遵義市學(xué)校食品安全管理規(guī)范

匯報人：XXX2024-01-29遵義市學(xué)校食品安全管理規(guī)范目錄引言學(xué)校食品安全管理基本要求食品采購與儲存管理食品加工過程控制餐具清洗消毒與保潔管理目錄食品留樣與廢棄物處理管理應(yīng)急處置與報告制度建立及執(zhí)行情況回顧01引言目的為了加強遵義市學(xué)校食品安全管理，保障師生飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品安全工作規(guī)范化、制度化，特制定本規(guī)范。背景學(xué)校食品安全關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，是社會關(guān)注的熱點。近年來，隨著學(xué)校規(guī)模的不斷擴大和食品種類的日益增多，學(xué)校食品安全問題也愈發(fā)突出。因此，制定和實施學(xué)校食品安全管理規(guī)范顯得尤為重要。目的和背景

適用范圍本規(guī)范適用于遵義市轄區(qū)內(nèi)所有中小學(xué)、幼兒園、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校等各級各類學(xué)校的食品安全管理。本規(guī)范規(guī)定了學(xué)校食品安全管理的基本原則、管理要求、監(jiān)督檢查與法律責(zé)任等方面的內(nèi)容，是學(xué)校開展食品安全工作的基本依據(jù)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)本規(guī)范，結(jié)合本校實際情況，制定具體的食品安全管理制度和操作規(guī)程，并認(rèn)真組織實施。02學(xué)校食品安全管理基本要求制定食品安全管理制度和操作規(guī)程，明確各部門、各崗位職責(zé)。建立食品采購、加工、儲存、配送等全過程的安全管理制度，確保食品質(zhì)量安全。加強對食品供應(yīng)商的管理，建立供應(yīng)商黑名單制度，對不合格供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格處理。建立健全食品安全管理制度定期開展食品安全知識培訓(xùn)，提高師生食品安全意識和自我保護(hù)能力。通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等多種形式，普及食品安全知識。鼓勵師生參與食品安全監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和報告食品安全問題。加強食品安全宣傳教育010204定期開展食品安全自查制定食品安全自查計劃，定期對學(xué)校食堂、超市等場所進(jìn)行全面檢查。重點檢查食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全狀況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并向上級主管部門報告。建立食品安全檔案，記錄自查、整改等情況，以備查驗。0303食品采購與儲存管理確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好的信譽，提供的食品符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商制定采購計劃索證索票根據(jù)學(xué)校食堂的需求和庫存情況，制定合理的采購計劃，避免浪費和過期食品的出現(xiàn)。采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證照，并留存購貨憑證，以備查驗。030201采購要求食品應(yīng)分類、分架存放，離地離墻，避免交叉污染。分類儲存儲存場所應(yīng)保持適宜的溫濕度，避免食品受潮、霉變。溫濕度控制定期對儲存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時處理。定期檢查儲存要求進(jìn)貨查驗對采購的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗，包括檢查食品的外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)簽等內(nèi)容。記錄臺賬建立進(jìn)貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。追溯管理確保進(jìn)貨查驗記錄真實、完整，實現(xiàn)食品的可追溯管理，以便在出現(xiàn)問題時能夠及時查找原因并采取措施。進(jìn)貨查驗與記錄04食品加工過程控制加工場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期清掃、消毒，確保無垃圾、無積水、無異味。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無破損、無霉味，定期清洗、維護(hù)，保持良好狀態(tài)。加工場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，禁止在加工場所內(nèi)吸煙、吐痰等不良行為。加工場所衛(wèi)生要求設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，及時維修、更換損壞部件，確保正常運轉(zhuǎn)。食品加工工具、容器等應(yīng)專用，不得用于其他用途，使用后及時清洗、消毒，分類存放。食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，確保無油漬、無殘渣、無異味。加工設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求食品加工前應(yīng)檢查原料質(zhì)量，不使用腐敗變質(zhì)、過期等不符合衛(wèi)生要求的原料。食品加工過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩等防護(hù)用品，不得佩戴飾品、涂抹化妝品等。食品加工過程中應(yīng)遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時包裝、標(biāo)識，分類存放，避免二次污染。加工過程衛(wèi)生要求05餐具清洗消毒與保潔管理餐具必須按照一洗、二沖、三消毒、四保潔的順序操作。餐具及盛放直接入口食品的容器使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。清洗餐具、用具時，應(yīng)做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具清洗消毒要求餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。餐具擺放需整齊、有序，避免交叉污染。01020304餐具保潔要求學(xué)校應(yīng)建立餐具清洗消毒及保潔工作檔案，記錄清洗消毒及保潔工作的實施情況、自查情況、監(jiān)督檢查情況等，以備查驗。學(xué)校應(yīng)定期對餐具清洗消毒及保潔工作進(jìn)行自查，并做好記錄。教育行政部門和食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對學(xué)校餐具清洗消毒及保潔工作的監(jiān)督檢查，對不符合要求的學(xué)校提出整改意見并督促落實。監(jiān)督檢查與記錄06食品留樣與廢棄物處理管理食品留樣要求留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，且每份樣品不少于125克。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，記錄留樣情況，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人等信息。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類存放，并及時清理。廢棄食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識的容器內(nèi)，并按照有關(guān)規(guī)定及時處理。廢棄物存放容器應(yīng)密閉、防滲漏，并定期進(jìn)行清洗、消毒。嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。廢棄物處理要求學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，并記錄檢查情況。學(xué)校應(yīng)配合食品安全監(jiān)管部門做好食品安全監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況，并積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求。學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理檔案，記錄日常監(jiān)督檢查、整改落實等情況，并妥善保存?zhèn)洳?。食品安全管理人員應(yīng)每天對食品加工場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。監(jiān)督檢查與記錄07應(yīng)急處置與報告制度建立及執(zhí)行情況回顧演練實施學(xué)校定期開展食品安全應(yīng)急處置演練，提高師生員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合水平，確保預(yù)案的可行性和有效性。預(yù)案制定學(xué)校已建立完善的食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，明確了應(yīng)急處置流程、責(zé)任人及聯(lián)系方式，確保在發(fā)生食品安全事件時能夠及時、有效地進(jìn)行處置。演練評估每次演練結(jié)束后，學(xué)校會對演練過程進(jìn)行全面評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善預(yù)案內(nèi)容，提高預(yù)案的針對性和實用性。應(yīng)急處置預(yù)案制定及演練情況回顧報告制度學(xué)校已建立完善的食品安全事件報告制度，明確了報告的主體、時限、內(nèi)容和方式等要求，確保在發(fā)生食品安全事件時能夠及時、準(zhǔn)確地進(jìn)行報告。執(zhí)行情況學(xué)校各部門和師生員工在發(fā)生食品安全事件時，能夠嚴(yán)格按照報告制度要求進(jìn)行報告，確保信息的及時傳遞和處理。同時，學(xué)校也會對報告情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保制度的有效執(zhí)行。報告制度建立及執(zhí)行情況回顧加強預(yù)案宣傳和培訓(xùn)學(xué)校將進(jìn)一步加強食品安全應(yīng)急處置預(yù)案的宣傳和培訓(xùn)工作，提高師生員工的應(yīng)急處置意識和能力。完善報告制度學(xué)校將進(jìn)