餐飲服務食品生產(chǎn)安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱_第1頁
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餐飲服務食品生產(chǎn)安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱第一章主要負責人考核要求（一）掌握與餐飲服務相關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標準重要規(guī)定；（二）掌握落實企業(yè)主體責任制規(guī)定以及主要負責人崗位職責要求；（三）熟悉本企業(yè)主要食品的配料、工藝及加工制作過程關鍵風險點和控制措施；（四）掌握基于風險防控的動態(tài)管理機制及月調(diào)度等有關要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實施的食品安全管理制度構成、運行機制；（六）了解與本企業(yè)餐飲服務相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定；（七）了解與本企業(yè)餐飲服務相關的食品安全基礎知識。第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與餐飲服務以及本企業(yè)相關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準，以及重要餐飲服務安全管理制度要求；（二）掌握落實企業(yè)食品安全主體責任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責要求；（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風險隱患、經(jīng)營狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等風險識別和防控要求；（四）掌握本企業(yè)風險管控清單制定、食品安全事故（件）應急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實周排查工作機制具體要求；（五）掌握對食品安全員落實崗位職責進行管理、督促、指導的相關要求；（六）熟悉與本企業(yè)餐飲服務相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責等相關規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關的專業(yè)知識。第三章食品安全員考核要求掌握與本企業(yè)本崗位相關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準，以及重要餐飲服務安全管理制度要求；（二）熟悉落實企業(yè)食品安全主體責任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責要求；（三）熟悉本企業(yè)風險識別和防控要求，掌握本崗位相關的食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等具體要求；掌握本崗位相關的操作規(guī)程、重要技術參數(shù)等執(zhí)行規(guī)定；（四）掌握本企業(yè)相關的風險管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求；（五）熟悉與本企業(yè)餐飲服務相關的法律責任和相應的

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