果蔬貯藏保鮮設(shè)備

第十章果蔬貯藏保鮮設(shè)備主講人：吳明清種類溫度（℃）相對濕度（%）種類溫度（℃）相對濕度（%）蘋果杏鱷梨香蕉（青）草莓酸櫻桃甜櫻桃無花果葡萄柚葡萄獼猴桃楊梅-1.0～4.0-0.5～04.4～13.013.0～14.000-1.0～-0.5-0.5～010.0～15.5-1.0～-0.5-0.5～0090～9590～9585～9090～9590～9590～9590～9585～9085～9090～9590～9590～95檸檬枇杷荔枝杧果油桃甜橙桃中國梨西洋梨柿菠蘿寬皮橘11.0～15.501.513.0-0.5～03.0～9.0-0.5～00～3.0-1.5～-0.5-1.07.0-13.04.085～909090～9585～9090～9585～9090～9590～9590～959085～9090～95表1常見水果的貯藏條件濕度管理保持適宜的相對濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。對于絕大多數(shù)新鮮園藝產(chǎn)品來說，相對濕度應(yīng)控制在80％-95％。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結(jié)露發(fā)生,關(guān)鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會引起貯藏環(huán)境濕度改變。機械冷藏庫根據(jù)對溫度的要求不同分為高溫庫(0℃左右)和低溫庫(低于-18℃)兩類，用于貯藏新鮮果品蔬菜的冷庫為0℃左右的高溫庫。第二節(jié)機械冷庫貯藏機械冷藏是在利用良好隔熱材料建筑的倉庫中，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱傳送到庫外，使庫內(nèi)的溫度降低并保持在有利于延長產(chǎn)品貯藏期的溫度水平。冷庫是機械冷藏的主體建筑,另外包括生產(chǎn)輔助用房和生活輔助用房等。選址原那么:(1)接近產(chǎn)地或銷地;(2)交通便利,留有一定開展空間;(3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好設(shè)計原那么

第二節(jié)機械冷庫貯藏

支撐系統(tǒng)機械冷庫的建筑主體保溫系統(tǒng)防潮系統(tǒng)一、機械冷庫的構(gòu)造和設(shè)計

指在有較為完善隔熱結(jié)構(gòu)和較靈敏通風(fēng)設(shè)施的建筑中，利用庫房內(nèi)、外溫度的差異和晝夜溫度的變化，以通風(fēng)換氣的方式來維持庫內(nèi)較穩(wěn)定和適宜貯藏溫度的一種貯藏方法。地上式：南方通風(fēng)庫半地下式：北方地區(qū)應(yīng)用普遍地下式：與西北土窖洞類似二、通風(fēng)庫貯藏通風(fēng)貯藏庫設(shè)計要求：通風(fēng)貯藏庫宜建筑在地勢高燥、地下水位低、通風(fēng)良好的地方。為了防止庫內(nèi)積水以及春天地面反潮，最高的地下水位應(yīng)距庫底1米以上。通風(fēng)貯藏庫方向的選擇，通常是由陽光照射和風(fēng)向所決定的。在我國北方南北長走向為宜；在南方，庫的方向那么以東西長為宜。第二節(jié)機械冷庫貯藏1.冷庫的支撐系統(tǒng)即冷庫的骨架，是保溫和防潮系統(tǒng)賴以敷設(shè)的主體。一般由鋼筋、磚、水泥筑成。圖6-3果蔬冷藏庫結(jié)構(gòu)(單位：㎜)第二節(jié)機械冷庫貯藏第二節(jié)機械冷庫貯藏

二、機械冷庫的制冷原理

1.機械制冷的原理

圖6-4冷凍機工作原理示意1．回路壓力2.開始壓力3．冷凝水入口4.冷凝水出口5．冷凝器6．貯液(制冷劑)器7.壓縮機8．調(diào)節(jié)閥(膨脹閥)9.蒸發(fā)器第二節(jié)機械冷庫貯藏直接冷卻〔蒸發(fā)〕庫內(nèi)冷卻系統(tǒng)鹽水冷卻鼓風(fēng)冷卻2.庫內(nèi)冷卻系統(tǒng)致冷劑:目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力強,價格廉價,但存在燃燒,爆炸和刺激人體的危險,也腐蝕管道,后者無毒，平安，但致冷能力弱,價格較高,會破壞O3。

制冷機械:壓縮機,冷凝器,節(jié)流閥,蒸發(fā)器,其它輔助部件等。冷卻方式:直接冷卻和間接冷卻,直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣,間接冷卻是先冷卻鹽水,再用鹽水管道冷卻空氣,鼓風(fēng)冷卻是普遍采用的方式,是先用蒸發(fā)器冷卻空氣,再用空氣管道冷卻冷庫空氣。1、氣調(diào)概述概念：氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，指的是改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度)來貯藏果蔬的一種方法。氣調(diào)貯藏是當今最先進的果蔬保鮮貯藏方法。對于某些適合氣調(diào)的果蔬,氣調(diào)貯藏壽命往往比一般冷藏長一倍甚至更長。氣調(diào)是技術(shù)含量最高,本錢最高的貯藏方式,有些果蔬不宜氣調(diào)或易發(fā)生氣調(diào)傷害,這些均限制了氣調(diào)技術(shù)的應(yīng)用。氣調(diào)貯藏的特點1、鮮藏效果好2、貯藏時間長

3、減少貯藏損失4、延長了貨架期

5、有利于開發(fā)無污染的綠色食品6、利于長途運輸和外銷7、具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益新疆庫爾勒3000噸氣調(diào)冷庫氣調(diào)貯藏的原理：在低O2和高CO2的貯藏條件下，果實的呼吸作用受到抑制，降低了呼吸強度，推遲了呼吸頂峰的出現(xiàn)時間，延緩了新陳代謝速度，推遲了成熟衰老，減少了營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗，從而有利于