冷庫制冷工藝設(shè)計(jì) 課件 第8、9章 制冷工藝設(shè)計(jì)文件及施工圖、食品低溫貯藏與管理

《冷庫制冷工藝》第8章制冷工藝設(shè)計(jì)文件及施工圖本章學(xué)習(xí)目的與要求學(xué)習(xí)目的與要求了解工程設(shè)計(jì)一般程序；掌握不同設(shè)計(jì)階段制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制要求；掌握制冷工藝施工圖的繪制要求；了解制冷工藝專業(yè)與其他專業(yè)的配合要點(diǎn)。本章主要內(nèi)容：工程設(shè)計(jì)一般程序制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制制冷工藝施工圖的繪制制冷工藝專業(yè)與其他專業(yè)的配合01020304

第一節(jié)工程設(shè)計(jì)一般程序

制冷工藝專業(yè)是冷庫整個工程設(shè)計(jì)的主導(dǎo)專業(yè)，土建、水電、供熱、采暖等其他專業(yè)，都是根據(jù)制冷工藝設(shè)計(jì)提出的條件、數(shù)據(jù)來進(jìn)行設(shè)計(jì)。一、設(shè)計(jì)依據(jù)

根據(jù)需要，國家投資建設(shè)或引入外資、個人集資建設(shè)新的冷庫制冷裝置或?qū)υ评溲b置進(jìn)行改建、擴(kuò)建時，均需由有關(guān)部門、單位及投資者進(jìn)行建設(shè)的可行性調(diào)査，提出建設(shè)計(jì)劃，編制計(jì)劃任務(wù)書（也叫項(xiàng)目建議書），報請上級主管部門審批。（一）可行性研究報告（二）項(xiàng)目建議書的編制（三）項(xiàng)目建議書的報批

獲準(zhǔn)下達(dá)的項(xiàng)目建議書即計(jì)劃任務(wù)書是進(jìn)行制冷工藝設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。

第一節(jié)工程設(shè)計(jì)一般程序

二、設(shè)計(jì)階段

冷庫設(shè)計(jì)必須委托具有正式設(shè)計(jì)執(zhí)照及相應(yīng)資質(zhì)的設(shè)計(jì)單位進(jìn)行。

設(shè)計(jì)工作可為三個階段，即初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。

為簡化設(shè)計(jì)程序可合并為兩階段設(shè)計(jì)，即擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)（把初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)合在—起進(jìn)行，簡稱“擴(kuò)初設(shè)計(jì)”）和施工圖設(shè)汁。小型工程也可由一個階段完成，即技術(shù)施工設(shè)計(jì)?！憷鋷旃こ淘O(shè)計(jì)多采用兩階段設(shè)計(jì)。（一）擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)，（二）施工圖設(shè)計(jì)，（三）技術(shù)交底（四）設(shè)計(jì)變更通知書，（五）竣工驗(yàn)收及工程決算

第二節(jié)

制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制

一、擴(kuò)初設(shè)計(jì)（兩段設(shè)計(jì)）階段

１．設(shè)計(jì)計(jì)算書，內(nèi)容包括：（１）設(shè)計(jì)依據(jù)（２）冷庫制冷負(fù)荷計(jì)算：（３）主要機(jī)器設(shè)備的選型計(jì)算。２．設(shè)計(jì)說明書，內(nèi)容包括：（１）設(shè)計(jì)依據(jù)（２）冷加工工藝簡介（包括冷庫裝卸運(yùn)輸情況）（３）制冷方案概述（４）機(jī)房和庫房設(shè)備簡介。（５）庫房特性表3.主要設(shè)備、材料明細(xì)表（也可以附在說明書中）4.設(shè)計(jì)圖紙

主要有制冷系統(tǒng)原理圖、庫房和機(jī)房設(shè)備布置平面圖。

第二節(jié)

制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制

二、施工圖設(shè)計(jì)階段

１．設(shè)計(jì)說明書簡述設(shè)計(jì)意圖和要求，對于設(shè)計(jì)內(nèi)容比較簡單的可以不另寫說明書，而以附注形式列在圖紙上。２．設(shè)計(jì)計(jì)算書（１）計(jì)算依據(jù)（２）制冷方案設(shè)計(jì)（３）制冷負(fù)荷計(jì)算（４）制冷機(jī)器、設(shè)備以及所有管道閥門等的選型計(jì)算。（５）制冷設(shè)備及管道隔熱層厚度的確定。施工圖階段的設(shè)計(jì)計(jì)算書，要求公式正確，步驟清楚，選用的參數(shù)要恰當(dāng)，以便計(jì)算結(jié)果精確，設(shè)備選用合理。

第二節(jié)

制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制

3.施工圖紙（1）主要制冷工藝圖紙

制冷系統(tǒng)原理閣、制冷系統(tǒng)透視圖、制冷管道安裝平面圖及必要的剖面圖（張數(shù)以表達(dá)清楚管道立面關(guān)系為原則）。（2）設(shè)備安裝圖

表達(dá)中間冷卻器、低壓循環(huán)桶、冷風(fēng)機(jī)、空氣幕等設(shè)備的具體安裝要求。（3）非標(biāo)設(shè)備的制作圖

表達(dá)調(diào)節(jié)站、加氨站、墻和頂排管、擱架排管、魚盤、送風(fēng)道、吊架、加水器等非標(biāo)設(shè)備制作具體要求。

第二節(jié)

制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制

3.施工圖紙（4）向土建提出的條件圖一次條件圖：機(jī)器、設(shè)備基礎(chǔ)圖；機(jī)器設(shè)備平面布置圖；二次條件圖：建筑物上的預(yù)留孔、預(yù)埋件圖，如冷庫內(nèi)排管吊點(diǎn)預(yù)埋件布置圖等。（5）其他閣紙

如大樣圍、隔熱層包扎圖及套用的通用圖以及有關(guān)資料。4.制冷裝置安裝說明書

安裝說明書是指對本工程的機(jī)器、設(shè)備、管道、閥門等安裝的特殊要求加以說明的文件，它與施工圖具有同等的效力。對于比較簡單的工程或設(shè)計(jì)，安裝單位對制冷工藝比較熟悉的，一般可不寫安裝說明書，而以附注的形式列在施工圖紙上。5.設(shè)備材料規(guī)格表

列出設(shè)備、材料的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、重量以及生產(chǎn)廠家等項(xiàng)目。

第二節(jié)

制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制

三、設(shè)計(jì)文件的排列順序1.目錄2.設(shè)計(jì)說明書3.設(shè)備及主要材料表4.施工圖紙

按主次序列，如系統(tǒng)原理圖、平剖面圖、安裝圖、制作圖、通用圖等。

施工圖應(yīng)按機(jī)房、庫房、制冰部分分別編號，如機(jī)-1-1，庫-1-1等。

第三節(jié)

制冷工藝施工圖的繪制

（一）制冷工藝圖紙繪制的一般規(guī)定5點(diǎn)要求表8-1、表8-3(二)主要圖紙的繪制要求１．制冷系統(tǒng)原理圖深度要求：4點(diǎn)畫法規(guī)定：4點(diǎn)２．設(shè)備布置平面圖深度要求：7點(diǎn)畫法規(guī)定：（１）線型（２）尺寸標(biāo)注

第三節(jié)

制冷工藝施工圖的繪制

（三）管道安裝圖深度要求：8點(diǎn)畫法規(guī)定：4點(diǎn)繪制步驟：7步

圖8-1-1、圖8-1-2

（四）制冷系統(tǒng)透視圖

以呈現(xiàn)制冷裝置的立體感透視圖的深度要求與管道安裝圖相同，見圖8-2。

圖8-2某500噸冷庫制冷系統(tǒng)透視圖1-冷風(fēng)機(jī)2-頂排管3-低壓循環(huán)桶4、5-氨液過濾器6-浮球閥7、8-壓縮機(jī)9-中間冷卻器10-氨泵11-貯液器12-油分離器13-集油器13-放空氣器15-加氨站16-冷凝器

第四節(jié)

制冷工藝專業(yè)與其他專業(yè)的配合

一、向土建專業(yè)提供的主要條件1.生產(chǎn)工藝流程；2.庫內(nèi)外運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ撸?.冷庫的平面布置和豎向布置的要求；4.機(jī)房、庫房以及制冰等建筑物的一次條件圖（如設(shè)備基礎(chǔ)圖、設(shè)備布置平面圖等）和二次條件圖等（如預(yù)留孔、預(yù)埋件圖等）。

完整的冷庫設(shè)計(jì)包括制冷工藝設(shè)計(jì)、土建設(shè)計(jì)、電氣設(shè)計(jì)、釆暖于通風(fēng)設(shè)計(jì)，以及給排水設(shè)計(jì)等五個方面。其中制冷工藝是先行，是主導(dǎo)，其他設(shè)計(jì)要根據(jù)制冷工藝設(shè)計(jì)提出的要求和技術(shù)資料來開展本身的設(shè)計(jì)工作。

第四節(jié)

制冷工藝專業(yè)與其他專業(yè)的配合

二、向給、排水工種提供的主要條件1.用水位置、用水量、用水方式和對水質(zhì)的要求；2.制冰、融冰、融霜等用水的要求；3.污水處理的要求。三、向供、配電專業(yè)提供的主要條件1.各機(jī)器、設(shè)備的用電位置和用電容董；2.自控元件和電測儀表的安裝位置和用電容量；3.機(jī)房、庫房及其他車間的照明要求；4.機(jī)房用電的特殊要求等。在冷庫工程的設(shè)計(jì)和建設(shè)過程中，各個工種都必須密切配合，互相協(xié)調(diào)，才能保證整個工程的順利完成。

本章重點(diǎn)：工程設(shè)計(jì)一般程序是什么？不同設(shè)計(jì)階段制冷工藝設(shè)計(jì)文件的編制要求；制冷工藝施工圖的繪制要求；制冷工藝專業(yè)與其他專業(yè)的配合要點(diǎn)?！独鋷熘评涔に嚒返?章食品低溫貯藏與管理本章學(xué)習(xí)目的與要求學(xué)習(xí)目的與要求了解食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)；掌握冷庫及氣調(diào)庫的管理；了解食品倉儲、銷售、消費(fèi)不同階段的貯藏管理要點(diǎn)。本章主要內(nèi)容：食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)冷庫及氣調(diào)庫的管理食品貯藏管理010203

第一節(jié)食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)一、食品倉庫建設(shè)地址選擇食品倉庫建設(shè)地址選擇的首要任務(wù)是，在已經(jīng)選定的建庫地點(diǎn)范圍內(nèi)，具體確定倉庫的建筑位置、可用面積及形狀。食品倉庫建設(shè)地址選擇要求符合兩條基本原則：一是滿足所建倉庫生產(chǎn)建設(shè)和職工生活的要求；二是有利于所在區(qū)域的總體規(guī)劃的實(shí)現(xiàn)。食品倉庫建設(shè)地址選擇時，要考慮以下幾個因素的影響：（一）地質(zhì)條件（二）周圍環(huán)境（三）地形條件（四）生活條件（五）交通條件

第一節(jié)食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)二、食品倉庫建設(shè)的總平面布置

食品倉庫的總平面布置，就是在食品接收、儲存、出庫的全過程中，將人員、庫房、設(shè)備所需要的空間作最適當(dāng)?shù)姆峙洌蛊湫纬捎行У慕M合，以便獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。（一）倉庫的構(gòu)成食品倉庫可分四個主要部分：倉儲作業(yè)區(qū)、輔助作業(yè)區(qū)、行政生活區(qū)和運(yùn)輸線。（二）食品倉庫總平面布置的影響因素總平面布置的影響因素很多，主要包括：1．面積的大??；2．食品種類；3．倉庫規(guī)模（三）食品倉庫總平面布置的過程

倉庫總平面布置是較為復(fù)雜的工作，必須遵循一定的程序，有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行。

第一節(jié)食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)三、冷庫庫址的選擇和平面布置冷庫庫址的選擇應(yīng)符合下列規(guī)定：1．應(yīng)符合當(dāng)?shù)乜傮w規(guī)劃的要求，并應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)匾?guī)劃部門批準(zhǔn)；2．使用氨制冷系統(tǒng)的冷庫庫址宜選擇在相鄰集中居住區(qū)全年最大頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。使用氨制冷系統(tǒng)的建筑與其它建筑的最小間距應(yīng)符合《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50072）的相關(guān)規(guī)定。3．庫址周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，且必須避開和遠(yuǎn)離有害氣體、灰沙、煙霧、粉塵及其它有污染源的地段。4．應(yīng)結(jié)合物流流向、近遠(yuǎn)期發(fā)展因素等，選擇在交通運(yùn)輸方便的地方。5．宜具備可靠的水源和電源以及排水條件。6．應(yīng)避開洪水和泥石流易發(fā)地段以及地質(zhì)條件不良地段。7．冷庫庫址還應(yīng)綜合考慮各類冷庫其相應(yīng)的特殊要求。

第一節(jié)食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)三、冷庫庫址的選擇和平面布置冷庫的總平面布置應(yīng)符合下列規(guī)定：1．應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝、運(yùn)輸、管理和設(shè)備管線布置合理等綜合要求。2．當(dāng)設(shè)有鐵路專用線時，庫房應(yīng)沿鐵路專用線布置。3．當(dāng)設(shè)有水運(yùn)碼頭時，庫房應(yīng)靠近水運(yùn)碼頭布置。4．當(dāng)以公路運(yùn)輸為主時，庫房應(yīng)靠近冷庫運(yùn)輸主出入口布置。5．生產(chǎn)加工企業(yè)的冷庫宜布置在廠區(qū)的清潔區(qū)內(nèi)，并應(yīng)在其污染區(qū)夏季最大頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。6．食品批發(fā)市場內(nèi)氨制冷系統(tǒng)的冷庫應(yīng)布置在該市場倉貯區(qū)內(nèi)，并應(yīng)與交易區(qū)分開布置。7．在庫區(qū)顯著位置應(yīng)設(shè)風(fēng)向標(biāo)。

第一節(jié)食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)四、典型食品倉庫（一）裝配式冷庫由預(yù)制的夾芯隔熱板拼裝而成的冷藏庫，稱為裝配式冷藏庫，又稱組合式冷藏庫，見圖9-1。目前裝配式冷庫已成為冷庫技術(shù)發(fā)展的重要特征。近年來，由于化學(xué)、冶金工業(yè)的迅速發(fā)展，出現(xiàn)了許多適用于冷庫建筑的質(zhì)優(yōu)價廉的新材料，從而使冷庫建筑走上了工廠化生產(chǎn)的道路，裝配式冷庫得到迅速發(fā)展。

圖9-1小型裝配式冷藏庫外形1－制冷機(jī)組2－控制箱3－門4－門鉸鏈5－把手

第一節(jié)食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)四、典型食品倉庫（二）氣調(diào)保鮮庫以上海某區(qū)的800t果蔬氣調(diào)保鮮庫為例介紹。氣調(diào)冷庫共八間、總?cè)萘繛?00t/次（按蘋果計(jì)算）。氣調(diào)冷庫是單層地面建筑、裝配式冷庫結(jié)構(gòu)，庫體為150mm厚阻燃聚苯乙烯夾芯板、地坪為擠塑聚苯乙烯板（又稱為XPS板）150mm隔熱，庫內(nèi)凈高為4.5m。

第一節(jié)食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)五、食品倉庫的保管要點(diǎn)

無論什么形式的食品庫房，其功能都是延長食品的保藏期，保持食品的質(zhì)量，減少損耗。（一）食品入庫前的準(zhǔn)備工作1．庫房的清潔消毒2．食品的入庫和堆碼（二）食品倉庫的環(huán)境條件控制

倉庫內(nèi)所存食品的貯藏效果好壞，除取決于倉庫的建筑結(jié)構(gòu)外，還必須有良好的管理措施。而管理工作的重點(diǎn)之一是要創(chuàng)造或調(diào)節(jié)好庫內(nèi)適宜的貯藏溫度、濕度和氣體成分，這樣才能發(fā)揮倉庫的貯藏作用。

第一節(jié)食品倉庫建設(shè)和保管要點(diǎn)六、食品在倉庫內(nèi)的安全

做好食品倉庫的安全工作，必須使倉庫保持清潔、干燥、涼爽，避免陽光直接照射；控制庫房溫度，及時采取通風(fēng)、吸潮、密封等作業(yè)；檢查并做好物品包裝作業(yè)，盡量減少外界因素對物品的影響；對易產(chǎn)生老化現(xiàn)象的產(chǎn)品，要了解進(jìn)庫物品的生產(chǎn)工藝，采取添加防老化劑，或采用物理防護(hù)方法，或采用改進(jìn)聚合和成型加工工藝或改性方法等，這對提高物品性能的穩(wěn)定性有一定的作用，通常食品貯藏中的安全工作主要有：（一）防燃燒、防爆炸工作（二）防毒害、防腐蝕工作（三）防火、防盜工作（四）倉儲時間（五）倉儲費(fèi)用

第二節(jié)冷庫及氣調(diào)庫的管理一、冷庫的管理

冷庫是保證新鮮易腐食品長期供應(yīng)市場、調(diào)節(jié)食品供應(yīng)隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的不平衡、提高人民生活水平所不可缺少的，搞好庫房的管理工作，對保證冷藏食品的質(zhì)量和提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益非常重要。（一）冷庫的操作管理1.正確使用冷庫，保證安全生產(chǎn)2.加強(qiáng)管理工作，確保商品質(zhì)量

3.冷庫冷藏食品出庫時表面的凝露和結(jié)霜問題（二）冷庫庫房的衛(wèi)生管理1.冷庫的衛(wèi)生和消毒2.消毒劑和消毒方法

表9-1商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離要求

第二節(jié)冷庫及氣調(diào)庫的管理一、冷庫的管理（三）冷庫工作人員的個人衛(wèi)生（四）食品冷加工過程中的衛(wèi)生管理1.食品冷加工的衛(wèi)生要求

2.除異味

3.滅鼠

第二節(jié)冷庫及氣調(diào)庫的管理二、氣調(diào)冷庫的管理氣調(diào)冷庫不僅在貯藏條件、建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)備配置等方面不同于果蔬冷卻物冷藏間，而且在操作管理上，也有自己的特殊要求。（一）果蔬貯藏的生產(chǎn)管理這包括果蔬貯前、貯中、貯后全過程管理。（二）設(shè)備和庫房管理1.果蔬入庫貯藏前

2.果蔬貯藏中要對制冷、氣調(diào)設(shè)備、氣體測量儀等進(jìn)行檢查與試運(yùn)行

3.果蔬全部出庫后，停止所有設(shè)備運(yùn)行，對庫房結(jié)構(gòu)、制冷、氣調(diào)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)

（三）氣調(diào)冷庫的安全運(yùn)行1.庫房圍護(hù)結(jié)構(gòu)的安全管理2.人身安全管理

第三節(jié)食品貯藏管理食品貯藏質(zhì)量管理是指與貯存食品有關(guān)聯(lián)的一切質(zhì)量活動的過程及其控