現(xiàn)代酒店管理課程

現(xiàn)代酒店管理課程第一章酒店業(yè)發(fā)展新趨勢【教學(xué)目的和要求】掌握酒店業(yè)發(fā)展的6個(gè)趨勢。熟悉中國綠色酒店創(chuàng)建的各種規(guī)章制度。重點(diǎn)、難點(diǎn)：綠色環(huán)保體系在飯店行業(yè)中的構(gòu)建第二節(jié)酒店業(yè)發(fā)展趨勢一、文化要素在新世紀(jì)酒店的重要作用1.酒店經(jīng)營成功的要素2.凝聚酒店人力資源能力3.維系顧客的品牌忠誠4.酒店贏得“競合”優(yōu)勢的需要二、酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升1．國際連鎖酒店集團(tuán)帶來的人才競爭的壓力2.職業(yè)化經(jīng)理人市場將日漸成熟3.酒店行業(yè)吸引力下降與人才吸納三、酒店業(yè)集團(tuán)化和品牌化的趨勢將促進(jìn)酒店業(yè)重新分工1.酒店規(guī)模越來越大2.品牌始終起著主導(dǎo)的作用3.單體酒店發(fā)展的走向（1）聯(lián)合體模式，投資或控股管理模式——合同管理模式——特許經(jīng)營管理模式，引入管理走集團(tuán)化聯(lián)合的道路（2）采取網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟的模式，通過組建酒店聯(lián)盟的方法開展聯(lián)合銷售，或直接加入到聯(lián)盟銷售網(wǎng)絡(luò)。案例1.1喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)品牌市場戰(zhàn)略

四、資本市場在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來

1.酒店所有權(quán)呈多元化趨勢

2.酒店融資渠道多元化發(fā)展（1）直接兼并（2）租賃方式（3）輸出管理合同五、技術(shù)革命對酒店業(yè)的支持會(huì)轉(zhuǎn)化為服務(wù)1.技術(shù)對于酒店設(shè)施設(shè)備的提升（1）互聯(lián)網(wǎng)誕生引發(fā)的革命（2）酒店會(huì)議室可視系統(tǒng)+跨全球同時(shí)同聲傳影傳音翻譯（3）記錄了每位客人個(gè)人喜好的“客史檔案”（4）根據(jù)每個(gè)客人的喜好自動(dòng)調(diào)節(jié)的自動(dòng)感應(yīng)系統(tǒng)（5）為酒店節(jié)能降耗、降低成本以及改善飯店環(huán)境提供強(qiáng)有力支持的新型環(huán)保技術(shù)與產(chǎn)品（6）成為各類信息顯示屏的客房電視2.技術(shù)創(chuàng)造新的消費(fèi)感受舉例：W酒店使酒店服務(wù)越來越技術(shù)化。六、酒店業(yè)綠色環(huán)保體系的構(gòu)建

——綠色酒店建設(shè)青島市有哪幾家酒店被批準(zhǔn)為“奧運(yùn)接待酒店”？位置？檔次？規(guī)模？你怎樣理解“綠色奧運(yùn)”與綠色酒店建設(shè)的關(guān)系？

討論：1、人類的環(huán)境保護(hù)意識(shí)始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。2、1992年6月聯(lián)合國在里約熱內(nèi)盧召開了“聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會(huì)”。3、綠色時(shí)代的到來對世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生巨大影響。1993年，英國查爾斯王子倡議召開了酒店環(huán)境保護(hù)國際會(huì)議，通過了由11個(gè)國際酒店集團(tuán)簽署的倡議，并出版了《旅館環(huán)境管理》一書。（一）綠色酒店產(chǎn)生的背景

1.綠色酒店的解讀

從可持續(xù)發(fā)展理論界定綠色酒店：指酒店業(yè)發(fā)展必須建立在生態(tài)環(huán)境的承受能力之上，符合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和道德規(guī)范。酒店業(yè)的發(fā)展，既滿足當(dāng)代人需要，又不對后代人滿足其需要的能力構(gòu)成危害。（二）綠色酒店的內(nèi)涵

綠色酒店國家標(biāo)準(zhǔn)和綠色酒店評定細(xì)則（征求意見稿）關(guān)于綠色酒店的界定：在飯店建設(shè)和經(jīng)營管理過程中，堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念，以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營管理行動(dòng)，為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。（二）綠色酒店的內(nèi)涵

中間的字幕適用于賓館、酒店、度假村等含客房的飯店。

圖案外型為C，代表ChinaC型用銀杏葉

圍成，代表綠色與生命，H代表酒店Hotel。

基準(zhǔn)色為綠色，也可根據(jù)需要選用其他顏色。

2、綠色酒店的基本要求

參照綠色酒店等級評定規(guī)定:（1）前提條件（2）節(jié)約資源（3）環(huán)境保護(hù)與廢棄物管理（二）綠色酒店的內(nèi)涵

（4）綠色客房（5）綠色餐飲（6）綠色管理1.減量化原則(Reducing)酒店用較少的原料和能源投入，通過產(chǎn)品體積小型化，重量輕型化，包裝簡樸化的途徑，做到既降低成本，又減少垃圾，從而實(shí)現(xiàn)既定的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益目標(biāo)。

（三）4R原則在綠色酒店建設(shè)中的應(yīng)用

節(jié)水關(guān)鍵是采用節(jié)水設(shè)備與采取節(jié)水措施同時(shí)并舉。除了采用“節(jié)能卡”辦法外，還可用節(jié)水籠頭。飯店可把供水分為二種，“純水”供飲用，“非純水”供洗涮用。餐廳使用小水杯。同時(shí)，改進(jìn)飯店的污水處理系統(tǒng)，以提高污水處理標(biāo)準(zhǔn)和水的再循環(huán)利用率。

北京西苑酒店，全年節(jié)水達(dá)19萬多噸，其中，僅改造的熱水溫控系統(tǒng)一項(xiàng)目節(jié)水量達(dá)300噸，值得大家借鑒。

節(jié)約用水

2.再使用原則(Reuling)酒店應(yīng)貫徹物盡其用的原則，在確保不降低酒店的設(shè)施和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，物品要盡可能地反復(fù)使用，把一次性使用變?yōu)槎啻畏磸?fù)使用或調(diào)劑使用；延長物品的使用期，推遲重置時(shí)間，凡能修理的就不要換新的，決不要輕易丟掉。

瑞士酒店協(xié)會(huì)要求其成員鼓勵(lì)客人反復(fù)使用客房的毛巾等用品。在瑞士，雅高集團(tuán)的一家酒店在一個(gè)通知上寫道：“每天，酒店洗許多毛巾，其中多數(shù)毛巾是不必洗的。這使得大量的洗滌劑污染我們的水系統(tǒng)。你也能夠?qū)ΡＷo(hù)環(huán)境作出貢獻(xiàn)——不只一次地使用你的毛巾?！保ㄈ?R原則在綠色酒店建設(shè)中的應(yīng)用

3.再循環(huán)原則(Recycling)在物品完成其使用功能之后，將其回收，把它重新變成可以利用的資源——再生物質(zhì)。據(jù)國外統(tǒng)計(jì)，高級酒店每天每間客房產(chǎn)生垃圾1.5公斤，每個(gè)客人每餐產(chǎn)生垃圾1公斤，中檔酒店每天每間客房產(chǎn)生垃圾0.8公斤，每個(gè)客人每餐產(chǎn)生垃圾0.5公斤。照此計(jì)算，一家擁有600間客房的高檔酒店（1200個(gè)床位），一天產(chǎn)生垃圾3噸左右。一年產(chǎn)生垃圾1000噸以上，可以裝滿20節(jié)車皮。

（三）4R原則在綠色酒店建設(shè)中的應(yīng)用4.替代原則(Replacling)為了節(jié)約資源，減少污染，酒店使用無污染的物品（包括天然的材料）或再生物品，作為某些物品的替代物。如餐廳使用紙質(zhì)餐具替代塑料餐具，以減少污染。

（三）4R原則在綠色酒店建設(shè)中的應(yīng)用1、硬件建設(shè)（1）綠色設(shè)計(jì)在飯店建設(shè)階段就將節(jié)約、環(huán)保、安全、健康等因素納入建筑與服務(wù)流程的設(shè)計(jì)之中。（四）綠色酒店的軟硬件建設(shè)

（2）綠色施工酒店建筑已進(jìn)入了環(huán)境建筑學(xué)時(shí)代，從設(shè)計(jì)開始到提供產(chǎn)品的全過程所涉及到的環(huán)境行為必須符合環(huán)保要求。由建筑污染問題引起的疾病，已嚴(yán)重困擾著人們的正常生活。社會(huì)呼吁應(yīng)修建能有效防止不良反應(yīng)的綠色客房。建筑材料酒店設(shè)備設(shè)施（四）“綠色酒店”的軟硬件建設(shè)

馬爾代夫度假酒店就地取材，用椰樹干做柱，用樹皮、樹葉編織成席子蓋房頂，用珊瑚碎石砌墻。度假酒店的遮陽篷、茅草屋、木制碼頭及棧道均為當(dāng)?shù)夭牧?。道路指示牌、客房門牌等多是木雕小品，客房門外擺放著陶制的水缸和用椰殼制作的水瓢，供游客海水浴后沖洗沙塵。客房內(nèi)部裝修和裝飾盡量采用藤、木、草等天然材料，客房用品也以藤編家具、陶質(zhì)容器居多。青島香格里拉大飯店客房綠色措施：衣架采用木制，避免塑料。垃圾桶不套塑料袋，減少對環(huán)境的污染。洗衣框用藤制床頭放有床單卡、浴室門后放有環(huán)?？ㄟM(jìn)行提示。采用中水系統(tǒng)，PA用中水沖刷車道。污水與雨水分開成兩套系統(tǒng)各辦公室辦公紙重復(fù)利用。

2、軟件建設(shè)

（1）創(chuàng)建綠色酒店文化：綠色酒店文化是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個(gè)子系統(tǒng)，是企業(yè)價(jià)值觀的一種體現(xiàn)。這種價(jià)值觀旨在保護(hù)資源、環(huán)境和人類自身的健康。

（四）綠色酒店的軟硬件建設(shè)

培育綠色環(huán)保意識(shí)：轉(zhuǎn)變觀念：為了實(shí)現(xiàn)酒店的最高目標(biāo)綠色化，酒店必須制定承擔(dān)環(huán)境和社會(huì)責(zé)任的目標(biāo)和策略。正確處理三者關(guān)系：經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)效益，環(huán)境效益良好的環(huán)境效益就是長遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)有關(guān)資料一明，環(huán)保投入產(chǎn)出比為1:6。三方努力：領(lǐng)導(dǎo)者；員工；客人

營造綠色環(huán)保氛圍：（四）綠色酒店的軟硬件建設(shè)（2）培育和引導(dǎo)綠色消費(fèi)

綠色消費(fèi)：

人們在購買、消費(fèi)服務(wù)和產(chǎn)品時(shí)，關(guān)注服務(wù)在提供前后，產(chǎn)品在生產(chǎn)、使用及廢棄后對環(huán)境的影響，以及節(jié)約消費(fèi)、保護(hù)環(huán)境的行為。綠色消費(fèi)是指以可以持續(xù)的和承擔(dān)環(huán)境與社會(huì)責(zé)任的方式進(jìn)行消費(fèi)。

美國邁阿密達(dá)特馬里奧特酒店(MiamiDadelandMarriotHotel)開展“綠色客房運(yùn)動(dòng)”。（四）綠色酒店的軟硬件建設(shè)

（3）推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)。所謂綠色產(chǎn)品是指那些符合“綠色標(biāo)志”要求的產(chǎn)品。

綠色客房：如天然纖維、棉、麻織品的用品，綠色文具、綠色小冰箱、節(jié)能燈等。

綠色餐飲：酒店的另一主要有形產(chǎn)品是餐飲部供應(yīng)的菜肴和飲料。行之有效的辦法是，酒店可與農(nóng)村合作，建立綠色農(nóng)業(yè)基地，要求他們以“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的農(nóng)作栽植方式生產(chǎn)各類有機(jī)食品。青島海夢圓酒店：綠色農(nóng)業(yè)基地提供蔬菜（四）綠色酒店的軟硬件建設(shè)思考題1、你所實(shí)習(xí)的酒店，在綠色酒店建設(shè)方面采取了哪些措施？有哪些成功的做法？客戶反應(yīng)如何？2、青島綠色酒店建設(shè)的現(xiàn)狀、前景、亟待解決的問題、面臨的突出困難？3、你對青島綠色酒店建設(shè)有什么建議和策劃方案？——為綠色奧運(yùn)接待出謀劃策。

青島是2008年北京奧運(yùn)會(huì)的舉辦地之一，本