禽屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求

3禽屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求本文件適用于禽屠宰廠從事肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的獸醫(yī)衛(wèi)生2規(guī)范性引用文件禽屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員poultryslaughteringveterinaryandsanitaryinspector4專(zhuān)業(yè)知識(shí)要求4.1法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)4.1.1禽屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)了解《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫4.1.3應(yīng)熟悉《一、二、三類(lèi)動(dòng)物疫病病種名錄》《人畜共患傳染病名錄》中收錄的有關(guān)禽疫病和人畜共患傳染病的種類(lèi)，并熟悉《病死及病害動(dòng)物作規(guī)程雞》《畜禽屠宰操作規(guī)程鴨》和4.2獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)4.2.1應(yīng)熟悉禽解剖學(xué)知識(shí)，并掌握4.2.3應(yīng)熟悉獸醫(yī)病原學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，并掌握常用的4.2.5應(yīng)熟悉肉品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，并掌握人畜共患病的危害及防護(hù)。4.2.6應(yīng)熟悉實(shí)驗(yàn)室微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)，并了解細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和主要致病菌的檢驗(yàn)。5技能要求5.1宰前檢查崗5.1.3應(yīng)掌握運(yùn)輸工具及相關(guān)物品消毒技術(shù)。5.1.4應(yīng)掌握禽養(yǎng)殖過(guò)程中獸藥用藥記錄查詢(xún)方5.2宰后檢查崗45.2.2應(yīng)掌握禽發(fā)育不良、過(guò)度消5.2.3應(yīng)掌握禽胴體體表檢查要點(diǎn)，能識(shí)別胴體表面有無(wú)出血、淤血、外傷、潰瘍、壞死灶、腫物等5.2.8應(yīng)掌握胴體皮下檢查的要點(diǎn)，能識(shí)別皮下、肌肉有無(wú)水腫、淤血、出血、結(jié)節(jié)、粘連等異常變5.3.1應(yīng)掌握復(fù)檢的內(nèi)容和方法，5.3.3應(yīng)掌握宰后檢查結(jié)果處理及記錄內(nèi)容。5.4實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)崗5.4.1應(yīng)掌握樣品的采集、運(yùn)輸及貯存要求，能規(guī)范5.4.2應(yīng)掌握感官識(shí)別方法，能開(kāi)5.4.3應(yīng)掌握獸藥殘留和違禁添加物的快速檢測(cè)方法，并