餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)添加文檔副標(biāo)題匯報(bào)人：XXX01餐飲服務(wù)許可審查要點(diǎn)02食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程監(jiān)督檢查要點(diǎn)04食品相關(guān)產(chǎn)品使用監(jiān)督檢查要點(diǎn)03食品添加劑使用監(jiān)督檢查要點(diǎn)食品安全事故處置監(jiān)督檢查要點(diǎn)05餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督檢查要點(diǎn)06目錄餐飲服務(wù)許可審查要點(diǎn)01餐飲服務(wù)許可審查程序申請(qǐng)：餐飲服務(wù)提供者向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)提交申請(qǐng)材料受理：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，確認(rèn)是否符合受理?xiàng)l件審查：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，確認(rèn)是否符合許可條件決定：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)審查結(jié)果，作出許可或不許可的決定發(fā)證：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)向符合許可條件的餐飲服務(wù)提供者頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》公示：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)將許可結(jié)果進(jìn)行公示，接受社會(huì)監(jiān)督餐飲服務(wù)許可審查要求申請(qǐng)人資格：具有合法經(jīng)營(yíng)資格，符合相關(guān)法律法規(guī)要求經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：符合食品安全要求，具備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備食品安全管理制度：建立健全的食品安全管理制度，確保食品安全食品安全培訓(xùn)：從業(yè)人員需接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和技能食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：對(duì)餐飲服務(wù)過(guò)程中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并采取相應(yīng)措施食品安全事故處置：建立食品安全事故處置預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能及時(shí)采取有效措施。餐飲服務(wù)許可審查內(nèi)容餐飲服務(wù)場(chǎng)所的選址、布局和設(shè)施設(shè)備餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)和信譽(yù)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的資格和健康證明餐飲服務(wù)過(guò)程中的食品安全管理制度和操作規(guī)范餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全培訓(xùn)和記錄保存情況食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程監(jiān)督檢查要點(diǎn)02食品采購(gòu)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點(diǎn)食品質(zhì)量：檢查食品的外觀、氣味、口感等是否正常，是否有變質(zhì)、過(guò)期等情況儲(chǔ)存條件：檢查食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否有適當(dāng)?shù)臏囟取穸鹊拳h(huán)境控制措施供應(yīng)商資質(zhì)：檢查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證件是否齊全采購(gòu)渠道：檢查食品的采購(gòu)渠道是否正規(guī)，是否有合法的進(jìn)貨憑證食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點(diǎn)食品原料采購(gòu)：檢查原料來(lái)源、質(zhì)量、儲(chǔ)存條件等食品加工過(guò)程：檢查加工設(shè)備、加工環(huán)境、加工工藝等食品添加劑使用：檢查添加劑種類(lèi)、用量、使用范圍等食品包裝材料：檢查包裝材料質(zhì)量、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽：檢查食品標(biāo)簽是否規(guī)范、是否含有虛假宣傳等食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸：檢查儲(chǔ)存條件、運(yùn)輸方式等食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點(diǎn)儲(chǔ)存時(shí)間：食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存時(shí)間是否符合規(guī)定儲(chǔ)存條件：溫度、濕度、通風(fēng)等是否符合要求儲(chǔ)存方式：是否采用先進(jìn)先出、分類(lèi)儲(chǔ)存等方法儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)：食品的儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，便于識(shí)別和管理食品配送環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點(diǎn)配送溫度：檢查配送過(guò)程中的溫度是否符合食品儲(chǔ)存要求配送時(shí)間：檢查配送時(shí)間是否合理，是否保證食品新鮮度配送車(chē)輛：檢查車(chē)輛是否清潔、衛(wèi)生，是否符合食品安全要求配送人員：檢查配送人員是否持有健康證，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求食品添加劑使用監(jiān)督檢查要點(diǎn)03食品添加劑使用原則合法性：使用食品添加劑必須符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)適量性：食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò)最大使用量安全性：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)保證食品安全，不得對(duì)人體健康造成危害必要性：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)是為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期或滿(mǎn)足特殊人群需求食品添加劑使用規(guī)范食品添加劑的使用原則：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適量使用，不得超量食品添加劑的使用范圍：僅限于食品加工過(guò)程中，不得在食品銷(xiāo)售過(guò)程中使用食品添加劑的使用方法：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行使用食品添加劑的使用記錄：建立食品添加劑使用記錄，記錄使用情況，便于追溯和管理食品添加劑使用監(jiān)管要求食品添加劑的使用必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用必須符合食品生產(chǎn)許可證和食品添加劑生產(chǎn)許可證的要求食品添加劑的使用必須符合食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范和操作規(guī)程的要求食品相關(guān)產(chǎn)品使用監(jiān)督檢查要點(diǎn)04食品相關(guān)產(chǎn)品使用要求食品相關(guān)產(chǎn)品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后方可使用食品相關(guān)產(chǎn)品使用過(guò)程中必須遵循操作規(guī)程和衛(wèi)生要求食品相關(guān)產(chǎn)品使用后必須進(jìn)行清洗和消毒，確保食品安全食品相關(guān)產(chǎn)品使用監(jiān)管要求食品相關(guān)產(chǎn)品使用單位應(yīng)建立完善的管理制度，確保食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。食品相關(guān)產(chǎn)品使用單位應(yīng)定期對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查，確保其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品相關(guān)產(chǎn)品使用單位應(yīng)建立完善的追溯體系，確保食品相關(guān)產(chǎn)品的來(lái)源和去向可追溯。食品相關(guān)產(chǎn)品使用單位應(yīng)定期對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行消毒和清潔，確保其衛(wèi)生和安全。食品相關(guān)產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)食品相關(guān)產(chǎn)品包括食品添加劑、食品包裝材料、食品加工設(shè)備等。使用食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)存放在符合食品安全要求的環(huán)境中，避免受到污染。使用食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其質(zhì)量和安全性。餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督檢查要點(diǎn)05餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生要求場(chǎng)所布局：合理規(guī)劃，避免交叉污染操作流程：規(guī)范操作，避免污染風(fēng)險(xiǎn)設(shè)施設(shè)備：符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗消毒環(huán)境衛(wèi)生：保持清潔，定期清掃消毒食材儲(chǔ)存：分類(lèi)存放，避免腐敗變質(zhì)工作人員：健康證齊全，個(gè)人衛(wèi)生良好餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)管要求場(chǎng)所環(huán)境：保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好設(shè)施設(shè)備：符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗、消毒食品儲(chǔ)存：按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染員工衛(wèi)生：?jiǎn)T工需持有健康證，保持個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩食品安全：確保食品原料、加工過(guò)程、成品的安全突發(fā)情況：建立應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理食品安全事故餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生整改要求保持地面、墻壁、天花板的清潔，無(wú)灰塵、污漬、霉斑等保持廚房、操作間、儲(chǔ)藏室等場(chǎng)所的整潔，無(wú)雜物、垃圾等保持餐飲用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、衛(wèi)生，定期消毒、清洗保持工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽子、口罩等保持食品原料、半成品、成品的儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生安全建立完善的衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行自查和整改食品安全事故處置監(jiān)督檢查要點(diǎn)06食品安全事故處置原則及時(shí)報(bào)告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并采取措施防止事故擴(kuò)大?？焖夙憫?yīng)：接到報(bào)告后，相關(guān)部門(mén)應(yīng)迅速響應(yīng)，組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和處理?？茖W(xué)處置：根據(jù)事故原因和影響程度，采取科學(xué)合理的處置措施，如隔離、封存、召回等。信息公開(kāi)：及時(shí)向社會(huì)公布事故情況，回應(yīng)公眾關(guān)切，增強(qiáng)公眾信心。食品安全事故處置程序事故報(bào)告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故整改：對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行整改，確保食品安全得到保障事故調(diào)查：對(duì)事故原因、責(zé)任進(jìn)行調(diào)查，收集證據(jù)事故通報(bào)：將事故情況、處理結(jié)果向社會(huì)公布，接受社會(huì)監(jiān)督事