食用菌栽培04-杏鮑菇

杏鮑菇栽培一、概述二、生物學(xué)特性三、栽培技術(shù)杏鮑菇(Pleurotuseryngii)：是一種珍稀平菇，一般在春末至夏初腐生或兼性寄生于傘形科植物刺芹、阿魏、拉瑟草等的根部。主要分布：南歐、北非和中亞地區(qū)的高山、草原及沙漠地帶，我國(guó)新疆和四川西部也有分布。杏鮑菇栽培歷史：

1958年，Kalmar進(jìn)行首次栽培試驗(yàn)；

1970年，Henda在印度北部的克什米爾高山上發(fā)現(xiàn)了杏鮑菇并進(jìn)行了端木栽培；1971年，Vessey別離到杏鮑菇菌株；1974年，Cailleux用菌褶別離到杏鮑菇菌株并栽培成功；1977年，F(xiàn)erri首先成功地進(jìn)行了商業(yè)性栽培；1993年，我國(guó)三明真菌研究所開(kāi)始對(duì)杏鮑菇的生物學(xué)特性、菌種選育和栽培技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研究；近年來(lái)：

泰國(guó)、美國(guó)、日本、韓國(guó)和我國(guó)臺(tái)灣省都興起了杏鮑菇的栽培，實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)；現(xiàn)在：

杏鮑菇已推廣到全國(guó)各地，開(kāi)發(fā)出了不同的生產(chǎn)方式和方法，實(shí)現(xiàn)了杏鮑菇的周年化生產(chǎn)。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)成分：菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，口感極佳，被稱為“平菇王〞；干果中含蛋白質(zhì)(20%)，粗纖維(13.28%)，粗脂肪(3.50%)，多糖(6.30%)，灰分(6.10%)；已測(cè)的17種氨基酸總含量為15.85%，其中人體必需氨基酸含量為6.10%；還含有一定量的P、K、Fe、Me、Ca等無(wú)機(jī)鹽及維生素B1，其含有的特異性多糖能調(diào)節(jié)人體免疫力。生物學(xué)特性〔一〕、形態(tài)及分類地位〔二〕、生活史〔三〕、生長(zhǎng)發(fā)育條件〔一〕、形態(tài)及分類地位1、名稱及分類地位：杏鮑菇[Pleurotuseryngii〔DC.：Fr〕Quèl]，亦稱刺芹側(cè)耳、雪茸、干貝菇。屬擔(dān)子菌門(mén)，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。2、形態(tài)結(jié)構(gòu)：〔1〕、子實(shí)體：?jiǎn)紊蛉荷?，菌蓋直徑2~12cm，初期蓋緣內(nèi)卷呈拱圓形，成熟后平展，后期蓋緣上翹，中央淺凹，呈淺盤(pán)壯至漏斗形，外表有絲樣光澤，不黏，幼時(shí)為淡灰黑色，成熟后淺棕色或黃白色。(2)、菌絲初生菌絲：

為單核菌絲，白色，粗壯，不孕。雙核菌絲：

濃密，粗壯，整齊，生長(zhǎng)快，有鎖狀聯(lián)合，在適宜條件下可大量繁衍并產(chǎn)生子實(shí)體?！捕场⑸钍放c平菇生活是相似：但孢子萌發(fā)，產(chǎn)生單核菌絲，可親和的2種不同交配型的單核菌絲質(zhì)配，形成雙核菌絲，雙核菌絲發(fā)育成熟后，扭結(jié)分化成子實(shí)體，子實(shí)體菌褶上擔(dān)子細(xì)胞先核配，經(jīng)兩次成熟分裂產(chǎn)生單核的新一代孢子。〔三〕、生長(zhǎng)發(fā)育條件1、營(yíng)養(yǎng)：杏鮑菇是一種具有寄生能力的木腐菌，具有較強(qiáng)的分解木質(zhì)素、纖維素能力，栽培時(shí)需要豐富的碳源和氮源。氮源豐富時(shí)，菌絲生長(zhǎng)旺盛粗壯，子實(shí)體產(chǎn)量高。碳源和氮源物質(zhì)碳源物質(zhì)：葡萄糖、蔗糖、棉籽殼、木屑、玉米芯、甘蔗渣、豆秸和麥稈等；氮源物質(zhì)：蛋白胨、酵母粉、玉米粉、麥麩、黃豆粉、棉籽粉和菜籽餅粉等；實(shí)際在配時(shí)，主要以棉籽殼、玉米芯為好，輔料除麥麩、玉米粉、石膏等外，有時(shí)添加少量含蛋白質(zhì)高的棉籽粉、菜籽餅粉或黃豆粉等，可使子實(shí)體增大，提高產(chǎn)量。2、環(huán)境條件⑴、溫度：杏鮑菇屬中偏低溫型菌類菌絲生長(zhǎng)：范圍5~33℃，適宜22~27℃，最適25℃子實(shí)體生長(zhǎng)：因菌株而異，原基形成和子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍較窄，多數(shù)菌株在8~20℃之間，最適12~18℃，低于8℃不會(huì)形成原基，高于20℃，易畸形、受病菌侵染，菇體變黃萎焉。⑵、水分與空氣相對(duì)濕度配料含水量：出菇階段：配料含水量60%為宜，低于55%出菇困難菌絲生長(zhǎng)階段：60%~65%為宜，由于出菇時(shí)不易直接噴水，配料時(shí)含水量可提高到62%~68%。空氣相對(duì)濕度菌絲階段：以60%左右為宜，原基分化階段：以90%~95%為宜子實(shí)體發(fā)育階段：可適當(dāng)調(diào)低到85%~90%⑶、光照菌絲生長(zhǎng)階段：不需要光照，光照過(guò)強(qiáng)菌絲長(zhǎng)速減慢原基形成和子實(shí)體發(fā)育階段：需要散射光，以光強(qiáng)度500~1000lx為宜，應(yīng)保持菇房?jī)?nèi)明亮，光照缺乏，子實(shí)體易畸形⑷、空氣菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育：需要新鮮空氣，但在菌絲生長(zhǎng)階段，一定濃度的CO2對(duì)菌絲生長(zhǎng)有刺激作用原基形成階段：需充足O2，CO2控制在0.1%，否那么原基不分化而膨大成球子實(shí)體發(fā)育階段：CO2濃度以小于0.2%為宜⑸、pH菌絲生長(zhǎng)階段：pH范圍為4~8，最適pH為6.5~7.5出菇階段：最適pH為5.5~6.5由于培養(yǎng)基滅菌后pH會(huì)下降，菌絲新陳代謝作用也會(huì)使pH降低，為了穩(wěn)定基質(zhì)pH，控制酸性雜菌的生長(zhǎng)，配料時(shí)常將pH提高到7.5~7.8栽培技術(shù)杏鮑菇的栽培方式：按盛裝培養(yǎng)料容器的不同：瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培等按出菇時(shí)是否覆土：覆土栽培和非覆土栽培目前國(guó)內(nèi)主要栽培方式：袋栽、瓶栽和覆土栽培袋栽：按出菇方式的不同可分為直立一頭出菇、墻式堆碼兩頭出菇、長(zhǎng)袋橫臥(或斜立)側(cè)面出菇等方式覆土栽培主要有：畦式覆土出菇和壘墻式出菇等方式杏鮑菇栽培培養(yǎng)料：〔注：由于杏鮑菇菌絲的抗雜能力較差，因此不能用生料，發(fā)酵料栽培也很少采用?！吃趯?shí)際生產(chǎn)中：培養(yǎng)料的處理方式主要有熟料或發(fā)酵料兩張1、工藝流程：熟料袋裝和覆土栽培原料準(zhǔn)備→培養(yǎng)料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→覆土(僅覆土栽培)→催蕾→出菇管理→采收2、技術(shù)要點(diǎn)⑴、栽培季節(jié)：杏鮑菇出菇溫度范圍較窄，氣溫低于8℃或高于20℃都難于出菇，最正確出菇溫度為12~18℃自然條件下：一般以當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?8℃的日期，提前50d制栽培菌袋為宜。工廠化栽培：菇房氣溫可自動(dòng)調(diào)節(jié)，不受氣候限制，四季均可生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高⑵、塑料袋的選擇

栽培時(shí)，一般選用高密度低壓聚乙烯或聚丙烯塑料筒料或折角袋，厚度為0.03~0.04mm塑料袋選擇要求：韌性好，厚度均勻，無(wú)砂眼，并根據(jù)不同的出菇方式選擇不同規(guī)格的袋子。①15cm×30cm或17cm×33cm的折角袋(直立式一頭出菇)②(12~15)cm×55cm筒袋(橫臥接種穴出菇或畦式覆土出菇)③17cm×38cm或20cm×40cm或22cm×42cm筒袋(均可采用墻式堆碼兩頭出菇、畦式或壘墻式覆土出菇)常用袋子的規(guī)格：⑶、培養(yǎng)料準(zhǔn)備根據(jù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和采購(gòu)方便的原那么：碳源：棉籽殼、雜木屑、玉米芯、甘蔗渣、豆秸和花生殼等氮源：玉米芯、麥麩、米糠和黃豆粉等無(wú)論碳源或氮源，配置時(shí)應(yīng)盡量采用兩種以上原料，原料顆粒的大小也以粗細(xì)搭配為宜除碳、氮源外，還應(yīng)準(zhǔn)備少量的石膏、石灰、磷酸二氫鉀或白糖等，各種原料都要求新鮮、枯燥、無(wú)毒變培養(yǎng)料準(zhǔn)備要求：①常用配方配方1：棉籽殼60%，雜木屑20%，麥麩10%，玉米粉8%，磷酸二氫鉀0.2%，石膏1%，石灰0.8%配方2：雜木屑73%，麥麩20%，玉米粉5%，石膏1%，糖1%配方3：棉籽殼78%，麥麩15%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%配方4：玉米芯50%，棉籽殼30%，麥麩15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%配方5：雜木屑38%，棉籽殼20%，豆稈粉20%，麥麩20%，石膏1%，石灰1%②培養(yǎng)料的配制ⅰ、將各種原料分別稱重，先干拌均勻，再加水充分混合；ⅱ、將磷酸二氫鉀、糖等溶解于水后拌入料中；ⅲ、假設(shè)雜木屑、玉米芯等料顆粒較大，必事先預(yù)濕堆悶，使其充分吸收足水分后再與其他料混合，亦可將粗料先進(jìn)行發(fā)酵處理，再裝袋滅菌。石灰和糖的添加高溫季節(jié)，制貸規(guī)模大，雜菌多，滅菌時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)添加石灰提高pH低溫低，制貸規(guī)模小，雜菌少，滅菌時(shí)間短，可不加石灰，增加石膏的用量即可視栽培季節(jié)和制貸規(guī)模靈活掌握氣溫低時(shí)添加糖，有利于菌種定植和早期發(fā)菌，高溫季節(jié)不宜參加，否那么會(huì)增加雜菌的感染率(注：在不影響培養(yǎng)料透氣性的前提下，盡量加大培養(yǎng)料的含水量，一般控制在62%~68%之間)⑷、裝袋滅菌①裝袋應(yīng)邊裝邊亞，松緊適度，四周袋壁應(yīng)盡量壓緊；②袋中打洞以利透氣，料袋以扎繩、套環(huán)加蓋棉塞或用無(wú)棉蓋封口均可，長(zhǎng)袋一般外套薄膜外袋作封口材料；③裝袋完畢后應(yīng)及時(shí)滅菌裝袋：滅菌：從拌料至裝鍋滅菌的時(shí)間，一般不應(yīng)超過(guò)6h，裝鍋后應(yīng)在2h內(nèi)溫度升至60℃以上，4h內(nèi)到達(dá)100℃滅菌時(shí)間要求在0.15MPa的壓力下滅菌2h，或常壓下100℃維持12~14h滅菌結(jié)束后，將料袋置于潔凈處冷卻，盡量防止被污染⑸、接種當(dāng)料袋溫度冷卻至28℃以下時(shí)，即可置于接種箱或接種室內(nèi)接種，常規(guī)方法消毒，嚴(yán)格按無(wú)菌操作接種直立出菇一頭接種，墻式出菇兩頭接種，細(xì)棒長(zhǎng)袋橫臥出菇于袋身同側(cè)打三眼接種⑹、發(fā)菌管理發(fā)菌期間主要工作：控溫、降濕、通風(fēng)、遮光、翻堆和去除雜菌培養(yǎng)室氣溫：20~26℃初期以25℃為宜，菌袋中的料溫上升后，室溫應(yīng)調(diào)至22℃左右為好，整個(gè)發(fā)菌階段料溫不得超過(guò)28℃⑺、催蕾菌絲長(zhǎng)滿袋后，繼續(xù)培養(yǎng)10d左右，當(dāng)氣溫下降至10~18℃時(shí)，就可進(jìn)行催蕾管理，為使出菇整齊一致，可先進(jìn)行搔菌處理具體做法：用小勺刮去袋口表層老菌種，并使袋口料面變平。搔菌時(shí)間一般在菌絲滿袋后即可進(jìn)行，假設(shè)袋口或菌袋中部已有原基形成，那么不進(jìn)行搔菌用塑料膜將袋口覆蓋，或用紙將套環(huán)口封住，約過(guò)10d，當(dāng)料面重新長(zhǎng)出新的白色氣生菌絲時(shí)，即可噴水增濕催蕾搔菌后的保濕管理催蕾期間溫度：控制在10~18℃之間，低于8℃或高于20℃都難于形成原基，最正確催蕾溫度為10~15℃空氣濕度：維持在90%~95%增加散射光刺激，加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮，3~6d即可出現(xiàn)白色原基，進(jìn)一步分化形成菇蕾⑻、出菇管理當(dāng)原基分化形成1~2cm小菇蕾時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)袋進(jìn)行出菇管理開(kāi)袋過(guò)早，原基難于形成或出菇不整齊；開(kāi)袋過(guò)遲，子實(shí)體已在袋內(nèi)長(zhǎng)大，會(huì)形成畸形菇，嚴(yán)重時(shí)子實(shí)體會(huì)萎焉腐爛將袋口塑模向外翻卷下折至高于料面2~3cm，露出小菇，假設(shè)幼菇過(guò)密，可適當(dāng)疏蕾，汰劣存優(yōu)短袋每袋3~4個(gè)，長(zhǎng)袋每穴1~3朵，以保持菇體形美、個(gè)大，商品率高必須注意溫度、濕度、光照和通風(fēng)的調(diào)控①溫度調(diào)控：保持在8~20℃范圍內(nèi)，最好在15~18℃，在該溫度下子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育正常健壯②濕度調(diào)控：初期空氣相對(duì)濕度要保持在90%左右，當(dāng)菌蓋直徑長(zhǎng)至2~3cm后，可適當(dāng)調(diào)低至85%~90%，當(dāng)氣溫高，空氣濕度低于80%是，用輕噴、勤噴的方法往地面和空間噴水降溫增濕③光照調(diào)節(jié)：子實(shí)體發(fā)生和發(fā)育階段均需散射光，光照強(qiáng)度以500~1000lx為宜，過(guò)弱易形成無(wú)頭菇，過(guò)強(qiáng)子實(shí)體易失水枯燥，顏色不白，商品性下降④空氣調(diào)節(jié)：子實(shí)體發(fā)育階段需要加大通風(fēng)量，保持菇房空氣新鮮，通風(fēng)應(yīng)與控溫調(diào)濕統(tǒng)一管理，做到既能通風(fēng)良好，又能保持良好的溫度、濕度環(huán)境⑼、采收與轉(zhuǎn)潮管理當(dāng)菌蓋平展，包子尚未彈射，菌蓋直徑與菌柄一致或稍小時(shí)，就要及時(shí)采收第一潮菇采收后，應(yīng)及時(shí)清理料面，停水養(yǎng)菌4~5d，再調(diào)節(jié)好菇房的溫、濕度和通風(fēng)等條件，相隔14d左右，還可采收第二潮菇⑽、覆土栽培覆土栽培有利于調(diào)溫保濕，可顯著提高杏鮑菇產(chǎn)量，是杏鮑菇生產(chǎn)方式的重大革新覆土栽培可分為：畦式覆土出菇、單排菌墻覆土出菇、雙排菌墻覆土出菇雙排菌墻覆土栽培的技術(shù)要點(diǎn)①覆土栽培的季節(jié)：掌握好季節(jié)是覆土栽培成功的關(guān)鍵，根據(jù)杏鮑菇出菇對(duì)溫度的要求和木霉等雜菌活動(dòng)的特點(diǎn)，脫袋覆土出菇應(yīng)在氣溫低于15℃時(shí)進(jìn)行，當(dāng)氣溫高于18℃是不宜進(jìn)行脫袋覆土栽培②覆土材料的選擇與處理：菜園土、田土、河塘泥等均可作附圖材料，蓋土材料要求透氣性和保水性好，土質(zhì)疏松，吸水不板結(jié)，無(wú)病蟲(chóng)雜菌污染，土粒直徑一般以0.5~1.0cm為宜，含水量20%~22%先用2%甲醛和0.1%敵敵畏對(duì)覆土材料進(jìn)行消毒殺蟲(chóng)，要求邊噴邊拌，然后用薄膜覆蓋密閉處理24~28h，最后按2%的比例添加石灰拌勻備用③菌墻的壘砌：挑選生理成熟的菌袋，將菌袋一端的塑料筒膜去掉，露出一半菌柱，另一端袋口先不翻開(kāi)