化學(xué)：2.1《合理選擇飲食》(新人教版選修1)1

整理課件餐桌上，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品能討得大多數(shù)人的歡心。是否發(fā)現(xiàn)，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？酸酸堿堿話健康整理課件第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食高考資源網(wǎng)(ks5u)，您身邊的高考專家整理課件思考：食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫營養(yǎng)素。人體需要的營養(yǎng)素有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素和水。思考：如何保持膳食平衡主食有粗有細(xì)，副食有葷有素;既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。整理課件整理課件合理分配三餐整理課件一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用(1)水是人體細(xì)胞的重要組成局部?！布s占2/3〕(2)水是一種很好的溶劑。(3)水是人體內(nèi)反響的介質(zhì)和反響物。(4)水在人體能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5-4升1.分子式：H2O,電子式：2.物理性質(zhì)：純潔的水是無色、無氣味、無味道的液體3.水在人體中的作用整理課件“橘子不是酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!〞“什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)。〞怎樣判斷食物的酸堿性？整理課件1.溶液的酸堿性化學(xué)上水溶液的酸堿性(常溫):pH值小于7的溶液為酸性,等于7為中性,大于7為堿性pH試紙測:粗略測量酸度計(jì)測:精確測量二、食物的酸堿性整理課件試紙的使用方法1.檢驗(yàn)溶液的性質(zhì)：取一小塊試紙?jiān)谕獗砻蠡虿Ａ希谜从写郎y液的玻璃棒或膠頭滴管點(diǎn)于試紙的中部，觀察顏色的變化，判斷溶液的性質(zhì)。2.注意：(1)試紙不可直接伸入溶液。(2)測定溶液的pH時(shí)，試紙不可事先用蒸餾水潤濕，因?yàn)闈櫇裨嚰埾喈?dāng)于稀釋被檢驗(yàn)的溶液，這會(huì)導(dǎo)致測量不準(zhǔn)確。正確的方法是用蘸有待測溶液的玻璃棒點(diǎn)滴在試紙的中部，待試紙變色后，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較來確定溶液的pH。(3)取出試紙后，應(yīng)將盛放試紙的容器蓋嚴(yán)，以免被實(shí)驗(yàn)室的一些氣體沾污。整理課件實(shí)驗(yàn)室pH計(jì)整理課件食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學(xué)上的酸堿性不同。2、食物的分類整理課件酸性食物食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為酸性食物。習(xí)慣上稱為酸性食物。如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。如某些元素在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物：整理課件

面包、大米、小麥及大多數(shù)肉制品等。常見酸性食物整理課件堿性食物

食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為堿性食物。習(xí)慣上稱為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。整理課件

檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等。堿性食物整理課件食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內(nèi)形成酸﹐而產(chǎn)生酸性反響。如果產(chǎn)生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿﹐形成堿性反響。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質(zhì)較多的食物﹐是酸性食物；含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐為堿性食物。整理課件酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物整理課件首先，人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.35—7.45，否那么會(huì)出現(xiàn)“酸中毒〞或者“堿中毒〞。思考:選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？整理課件

當(dāng)你來到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？

超連接三、平安使用食品添加劑整理課件整理課件1、食品添加劑及分類〔1〕概念:為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中參加一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。整理課件〔2〕分類〔按作用的不同分類〕著色劑——改善食品的外觀調(diào)味劑——添加食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值整理課件著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑整理課件一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素(橙紅色)；番茄紅素(紅色)檸檬黃（黃色）葉綠素（綠色）調(diào)味劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食品味道食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等整理課件著色劑“色素〞在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑〞，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。整理課件調(diào)味劑調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。味精〔谷氨酸鈉〕是最常見的鮮味劑。在烹調(diào)中不宜長時(shí)間加熱。味精不是營養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用，食之過多對(duì)身體有害。酸味劑能增進(jìn)食欲，還具有一定的防腐作用，有助于鈣、磷等營養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。整理課件防腐劑防腐劑能殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。氧化會(huì)使食品褪色、維生素破壞，降低食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化劑也屬防腐劑。常見的還有苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等整理課件營養(yǎng)強(qiáng)化劑以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。食用氨基酸強(qiáng)化食品可防止人體內(nèi)氨基酸的缺乏；食用無機(jī)鹽強(qiáng)化食品〔如鈣或鋅強(qiáng)化餅干等〕可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無機(jī)鹽。食用加鐵強(qiáng)化醬油、加碘鹽、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等整理課件隨著食品工業(yè)的開展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。整理課件超限量使用食品添加劑整理課件回憶“蘇丹紅〞事件整理課件蘇丹紅屬偶氮系列染料。這是十九世紀(jì)末由德國化學(xué)家從煤焦油中提煉而出的黃溶劑染料,這也是人類發(fā)現(xiàn)的第一種含氮染料，但不是食品添加劑。由于蘇丹紅本錢低廉,顏色鮮艷,不易褪色,被大量用作溶劑、彩色蠟、汽油、鞋油等工業(yè)、化學(xué)領(lǐng)域的增色添加劑。目前已確認(rèn)了有機(jī)偶氮染料的毒性,其大多數(shù)有致癌性,包括蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ和蘇丹紅Ⅳ。整理課件合理選擇飲食1、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用2、合理選擇食物的酸堿性3、平安使用食品添加劑酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝