2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)（含答案）

@專屬教育

考試復(fù)習(xí)專用

考試參考習(xí)題一系統(tǒng)復(fù)習(xí)

備考題庫(kù)訓(xùn)練一習(xí)題強(qiáng)化

考前模擬測(cè)試一模擬演練

通關(guān)寶典梳理一真題體驗(yàn)

技巧提升沖刺一技能技巧

注：文本內(nèi)容應(yīng)以實(shí)際為準(zhǔn)，下載前需仔細(xì)預(yù)覽

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2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(完整版)

—%單選題

1.以下哪一項(xiàng)表達(dá)了我國(guó)確立的食品安全工作新理念()

A、國(guó)以民為本、民以食為天、食以安為先

B、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全程控制、社會(huì)共治

C、食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管

D、“重典治亂”，強(qiáng)化刑事責(zé)任追究

答案：B

2.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()。

A、.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例

B、,過(guò)氧化苯鉀酰作為面粉增白劑,屬于合理不合法的非法添加劑

C、.生豬注水屬于非法屠宰案件

D、.粽子是允許添加硼砂的

答案：D

3.下列哪種食品添加劑沒(méi)有抗氧化作用()

A、丁基羥甲基茴香醛

B、二丁基羥基甲苯

C、焦亞硫酸鈉

D、沒(méi)食子酸丙酯

答案：A

4.食品安全關(guān)系到()

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A、.廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定

C、.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心

D、以上都是

答案：D

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照（）召回不安全食品。

A、,召回公告

B、召回通知

G召回計(jì)劃

D、召回預(yù)案

答案：C

6.對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè),認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)汪,及時(shí)向0通報(bào),并向

社會(huì)公布。

A、省級(jí)以上人民政府

B、省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、縣級(jí)以上人民政府

D、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

答案：D

7.食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果有助于0

A、確認(rèn)致病因子

B、查找污染來(lái)源和途徑

C、及時(shí)救治患者

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D、以上都是

答案：D

8.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是0

A、防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾軋加工

答案：A

9.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)？()

A、.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B、衛(wèi)生行政管理部門(mén)

C、農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)

D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)

答案：A

10.()部門(mén)對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

A、.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

C、.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

答案：C

11.生物性胖聽(tīng)的特點(diǎn)是()

A、.穿洞時(shí)無(wú)氣體逸出但有金屬氣味

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B、穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味

C、.穿洞時(shí)有氣體逸出但無(wú)異昧

D、穿洞無(wú)氣體逸出也無(wú)異味

答案：B

12.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)

險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)

劃。這種召回屬于0

A、一級(jí)召回

B、二級(jí)召回

C、三級(jí)召回

D、四級(jí)召回

答案：B

13.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是()。

A、.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的

B、.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的

C、.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D、.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

答案：B

14.國(guó)家要建立食品安全全程追溯制度,其中包括國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

要會(huì)同()等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。

A、.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

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C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D\以上都是

答案：A

15.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是()。

A、從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類

B、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類

C、從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類

D、從超市采購(gòu)畜禽肉類

答案：A

16.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告的食品安全管理員應(yīng)被扣分()分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

17.日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日

常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的,可以通過(guò)()的方式在許可證上變更

A、.申請(qǐng)變更

B、簽章

C\.公告

D、以上都是

答案：B

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18.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污

染()

A、，汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

答案：D

19.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為()

A、.1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：C

20.《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門(mén)

發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的,應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)將案件移送()。

A、.公安機(jī)關(guān)

B、人民法院

C、.人民檢察院

D、司法局

答案：A

21.批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)0。

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A、.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的

食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

B、.索取進(jìn)口食品生產(chǎn)地的食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相

同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

C、.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的所購(gòu)食品、食品添加劑的食品檢驗(yàn)合

格證明的復(fù)印件

D、.索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的

食品檢驗(yàn)合格證明的原件

答案：A

22.條件可食肉是指0

A、.不新鮮的畜肉

B、輕度腐敗變質(zhì)的畜肉

C、,受意外傷害死亡的畜肉

D、經(jīng)無(wú)害化處理后可食用的病畜肉

答案：D

23.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理'質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)獲知食品安全風(fēng)

險(xiǎn)信息后,應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向()通報(bào)。

A、.國(guó)務(wù)院

B、國(guó)家質(zhì)檢總局

C、.國(guó)家工商行政管理總局

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

答案：D

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24.下列屬于人畜共患傳染病的是()

A、結(jié)核

B、囊蟲(chóng)病

C、旋毛蟲(chóng)病

D、豬弓形體病

答案：A

25.農(nóng)藥污染食物的途徑有0

A、施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C、生物蓄積作用

D、以上都是

答案：D

26.對(duì)引起食物中毒的食物,應(yīng)該()

A、未出售的應(yīng)停止銷售并封存

B、己售出的應(yīng)追回

C、對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或依法銷毀

D、以上都是

答案：D

27.依據(jù)《行政許可法》，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可申

請(qǐng),發(fā)現(xiàn)申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可,或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督

管理部門(mén)職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)()。

A、直接退回申請(qǐng)，不告知任何原因

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B、即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因

Cv不接收申請(qǐng)，事后書(shū)面告知申請(qǐng)人原因

D、接收申請(qǐng),做出受理決定

答案：B

28.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于（）等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。

Av蔬菜

B、茶葉

C、中草藥材

D、以上都是

答案：D

29.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位提供食品在安全方面存在涉嫌違法行為的,應(yīng)當(dāng)向

部門(mén)投訴。（）

A、食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B、工商行政管理部門(mén)

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D、衛(wèi)生行政部門(mén)

答案：A

30.因生產(chǎn)者無(wú)法確定、破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的.（）應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)的范

圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。

A、.食品生產(chǎn)者

B、食品供應(yīng)商

C、.食品經(jīng)營(yíng)者

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D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

答案：C

31.工業(yè)明膠用途最不可能是()

A、.果凍

B、酸奶

C、肉皮凍

D、醫(yī)用膠囊

答案：A

32.鐵鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有()

A、氯丙醇

B、4一甲基咪口坐

C、丙烯酰胺

D、亞硝胺

答案：B

33.在無(wú)適當(dāng)保存條件下,存放時(shí)間超過(guò)()小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分

加熱。

Ax.1

Bv2

C、3

D、4

答案：B

34.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象()

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A、.氟化物

B、,鉛

C、.展青霉素

D、.沙門(mén)菌和金黃色葡萄球菌

答案：B

35.在黃曲霉毒素中，毒性最大,致癌性最強(qiáng)的是0

A、.黃曲霉毒素M1

B、黃曲霉毒素B1

C、黃曲霉毒素G1

D、黃曲霉毒素B2

答案：B

36.從臨床表現(xiàn)看,感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于0

A、.有無(wú)惡心、嘔吐

B、病死率不同

C、.有無(wú)體溫升高

D、潛伏期不同

答案：C

37.“痛痛病”是由下列哪種毒金屬引起的0

A、.汞

B、神

C、鎘

D、鉛

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答案：C

38.最常見(jiàn)的食物中毒是()

A、.真菌性食物中毒

B、化學(xué)性食物中毒

C、.動(dòng)物性食物中毒

D、細(xì)菌性食物中毒

答案：D

39.熱藏的集體用餐配送食品,燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度應(yīng)保持在60C以上,

其保質(zhì)期為燒熟后0小時(shí)。

A、.2

B、3

C、4

D、5

答案：C

40.對(duì)于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)調(diào)查食品安全事故時(shí),說(shuō)法不正確的是()。

A、.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料

B、扣押事故單位負(fù)責(zé)人

C、.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

D、依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布

答案：B

41.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括()

A、.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

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B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C\風(fēng)險(xiǎn)交流

D、.暴露評(píng)估

答案：D

42.出現(xiàn)下列哪種情況,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作,也不得擔(dān)任食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員()

A、,受到罰款及警告等行政處罰

B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

C、.吊銷許可證

D、被判處有期徒刑

答案：D

43.不屬于毒蕈中毒類型的是()

A、.肝腎損害型

B、.溶血型

C、.神經(jīng)精神型

D、.類傷寒型胃腸炎型、神經(jīng)精神型'溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型、

光過(guò)敏性皮炎型

答案：D

44.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是()。

A、.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)建立

B、.記錄許可頒發(fā)及變更情況'日常監(jiān)督檢查結(jié)果'違法行為查處等情況

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C、.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對(duì)有不良信用

記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、.以上都是

答案：D

45.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的()材料構(gòu)

A-/T

邛I。

A、,深色

B、淺色

C、黑色

D、以上都不是

答案：B

46.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法？()

A、鹽腌

B、糖漬

C、脫水

D、加抗氧化劑

答案：D

47.魚(yú)類是否引起組胺中毒,與下列哪個(gè)因素有關(guān)()

A、.含豐富組胺酸的魚(yú)種

B、被大量的具有組氨酸脫竣酶的細(xì)菌污染

C、.足夠的時(shí)間及適合的溫度

D、以上均是

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答案：D

48.轉(zhuǎn)基因生物是指()

A、.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、.轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

答案：D

49.就餐座位數(shù)在500座的餐館,應(yīng)()。

A、不用配備食品安全管理人員

B、配備兼職食品安全管理人員

C、配備專職食品安全管理人員

D、以上都不是

答案：C

50.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氨酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的

物質(zhì)0

A、.棉酚

B、芥子油昔

C、芥酸

D、苯并(a)花

答案：B

51.處在僵直階段的畜肉為()

A\.病畜肉

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B、條件可食肉

C、廢棄肉

D、新鮮肉

答案：D

52.評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括

A、.酸價(jià)

B、黃曲霉毒素

GG基價(jià)

D、過(guò)氧化值

答案：B

53.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)0

A、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的樣品

D、委托檢驗(yàn)的樣品

答案：A

54.按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為()

A、.綠色食品'有機(jī)食品'無(wú)公害食品

B、.有機(jī)食品、綠色食品'無(wú)公害食品

C、.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

D、,無(wú)公害食品、有機(jī)食品'綠色食品

答案：B

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精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

55.經(jīng)常在柏油路上曬糧食,易造成糧食受到下列哪種污染物的污染0

Av雜環(huán)胺

B、丙烯酰胺

G氯丙醇

D、苯并(a)花

答案：D

56.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托

的進(jìn)口商向()部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家(地區(qū))標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

A、.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

C、.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫

答案：B

57.在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過(guò)程的是()

Av.131碘

B、90錮

C、137鍵

D、226鐳

答案：C

58.肝吸蟲(chóng)易污染0

A、魚(yú)類

B、蛋類

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精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

C'禽類

D、水生植物

答案：A

59.下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法0

A、巴氏消毒法

B、60C03射線輻照

C、超高溫瞬間滅菌法

D、蒸汽消毒法

答案：B

60.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全()的義務(wù)

A、第一責(zé)任人

B、主要責(zé)任人

C、直接責(zé)任人

D、間接責(zé)任人

答案：A

61.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()

A、.獸藥的母體化合物(原藥)

B、獸藥的代謝產(chǎn)物

C、.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D、以上都是

答案：D

62.下列哪類人群對(duì)腸道傳染病的傳播意義更大0

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精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

A、.患者

B、康復(fù)者

C、恢復(fù)期病原攜帶者

D、“健康”病原攜帶者

答案：D

63.二氧化硫可用作防腐劑的食品是0。

A、.葡萄酒

B、食醋

C、泡菜

D、面包

答案：A

64.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)()用完。

A、.可隔餐

B、可隔夜

C、應(yīng)當(dāng)餐

D、應(yīng)當(dāng)日

答案：C

65.2016年初，中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平對(duì)食品安全工

作作出重要指示強(qiáng)調(diào),2016年是“十三五”開(kāi)局之年，要牢固樹(shù)立以人民為中心

的發(fā)展理念,堅(jiān)持黨政同責(zé)、標(biāo)本兼治,加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào),加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管

體制和制度.落實(shí)()的要求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

A、.“四個(gè)最嚴(yán)”

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精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

B、“四個(gè)全面”'

G.“四個(gè)堅(jiān)持”

D、“四個(gè)落實(shí)”

答案：A

66.最耐酸和鹽的微生物是()

A、.細(xì)菌

B、菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

67.參與體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是0

A、,苯甲酸

B、山梨酸

C、丙酸鈉

D、對(duì)羥基苯甲酸乙酯

答案：B

68.關(guān)于食品再加熱,哪種說(shuō)法不正確0

A、加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于70℃

B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過(guò)2次

答案：C

69.對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差()

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精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

A、.防止食品被病原菌污染

B、低溫保存食物

C、.食用前徹底加熱

D、應(yīng)用抗氧化劑

答案：D

70.省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以組織開(kāi)展食品安全()

A、監(jiān)督抽檢

B、體系檢查

G飛行檢查

D、以上都是

答案：D

71.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的0

A、重金屬

B、非金屬

C、有機(jī)及無(wú)機(jī)化合物

D、以上都是

答案：D

72.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是()

A、.挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

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精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

答案：C

73.接觸直接入口食品的操作人員,下列情形中除()外都應(yīng)洗手。

A、.處理生食物前

B、處理熟食物后

C、上廁所后

D、處理動(dòng)物或廢棄物后

答案：B

74.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理,其中B級(jí)代表0。

A、食品安全狀況良好

B、食品安全狀況中等

C、食品安全狀況一般

D、食品安全狀況較差

答案：B

75.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可對(duì)下列哪項(xiàng)受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)0

A、食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)

B、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中使用的生物'化學(xué)物質(zhì)和物理

因素

C、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)

D、以上都是

答案：D

76.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的,應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。

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精研考綱?。?納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

A、15

B、30

C、45

D、60

答案：B

77.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（）

A、農(nóng)藥

B、重金屬

C、化肥

D、鐵屑

答案：D

78.食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。（）

A、規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)

C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

D、以上都是

答案：D

79.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起0個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決

定。

A、5

B、10

C、20

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精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、50

答案：C

80.下列哪種食品為易腐食品()

A、.糧食

B、豆類

C、蔬菜

D、油脂

答案：C

81.食品安全管理員發(fā)生變更的,餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)備案的時(shí)間為()。

A、.15天內(nèi)

B、20天內(nèi)

G30天內(nèi)

D、40天內(nèi)

答案：C

82.以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高()

A、.薯干

B、馬鈴薯

C、水果

D、糠萩

答案：A

83.對(duì)于死畜肉的描述,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()

A、.牲畜死后解體的為死畜肉

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精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

B、.對(duì)死畜肉,必須確定死亡原因后,才能考慮采取相應(yīng)的處理方法

C、.如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?且肉未腐敗變質(zhì),棄內(nèi)臟

D、.死因不明的死畜肉,一律不得食用

答案：A

84.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是()

A、.沒(méi)有傳染性

B、具有地方性

C、具有季節(jié)性

D、以上都是

答案：D

85.餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼

《食品經(jīng)營(yíng)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)，并于遺失后()日內(nèi)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)

發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A、30

B、60

C、90

D、120

答案：B

86.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行0負(fù)責(zé)制。

A、.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

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精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)法人

答案：C

87.關(guān)于汞,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B、無(wú)機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式

C、人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞

D、水俁病就是食用魚(yú)類引起的甲基汞中毒

答案：C

88.在下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是()

A、.白酒

B、葡萄酒

C、白蘭地

D、朗姆酒

答案：B

89.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。()

Ax.通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明

確存在安全隱患的

B、.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

C、.發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素

D、.以上都是

答案：D

90.具有潛在危害的食品必須控制()來(lái)防止細(xì)菌的生產(chǎn)、繁殖和產(chǎn)毒。

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精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

A、溫度和濕度

B、營(yíng)養(yǎng)和時(shí)間

C、溫度和時(shí)間

D、以上都是

答案：C

91.進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)0

A、.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

答案：C

92.以下哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律()。

A、.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B、.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

C、.《廣東省食品安全條例》

D、.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》

答案：A

93.河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的()

A、.肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮膚

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2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)（含答案）

精研考綱?。?納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

答案：C

94.在下列指標(biāo)中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是0

A、酒類中的乙醇含量

B、乳類中的蛋白質(zhì)含量

C、油脂中的水分含量

D、大米中的鎘含量（食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)包

括水分、含氮化合物、揮發(fā)性鹽基總氮等）

答案：C

95.物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是（）

A、.內(nèi)容物含糖量高

B、內(nèi)容物過(guò)多

C、加熱溫度過(guò)高

D、冷卻時(shí)降溫過(guò)快

答案：B

96.主要引起全身皮膚潮紅的食物中毒為（）

A、.沙門(mén)菌食物中毒

B、組胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：B

97.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是0

A、副溶血性弧菌

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2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

B、沙門(mén)菌

Cv葡萄球菌

D、變形桿菌

答案：A

98.屬于單端范霉烯族化合物的霉菌毒素是()

A、.T-2毒素

B、丁烯酸內(nèi)酯

C、.玉米赤霉烯酮

D、伏馬菌素

答案：A

99.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()

A、.感官指標(biāo)

B、物理指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、微生物指標(biāo)

答案：A

100.國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制

點(diǎn)體系,提高食品安全管理水平()

A、支持

B、要求

C、鼓勵(lì)

D、強(qiáng)制

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2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

答案：B

101.哪種說(shuō)法是對(duì)的()

A、.用冷凍、冷藏殺滅食品大多數(shù)細(xì)菌

B、.用烹飪破壞細(xì)菌產(chǎn)生的所有細(xì)菌

C、.用燒熟煮透殺滅食品所有細(xì)菌

D、.加醋抑制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖

答案：D

102.燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到()，成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所,避免受到污染。

Av分開(kāi)放置

B、混合放置

C、重疊放置

D、以上都不是

答案：A

103.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)

議審議通過(guò)新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于()起施行。

A、2016年10月1日

B、2016年7月1日

C、2016年8月1日

D、2016年9月I目

答案：D

104.事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè),沒(méi)收違法所得,最高可并處()元罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。

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精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

A、.十萬(wàn)

B、二十萬(wàn)

C、三十萬(wàn)

D、五十萬(wàn)

答案：D

105.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo),說(shuō)明這批肉品()

A、.耐保藏期限縮短

B、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C、.可能受到糞便污染

D、可能受到致病菌污染

答案：A

106.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)做出準(zhǔn)予行政許可決定的,應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起()

個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

Av.5

B、10

C、20

D、50

答案：B

107.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告的食品安全管理員應(yīng)被扣分()分。

A、1

B、2

C、3

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精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、4

答案：B

108.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接0

A、行業(yè)準(zhǔn)入

B、融資信貸

C、證券發(fā)行

D、以上都是

答案：D

109.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、管理者、消費(fèi)者乃至社會(huì)各界共同面

臨的重要課題是0

A、認(rèn)識(shí)引起食品安全問(wèn)題的諸多因素

B、認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的食品安全新問(wèn)題

C、完善食品安全監(jiān)督管理體系

D、以上都是

答案：D

110.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和,其要求是()

A、.安全性

B、營(yíng)養(yǎng)性

C、可食用性

D、以上都是

答案：D

111.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱,可促使脂肪產(chǎn)生()

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精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

A、.黃曲霉毒素B1

B、二甲基亞硝胺

C、胺類

D、苯并(a)花

答案：D

112.對(duì)肉毒梭狀芽抱桿菌有抑制作用的是()

A、，苯甲酸

B、亞硝酸鈉

G.亞硫酸鈉

D、檸檬酸

答案：B

113.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是0。

A、食品不得實(shí)施免檢

B、可以向經(jīng)營(yíng)者無(wú)償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C、對(duì)食品的委托檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D、當(dāng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以提出復(fù)檢申請(qǐng)

答案：B

114.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)0。

A、.行政責(zé)任

B、社會(huì)責(zé)任

C、民事責(zé)任

第33頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、賠償責(zé)任

答案：B

115.關(guān)于汞,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A、.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B、.無(wú)機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式

C、.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞

D、.水俁病就是食用魚(yú)類引起的甲基汞中毒有機(jī)汞中的甲基汞進(jìn)入人體很容易被

吸收,不易降解

答案：C

116.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事的報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)采

取防止或者減輕社會(huì)危害的措施有()

A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn);對(duì)確認(rèn)屬于被

污染的食品及其原料,責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)

B、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C、做好信息發(fā)布工作,依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,并對(duì)可能產(chǎn)

生的危害加以解釋,說(shuō)明

D、以上都是

答案：D

117.以下關(guān)于食品安全管理員的說(shuō)法錯(cuò)誤的是0。

A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作

B、分為高級(jí)'中級(jí)和初級(jí)

C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效

第34頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)（含答案）

精研考綱?。?納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》

答案：C

118.食品污染物是指（）

A、.生物性污染物

B、化學(xué)性污染物

C、.物理性污染物

D、以上都是

答案：D

119.生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后,應(yīng)該0,并在1小時(shí)內(nèi)食用。

A、.常溫保存

B、放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔

C、.放在陰涼通風(fēng)處保存

D、直接放置在食用冰中保存

答案：B

120.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)報(bào)告。

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

C、地市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

D、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理

答案：D

121.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理

工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

第35頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

A、.10年內(nèi)

B、20年內(nèi)

C、終身

D、30年內(nèi)

答案：C

122.變形桿菌是0

A、致病性微生物

B、相對(duì)致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

答案：B

123.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的,應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。

A、.15

B、30

C、45

D、60

答案：B

124.耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是()

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭狀芽胞桿菌

C、沙門(mén)菌

第36頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、副溶血性弧菌

答案：B

125.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)

險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)

劃。這種召回屬于0

A、一級(jí)召回

B、二級(jí)召回

C、三級(jí)召回

D、四級(jí)召回

答案：A

126.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上,綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生

不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度()

A、.危害識(shí)別

B、危害特征描述

C、暴露評(píng)估

D、以上都是

答案：D

127.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖()

A、.細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母

第37頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、病毒

食品中的水分含量決定了生長(zhǎng)微生物的種類。含水分較多的食品，細(xì)菌容易繁殖；

含水分少的食品,霉菌和酵母容易繁殖

答案：A

128.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()

A、水煮

B、日曬

C、冷凍

D、炒食

答案：A

129.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其

他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料’銷售明知摻入有毒、

有害非食品原料的食品,依法追究()。

A、.行政責(zé)任

B、民事責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、以上都不是

答案：C

130.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)()。

A、.當(dāng)天加工,當(dāng)天使用

B、當(dāng)天加工，隨時(shí)使用

C、.當(dāng)天加工,隔天使用

第38頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)（含答案）

精研考綱?。?納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、以上都不是

答案：A

131.苦杏仁中的有毒成分為（）

A、.氟昔

B、龍葵素

C、秋水仙堿

D、皂昔

答案：A

132.乳類及乳制品、肉類、剩飯營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最

可能的病原菌是0

A、.沙門(mén)菌

B、副溶血性弧菌

C、.金黃色葡萄球菌

D、肉毒梭菌

答案：A

133,清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說(shuō)法錯(cuò)誤的是0。

A、.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。

B、.采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

C、.提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。

D、.保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品

答案：C

134.可形成芽狗的食物中毒病原菌是（）

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2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

A、.致病性大腸埃希菌

B、.肉毒梭菌

C、.沙門(mén)菌

D、.副溶血性弧菌

答案：B

135.農(nóng)藥的登記歸屬于()

A、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、食品藥品監(jiān)管部門(mén)

D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門(mén)

答案：A

136.除了食品安全法律'食品安全法規(guī)外,下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體

系()

A、食品安全規(guī)章

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、其他規(guī)范性文件

D、以上都是

答案：D

137.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法()

A、.冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

第40頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、室溫解凍

答案：D

138.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),或者未取得食品添加劑生

產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、

設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，

并處貨值金額0罰款。

A、五倍以上十倍以下

B、十倍以上二十倍以下

C、十五倍以上三十倍以下

D、二十倍以上四十倍以下

答案：B

139.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告的食品安全管理員應(yīng)被扣分()分。

A、.1

B、2

C、3

D、4

答案：B

140.反映食品加熱程度的指標(biāo),可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是()。

A、.中心溫度

B、表面溫度

C\加熱溫度

第41頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、沸點(diǎn)

答案：A

141.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于()。

A、,30學(xué)時(shí)

B、.20學(xué)時(shí)

C、.15學(xué)時(shí)

D、,10學(xué)時(shí)

答案：B

142.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()

A、.社會(huì)性

B、綜合性

C、，全局性

D、以上都是

答案：D

143.下列哪種食品添加劑沒(méi)有防腐作用()

A、.苯甲酸鈉

B、山梨酸鉀

C、.二丁基羥基甲苯

D、亞硫酸鈉

答案：C

144.肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭,是由于下列哪種成分分解所致0

A、.蛋白質(zhì)

第42頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

B、脂肪

Cv碳水化合物

D、維生素

答案：A

145.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入平臺(tái)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行()審

查,建立登記檔案并及時(shí)核實(shí)更新,要求其在所從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁(yè)面顯爵位置

公開(kāi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照與許可證、備案憑證登載的信息。

A、.實(shí)名登記和資質(zhì)

B、年齡

C、性別

D、駕駛證

答案：A

146.國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)

查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門(mén)公布0

A、.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)

C、?務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理

答案：A

147.下列屬于繼發(fā)性污染的是()

A、.動(dòng)物對(duì)食品的污染

B、人對(duì)食品的污染

第43頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)（含答案）

精研考綱?。?納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

C、.機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

答案：D

148.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是0

A、有毒金屬污染

B、添加劑污染

C、細(xì)菌污染

D、放射性核素污染

答案：A

149.中央廚房中涼菜專間面積不小于（）。

A、.5平方米

B、10平方米

G.15平方米

D、20平方米

答案：B

150.市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在曰常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在

食品安全隱患,未及時(shí)采取有效措施消除的,可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表

人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行0。

A、告誡

B、責(zé)任約談

C、行政處罰

D、立案調(diào)查

第44頁(yè)，共153頁(yè)1/13

2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

答案：B

151.牛乳消毒常采用()

A、輻射保藏法

B、低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法

C、高溫短時(shí)間巴氏消毒法

D、熏制法

答案：C

152.輻照不可用于食品的()

Av加熱

B、殺菌

C、殺蟲(chóng)

D、抑芽

答案：A

153.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是0

A、.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀

B、.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用

C、.輕度腐敗的魚(yú)、肉類通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用

D、.以上均是

答案：A

154.因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是()

A、.糧食

B、蔬菜

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2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

C、水果

D、蛋類

答案：A

155.實(shí)施日常檢查,如果違反重點(diǎn)項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。

A、作出“符合要求”的結(jié)論

B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限錯(cuò)錯(cuò)日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管

部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反錯(cuò)錯(cuò)，限錯(cuò)錯(cuò)日內(nèi)整改。逾期不改正的，

餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反錯(cuò)錯(cuò)，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

答案：C

156.實(shí)施日常檢查,如果違反一般項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。

A、.作出“符合要求”的結(jié)論

B、.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限錯(cuò)錯(cuò)日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管

部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

C、.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反錯(cuò)錯(cuò)，限錯(cuò)錯(cuò)日內(nèi)整改。逾期不改正的，

餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

D、.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反錯(cuò)錯(cuò)，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

答案：B

157.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是()。

A、,吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛

B、.鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精

第46頁(yè)，共153頁(yè)1/13

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精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

C、.磺胺類、□奎諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、B—內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加

物

D、.御米油是罌粟的種子提取的油,是不能食用的

答案：D

158.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的,縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門(mén)或者其他有關(guān)部門(mén)可以對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談：()

A、.發(fā)生食品安全問(wèn)題，造成社會(huì)關(guān)注的

B、.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程存在食品安全隱患,未及時(shí)采取有效措施消除的

C、,未及時(shí)處理投訴舉報(bào)的食品安全問(wèn)題,造成社會(huì)影響的

D、.以上都是

答案：D

159.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)()

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

答案：B

160.農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體、環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的()

A、.原型物

B、代謝物

C、雜質(zhì)

D、以上都是

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精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

答案：D

161.蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染的原因是()

A、微生物及寄生蟲(chóng)的污染

B、農(nóng)藥污染

C、亞硝酸鹽問(wèn)題

D、霉菌污染

答案：A

162.對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是()

A、.后熟是在僵直后出現(xiàn)的

B、處于后熟階段的畜肉為新鮮肉

C、.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用

D、肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)

答案：D

163.河豚魚(yú)中毒的主要癥狀是()

A、肝腎損害

B、神經(jīng)麻痹

C、缺氧

D、胃腸炎

答案：B

164.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是0

A、沙門(mén)菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

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精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

165.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()。

A、.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B、.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C、.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒

性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力

D、.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分,對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺

騙性行為的生產(chǎn)者,可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁

答案：C

166.食品中含量最多的天然放射性核素是0

A、,40鉀

B、226鐳

G210車｝

D、238鈾

答案：A

167.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

B、在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于緩慢,致使產(chǎn)酸不

夠

C、食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短

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2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)（含答案）

精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

D、以上都是

答案：D

168.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。

A、.組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

B、.建立從業(yè)人員健康管理檔案

C、.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安

全的工作崗位

D、.以上都是

答案：D

169.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的,應(yīng)當(dāng)（）。

A、留存每筆供應(yīng)清單

B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D、以上都是

答案：D

170.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗

凈、0。

A\.吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

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2022年度食品安全負(fù)責(zé)人考試題庫(kù)(含答案)

精研考綱歸納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

171.國(guó)家質(zhì)檢總局主管全國(guó)的系列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作。()

Av食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

172.對(duì)()等食品相關(guān)產(chǎn)品,按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生

產(chǎn)許可。

A、.食品包裝材料

B、食品工用具

C、.直接接觸食品的包裝材料

D、食品容器

答案：C

173.食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)()

A、.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委

B、國(guó)家食藥總局

C、.國(guó)家質(zhì)檢總局

D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)

答案：A

174.廢棄肉是指()

A、患烈性傳染病牲畜的肉尸

B、死因不明的死畜肉

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精研考綱！)1納核心題海訓(xùn)練歸納總結(jié)體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)梳理復(fù)習(xí)

C、嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉

D\以上都是

答案：D

175.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()

次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食「藥品監(jiān)督

管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：A

176.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，不得()。

A、.出借、出租

B、涂改

C、.轉(zhuǎn)讓、倒賣

D、以上都是

答案：D

177.含亞麻苦昔的是()

A、.桃仁

B、李子仁

C、枇杷仁

D、木薯

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答案：D

178.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照食品的()對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可。

A、.產(chǎn)品類別

B、風(fēng)險(xiǎn)程度

C、.產(chǎn)品屬性

D、以上都不是

答案：B

179.下列是糧豆類混入的無(wú)機(jī)夾雜物，但不包括()

Av麥角

B、泥土

G砂石

D、金屬

答案：A

180.()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全法律、法規(guī)以及食品安