中式烹調(diào)師課件

立元 L學校成立于1998年，是一所專業(yè)的職業(yè)教育連鎖機構(gòu)，在山西省有超個校區(qū)，規(guī)模大，實力強，臨汾地區(qū)有臨汾立達取業(yè)學校、臨汾教聯(lián)職業(yè)學枝、臨汾市立達科技職業(yè)培訓學校、翼城縣立達科技學校、洪洞縣立達科技職業(yè)培訓學校五個校區(qū)。其中臨汾立達職業(yè)學校和臨汾教聯(lián)職業(yè)學校分別是經(jīng)洪洞縣教育局、堯都區(qū)教育局批準,省教育廳備案的全日制中等職業(yè)學校。春理啊簡立送既遮痛Q機構(gòu)分布圖新疆吉海.qx遼寧有乙*、<、、四川重成1-'「湖而'」「./■'.湖南?依靠國家對職業(yè)教育的優(yōu)惠政策，通過嚴 格科學的管理，學?，F(xiàn)已發(fā)展成為職業(yè)教 育、職業(yè)培訓為主的綜合性職業(yè)學校。學 校先后被指定為“山西省計算機應用能力 培訓點和考核點”、 《陽光工程培訓明星 學校”、“洪洞縣人才培訓基地”、“洪 洞縣公共就業(yè)定點培訓學校”、“洪洞縣 創(chuàng)業(yè)培訓定點學?！?、“洪洞縣國家取業(yè) 技能鑒定培訓（考核）基地”、“臨汾市 巾帽就業(yè)培訓示范基地”。分以最變?退，量運?就/http://www.1pptcom/ v???a連鎖教育規(guī)模大：山西分校有翼城、洪洞、臨汾、晉城、陽城、沁水、武鄉(xiāng)、高平、忻州、陵川、澤州等。b師資力量強大：學校擁有北京、河北、山東、河南、陜西等地專業(yè)老師共計368名。c把最好的學校開在家門口。d老師年輕有為，對學生負責，責任心強，能和學生溝通，專業(yè)性強、教學質(zhì)量高，能讓學生真正地學到技術(shù)?！?/p>

畜連承&立達喊遮巍2 mnj

-職業(yè)培訓：常年免費開展計算機、電工、焊工、數(shù)控、烹飪、家政等察業(yè)技能培訓及組織國家取業(yè)技能鑒定考核培訓，頒發(fā)國家職業(yè)技能證書和上崗培訓證，負責推薦就業(yè)；?創(chuàng)業(yè)培訓：免費為準備創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)業(yè)者提供培訓，為創(chuàng)業(yè)者推薦項目及創(chuàng)業(yè)指導、創(chuàng)業(yè)場地等服務。http://www.1pptcom/?職業(yè)高（中）專：開設計算機、會計、幼 師、導游、農(nóng)村經(jīng)濟管理和農(nóng)業(yè)機械應用 與維護等專業(yè)，學制三年，頒發(fā)取業(yè)高（ 中）專畢業(yè)證書和國家取業(yè)資格證書。幼 師專業(yè)頒發(fā)普通中專畢業(yè)證書、幼教資格 證書、普通話證書和派遣證。學枝統(tǒng)一推 薦到本地或外地對口就業(yè)，優(yōu)秀畢業(yè)生可 公費出國研修；愿升學者可參加普通高考 或?qū)诟呖?，也可通過學校推薦升入高等 院校深造。/?成人高等教育：學校與中北大學、中南大 學等多所國內(nèi)知名院校聯(lián)合招收計算機、 法學、財會、行政管理等專業(yè)專、本科成 人函授黨員，優(yōu)秀學員可獲取學士學位。學校地址：洪洞縣辛村鄉(xiāng)薛家莊村（公安局西300米）聯(lián)系電話：6251288http://www.1pptcom/洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件/山西立達“職教領軍者”科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件/山西立達“職教領軍者”科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課例?松鼠桂魚補虛易消化有利于肺結(jié)核病人的i~/山西立達“職教領軍者洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件?主輔料：魚一條番茄醬、淀粉、雞蛋、醋、色拉油?調(diào) 料：白糖、鹽

?制作方法：

1.將桂魚去鱗及據(jù)，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。2.把魚頭切下，用快刀把兩面魚肉貼著骨頭片開， 注意尾巴這里不要斷開，把魚肚子這里帶刺的肉給片掉3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直副，再斜

制，深至魚皮成菱形刀紋。4.用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再 滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。^b^///山西立達"職教領軍者”科教海洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚 肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。6.再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形； 再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。魚 買也入油鍋，惶府全苗自

7.把炸好的裝上魚頭和魚畝拼回成整條魚的形狀，頭部和 尾部要翹起。將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒,六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁.&鍋內(nèi)留油少許，放蔥段編香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。^b^///山西立達"職教領軍者”科教海洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課明魚香肉絲L提供血紅素，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的2.黑木耳中鐵的含量豐富，喀泰;耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅藺"容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作的笛薩卡>:///山西立達“職教領軍者?主輔料：豬肉、木耳、筍絲、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、淀粉?調(diào) 料：醋、白糖、鹽、味精、雞精

-制作方法：

1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、 木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚香肉絲調(diào)料。2.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入熒汁，顛翻幾下即成。^K///山西立達"職教領軍者"科奏l(xiāng)二： -蒜茸西蘭花

能有效降低腸胃哪，萄糖的吸收，進而降

低血糖，有效控制港產(chǎn)

尿病的病情。_/http://www.1pptcom/?制作方法：1、西蘭花洗凈掰小朵，打算剁碎備用

2、將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開，撈出浸入 涼水中以防變黃；3、炒鍋中倒入橄欖油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽出鍋即可。^H///山西立達"職教領軍者”科莪加洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課，1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、

磷、鎂等人體必需的多種微量

元素,還含有糖類、植物油和

豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物之

肉”之美稱。2.豐富的大豆卵磷脂有益于神

經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

3.可補中益氣、清熱潤燥、生

津止渴、清浦腸胃；

4.抑制乳腺癌、前列腺癌及血

癌的功能。/職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課4?主輔料：豆腐、豆瓣醬、青紅椒塊、淀粉?調(diào) 料：雞精、白糖、老抽、鹽、味精?制作方法：L將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制青紅椒切去籽去筋切成菱形。2.在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的鄲縣豆瓣。3.炒香，下姜片、蒜末炒香4.下肉片炒開，加生抽、料酒5.下煎過的豆腐同炒6.下煎過的豆腐同炒味/山西立達“職教領軍者“科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課侏/山西立達“職教領軍者"科教中健脾開山西立達“職教領軍者”科教中 ，龍達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學工? 主輔料：鮮菠蘿、豬通脊肉、番茄醬、淀粉、色拉油- 制作方法： 1.五花肉洗凈，用廚房紙抹干水分，切成小方塊，用少許鹽拌勻，腌制?調(diào)料：醋、白糖半小時以上使其略入味2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌勻，使肉全身都裹上薄薄的一層粉3.鍋放較大量的油，燒熱4,把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸5.炸至金黃的時候把肉撈起，加大火把油燒高溫，再把肉重新放入，炸一會兒顏色更深了即可撈起就可以接著把泡過鹽掇暖蘿切成小方塊6.炸肉之前可以先將臂去皮后對半切，放淡鹽水里泡一會兒，炸肉后7,重新燒熱鍋，放一點點油，加入大量的白糖和米醋，用鍋鏟輕輕的翻動，一小火熬成糖醋汁，這個時候用筷子沾一點嘗嘗，根據(jù)自己的口味增加糖量或睛量?8貴碗裝小半儂，加入小半匙淀粉（一點就好），調(diào)成薄欠，加入糖9.同'時把炸過的畝和菠蘿塊一起放到汁中，熄火，慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可/山西立達“職教領軍者"科教中.爽口木耳

黑木耳含有的蛋白質(zhì)、

維生素和鐵的含量分

別比白木耳高。清脆鮮美，滑4

而且有增加食

補強身的作用。黑木

耳具有一楚吸附能力;

對人體有清滌胃腸和

消化纖維素的作用。/山西立達“職教領軍者》科教中-調(diào) 料：醬油、味精-制作方法：先將山椒汁水調(diào)好，放入發(fā)好洗凈的野生木耳，泡3小時裝盤即可，裝盤時可帶幾片西芹片和椒片。^K///山西立達"職教領軍者"科裴中- 制作方法：1.將豆腐切方片備用。2.平底鍋到少許油，6成熱放入豆腐，小火煎至兩面金黃。3.切好蔥絲和姜絲，一起放入鍋中，煽炒出香味。4.倒入料酒、生抽、老抽、糖調(diào)味，翻炒均勻。5.加少許水，炳2分鐘。6.水淀粉勾莢，出鍋前撒鹽和雞精，翻炒一下即可。^H/// 山西立達 "職教領軍者”科莪加【?建洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學遺g?水煮肉片對于護膚、養(yǎng)顏、防止女

性乳腺癌、潤腸排毒、促

進人體對動物蛋白的聯(lián)言

等，都有極大功效。我國

中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃.

生津、除煩解渴、利尿通

便、清熱解毒。多食大白

菜，述能預防和治療便秘,

預防痔瘡及結(jié)腸癌等。/山西立達“職教領軍者》科教中?

?

-主輔料：豬肉、黑木耳、油菜、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、雞蛋、淀粉調(diào)料：雞精、味精、白糖制作方法:

1.蔬菜洗凈。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準備好所有的材料。2.豬里脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘。3.蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起，墊入碗底。4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發(fā)白斷生后撈起備用。5.剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸后肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色后，熱油倒在肉片上。/山西立達“職教領軍者“科教中h^:///山西立達"職教領軍者萬科.中 ?西芹臘肉

西芹營養(yǎng)豐富，富含

蛋白質(zhì)、碳水化合物

礦物質(zhì)及多種維生素

蟹養(yǎng)物因至朝

芹菜油，M

鎮(zhèn)靜、健胃、痢尿等

療效，是一種保健蔬

菜’/山西立達“職教領軍者"科教中?制作方法：- 調(diào)1.臘肉放在蒸鍋中蒸透后切片料：白糖、鹽、味精、雞精?主輔料：西芹、臘肉、紅青椒、淀粉2.西芹去筋膜后切菱形塊3.熱鍋放入臘肉片炒透明4.放入西芹翻炒均勻5.加老抽，生抽，糖，鹽，雞粉和醋炒入味^H///山西立達"職教領軍者”科莪加洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課?金沙玉米粒防癌抗癌、減席、促

進胃腸蠕動、琉賽

壓碗脂

蹺記囂山西立達“職教領軍者” 〉洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學迷A?主輔料: 桶玉米粒、咸蛋黃、黃瓜丁

? 調(diào)料：味、椒、鹽

- 制作方法:

1，甜玉米粒500g,咸蛋黃4枚.2.用水焯好玉米粒，放入適量淀粉拌均，咸蛋黃放入鍋中蒸熟。3.鍋里的油燒熱。裹好淀粉的玉米粒放入油鍋中炸。4.這時把蒸好的咸蛋黃搗碎。炒鍋里放入適量油，炒咸蛋黃。5.炒成細砂狀。把炸好的玉米粒放入一起翻炒，出鍋。tp:///山西立達“職教領軍者”科教中 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課?主輔料：苦瓜、m梨

-制作方法：

?調(diào)料：醋、白糖?:///山西立達“職教領軍者”壯腰健腎調(diào)理壯腰

健腎調(diào)理痔瘡調(diào)理氣血雙補調(diào)理:///山西立達“職教領軍者洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課?主輔料：豬腸子、青紅椒、淀粉?調(diào) 料：味精、老抽、淀粉、雞精?制作方法：1.紅辣椒洗凈、剖開去籽、切片；大蒜去皮、洗凈。2.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1與甜面醬爆香，再加入其他調(diào)味料、處理好的大腸頭大火煮開，改小火煨燒至入味即可盛盤。/山西立達"職教領軍者萬科藪中/山西立達“職教領軍者"科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件 ?杏鮑菇炒肉片

杏鮑菇具有杏仁香味,

肉質(zhì)肥厚， 鮮嫩,

味道清香,增強機體免疫能力、

防止心血管病等功效,

極受人們喜愛/山西立達“職教領軍者》科教中?主輔料：杏鮑菇、豬肉、淀粉

-制作方法：1.杏鮑菇切片，瘦肉切片，青紅椒切小塊，瘦肉用少 料：鹽、味精、雞精、老抽許 鹽，一點點糖和蛋清腌制一會，加一點點油封油

2.杏鮑菇入開始焯水五秒撈出，熱鍋，放入一點油，嗆炒熟透，調(diào)入少許鹽調(diào)味后裝起備用

3.鍋熱油，倒入瘦肉滑至變白色，倒入醬油上色提鮮 4.倒入青紅椒，翻炒片刻

5.杏鮑菇回鍋，一起翻炒均勻，試味，調(diào)至合適即可裝起食用/山西立達“職教領軍者"科教中?制作方法:

L魚一條，7-8兩重最好，太大了微波爐里轉(zhuǎn)不開了。2.把魚開幾個花刀，把食鹽、香油、姜汁、花生油都均勻的涂在魚的全身，肚子里和花刀里也要涂上這樣味道更好，腌制5分鐘較好。 3.用牙簽撐在魚的肚子里，讓魚立著，這樣受熱比較均勻，然后放在微波爐里，中高火5分鐘即可。4.開爐，熟了，魚躺下了，這證明熟透了，在魚身上放上點香菜香蔥什么的更好了，注明一下，喜歡再香一點的可以在魚上澆一層熱油，喜歡清淡的就可以享用了。^H///山西立達"職教領軍者”科?主輔料：白菜、青椒、蔥、土豆、胡蘿卜、淀粉、雞蛋?調(diào)料：味、椒、鹽

?制作方法：洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學遐啰?豆腐皮炒肉絲適宜身體虛弱，營養(yǎng)不

良，氣血雙虧，年老贏

瘦之人食用，冠

血癥，高膽固醇，肥胖

者及血管硬化者食用；

平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹

瀉便濾之人忌食。/山西立達“職教領軍者”?調(diào)料：鹽、味精、老抽

?制法方法：1、豆腐皮和豬肉洗凈，均切成條；豆瓣切細。 2、鍋中倒入菜油，開大火把油溫燒熱，待油溫四成熱時,放入豆瓣炒散，再放入蔥花和姜末炒香，先放入肉絲編炒至變色，再放入豆腐皮均勻翻炒，加醬油、醋、白糖、味精3、炒好以后，放入鹽拌勻，用水淀粉勾熒即可。/山西立達"職教領軍者”洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課侏/山西立達“職教領軍者"科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件麻婆豆腐具有溫中益氣、補中生

津、解毒潤燥、補精添

髓的功效。有生津潤燥

清熱解毒的功效。:///山西立達“職教領軍者"科教中?主輔料：豆腐、豆瓣醬、淀粉、蔥、姜、蒜、肉沫、小蔥花?調(diào) 料：雞精、味精

-制作方法：

1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾熒，即可盛入盤中。3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。^H/// 山西立達 "職教領軍者”科莪加 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件姜蔥炒魚條/山西立達“職教領軍者豬肝中鐵質(zhì)豐富，是最常-菠菜拌豬肝洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學謝用的補血食物，豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖前稀厚的作用，能保護眼睛，維持正常視力;揚止眼睛干澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。/山西立達“職教領軍者》科教中?主輔料：菠菜、豬肝、香菜、蝦米

?調(diào)料：醬油、香油、蒜蓉、鹽、醋

-制作方法：

L菠菜洗干凈，切成寸段，放開水內(nèi)焯一下；香菜摘 洗干凈，切成段。2.豬肝切成薄片，放開水內(nèi)燙熟，撈出晾涼，瀝水。3.菠菜放盤內(nèi)，豬肝放在菠菜上，再放上香菜、海米（水發(fā)蝦米），澆上醬油、香油調(diào)勻即可。^H///山西立達"職教領軍者”科莪加洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教: ?蘋果丸子

蘋果味甘、酸，性涼，歸脾、肺經(jīng)；雁親津、潤肺，除煩解暑，一］開胃、醒酒,止瀉前得功效；主治中氣不足，消化不良灸慧壅不通，輕度腹瀉，植秘，煩熱口渴，飲酒過度，高血壓等。/山西立達“職教領軍者"科教中 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件?主輔料：蘋果、淀粉、雞蛋、面粉調(diào) 料：糖

?制作方法:

L蘋果洗凈去皮,核,切成8瓣,用蛋清與淀粉調(diào)糊,使 果瓣掛糊. 2.在炒鍋中放油燒熱,倒入掛糊的果瓣,炸呈金黃色撈出瀝油. 3.在炒鍋中加少量清水,燒開放淀粉勾熒,后放入炸好的蘋果顛炒幾下，撒上芝麻,白糖即可.^H///山西立達"職教領軍者”科^^//wwwA/山西立達"職教領軍者萬科?主輔料：五花肉、豆瓣醬、蒜苗、蔥、姜、蒜

-1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開 制作方法：

?調(diào) 料：雞精、味精、白糖2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用5.炒鍋上火，加很少的油煽香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6.下入肉片煽炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7.將肉撥到鍋一邊，下入鄲縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油8.適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻9.下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。）:///山西立達“職教領軍者”科弱 ?辣子雞丁

增強體力,提高人的I免疫力補腎精消化能力。解熱、鎮(zhèn) g減肥、抵抗疾病、促I進血液循環(huán) .

痛預防癌種、增加食1

欲、幫且消化、降脂http://www.1pptcom/山西立達“職教領軍者"科教中【業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教士?主輔料：雞脯肉、泡紅辣椒、雞蛋、淀粉、蔥姜蒜

?調(diào)料：植物油、料酒、醬油、鮮湯、味精、鹽

?制作方法：

1.將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見 玄職工。異均勻, 黔鮮露鼎猬酒攪拌均勻’再放入干淀粉攪 2.青椒去帶去籽后洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1 厘米大小的丁 i一3.鍋中倒入油，可

黎黯罪

4.把豆瓣醬，鄲縣辣醬，大蔥和干辣椒放入鍋中，用小火加熱 加魁麟靡獻噩普 心秒激得抽，米醋'/山西立達“職教領軍者"科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學迷A酸辣蓮藕

健脾開胃調(diào)釀

健脾開胃調(diào)理

減肥瘦身調(diào)理

便秘調(diào)理

讀理/山西立達.職教領軍者，'科教中 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教:?主輔料：藕、紅椒絲、青椒絲?調(diào) 料：鹽、姜絲、白糖、醋、干紅辣椒絲?制作方法：1.蓮藕洗凈去皮，切成約0.1公分厚的薄片備用。2.將作法1的蓮藕片放入沸水中汆燙約1分鐘，撈起放入冷水中冷卻，再撈起瀝干備用3.將作法2的蓮藕片加入酸辣醬拌勻即可。^H///山西立達"職教領軍者”科 :職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課A?豆鼓陵魚油麥菜健脾開胃稿理

利尿調(diào)理

壯腰健腎調(diào)理

便秘調(diào)理

補陽調(diào)理

氣血雙補調(diào)理/山西立達“職教領軍者”科神、洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件 、油麥菜、蔥、姜、蒜、淀粉? 調(diào) 料：雞精、味精、鹽? 制作方法:1.準備好豆豉陵魚罐頭。2.把罐頭的蓋子打開。3.整條的皎魚切成條，大蒜切片。4.油麥菜洗凈切成10厘米左右長的段。5.起油鍋，油溫升至6成熱時，放入蝮魚煎至表面微干盛出。6.鍋內(nèi)留底油，放入蒜片和豆豉爆香。7.再放入油麥菜和鹽，快速翻炒幾下。8.最后放入蝮魚，加味精快速炒勻即可出鍋。/山西立達“職教領軍者力科教^^//wwwA/山西立達"職教領軍者萬科?皮蛋拌豆腐清熱解毒食譜j健脾開胃食譜覆二山西立達“職教領軍者力科教中益智補腦食譜\:/// 業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課科?主輔料：皮蛋、豆腐、菠蘿、紅櫻桃?調(diào) 料：醬油、香油、醋、白糖、蔥末

?制作方法：

L將豆腐切成大小一致的長方形片，并整齊擺入盤中。2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。 3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內(nèi)，加適量冷開水調(diào)成汁。 4.最后在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調(diào)味汁，散上香菜即可。^K///山西立達"職教領軍者"科奏l(xiāng)二：?主輔料：牛肚、黑木耳、油菜、蔥、姜、蒜、面粉?調(diào) 料：鹽、味精、雞精

?制作方法：1.牛肚切成4厘米長、2厘米寬的坡刀片；玉蘭片切薄片。2.鍋內(nèi)下入香油燒至七成熱，下入肚片稍炸即起鍋瀝油。3.原鍋留油25克，燒熱后下姜、蔥、蒜煽出香味，烹入紹酒，加牛肉湯燒沸。揀出蔥、姜、蒜再下木耳、玉蘭片、肚片、醬油，燒沸移小火痢燒2分鐘，再移大火加味精用淀粉勾熒，起鍋盛盤。^H///山西立達"職教領軍者”科莪加洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課，此湯含有豐富質(zhì)蛋白質(zhì)、多瞬糕/山西立達“職教領軍者》科教中?調(diào) 料：鹽、味精、雞精?制作方法：1.準備好材料2.鍋內(nèi)油燒熱加入香菇編炒出香味3.加放適量清水燒沸4.加入切好的菠菜和料酒5.放入切好的蔥花6.最后加入打散的鴨蛋，加入適量鹽調(diào)味。h^:///山西立達"職教領軍者”科酸中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課?干炸豆角健脾開胃:///山西立達“職教領軍者”科教中職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課科?主輔料：豆角、淀粉、十三香、花椒面、面粉、雞蛋?調(diào) 料：味、椒、鹽

?制作方法：

1.將豆角去筋洗凈，斜切成2厘米長的段，入沸水鍋中 焯透，撈出，瀝凈水，放容器中用精鹽、味精拌勻腌漬入 味。2.將雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加濕淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克調(diào)勻成蛋粉糊，放入豆角段，掛勻。3.將豆角段逐個下入五成熱油中，炸透時撈出。待油溫升高，再入油復炸至外焦里嫩時撈出瀝凈油，配花椒鹽上桌即成。/山西立達“職教領軍者"科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課侏/山西立達“職教領軍者"科教中 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學謁%?炸醬面的制作面條易于消化吸收，P

有改善貧血、增強高K

免疫力、平衡營養(yǎng)

吸收等功效。/山西立達“職教領軍者力洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件?主輔料: 五花肉丁、干黃醬、花椒、大料、蔥、姜、蒜?調(diào) 料: 鹽、味精

?制作方法:肉切血片，把肉片切成黃豆1.緲底清洗買來的碰肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥 2.生姜切成姜末。鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。編炒。水分煽干稍微出油后加入瘦肉丁。 3.加入料酒。加入姜末，煽出香味。加入少量的醬油。開了后放在碗里備用。 4.鍋子清洗干凈后重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先編炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。 5.加入剛才做好的肉丁。加入水調(diào)稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右。最后加入蔥花攪拌。6.炸醬就這樣做好了。水開會，面條加入，沸騰時加入 一碗冷水，水再沸騰面條就好了。^J/Z/山西立達"職教領軍者”科巍1洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課」蘿卜小丸子7/山西立達“職教領軍者》科教中?主輔料：白蘿卜、淀粉、豆腐、姜、雞蛋、色拉油?調(diào) 料：椒鹽粉、花椒面、鹽、味精?制作方法：1.蘿卜洗凈備用。2.去皮后創(chuàng)成絲。3.生姜大蔥洗凈備用。

4.大蔥，生姜切末。5.刨好的蘿卜絲加入適量的鹽，攪拌均勻，擠去水份后剁碎。加入大蔥，生姜切末。6.加入面粉，五香粉，鹽，醬油攪拌成面糊。7.油鍋燒熱，用手把面糊擠成小丸子放入鍋內(nèi)。8.中小火慢炸。9.炸成金黃色撈出即可。^B/// 山西立達 "職教領軍者"科?紅燒帶魚具有降低膽固懂的作用；

對心血管系統(tǒng)有很好的

保護作用，有利于預防

高血壓、心肌梗死血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)-健美的功效。對輔助治

療白血病、胃癌、淋巴

腫瘤等有益；經(jīng)常食用

帶魚，具有補益五臟的

功效；有養(yǎng)肝補血、澤

膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。/山西立達“職教領軍者"科教中?主輔料：帶魚、青紅椒塊、香菇、蔥姜蒜、雞蛋、淀粉、色 拉油、料酒?調(diào) 料：鹽、白糖、雞精、味精、老抽?制作方法：1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘a 2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖,料酒，水淀粉待用。3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。 4.炒鍋放油，待至U8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。5.把準備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。^H/// 山西立達 "職教領軍者”科?手撕茄子茄子味甘、性涼，入

脾、胃、大腸經(jīng)；具

有清熱止血，消腫止

痛的功效；能保護心

血管、抗壞血酸據(jù)說

還有防治胃癌、抗衰

老的作用！/?主輔料：龍茄、香菜、蔥絲、蒜泥 -調(diào) 料：麻油、鹽、味精、雞精?制作方法：L茄子洗凈改刀，這樣比較容易快的蒸透2.茄子上鍋蒸15分鐘3.茄子蒸好后，自然冷卻，用手撕成條4.把調(diào)料混合均勻后與茄條拌合均勻即可R^):///山西立達"職教領軍者萬科教中http://www.1pptcom/山西立達“職教領軍者"科教中-椒鹽排骨

洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件預防心血管疾病、促進新陳代謝羹/ 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件

?主輔料：排骨、蔥、姜、蒜、大料、花椒、淀粉、雞蛋?調(diào) 料：味、椒、鹽

?制作方法：

L排骨切段，用水泡20分鐘去除血水，控干水分，蔥 姜切絲，紅黃椒切丁備用。 2.排骨加蔥姜絲，料酒，醬油，鹽，雞精，白糖，黑胡椒腌1個小時。3.把雞蛋和淀粉拌成薄糊。4.排骨裹上蛋液。 5.放5成油中小火炸熟，撈起過片刻后再復炸一次。把炸酥的排骨撈出控干油備用。6.青紅椒加適量的椒鹽略炒。 7.放入排骨炒勻即可。^H///山西立達"職教領軍者”科莪加?地三鮮 ，補充營養(yǎng)、可作主食、可和中養(yǎng)胃、健脾利濕、7寬腸通便、降糖降脂三、」美容養(yǎng)顏、利水消腫善事降糖降脂、抗衰老、B減肥、美容護膚、 初I治胃癌、降低膽固醇后保護心血管、清熱解暑度http://www.1pptcom/山西立達“職教領軍者力 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課明

? 主輔料：土豆、茄子、青椒、色拉油、老抽、淀粉、清湯、蔥花、蒜 茸

? 調(diào) 料：雞精、白糖、鹽、味精

制作方法:

? 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。 4,以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子,土豆和青椒塊，略炒。5、加入水生粉大火收汁即可。:p:///山西立達“職教領軍者”科教ICcC 洪洞立達?蛋黃金瓜解毒，保護胃粘膜、I幫助消化，防治糖.尿病、降低血糖蓬考消除致癌物質(zhì); 促方進生長發(fā)下產(chǎn)歌/山西立達“職教領軍者"科教中 L炸金瓜條打開金瓜把籽去掉，削皮，切成條，向鍋中倒入油，油熱后，放入金瓜條，炸金瓜用文火就行。然后把金瓜條炸成金黃色后撈出來備用。2.炒咸鴨蛋蛋黃把咸鴨蛋剝出蛋黃，用勺子把蛋黃剁碎，把蒜切成碎末。鍋里放一點兒油，等油五成熱時放入蒜末，爆出香味之后放入蛋黃，炒蛋黃的火最好保持在五成熱，如果鍋太熱蛋黃容易便成深黃色，影響視覺效果。還有，炒蛋黃的時候要不停的攪拌，等到蛋黃起泡了就可以放金瓜了，放入金瓜后稍微翻炒兩下就好了，只要讓金瓜條均勻裹滿蛋黃糊兒就可以出鍋了。如果牙口兒不好也可以炒得爛tp://w^/山西立達"職教領軍者“科教電?木耳餃子餡的制作?主輔料：發(fā)開的黑木耳500克，豬肉200克調(diào) 料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油制作方法：將豬肉剁成餡，力口2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻。將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。注意事項：木耳最好不要用開水發(fā)，一是會影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點鹽。^b^///山西立達"職教領軍者”科教海主輔料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉， 香油，蔥油，老抽，生抽操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。 注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有 利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些 松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。^K/// 山西立達 "職教領軍者”科洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學那件；/山西立達“職教領軍者”科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件

?主輔料：里脊肉、尖椒絲、雞蛋、淀粉、蔥、姜、蒜?調(diào)料：料酒、鹽、味精

-制作方法:山西立達“職教領軍者”科教中 ?素過油肉

正宗過油肉選擇豬身上的

元寶肉烹制，元

扁擔肉和里脊肉之間，

質(zhì)軟嫩不柴又不會懶

整個部位有筋膜覆蓋，肉

質(zhì)滑嫩而蛋白質(zhì)豐富。/山西立達“職教領軍者"科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課」 主輔料：茄子、淀粉、木耳、青椒塊? 調(diào)料：

? 制作方法：1豬里脊怎么長的跟豬腰子似的，什么世道阿

2土豆切片

3露了下豬蹄，哈哈，豬幫我在切肉片

4把肉片先用鹽，雞精，五香粉,一點白胡椒粉，蛇油，淀粉，味好5土豆片進油鍋過油炸好撈出來

6青椒切段，還要準備蔥和蒜

7先把肉片放油鍋滑開 8然后放入蒜和青椒一起翻炒

9再放入土豆片繼續(xù)炒

10稍微放一點醬油就Ok了/山西立達,職教領軍者.科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課f?西湖牛肉羹肢寒畏冷調(diào)理貧血調(diào)理貧血調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)踵運/山西立達“職教領軍者 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件? 主輔料：牛肉、香菇、香菜、紅蘿卜、蔥花、姜、淀粉 ? 調(diào)料：清湯、鹽、味精、雞精

?制作方法:

1.準備：牛絞肉先在沸水中過一下水至變顏色即可撈出；香菇、豆腐均切成小顆粒狀；香菜切成段。2.鍋坐火上加入兩大碗水，水開后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分鐘3.待開鍋后，先加入鹽調(diào)味；然后將水淀粉攪勻（淀粉：水=1：2）開大火邊攪拌，邊倒入湯中至稍濃稠時，再用中火加入蛋清（邊加邊攪拌，這樣蛋清較均勻）；最后依次加入胡椒粉、雞精、香菜段、香油，拌勻即可。m///山西立達“職教領軍者”聯(lián)洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件?老醋花生健脾和胃理氣通乳/山西立達“職教領軍者?主輔料：花生、泰椒、鹽、香菜、醋、白糖- 制作方法：1.花生米下有點兒溫熱的油鍋，慢慢炸熟，皮兒變色，鍋里發(fā)出叭叭爆的聲音就可，千萬不要怕不熟就繼續(xù)炸，會糊的2.炸好的花生米晾涼，放冰箱里冷藏一下3.陳醋2勺，生抽1勺，糖大半勺混合均勻做成調(diào)味汁4.小蔥切碎，洋蔥切碎，（有香菜也加點兒，我沒有就沒加）和花生米拌勻，調(diào)味汁澆上即可h^:///山西立達"職教領軍者”科酸中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課侏/山西立達“職教領軍者”科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課講解烹調(diào)理論:///山西立達“職教領軍者?主輔料：蘇肉、豆腐、白菜、粉條、丸子、海帶?調(diào) 料：醬油、鹽、花椒水、油炸蒜

?制作方法：

1.首先我們準備好食材。 2.然后鍋熱后加入蔥姜蒜花椒大料香葉桂皮陳皮爆香，再加入番茄醬和腐乳汁。3.然后加入過一會幾。再加入油菜，炒一會兒。4.八分熟后再加入木耳翻炒。5.最后加入鹽味精和雞粉，起鍋后淋上芝麻醬，勾熒水淀粉， 加入白胡椒粉，完成。^R///山西立達"職教領軍者”科巍1 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課?青椒土豆絲鎮(zhèn)痛、緩解疲勞、增加食欲、解熱、消化、凈化血液、0

1補充營養(yǎng)、可作主食不和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、降糖降脂、美容養(yǎng)顏、利水消腫、減肥、美容護膚、降糖降脂/山西立達“職教領軍者”?制作方法:

1,肉絲用淀粉、油、生抽、雞精腌制2.青椒切絲，土豆去皮切絲浸泡清洗3次左右?guī)椭コ矸?.鍋內(nèi)少許油，爆香姜蒜末，放入肉絲滑變色即可 4.洗凈鍋，重新入油放入土豆絲，2?3滴白醋、鹽，不斷翻炒至9成熟5.接著放入青椒絲和肉絲、雞精翻炒均勻6.起鍋前再淋2-3滴白醋即可^H///山西立達"職教領軍者”科莪加/山西立達“職教領軍者”科教中?家常燒魚

高脂血癥調(diào)理

防癌抗癌版￡

補血調(diào)理

糖尿病調(diào)理

"僚儲養(yǎng)調(diào)理http://www.1pptcom/飛II備.山西立達“職教領軍者”科教中 抽

-制作方法:L姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水 料：白糖、醋、味精、鹽、雞精分可以用廚房紙吸于，鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微痛冒煙，放入黃魚煎柜到晃動鍋，董可以在鍋內(nèi)活動了翻面，置至兩面炸至金簫出待用2.洗凈鍋燒熱放油，油熱編炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒編炒透身出香味再放入魚3.烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放，放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、 、胡椒粉調(diào)味4.燒開后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身&燒珍鐘后即可開大火收汁,出盤，嗷對了多此一/山西立達“職教領軍者”科教中 ?脆皮豆腐

骨質(zhì)疏松調(diào)理 I

青少年食譜更年期綜 調(diào)理學齡期兒童食譜>:///山西立達“職教領軍者力?主輔料：豆腐、番茄醬、淀粉、色拉油-調(diào)-制作方法:料：白糖、醋L每塊豆腐都滾上生粉，這一步有耐心就好，因為是嫩豆腐,要小心點，動作要快，很容易碎2.滾上生粉的豆腐塊入油鍋炸，大火炸一會兒，用筷子小心攪拌下，防止豆腐相互黏在一起3.慢慢來，都炸好4.全部炸好后，全部倒入鍋中復炸一次5.撈出濾油/山西立達“職教領軍者”科教中?調(diào) ?制作方法：- 主輔料：豆角、欖菜、豬肉沫、辣椒、色拉油料：老抽、鹽、味精、雞精1、肉沫加料酒，生抽拌勻稍腌。四季豆去兩頭和老筋，用刀切成粒。紅辣椒切小圈備用。2、熱鍋下油，油熱后，下四季豆炒熟后起鍋備用。3、鍋內(nèi)再加入少許油，下蔥姜蒜嗆鍋后，下肉沫炒散至變色。4、下入紅椒圈炒至斷生后，加入炒好的四季豆。拌入橄欖菜炒勻。5、調(diào)入適量，鹽，白糖，雞精調(diào)味炒勻即可起鍋。/山西立達“職教領軍者"科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件止渴，利尿通便/山西立達“職教領軍者洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教:?主輔料：娃娃菜、油炸蒜、蔥絲、辣椒?調(diào) 料：蒸魚、鼓油?制作方法：1.娃娃菜洗凈過水，將每片娃娃菜葉從根部卷起，擺盤2.將準備好的蒜茸均勻撒在擺好的娃娃菜上，放少許鹽3.鍋中放適量油和花椒，待花椒炸出香味撈出，將花梅擷油淋呃娃娃菜上即可山西立達“職教領軍者"科教中^^-///山西立達"職教領軍者萬科教中V7 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件酸菜鯉魚w—PPt-co.山西立達“職教領軍者”科教中用立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課有?主輔料：四川泡酸菜、鯉魚、胡椒粉、辣椒、蔥、姜、蒜

?調(diào) 料：鹽、味精、雞精

?制作方法:

貼著褊罐罐骷夏露翻牌舜&舞

刀，熊解）既膝震肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下粉和漢審舞疆盤幽 整粼別用保匙料酒、2茶匙淀 4、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。 5、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜。6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 8、凝魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發(fā)自。 9、螂好的魚片逐片放入湯巴，用筷干撥散，等鉆素變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛由，焉少許熱油澆古魚片上即可/山西立達“職教領軍者"科教中 ?東坡肉

肥肉是一種重要的健腦

補腦物質(zhì)。能強

沒有脂肪食物。肥肉是

一種抗癌食品。具

低膽固酸通血小板凝

集等作用。肥肉是一種

美容劑，常吃肥肉，皮

膚光澤紅潤不易衰老。/?主調(diào)料：五花肉、蔥、姜、蒜-制作方法：1.刮凈皮上污物與余毛, 放入沸水鍋中焯一下，用 料：五花肉、蔥、姜、蒜冷水洗凈，切成1.5厘米見方的肉塊。2.在器皿先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥。3.封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘,見肉已酥，再用高火收汁至濃稠即可。/山西立達“職教領軍者"科教中?主輔料：圓白菜、淀粉、姜絲、干紅辣椒段、花椒?調(diào) 料：植物油、白糖、醋、蔥花、水、鹽

-制作方法：

1.圓白菜，紅辣椒洗凈2.鍋加熱，倒油放入花椒，紅辣椒3.放切好的圓白菜4.大火爆炒，加少許鹽，白糖5.加醋6.最后加少許雞精即可htis://wwwJ/山西立達。職教領軍者”科射中匕胎回 ?涼拌西葫蘆絲

西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、I潤肺止咳、消腫散結(jié)的功效；可 I用于輔助治療水腫腹脹、

瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥 西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑, 可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免 疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。 西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的http^^Q/ L西葫蘆和彩椒清洗干凈

2.西葫蘆用擦絲器擦成絲，西葫蘆的靴子就不要擦進去了，那個非常愛出湯，可以留著炒著吃。3.彩椒切絲，將擦好絲的西葫蘆放進盆中 4.切好的彩椒絲放在上面，用蒜夾子夾一些蒜末放上面5.加入適量白糖，倒進蛇油，加點香油6.最后加適量香醋7.用筷子攪拌均勻就行了

8.裝入盤中開吃/山西立達"職教領軍者”科教中/山西立達“職教領軍者"科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件防癌治療癌癥的作用。保護心血管、抗壞酸。具有清抗衰老的作用。^/山西立達“職教領軍者"?調(diào)料：醋、白糖

?制作方法：1.將茄子切成長條。撒上適量鹽，腌制十分鐘。 2.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。3.腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。4.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。5.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。^H///山西立達"職教領軍者”科"職教領軍者力 洪洞立達

?主輔料：雞肉塊、辣椒、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、大 料、芝麻、色拉油

?調(diào) 料：鹽、味精、雞精

?制作方法：1.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入 鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻， 腌制30分鐘左右。2.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小 火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油?3.再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉 大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。?4.鍋中留底油約50ml,放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。Mtp:/7wv2.海福新，放入熟的白芝麻和小蔡西逸炒嫩塞置埔^科教中?肉沫豆腐

更年期的“保護神“J

降低乳腺癌的幾率；T

抗血管、牛奶的替1

代品、麻益清熱養(yǎng)生m/山西立達以職教領軍者 ?主輔料：豆腐、豬肉沫、青紅椒塊、蔥、姜、蒜?調(diào) 料：老抽、鹽、味精、雞精

?制作方法：1.豆腐切塊入鹽水鍋中焯一下去掉豆腥味，撈起備用2.所有原材料切好備用，熱油爆香姜蒜末、花椒和鄲縣豆瓣，炒出紅油3.下入肉沫炒至變色，下入豆腐塊兒同炒4.加入青紅椒，加入鹽，用少量水淀粉勾熒 5.起鍋前加入香菜末即可^H///山西立達"職教領軍者”科洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學二?西芹桃仁

枸杞可以明目，

西芹幫助消化電.1/ 山西立達“職教領軍者 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課平西芹、桃仁、紅青椒塊調(diào) 料：鹽、味精、雞精、白糖?制作方法:1.去殼去皮鮮核桃100g、西芹2根、生姜1塊、水發(fā)枸杞數(shù)十顆（裝飾用，至少要泡30分鐘以上才會比較飽滿）2.西芹斜切成小段、生姜切片西芹下開水焯1分鐘左右，撈出西芹備用3.倒入少許橄欖油燒至5成熱，倒入姜片炒香，再倒入西芹炒個30秒左右 4.再倒入鮮核桃炒個1分鐘左右，調(diào)入適當食鹽，起鍋

^K/// 山西立達 "職教領軍者”科森衷洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課侏/山西立達“職教領軍者》科教中?香菇油菜

防癌抗癌、寬腸

通便、降低血脂、

幫助肝臟排毒、攀

強骨抗壓、散血

消腫、防癌抗癌、

緩衰老、治療疾

病、提高機體免

疫功能http://www.1pptcom/山西立達“職教領軍者"科教中?調(diào) 料：蛇油、老抽、鹽、味精?制作方法：L油菜洗凈，放在盤子上2.香菇洗凈去把，在中間畫十字3.把香菇擺在油菜中間，上鍋蒸5分鐘取出4.用鹽，耗油，生抽，雞精，香油調(diào)味5.把調(diào)好的汁到在蒸好的香菇油菜上就可以了^H///山西立達"職教領軍者”科莪加洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件?鮮魚蘿卜絲 ?主輔料:魚一條、姜、蔥、白蘿卜、胡椒粉?調(diào) 料：鹽、雞精、味精干炸茄;:///山西立達“職教領軍者?主輔料：龍茄、肉餡

?調(diào) 料：味、椒、鹽

-制作方法：

1.豬肉餡用生抽、料酒、胡椒粉、蔥姜末、鹽和香油 拌勻后腌制10分鐘，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均勻 備用

2,茄子洗凈，切成約0.5cm厚的斜片，中間切一刀， 不能切斷，雞蛋打散后加入面粉和冰水攪拌成面糊3,鍋中倒入油，加熱至7成熱時，將茄盒裹上面糊逐個 放入鍋中，炸到雙面金黃色后撈出即可^K/// 山西立達"職教領軍者”科善廉-黃瓜拌粉皮

洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件抗衰老、抗腫瘤、降血糖、防酒精中毒、減肥強體、健腦安神i:///山西立達“職教領軍者力?主輔料：黃瓜、粉皮

?調(diào) 料：大蒜、芝麻醬、香油、生油

?制作方法：

1.把蒜搗成蒜泥把配料和在一起點上香油拌 成汁備用，

2.曾瓜去皮從中間一劈兩半，用刀面把黃瓜 拍爛后切段，

3.綠豆地皮先在清水中浸15分鐘后在開水中 煮軟，切成寬條，4.把黃瓜段和綠豆粉皮一起拌入汁，7.最后用手或用筷子抖勻即可。最后加入芝麻醬。^R///山西立達"職教領軍者”科洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課侏/山西立達“職教領軍者》科教中龍井茶炒蝦:///山西立達“職教領軍者職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課4 ?主輔料：青蝦、龍井茶、香菜

?調(diào)-制作方法：1.龍井茶用水泡開，10分鐘后將茶與水分離，茶 料：鹽、味精、雞精葉控水，備用；蝦洗凈，剪去須腳，用料酒與茶水浸泡10分鐘。2.鍋內(nèi)熱油，將茶葉翻炒，盛出，備用。 3.鍋里再放一點油，將蔥花炒香，放入蝦翻炒，加鹽調(diào)味。 4.放面包屑，一起炒至面包屑呈金黃色，放剛才炒好的茶葉，炒勻即可。/山西立達“職教領軍者"科教中 洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件?肉沫土豆泥

土豆有很好的呵護

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神狀態(tài)。/-制作方法：L土豆兩個切塊煮熟，放一食品袋里 料：老抽、鹽、味精、雞精用搟面杖敲打成泥，裝盤中，弄圓中間稍凹。2,油鍋放油，爆豆瓣醬，然后放肉沫炒香，倒入盤中土豆泥上即可，可放點香菜點綴！h^):///山西立達"職教領軍者》科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課香辣肉絲調(diào)味補充/山西立達“職教領軍者”科教中?主要豁筆盤接、香菜、雞蛋、淀粉、色拉油-i料：鹽、味精-制作方法：味」;那:嬲藍簟驀舞入下2.熱鍋溫油爆香姜絲，滑炒里脊絲到散，肉變白3.加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘4.加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調(diào)味，迅速出鍋/山西立達“職教領軍者"科教中洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課件?地皮菜雜糧包洪洞立達職業(yè)技能培訓之中式烹調(diào)師培訓教學課組主輔料：地皮菜、雜糧包、雞蛋、蒜、青紅