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文檔簡介

ICS67.020CCSICS67.020CCSX10池 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3417/T016—2022池州特色小吃石臺蒿子粑2022-12-162022-12-162023-01-16池州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB3417/T016DB3417/T016—2022DB3417/T016DB3417/T016—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)提出。本文件由池州市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)、池州市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、池州市石臺縣東柱賓館、池州市市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：朱志祥、汪瑞俊、趙偉、汪安、唐義旺、方根生、張冬柱、陳國秀、李志成。II引 言IIII池州特色小吃石臺蒿子粑范圍本文件規(guī)定了石臺蒿子粑的術(shù)語和定義、原輔材料、制作工序、裝盛、感官要求。本文件適用于池州特色小吃石臺蒿子粑的制作。（GB/T10221感官分析術(shù)語GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1石臺蒿子粑4原輔材料主料蒿葉選用石臺一帶清明前后新鮮蒿子葉，米粉采用秈米粉和糯米粉。餡料芝麻粉、白糖。5制作工序3210150g225g15g1制混合均勻。在120g30成型40g10g注：模具應(yīng)在放入面團(tuán)前涂抹5g左右的食用油以便脫模。蒸制10min裝盛宜使用規(guī)格、形式及色調(diào)適當(dāng)?shù)氖⑵?，盛器?yīng)符合GB14934的規(guī)定并經(jīng)清洗消毒處理。表1感官要求2應(yīng)

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