《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》

—-1-—第一部分公共部分第一章概述（一）掌握企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任要求；（二）掌握企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)要求；（三）掌握食品安全工作基本原則；（四）熟悉食品安全管理基本概念；（五）了解我國(guó)食品安全監(jiān)管體制；（六）了解我國(guó)食品安全管理形勢(shì)。第二章食品安全法律法規(guī)規(guī)章（一）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的重要規(guī)定；（二）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)建立健全食品安全管理制度的重要規(guī)定；（三）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員的規(guī)定；（四）熟悉法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主要法律義務(wù)和責(zé)任以及處罰到人的規(guī)定；（五）了解食品安全其他相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的主要內(nèi)容。第三章食品標(biāo)準(zhǔn)和抽樣檢驗(yàn)（一）掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念、分類和作用；（二）掌握重要食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；（三）熟悉我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及通用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品分類體系；（四）熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的重要公告和名錄規(guī)定；（五）熟悉食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)規(guī)定；（六）熟悉食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理相關(guān)規(guī)定；（七）了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新情況；（八）了解推薦性標(biāo)準(zhǔn)管理相關(guān)規(guī)定。第四章食品安全相關(guān)制度（一）掌握企業(yè)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制的要求；（二）掌（三）熟悉各類食品安全管理人員在落實(shí)食品安全管理制度中的責(zé)任規(guī)定；（四）熟悉監(jiān)管部門實(shí)施的重要食品安全監(jiān)管制度要求及配合義務(wù)；（五）了第五章食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控（一）掌握制定和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單的要求；（二）掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的基本要求；（三）掌握食品中常見危害因素類型和主要防控措施；（四）熟悉傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)鍵環(huán)節(jié)和要求；（五）熟悉非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題與食品安全防護(hù)要求；（六）了解提高食品安全管理水平的措施和方法；（七）了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的其他要求。

第二部分專業(yè)部分食品生產(chǎn)第一章主要負(fù)責(zé)人考核要求（一）掌握與食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)主要產(chǎn)品的配方、工藝及生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；（六）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；（七）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。第二章食品安全總監(jiān)考核要求掌握與食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；（四）掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；（六）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。第三章食品安全員考核要求掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；掌握本崗位相關(guān)的產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等各項(xiàng)制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定；（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；（五）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。食品銷售【食品銷售企業(yè)】第一章主要負(fù)責(zé)人考核要求（一）掌握與食品銷售相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)食品進(jìn)貨、售賣、貯存、運(yùn)輸?shù)蠕N售過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；（六）了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；（七）了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與食品銷售以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品銷售安全管理制度要求；（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，掌握本企業(yè)進(jìn)貨、售賣、貯存、運(yùn)輸?shù)蠕N售過程風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；（四）掌握本企業(yè)食品安全整體情況、風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、問題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；（六）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。第三章食品安全員考核要求（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品銷售安全管理制度要求；（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；掌握本崗位銷售食品相關(guān)的進(jìn)貨查驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、溫度控制、設(shè)施設(shè)備使用、貯存、運(yùn)輸及信息記錄等具體要求，掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范；（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；（五）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。

【食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者】第一章主要負(fù)責(zé)人考核要求（一）掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章重要規(guī)定；（二）掌握市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)管控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；（五）熟悉本市場(chǎng)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；（六）了解與本市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；（七）了解與本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)。第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；（二）掌握市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；（四）掌握本市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；（六）熟悉與本市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本市場(chǎng)相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)。第三章食品安全員考核要求掌握與本市場(chǎng)本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；（二）熟悉市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本市場(chǎng)本崗位管理范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；（四）掌握本市場(chǎng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；（五）（六）了解與本市場(chǎng)本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)。

餐飲服務(wù)第一章主要負(fù)責(zé)人考核要求（一）掌握與餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)主要食品的配料、工藝及加工制作過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；（六）了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；（七）了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；（四）掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；（六）熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。第三章食品安全員考核要求掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等具體要求；掌握本崗位相關(guān)的操作規(guī)程、重要技術(shù)參數(shù)等執(zhí)行規(guī)定；（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；（五）熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。特殊食品【特殊食品生產(chǎn)】第一章主要負(fù)責(zé)人考核要求（一）掌握與特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；（二）掌握落實(shí)特殊食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)特殊食品注冊(cè)備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝技術(shù)要求等生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；（四）掌握基于特殊食品風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；（六）了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；（七）第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與特殊食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；（二）掌握落實(shí)特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)特殊食品注冊(cè)備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；（四）掌握本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；（六）熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)特殊食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評(píng)價(jià)、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營(yíng)養(yǎng)等。第三章食品安全員考核要求（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；（二）熟悉落實(shí)特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定；掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的特殊食品注冊(cè)備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等各項(xiàng)制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定；（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；（五）熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識(shí)，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評(píng)價(jià)、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營(yíng)養(yǎng)等?！咎厥馐称方?jīng)營(yíng)】第一章主要負(fù)責(zé)人考核要求（一）掌握與特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；（二）掌握落實(shí)特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特殊食品注冊(cè)備案情況，特殊食品特殊銷售要求，以及進(jìn)貨、售賣、標(biāo)簽和說明書、廣告審查、貯存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營(yíng)過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；（四）掌握基于特殊食品風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；（六）了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；（七）了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，包括特殊食品注冊(cè)備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與特殊食品經(jīng)營(yíng)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要特殊食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度要求；（二）掌握落實(shí)特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，掌握本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特殊食品注冊(cè)備案情況、特殊食品特殊銷售要求，以及進(jìn)貨