廚師長每月工作計劃

廚師長每月工作計劃

廚師長每月工作規(guī)劃1

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預祝大家身體安康，工作順當?；貞?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此時機感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作規(guī)劃如下：

一、經(jīng)營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，力量立刻提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額根本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力氣進展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的意見和建議，總結每月消失的問題，并準時改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

廚師長每月工作規(guī)劃2

眼下酒店正在實施規(guī)劃治理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作規(guī)劃，下個月頭上交一份規(guī)劃實施狀況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門治理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交規(guī)劃不標準、不按時的現(xiàn)象。究其緣由主要是沒有弄清晰規(guī)劃的概念？規(guī)劃制定的特點？規(guī)劃制定的要求？規(guī)劃種類有哪些以及規(guī)劃的寫作要求。作為酒店任何一級治理者，會寫工作規(guī)劃是根本要求。

一、規(guī)劃的概念

規(guī)劃是酒店工作過程的第一步驟。規(guī)劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進展的工作進展預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不管事大事小，都應當有一個事先安排，假設估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析推斷和應急預備。固然，大的事情有大的規(guī)劃，這種規(guī)劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式表達，或許在酒店治理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，規(guī)劃是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店規(guī)劃就是指酒店治理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細而言，酒店規(guī)劃應考慮3個重要問題。

一是我們要做什么，為誰而做？

二是我們要實現(xiàn)什么目標？

三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進展治理？

對這些問題的答復將確定酒店將來全部活動的方針。因此，制定好酒店的各種規(guī)劃，是酒店治理者首先和最重要的工作。規(guī)劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應當說，沒有規(guī)劃就不存在治理。

酒店規(guī)劃有以下好處：

規(guī)劃將迫使治理者作全面的思索，幫忙治理者選擇更加有效的經(jīng)營治理方案，規(guī)劃也供應了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。

事實上，不做規(guī)劃就是選擇混亂，不實行規(guī)劃治理就是實行危機治理。

二、規(guī)劃制定的特點

酒店規(guī)劃是由酒店各層治理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同治理層的角度，來分析與把握酒店不同規(guī)劃的類型及特點。

1、上層治理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店進展的全面和長期的規(guī)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟進展、國際關系和客源需求數(shù)量與特點，是很難猜測的，因此這類戰(zhàn)略性規(guī)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。

2、中層治理者

即部門經(jīng)理要以上層治理者供應的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動規(guī)劃。中層的規(guī)劃主要與內(nèi)部事務相關，因而規(guī)劃的不確定性就大大削減了。這類規(guī)劃在性質(zhì)上也是長期的和制造性的。中層治理者至少要制定為期一個月的本部門工作規(guī)劃。

3、低層治理者

即主管要做規(guī)劃。他們的規(guī)劃期更短、內(nèi)容更特地化和詳細化。這一層的規(guī)劃往往是在客源或任務既定狀況下的作業(yè)規(guī)劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層治理者至少要制定為期一周的規(guī)劃。

三、規(guī)劃制定的要求

一項好的酒店規(guī)劃應當包括六方面的內(nèi)容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估掌握。

要制定好一項酒店規(guī)劃，還需要留意以下幾個方面的問題：

第一，規(guī)劃必需寫下來。這會使人在制定規(guī)劃時考慮更周全，也可時刻提示治理人員去努力實現(xiàn)它，簡單在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。

其次，規(guī)劃要被理解和承受。要讓大家知道，由于規(guī)劃是大家的行動目標與方案。

第三，規(guī)劃目標要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。

第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必需與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相全都。

（1）完成目標規(guī)劃

又分為完成任務指標規(guī)劃和某一階段應到達的工作水平目標規(guī)劃。完成目標的規(guī)劃一般可看作是全面工作規(guī)劃。

例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應到達80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出規(guī)劃。這里既可能涉及到對各

種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)動工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門協(xié)作的工作內(nèi)容等。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達高一級技能水準，制定了技術等級達標規(guī)劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際狀況作出詳細的有關工程培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。

（2）專項工作規(guī)劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作規(guī)劃，營銷部制定接待某V.I.P客人的工作規(guī)劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的規(guī)劃等。這些規(guī)劃一般都會表達人力安排、物力配備、財務預算、時間確定、信息流淌等等，還有可能表達工作程序、協(xié)作要求等工程，也會對到達的工作效果等作出詳細要求。

再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓規(guī)劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修規(guī)劃，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡和訪問新、老客戶規(guī)劃等，也都屬于專項工作規(guī)劃。

廚師長每月工作規(guī)劃3

時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很協(xié)作我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在酷熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在很多的問題和缺乏，菜品的定位不精確，沒有根據(jù)客人的需求來改良;衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿意。所以我們帶著種.種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作規(guī)劃匯報如下：

1.在菜品的定位上，依據(jù)客人的需求來漸漸轉(zhuǎn)變菜品的質(zhì)量。我會努力協(xié)作新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政治理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升治理水平，以效益化為目標指導廚政治理工作，對廚房進展有效監(jiān)控與指導，嚴格根據(jù)標準提高執(zhí)行力。對廚房技術力氣進展合理儲藏，合力推出新奇菜品。

3.在人員方面，進展專業(yè)技能考核，采納定期培訓的方法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4.在菜品的出品把關上，采納三層把關制，一關否認制，即出品廚師把關，傳菜生把關，效勞員把關，一關發(fā)覺問題，都有退回的權利，否則都得擔當相應的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，聽從領導，管己，管人，官隊伍。

7.學習規(guī)劃：后廚設備的保養(yǎng)與維護，學習新廚師長的工作方針。

在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力協(xié)作潘總和各位領導的工作，為后出的工作翻開一個新的局面。

廚師長每月工作規(guī)劃4

1、餐飲部效勞安全治理

在餐飲效勞過程中，效勞人員要留意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，效勞員更要提高警覺。

如客人飯酒過量，效勞人員應留意觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應馬上通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人效勞并依據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，效勞人員要檢查有無留下火災隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全治理

不允許選購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)治理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品穿插污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，準時清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必需進展安康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必需進展安康檢查辦理安康證，無證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要留意安全操作，嚴禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，準時發(fā)覺和排解隱患，在確保無特別后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全治理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟識各種應急措施，并能嫻熟使用各種消防器材。

3、食品儲存衛(wèi)生治理

做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進展食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進展衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

4、食品銷售衛(wèi)生治理

餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)覺有某種傳染病，要馬上調(diào)離，常常對接觸食品的工作人員進展有關食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應當無毒、無害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體安康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

廚師長每月工作規(guī)劃5

第一、餐廳內(nèi)部治理方面：

1.盼望全體股東開一次股東大會，仔細的思索一下餐廳將來的進展大計，在這個規(guī)劃指導下，餐廳才有更加明確的目標。

2.參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

3.依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷規(guī)劃，并在實施過程中收集客人反應意見加以改良。

4.制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

5.抓好員工隊伍建立，把握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪時機。

6.負責制定員工培訓規(guī)劃，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部治理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參加餐廳的治理工作。

8.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反應客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

9.建立餐廳物資治理制度，加強餐廳食品原料、物品的治理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

11.維護和完善餐廳設備設施，以高標準的硬件設施為餐廳供應更好的效勞

其次，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的`知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱忱溫馨的效勞，程度的呈現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

4.利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1.我們對餐廳分高中低三個檔次進展精確的市場定位，探究出獨特的經(jīng)營方針，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì)，細致周到的效勞為餐廳打造品牌。

2.依據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營狀況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀;二，走標準化快速餐飲;三，中西餐結合經(jīng)營;四，精品西餐。

3.依據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點應當分開經(jīng)營。

4.從長遠來看，連續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。

5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，進展高端客戶群體。

今后的工作中，我將以此規(guī)劃為根底，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。

廚師長每月工作規(guī)劃6

我是xx店廚師長xx，緊急而勞碌的20xx已經(jīng)完畢了，回憶這一年的工作有很多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進展一下總結：

一工作的整體回憶

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個效勞性部門為顧客供應安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)省和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)省工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客效勞和員工工作·休息的狀況下，盡的努力降低本錢，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)省下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

二20xx年我完成了以下工作

1，順當接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己共性較強，渴望軍事化的治理凡事都盼望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔憂，不過我信任自己最終在領導的幫忙下，自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

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