意義四、降糖功能食品及方法第十一章 降糖功能食品食物中碳水化合物經(jīng)消化道消化形成葡萄糖,被血液吸收,在血液中形成一定的濃度。血液中的葡萄糖稱為血糖。人體血糖濃度主要是通過胰島β細胞分泌的胰島素調(diào)控的,當(dāng)血糖濃度增高時,胰島β細胞分泌的胰島素增加,促進葡萄糖分解代謝。當(dāng)血液中葡萄糖濃度較高時,就會與紅細胞中血紅蛋白緩慢、持續(xù)且不可逆地進行非酶促反應(yīng),形成糖化血紅蛋白(GHb。糖化血紅蛋白含量是以與葡萄糖結(jié)合的血紅蛋白占全部血紅蛋白的百分率表示。是判定糖尿病長期控制情況的良好指標(biāo)。一、血糖與糖化血紅蛋白二、高血糖的危害1.
腎臟病變高血糖腎臟病變包括腎小球硬化、腎小管病變、腎動脈硬化癥、腎臟感染。2.
心血管病變心血管病變?yōu)楦哐腔颊咦顕乐氐牟l(fā)癥,,患者脂類、黏多糖等代謝紊亂,特別是血中甘油三酯、膽固醇濃度增高、HDL降低,動脈粥樣硬化的發(fā)病率遠比常人高,發(fā)生較早。二、高血糖的危害3.
神經(jīng)病變高血糖患者全身神經(jīng)均可累及,以周圍神經(jīng)病變最為常見,呈鞘膜水腫、變性、斷裂而脫落。4.
眼病變高血糖患者常視力模糊,患白內(nèi)障有47%,患者晶體包囊下呈雪花樣渾濁,如呈細點對視力影響不大,如晶體完全混濁者常僅存光感。更嚴重的是視網(wǎng)膜病變。三、糖化血紅蛋白及其意義(1) ?
糖化血紅蛋白是由空腹血糖和餐后血糖共同決定的。?
糖化血紅蛋白水平很高的患者,需要更好地控制空腹血糖,而對于糖化血紅蛋白在7%~8%者,就要更多地干預(yù)餐后血糖。(2)(3) ?
測定糖化血紅蛋白是選擇高血糖治療方式的適宜標(biāo)準(zhǔn)?
HbA1c是一個宏觀控制指標(biāo),反映糖尿病患者在一段時間內(nèi)血糖的水平,能更準(zhǔn)確地反映一個階段的療效。(4)四、高血壓功能食品?
多糖:多糖需要逐步消化才能轉(zhuǎn)化為單糖,最好攝取復(fù)合碳水化合物,嚴格限制單糖類的攝入。(1)? 直鏈淀粉:直鏈淀粉分支少,淀粉被消化的起點少,消化吸收慢,血糖指數(shù)低。(2)?
含難以消化的成分的食物:食物中其他成分對糖的濃度有稀釋作用,影響淀粉酶與糖的接觸面積,不利于糖的消化吸收。(3)?
糖、脂肪和蛋白質(zhì)比例恰當(dāng):脂肪和蛋白質(zhì)增多,可以降低胃排空速度及小腸中食物的消化率。(4)1.
一般飲食降糖方法四、高血壓功能食品?
發(fā)酵食品:食物發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì),酸能延緩食物的胃排空率,延長進入小腸的時間,可使整個膳食的血糖生成指數(shù)降低。(5)? 食物的形狀和特征:較大顆粒的食物需經(jīng)咀嚼和胃的機械磨碎過程,延長了消化和吸收的時間,使得糖緩慢、溫和釋放。(6)?
富含纖維素的食物:纖維素比重小、體積大,難以消化,延長胃排空的時間,使人容易產(chǎn)生飽腹感,減少糖的攝取。(7)?
粗加工食品:不同的加工烹飪方法影響食物的消化率。一般來說,加工越細的食物,越容易被吸收,升糖也越快。(8)
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