《中國飲食文化》課程授課教案

《中國飲食文化》課程授課教案課題中國地域飲食文化課次13-14上課地點德潤樓313-315學(xué)時2專業(yè)班級班級人數(shù)55實到人數(shù)48缺勤人員及原因?qū)嵱?xùn)周、病假教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)了解中國飲食區(qū)域性形成的原因和基本理論了解中國各地區(qū)的飲食文化特點了解全國各地區(qū)著名的菜肴品種能夠熟練掌握和講解各地區(qū)飲食文化的特點掌握各地區(qū)風(fēng)味特色及其形成的原因能熟練識別各個地區(qū)的代表菜肴通過對中國地域飲食文化的學(xué)習(xí)從而加深對中國飲食文化的全面理解和認(rèn)識重點難點及解決辦法1、中國飲食區(qū)域概念及形成原因2、各飲食文化區(qū)域的飲食文化特點及代表菜肴教學(xué)條件準(zhǔn)備教案、案例材料、ppt教學(xué)組織模式班級授課、小組合作教學(xué)過程與時間分配主要教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法與手段導(dǎo)入min復(fù)習(xí)并導(dǎo)入課程講授min中國地域飲食文化一、中國飲食文化區(qū)域的表述方式及類型1、飲食文化圈：飲食文化圈是由于地域（最主要的）、民族、習(xí)俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨特風(fēng)格的飲食文化區(qū)域。2、中國飲食文化區(qū)位類型東北地區(qū)飲食文化圈、京津地區(qū)飲食文化圈、黃河下游地區(qū)飲食文化圈、黃河中游地區(qū)飲食文化圈、長江下游地區(qū)飲食文化圈、長江中游地區(qū)飲食文化圈、東南地區(qū)飲食文化圈、西南地區(qū)飲食文化圈、青藏高原地區(qū)飲食文化圈、西北地區(qū)飲食文化圈、中北地區(qū)飲食文化圈和素食文化圈等12個相對獨立又彼此緊密相連的子文化區(qū)位并存的民族飲食文化區(qū)域形態(tài)。二、中國飲食文化區(qū)位形成的歷史原因（一）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素（二）政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素（三）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素三、各飲食文化區(qū)域的飲食特點1、東北飲食文化圈范圍：黑吉遼三省飲食特點：民族文化開放包容兼收并蓄、菜肴講究烹調(diào)粗狂實惠、肉食需求量大五谷豐富、善腌制好冬貯、擅長冷動食品代表菜肴：地三鮮、鍋包肉、冷面等京津飲食文化圈范圍：以北京、天津為中心，并輻射到周邊地區(qū)的飲食文化圈。飲食特點：濃郁酥爛為主、擅長河海兩鮮及禽類烹制，以咸香為主代表菜肴：北京烤鴨、扒熊掌、扒海參3、中北地區(qū)飲食文化圈范圍：內(nèi)蒙古飲食特點：以牛羊肉（紅食）及奶食（白食）為主，糧食、蔬菜為輔民風(fēng)淳樸、熱情豪放、好客、大塊吃肉、大碗喝酒，歌聲悠揚嘹亮代表菜肴：奶茶、奶皮子、酸奶、烤全羊4、西北飲食文化圈范圍：甘肅、寧夏、青海、新疆飲食特點：家常食饌偏好面食、喜好肉食和奶酒、富有民族和宗教氣息、菜肴風(fēng)味“三突出”（主料突出、主味突出、香味突出）、烹調(diào)方法注重傳統(tǒng)代表菜肴：牛羊肉泡饃、涼皮、臊子面、龍須酥、糖醋黃河鯉魚、清蒸羊羔肉、馓子、抓飯、奶茶、哈密瓜等5、黃河中游地區(qū)飲食文化圈范圍：陜、晉大部以及豫、隴（陜西與甘肅交界一帶）、青、寧諸省在飲食文化上較為接近的地區(qū)飲食文化特點：飲食講究實惠味厚油大色重、口味酸辣、豪放樸實好客代表菜肴：羊肉泡饃、肉夾饃、河南燴面、山西老陳醋等6、黃河下游地區(qū)飲食文化圈范圍：魯、蘇北、豫東北等地飲食特點：以玉米、小麥、高粱、甘薯為主，雞鴨鵝魚豬牛為主動物性來源代表菜肴：德州扒雞、周村燒餅、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚等講解提問討論任務(wù)驅(qū)動多媒體學(xué)生訓(xùn)練min針對課堂中相應(yīng)的問題訓(xùn)練學(xué)生的自學(xué)導(dǎo)讀能力、口語表達(dá)能力、溝通交流能力等檢查評價min綜合課堂提問、討論等課堂表現(xiàn)進(jìn)行知識掌握情況及學(xué)生表現(xiàn)評價作業(yè)1、中國飲食文化圈概念2、中國飲食文化區(qū)域劃分依據(jù)3、中國飲食文化圈劃分為哪幾個？過關(guān)練習(xí)題提問課后反思本部分內(nèi)容