功能食品學(xué) 課件 第十一章 降糖功能食品

功能食品學(xué)目錄CONTENTS一、血糖與糖化血紅蛋白二、高血糖的危害三、糖化血紅蛋白及其意義四、降糖功能食品及方法第十一章 降糖功能食品食物中碳水化合物經(jīng)消化道消化形成葡萄糖，被血液吸收，在血液中形成一定的濃度。血液中的葡萄糖稱為血糖。人體血糖濃度主要是通過胰島β細(xì)胞分泌的胰島素調(diào)控的，當(dāng)血糖濃度增高時(shí)，胰島β細(xì)胞分泌的胰島素增加，促進(jìn)葡萄糖分解代謝。當(dāng)血液中葡萄糖濃度較高時(shí)，就會(huì)與紅細(xì)胞中血紅蛋白緩慢、持續(xù)且不可逆地進(jìn)行非酶促反應(yīng)，形成糖化血紅蛋白（GHb。糖化血紅蛋白含量是以與葡萄糖結(jié)合的血紅蛋白占全部血紅蛋白的百分率表示。是判定糖尿病長(zhǎng)期控制情況的良好指標(biāo)。一、血糖與糖化血紅蛋白二、高血糖的危害1.

腎臟病變高血糖腎臟病變包括腎小球硬化、腎小管病變、腎動(dòng)脈硬化癥、腎臟感染。2.

心血管病變心血管病變?yōu)楦哐腔颊咦顕?yán)重的并發(fā)癥，，患者脂類、黏多糖等代謝紊亂，特別是血中甘油三酯、膽固醇濃度增高、HDL降低，動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率遠(yuǎn)比常人高，發(fā)生較早。二、高血糖的危害3.

神經(jīng)病變高血糖患者全身神經(jīng)均可累及，以周圍神經(jīng)病變最為常見，呈鞘膜水腫、變性、斷裂而脫落。4.

眼病變高血糖患者常視力模糊，患白內(nèi)障有47%，患者晶體包囊下呈雪花樣渾濁，如呈細(xì)點(diǎn)對(duì)視力影響不大，如晶體完全混濁者常僅存光感。更嚴(yán)重的是視網(wǎng)膜病變。三、糖化血紅蛋白及其意義（1） ?

糖化血紅蛋白是由空腹血糖和餐后血糖共同決定的。?

糖化血紅蛋白水平很高的患者，需要更好地控制空腹血糖，而對(duì)于糖化血紅蛋白在7%~8%者，就要更多地干預(yù)餐后血糖。（2）（3） ?

測(cè)定糖化血紅蛋白是選擇高血糖治療方式的適宜標(biāo)準(zhǔn)?

HbA1c是一個(gè)宏觀控制指標(biāo)，反映糖尿病患者在一段時(shí)間內(nèi)血糖的水平，能更準(zhǔn)確地反映一個(gè)階段的療效。（4）四、高血壓功能食品?

多糖：多糖需要逐步消化才能轉(zhuǎn)化為單糖，最好攝取復(fù)合碳水化合物，嚴(yán)格限制單糖類的攝入。（1）? 直鏈淀粉：直鏈淀粉分支少，淀粉被消化的起點(diǎn)少，消化吸收慢，血糖指數(shù)低。（2）?

含難以消化的成分的食物：食物中其他成分對(duì)糖的濃度有稀釋作用，影響淀粉酶與糖的接觸面積，不利于糖的消化吸收。（3）?

糖、脂肪和蛋白質(zhì)比例恰當(dāng)：脂肪和蛋白質(zhì)增多，可以降低胃排空速度及小腸中食物的消化率。（4）1.

一般飲食降糖方法四、高血壓功能食品?

發(fā)酵食品：食物發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，酸能延緩食物的胃排空率，延長(zhǎng)進(jìn)入小腸的時(shí)間，可使整個(gè)膳食的血糖生成指數(shù)降低。（5）? 食物的形狀和特征：較大顆粒的食物需經(jīng)咀嚼和胃的機(jī)械磨碎過程，延長(zhǎng)了消化和吸收的時(shí)間，使得糖緩慢、溫和釋放。（6）?

富含纖維素的食物：纖維素比重小、體積大，難以消化，延長(zhǎng)胃排空的時(shí)間，使人容易產(chǎn)生飽腹感，減少糖的攝取。（7）?

粗加工食品：不同的加工烹飪方法影響食物的消化率。一般來說，加工越細(xì)的食物，越容易被吸收，升糖也越快。（8）