餐飲服務(wù)食品生產(chǎn)安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱

餐飲服務(wù)食品生產(chǎn)安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱第一章主要負(fù)責(zé)人考核要求（一）掌握與餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)主要食品的配料、工藝及加工制作過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；（六）了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；（七）了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；（四）掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；（六）熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。第三章食品安全員考核要求掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等具體要求；掌握本崗位相關(guān)的操作規(guī)程、重要技術(shù)參數(shù)等執(zhí)行規(guī)定；（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；（五）熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的