學(xué)校食堂安全管理培訓(xùn)課件

學(xué)校食堂安全管理培訓(xùn)課件匯報人：XXX2024-01-28CONTENTS食堂安全管理概述食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食品采購與儲存管理食品加工過程控制餐具清洗消毒與保潔管理從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)食堂安全管理概述01學(xué)校食堂是師生日常飲食的重要場所，其安全管理直接關(guān)系到師生的飲食安全和身體健康。學(xué)校食堂的安全管理水平體現(xiàn)了學(xué)校的整體管理水平，對于維護學(xué)校聲譽和形象具有重要意義。加強學(xué)校食堂安全管理，有利于預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障社會和諧穩(wěn)定。保障師生飲食安全維護學(xué)校聲譽促進社會和諧食堂安全管理的重要性確保食堂食品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康。目標堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴格、高效的安全管理體系。原則食堂安全管理的目標與原則03其他相關(guān)法律法規(guī)如《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品安全國家標準》等，也為學(xué)校食堂的安全管理提供了重要的法律依據(jù)。01《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任、食品安全監(jiān)督管理、食品安全事故處置等方面的內(nèi)容。02《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》針對學(xué)校食堂的特點和實際情況，提出了具體的食品安全與營養(yǎng)健康管理要求。食堂安全管理的相關(guān)法律法規(guī)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理02地面、墻面、天花板保持清潔，無油漬、污漬和霉味。餐具、炊具、飲具等清洗消毒，無食物殘渣和異味。食堂內(nèi)無蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲，保持室內(nèi)通風(fēng)良好。工作人員個人衛(wèi)生良好，穿戴整潔的工作服，持有有效的健康證。食堂環(huán)境衛(wèi)生標準010302使用含氯消毒劑對食堂環(huán)境進行定期消毒，確保消毒劑的濃度和接觸時間達到標準。每日對食堂地面、墻面、桌面、餐具等進行全面清潔。04定期清洗消毒食堂內(nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備。對餐具、炊具、飲具等進行高溫消毒或使用專用消毒劑浸泡消毒。食堂日常清潔與消毒措施食堂內(nèi)設(shè)置明顯的垃圾分類標識，引導(dǎo)師生正確投放垃圾。餐廚垃圾與其他垃圾分開收集，使用專用容器密閉存放。定期清理垃圾收集點，保持環(huán)境整潔，防止垃圾外溢和異味擴散。與當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門建立聯(lián)系，確保餐廚垃圾得到及時、專業(yè)的處理。垃圾分類與處理要求食品采購與儲存管理03制定采購計劃→供應(yīng)商選擇→下達采購訂單→驗收貨物→付款結(jié)算具備合法經(jīng)營資質(zhì)→良好的信譽和口碑→產(chǎn)品質(zhì)量有保障→價格合理→服務(wù)周到食品采購流程與供應(yīng)商選擇標準供應(yīng)商選擇標準食品采購流程通風(fēng)良好、干燥、避免陽光直射、防鼠防蟲按照食品的性質(zhì)和儲存要求進行分類儲存，避免交叉污染遵循食品的保質(zhì)期和儲存期限，及時清理過期和變質(zhì)食品食品儲存設(shè)施要求食品分類儲存食品儲存期限食品儲存條件及要求定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題對于過期食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理或銷毀，并做好記錄建立食品報廢制度，對不符合食品安全標準的食品進行報廢處理，并做好相關(guān)記錄庫存盤點過期食品處理食品報廢流程庫存盤點與過期食品處理食品加工過程控制04保持加工場所清潔衛(wèi)生定期清理食品加工場所，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生標準。食品加工人員個人衛(wèi)生食品加工人員需保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。嚴格執(zhí)行食品加工操作流程確保食品加工按照規(guī)定的步驟進行，避免加工過程中的食品安全隱患。食品加工操作規(guī)范嚴格控制食品添加劑使用種類和用量01按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。建立食品添加劑使用記錄制度02對食品添加劑的使用情況進行詳細記錄，以便追溯和檢查。食品添加劑存放管理03確保食品添加劑存放在干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免受潮、受熱而變質(zhì)。食品添加劑使用管理123生熟食品應(yīng)分開存放，加工過程中也要分開處理，避免交叉污染。生熟食品分開存放和加工不同的食品加工用具和容器應(yīng)分類使用，避免混用導(dǎo)致交叉污染。加工用具和容器分類使用對食品加工用具和容器進行定期清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。定期清洗消毒加工用具和容器交叉污染預(yù)防措施餐具清洗消毒與保潔管理05消毒將清洗干凈的餐具放入消毒柜或采用其他有效的消毒方法進行消毒。沖洗用清水將餐具沖洗干凈，確保洗滌劑殘留物被完全去除。清洗用刷子或海綿徹底清洗餐具，去除油漬和食物殘渣。刮渣將使用過的餐具內(nèi)的食物殘渣刮干凈。浸泡將刮渣后的餐具浸泡在含有洗滌劑的溫水中。餐具清洗消毒流程清洗消毒后的餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的餐具保潔柜內(nèi)。不同類型的餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。定期對餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)破損或污染嚴重的餐具應(yīng)及時更換。餐具保潔柜應(yīng)定期清潔，確保存放環(huán)境干凈衛(wèi)生。干燥存放分類存放定期檢查保持清潔餐具保潔存放要求為減少資源浪費和環(huán)境污染，學(xué)校食堂應(yīng)盡量減少一次性餐具的使用。使用的一次性餐具必須符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和環(huán)保要求。使用過的一次性餐具應(yīng)按照垃圾分類要求進行妥善處理，不得隨意丟棄。加強對學(xué)生的宣傳教育，引導(dǎo)他們樹立環(huán)保意識，減少一次性餐具的使用。限制使用合格產(chǎn)品用后處理宣傳教育一次性餐具使用規(guī)定從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)06

從業(yè)人員健康檢查制度嚴格執(zhí)行健康證明制度所有食堂從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，確保無傳染病和其他可能污染食品的疾病。定期體檢定期組織從業(yè)人員進行體檢，檢查項目包括但不限于肝功能、肺結(jié)核等，確保從業(yè)人員身體健康。建立健康檔案為每位從業(yè)人員建立健康檔案，記錄體檢結(jié)果和健康狀況，便于管理和監(jiān)督。穿戴整潔的工作服從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服和帽子，口罩等防護用品，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。勤洗手、消毒從業(yè)人員在接觸食品前必須洗手、消毒，避免污染食品。保持良好的個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗澡、理發(fā)、剪指甲等，防止個人衛(wèi)生問題影響食品安全。從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求食品安全知識培訓(xùn)對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，包括食品加工、儲存、留