任務7連鎖經營商品管理

義務7連鎖運營商品管理本章目錄連鎖運營商品采購管理1連鎖運營商品規(guī)劃與陳列管理2連鎖運營商品庫存管理3連鎖運營商品防損管理47.1連鎖運營商品采購管理一、連鎖企業(yè)商品采購制度及其特征集中采購制度1分散采購制度2分散與集中相結合的采購制度3〔一〕集中采購制度集中采購制度又稱為中央采購制度,是指采購權限高度集中于商店總部或連鎖總部,由連鎖企業(yè)設置專門的采購機構和人員一致采購商店的商品,商品分部或分店那么專門擔任銷售,與采購脫離。集中采購制度是連鎖運營的根本特征，是連鎖企業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；\營的關鍵環(huán)節(jié)，它保證了連鎖企業(yè)價錢競爭的優(yōu)勢位置，有利于降低商品采購本錢、規(guī)范門店的采購行為和穩(wěn)定商質量量?！捕撤稚⒉少徶贫确稚⒉少徶贫仁侵覆少彊喾稚⒌礁鱾€部門或各個分店,由零售商各商品部門或分店自行組織采購。這些部門或分店不僅擔任本身的商品采購,還直接擔任商品的銷售,其特征是采購與銷售合一。分散采購制度能順應不同地域市場環(huán)境變化,商品采購具有相當?shù)膹椥?，有利于連鎖企業(yè)對市場反響靈敏,補貨及時,購銷迅速。另外由于分散采購分部擁有采購權,可以提高一線部門的積極性,提高其士氣?！踩撤稚⑴c集中相結合的采購制度分散與集中相結合的采購制度是將一部分商品的采購權集中,由專門的采購部門或人員擔任,另一部分商品的采購權交由各運營部門本人擔任。普通而言，連鎖企業(yè)對各分店的地域性較強的商品，及一些需求勤進快銷的商品實行分散采購，由各分店自行組織進貨，而總部那么對其他的商品進展集中采購。分散與集中相結合的采購制度靈敏性較強,分店可以根據(jù)所處地域和本人的實踐情況,有針對性地采購部分商品，總部適當?shù)姆謾嗫梢詮浹a集中采購制度的缺陷。1．代銷采購這是指連鎖企業(yè)先將供應商的商品采購到各門店銷售，然后按采購合同商定的結算時間和結算方法，與供應商進展貨款結算的一種采購方式。2．買斷采購這是指連鎖企業(yè)收到供貨商的商品時，經檢驗后，符合合同所規(guī)定的規(guī)范，便立刻付清全部貨款的采購方式。二、連鎖企業(yè)商品采購方式3．訂單采購這是指連鎖企業(yè)根據(jù)市場情況和銷售閱歷，在商品的規(guī)格種類、花樣質量和數(shù)量時間等方面明確向供應商提出要求，并按單訂貨的方法。4．招標采購這是指大型或特大型連鎖企業(yè)定期向全社會公布本企業(yè)的商品采購方案和要求，各供應商自愿招標競爭，連鎖企業(yè)經過一定程序選定供應商后，再簽署合同，按合同供貨的方法。1.建立采購組織6.再訂購商品7.定期的再評價與改良3.確定供應商及貨源2.制定采購方案三、連鎖企業(yè)商品采購業(yè)務流程4.談判及簽約5.商品導入作業(yè)案例：麥德龍下架涉?zhèn)卧熳C照貨品折射貨品管理破綻德國零售巨頭麥德龍這幾天被推到了“風口浪尖〞。日前，麥德龍供應商——上海柚子郎實業(yè)涉嫌偽造<衛(wèi)生證書>，經上海市閔行區(qū)法院審理，上海柚子郎實業(yè)相關擔任人許某等三人因偽造國家機關證件罪，遭到緩刑到三年有期徒刑不等的判處。麥德龍方面表示，其曾經將柚子郎產品全部下架封存，并將根據(jù)政府部門的斷定結果保管對柚子郎采取一切法律行動的權益。同時其五年內生鮮產品做到100%可追溯。記者7月21日多方采訪得悉，這并非零售業(yè)第一次發(fā)生此類事件，大型零售商在查驗證照時經常難以發(fā)現(xiàn)問題，或者無法完全驗貨，這些都呵斥零售業(yè)頻繁發(fā)生供應商平安隱患。根據(jù)告發(fā)，上海出入境檢驗檢疫局會同公安機關，近期從設在上海的錦江麥德龍現(xiàn)購自運兩年法定存檔期的檔案資料中提取到2000余張涉嫌偽造的<衛(wèi)生證書>，涉及麥德龍公司在內地近80家超市門店。這些涉嫌偽造的<衛(wèi)生證書>均來自麥德龍供應商——上海柚子郎實業(yè)。該公司的主要產品是蜂蜜柚子茶、蜂蜜蘆薈茶、蜂蜜檸檬茶等。麥德龍并不是第一家供應商涉及違規(guī)問題的企業(yè)。此前，沃爾瑪被曝光過有近200份經“特批〞的入場通行證，這些“特批〞商品缺乏食品消費答應證、QS消費答應標識、食品流通答應證等。曾經，家樂福那么發(fā)生過出賣問題鱈魚產品風波?！斑@是一個行業(yè)通病。首先，驗貨并不能100%完全。比如一批貨物，我們只會抽樣檢查一部分，他怎樣能夠把全部貨物都翻開呢?那么就會出現(xiàn)他檢查的批次沒有問題，但是沒有查到的批次就出現(xiàn)問題的事情。這都還算好的，很多時候，超市賣場僅僅是檢驗證照，只需供應商證照齊全，就經過驗貨?？墒撬?，證照的檢查有個細節(jié)問題，就是原件只需一張，很多時候零售商僅是看供應商的證照復印件，只需供應商在復印件上蓋上公司紅章即可。這種情況下，供應商在復印件上對于一些數(shù)據(jù)做手腳是很難被零售商發(fā)現(xiàn)的。所以問題來了，能夠問題貨品持有真實完好的證照，但貨品是冒充偽劣的，此前家樂福的假鱈魚事件很能夠就是這個緣由。也能夠貨物并不一定有問題，但供應商拿不出有效證照，于是經過特殊手法制造假證書。最惡劣的當屬貨品也是冒充偽劣，證書也是偽造。一位長期從事零售業(yè)的人士泄漏，作為零售商，根本難以做到完全驗貨和鑒定供應商證照的真假。不少業(yè)者表示，還有一個隱患在于，零售商采購環(huán)節(jié)的管理也存在問題，很多超市賣場的部分商品總部統(tǒng)采，小部分商品區(qū)域采購，有些企業(yè)的采購管理層級大致由采購副總裁、高級采購總監(jiān)、采購總監(jiān)、區(qū)域采購經理等組成，環(huán)節(jié)諸多，在這過程中更加難保證一切的采購人員都嚴厲把控。7.2連鎖運營商品規(guī)劃與陳列一、商品規(guī)劃商品規(guī)劃是指商店零售空間的分配，包括銷售空間、商品空間、員工空間與顧客空間的分配。一個好的商品規(guī)劃需求思索許多要素,首先,由于店面有限,寸土寸金,零售商要思索如何放置更多的商品但又要讓顧客不覺得擁堵,便于購買。目前,商品規(guī)劃主要有三種類型:格子式規(guī)劃、島嶼式規(guī)劃、自在流動式規(guī)劃。1.格子式規(guī)劃優(yōu)點：發(fā)明一個嚴肅而有效率的氣氛；走道根據(jù)客流量需求而設計，可充分利用賣場空間；由于商品貨架的規(guī)范化安頓，顧客可隨便識別商品類別及分布特點，便于選購；易于采用規(guī)范化貨架，可節(jié)省本錢；有利于營業(yè)員與顧客的愉快協(xié)作，簡化商品管理及平安捍衛(wèi)任務。缺陷：商場氣氛比較冷淡、單調；當較擁堵時，易使顧客產生被敦促的不良覺得；室內裝修方面發(fā)明力有限。2.島嶼式規(guī)劃優(yōu)點：規(guī)劃富有創(chuàng)意，采取不同外形的島嶼設計，可以裝飾和美化營業(yè)場所；商場氣氛活潑，使消費者添加購物的興趣，并延伸逗留時間；容易引起顧客激動性購買；滿足消費者對某一品牌商品的全方位需求，對品牌供應商具有較強的吸引力。缺陷：規(guī)劃過于變化會呵斥顧客迷失，顧客會因無耐心尋覓而放棄一些方案內購物；不利于最大限制利用營業(yè)面積；現(xiàn)場用人較多，不便于柜組營業(yè)員的相互協(xié)作；貨架不規(guī)范，此方面本錢較高。3.自在流動式規(guī)劃優(yōu)點：貨位規(guī)劃非常靈敏，顧客可以隨意穿行各個貨架或柜臺；賣場氣氛較為融洽，可促成顧客的激動性購買；便于顧客自在閱讀，不會產生急迫感，添加顧客的滯留時間和購物時機。缺陷：顧客擁堵在某一柜臺，不利于分散客流；不能充分利用賣場，浪費場地面積；這種規(guī)劃方便了顧客，但對商店的管理要求卻很高，尤其要留意商品平安的問題。二、商品陳列1.商品群所謂商品群是商店根據(jù)其運營觀念,創(chuàng)意性地將某些相關的商品集合在一同,成為賣場之中的特定群落或單位。商品群是商品陳列的根底,它是一個非規(guī)范化的概念,可以有多種組合方式,出人預料而又合情合理的商品群能顯示出一家商店獨特的陳列創(chuàng)意。商品群普通是由主力商品、輔助商品、聯(lián)想商品和刺激商品組成。商品群舉例常用的商品陳列方法主題陳列端頭陳列突出陳列關聯(lián)陳列懸掛陳列量感陳列箱式陳列島式陳列散裝或混合陳列交叉堆積陳列縫隙陳列投入式陳列情景陳列2.商品陳列藝術陳列舉例主題陳列陳列舉例情景陳列陳列舉例端頭陳列陳列舉例關聯(lián)陳列陳列舉例島式陳列陳列舉例散裝陳列陳列舉例懸掛陳列7.3連鎖運營商品庫存管理一、庫存的種類及作用庫存管理是指在物流過程中商品數(shù)量的管理。1.庫存的種類〔1〕經常庫存〔2〕平安庫存〔3〕季節(jié)性庫存〔4〕促銷庫存〔5〕投機庫存〔6〕積壓庫存〔7〕消費加工和運輸過程的庫存2.庫存的作用〔1〕維持銷售產品的穩(wěn)定〔2〕維持消費的穩(wěn)定〔3〕平衡企業(yè)物流〔4〕平衡流通資金的占用二、庫存管理庫存管理又稱庫存控制〔inventory

control〕，是對連鎖企業(yè)消費、運營全過程的各種物品，產廢品以及其他資源進展管理和控制，使其貯藏堅持在經濟合理的程度上。1．1.5倍原那么1.5倍原那么是庫存管理的主要內容之一，是經過很多公司的銷售實際總結出來的平安存貨原那么,詳細數(shù)據(jù)是建立在上期客戶的銷量根底上本期建議客戶訂單的根據(jù)。2．存貨周轉存貨周轉是對客戶進展庫存管理的一項主要內容，也是公司銷售人員的重要任務職責之一。銷售到客戶處的商品不是一下子就可以賣完，必定會繼續(xù)一段時間，并且存貨總是存在的，對于食品來說，更加復雜的是它存在一個保質期的問題。由此可見，存貨必需被科學有效地管理。7.4連鎖運營商品防損管理1.連鎖運營商品損耗的定義及產生緣由“損耗〞是一個在連鎖企業(yè)門店運營過程中經常聽到或論及的字眼。商品損耗可以分為正常損耗和非正常損耗兩種。正常損耗是連鎖企業(yè)門店運營過程中不可防止的損耗，如生鮮商品的蛻變、過期，商品包裝在運輸過程中不慎損壞，商品在銷售過程中自然磨損等。這一部分損耗屬于連鎖企業(yè)門店運營過程中的正常范圍，通常用一個損耗目的加以控制。假照實踐損耗超出這一損耗目的，其損耗就屬于非正常損耗了。非正常損耗普通是管理不善或作業(yè)錯誤帶來的損耗，這是人為產生的損耗，只需加強管理和科學作業(yè)是可以防止的。這一部分損耗正是連鎖企業(yè)商品防損任務的重點。詳細來看，非正常損耗主要有以下緣由：〔一〕作業(yè)錯誤呵斥損耗〔二〕盜竊引起的損耗〔三〕不測事故呵斥的損耗〔四〕其他損耗2.連鎖運營商品防損管理的重點1〕完善門店的制度管理2〕改良門店損耗控制方法3〕提高員工的防損認識4〕加強門店的防損培訓課外拓展：防損管理相關崗位資產維護主管任務職責：評價消防、人員/建筑/財富平安、食品平安、損耗控制等方面的風險，從管理或流程的角度提出有效的處理方案并跟進問題的處理。宣傳維護誠信文化，調查并改善店內損益表的有關數(shù)據(jù)。要求：大?；蛞陨蠈W歷，較強的察看、判別、分析和處理問題的才干，溝通和組織協(xié)調才干，老實耿直、團隊精神及任務責任心強，1年以上大型企業(yè)的管理閱歷，能接受異地任務調動，具有較強承壓才干。

資產維護部員工任務職責：查核運作流程和程序，識別商場運作的根本關鍵風險并跟進處理，保證運作的規(guī)范性和合規(guī)性。要求：大專學歷，較強的察看、判別和邏輯思想才干及良好的溝通表達才干，老實耿直、團隊精神及任務責任心強，能熟練運用電腦辦公軟件，法律、財務、審計相關專業(yè)優(yōu)先。