食品衛(wèi)生與公共衛(wèi)生管理

食品衛(wèi)生與公共衛(wèi)生管理

一、食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社

會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

二、項(xiàng)目部應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育，普及食品安全知

識(shí)，開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普

及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)職工食品安全意識(shí)和自

我保護(hù)能力。

三、項(xiàng)目部從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、項(xiàng)目部食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、

獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體

健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；

（三）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

五、各項(xiàng)目部食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合

下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料

處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與

有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、

通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、

存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全

管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與

直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)

洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（六）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐

具、飲具和容器；

（七）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品

時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；

（八）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（九）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；

（十）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

六、公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

（一）公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲(chóng)害，避免其成為傳

播某些疾病的媒介；

（二）從業(yè)人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,

所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；

（三）對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜絕因

器具消毒工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾病；

（四）公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，

所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；

（五）公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依賴思想，對(duì)公共場(chǎng)

所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做

好公共場(chǎng)所的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲(chóng)害

的可能；

（六）公共場(chǎng)所容易