建立有效而有度的食品安全追溯系統(tǒng)教材

建立有效而有度的

食品安全追溯系統(tǒng)山東省標準化研究院趙瑩Zhaoying@2007.10上海提綱一.實施食品追溯的必要性二.國內外食品追溯體系現狀三.系統(tǒng)實施的原則四.國內RFID食品追溯應用現狀五.國內食品安全追溯案例六.體會一、食品安全追溯的必要性全國乃至全球的食品質量安全問題日益突出,食品安全事故層出不窮；食品追溯是食品質量安全體系建設的一個重要內容；我國現有食品追溯系統(tǒng)開發(fā)目標和原則不同，存在追溯信息內容不規(guī)范、信息流程不一致、系統(tǒng)軟件不兼容，造成追溯信息不能資源共享和交換的問題;RFID技術是食品鏈物流與信息流之間聯系紐帶，RFID現場控制和后臺控制技術，可極大提高追溯系統(tǒng)的可靠性。

歐盟：自05年起規(guī)定：凡在歐洲銷售的食品上必須有可追溯標簽，否則拒絕進入。并相應制訂了魚類、蛋類和禽類、水果和蔬菜以及轉基因產品等相應的追溯法規(guī)。美國：在《生物性恐怖主義法案》（2002）的指導下，FDA新近制定了三個重要的法規(guī)，這些規(guī)定為企業(yè)和執(zhí)法者提供了實施食品追溯的技術和執(zhí)法依據。要求食品生產者、加工者、分包商、零售商、進口商需要保持（紙的或電子的）記錄，以便迅速識別食品的供給方和接受方。加拿大：在加拿大農業(yè)政策框架（TheAgriculturalPolicyFramework,APF）的指導下，一個由政府啟動，企業(yè)推動的國家食品溯源體系于2004年在加拿大開始建立。加拿大政府承諾在該體系下，將保證80%的國產食品從農產品原料到零售均可得到溯源。目前在25個食品行業(yè)和貿易協會以及加拿大政府的共同參與下，已經對食品溯源展開了實質性的研究，以EAN-UCC為基礎制定了兩個重要的標準和導則，《食品溯源數據標準第一版》和《食品溯源良好規(guī)范》，并在這兩個標準的指導下，制定了牛肉、新鮮農產品和水產品的操作指南。日本：于2001年立法實施建立國產牛肉的追溯體系，在2005年底以前建立糧油農產品認證制度，開發(fā)國家食品溯源數據庫系統(tǒng)。06年實施的“肯定列表制度”對我國農產品出口產生影響。二、國內外食品追溯體系現狀國外（國際組織）：國際物品編碼協會（GS1）：GS1開發(fā)和制定了全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)（EAN－UCC），并制定包括基于XML的數據傳輸標準在內的食品溯源相關全球標準。食品法典委員會（CAC）：CAC食品進出口檢驗和認證體系委員會會議（2004）同意建立進出口和認證系統(tǒng)食品可溯源的基本原則。國際標準化組織食品技術委員會（ISO/TC34）：啟動和研究標準項目提案“食品和飼料鏈可追溯系統(tǒng)的設計和開發(fā)指南”。二、國內外食品追溯體系現狀我國相關法律法規(guī)提出建立食品(農產品)溯源的要求，制定了一些相關的標準和指南；中共中央國務院關于積極發(fā)展現代農業(yè)扎實推進社會主義新農村建設的若干意見，20072007年7月溫家寶簽署第５０３號國務院令，公布《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》2006年《奧運食品安全行動綱要》中規(guī)定奧運食品將全部加貼電子標簽，實現全程追溯。《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》，對畜禽等肉食品源的標識代碼和信息管理做了明確要求。（中華人民共和國農業(yè)部令）《農產品質量安全法》于06年11月1日施行，要求農產品生產企業(yè)和農民專業(yè)合作經濟組織應當建立農產品生產記錄?！度珖称贩判墓こ倘暌?guī)劃（2005年—2007年）》明確規(guī)定：積極推進農產品質量安全追溯，探索農產品質量安全追溯有效途徑。（國家食品藥品監(jiān)督管理局）部分省市初步搭建了食品追溯信息系統(tǒng)和網絡交換平臺，一些企業(yè)建立了內部食品追溯系統(tǒng)，但缺乏完整的標準體系提供指導；二、國內外食品追溯體系現狀三、系統(tǒng)實施的原則：必須的要素全球統(tǒng)一的編碼系統(tǒng)有效應對分布數據的信息系統(tǒng)開放的標準相關國家標準和法規(guī)的層次

國家法律

《農產品質量安全法》

擬議中的“食品安全法”

食品安全系統(tǒng)的一般性要求:ISO22000=GB/T22000IDT

食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求（Foodsafetymanagementsystem—requirementsforanyorganizationinthefoodchain）食品追溯的通用實施指南

ISO22005：2006食品鏈的可追溯性——體系設計與實施的一般原則和基本要求物品編碼NumberingSchemalevel:GS1追溯系列標準（部分轉化成國家標準）危險：不同的部門正在制定不同的編碼標準，成為未來系統(tǒng)互聯的潛在危險數據載體

條碼：wellstandardizedRFID:LF/HFOK，UHFTBD食品安全追溯標準體系1-00基礎標準21-00通用標準22-00專用標準23-00基本概念與術語追溯要求與指南系統(tǒng)設計與實施的導則及要求技術規(guī)范321-00數據規(guī)范322-00管理與維護323-00果蔬質量安全追溯指南水產質量安全追溯指南禽肉質量安全追溯指南追溯標簽通則技術體系結構過程設計規(guī)范數據信息建模追溯信息規(guī)范元數據數據元及代碼數據交換格式信息分類與編碼數據采集與更新數據庫設計指南管理規(guī)范一致性測試與認可良好企業(yè)溯源操作通用規(guī)范信息發(fā)布與服務GS1相關標準GTINGLNUCC/EAN-128EPCSSCCGDDEANCOMXML食品安全追溯國家標準起草工作組聯合省內50多家致力于食品安全追溯標準研究與制修訂的企事業(yè)單位，共同成立食品安全追溯國家標準起草工作組。食品安全追溯國家標準起草工作組山東省標準化研究院濟南市質量技術監(jiān)督信息中心山東大學公共衛(wèi)生學院泰祥集團有限公司山東省分析測試中心……總體組濟南佳寶乳業(yè)有限公司山東兔八哥集團有限公司山東美倫食品有限公司山東得益乳業(yè)有限公司青島天泰飲樂多食品有限公司……乳制品組山東魯花集團有限公司青援食品有限公司青島品品好糧油有限公司山東半球面粉有限公司青島長生集團股份有限公司……糧油組青島華東葡萄釀酒有限公司國家葡萄酒及白酒露酒產品檢驗中心山東景芝酒業(yè)股份有限公司……酒水組食品安全追溯國家標準起草工作組濟南佳寶乳業(yè)有限公司山東兔八哥集團有限公司山東美倫食品有限公司山東得益乳業(yè)有限公司青島天泰飲樂多食品有限公司煙臺新時代健康產業(yè)有限公司青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司臨沂市技術監(jiān)督信息所濟南佳寶乳業(yè)有限公司山東兔八哥集團有限公司山東美倫食品有限公司山東得益乳業(yè)有限公司青島天泰飲樂多食品有限公司煙臺新時代健康產業(yè)有限公司青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司臨沂市技術監(jiān)督信息所濟南佳寶乳業(yè)有限公司山東兔八哥集團有限公司山東美倫食品有限公司山東得益乳業(yè)有限公司青島天泰飲樂多食品有限公司煙臺新時代健康產業(yè)有限公司青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司臨沂市技術監(jiān)督信息所濟南佳寶乳業(yè)有限公司山東兔八哥集團有限公司山東美倫食品有限公司山東得益乳業(yè)有限公司青島天泰飲樂多食品有限公司煙臺新時代健康產業(yè)有限公司青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司臨沂市技術監(jiān)督信息所山東壽光蔬菜集團公司山東魯花集團有限公司濰坊市產品質量監(jiān)督檢驗所山東省農科院中心實驗室壽光市產品質量監(jiān)督檢驗所青島市蔬菜科技示范園有限公司山農大食品科學與工程學院……果蔬組好當家集團有限公司泰祥集團有限公司煙臺開發(fā)區(qū)天源水產有限公司山東省海洋水產研究所中國海洋大學山東省淡水水產研究所青島明月海藻集團有限公司山東海星集團有限公司……水產組畜禽組得利斯集團有限公司山東新昌集團有限公司山東鳳祥（集團）有限責任公司淄博齊美斯食品有限公司諸城外貿有限公司山東省科學院生物研究所山東六和集團肉食事業(yè)部山東瑞鼎科工貿有限公司山東省農科院中心實驗室煙臺市喜旺食品有限公司……四、國內RFID食品追溯應用技術RFID標準現狀ISO/IECRFID標準

非接觸智能卡ISO14443，ISO15693RFID電子封條（ISO18185）供應鏈標簽（ISO17363）集裝箱標簽（ISO10374）有源無源RFID技術標準（ISO18000）動物代碼與標簽（ISO11784/5）

……EPCglobal標準

RFID標簽標準

……以RFID＋條碼技術為代表的自動識別技術綜合運用

RFID技術應用現狀四、國內RFID食品追溯應用技術

利用射頻識別（RFID）技術實現的食品安全追溯實時數據記錄的方法，由電子標簽、標簽讀寫器、檢測外界環(huán)境參數的傳感器、數據處理器芯片組成。其中帶傳感器的電子標簽嵌入在食品內或包裝箱上，傳感器讀取的數據包通過網絡傳送到食品安全數據庫，通過質量評估模塊進行分析并提供相應服務。RFID與傳感器技術的結合

四、國內RFID食品追溯應用技術四、國內RFID食品追溯應用技術電子標簽加載技術

運用RFID技術實現食品安全追溯管理，需要解決各種環(huán)境（潮濕、金屬、粉塵等）下RFID標簽的封裝、設備選取與加載技術及具體應用模式設計。

當要對某食品追溯其信息時，可以通過手機RFID讀寫器獲得該食品標簽號，借助移動網絡隨時隨地的通過短信追溯食品供應鏈上各種信息。手機識讀RFID技術四、國內RFID食品追溯應用技術RFID與食品制造工藝結合山東壽光蔬菜安全可追溯應用示范信息系統(tǒng)五、國內食品安全追溯案例山東食品追溯系統(tǒng)—畜禽肉五、國內食品安全追溯案例

上海農業(yè)信息有限公司開發(fā)的基于RFID的安全豬肉監(jiān)控追溯系統(tǒng)在畜牧安全生產管理系統(tǒng)、市境道口動物檢疫監(jiān)控系統(tǒng)、批發(fā)市場掛鉤管理系統(tǒng)都采用了RFID技術。五、國內食品安全追溯案例上海農副產品質量安全信息查詢北京金維福仁清真食品有限公司的牛肉產品跟蹤與追溯應用示范五、國內食品安全追溯案例研究和制定若干農產品安全質量溯源系統(tǒng)建設急需的重要的設計技術規(guī)范、數據規(guī)范、管理規(guī)范及各類產品質量溯源專用規(guī)范等關鍵技術標準。主要內容包括：①．食品安全追溯方法及一般原則②．食品安全追溯系統(tǒng)數據規(guī)范

--食品安全追溯信息數據規(guī)范

--食品安全追溯數據交換格式標準

--食品安全追溯信息分類、編碼規(guī)范③．食品安全追溯系統(tǒng)管理與維護規(guī)范

--食品安全追溯系統(tǒng)管理規(guī)范

--畜禽肉、果蔬等各類主要食品安全追溯專用指南1、相關標準和規(guī)范的制定六、體會種植/養(yǎng)殖初級生產再加工儲運批發(fā)零售商消費者殺蟲劑、肥料和獸藥生產者服務提供者包裝材料生產者清潔劑生產者飼料、輔料和添加劑加工者監(jiān)管部門檢驗部門衛(wèi)生部門其他其他圖1---食品全程跟蹤與溯源物流與信息流的溝通質量安全信息流產品流2、HACCP、ISO22000框架下食品安全追溯體系研究六、體會

GAP（良好農業(yè)規(guī)范）

GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）食品原料控制生產加工環(huán)節(jié)

GMP（良好操作規(guī)范）

SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）HACCP食品追溯（預防為主、全程監(jiān)控）ISO22000貫穿整個食品供應鏈六、體會食品追溯應與企業(yè)質量管理體系相結合，追溯系統(tǒng)首先應該是一個企業(yè)內部質量控制系統(tǒng)，并且能夠體現HACCP的七個原理；食品追溯中的有效信息來源于HACCP、ISO22000中關鍵控制點信息；運用RFID技術準確自動采集主要生產工序與衛(wèi)生檢驗檢疫等關鍵環(huán)節(jié)的有關數據，運用HACCP原理對企業(yè)產品質量進行實時監(jiān)控、分析、自動篩選有質量問題的產品；市場環(huán)節(jié)出現質量問題，追溯系統(tǒng)呈現原始數據，分析原因，改進產品質量；追溯信息反饋，對企業(yè)HACCP、ISO22000管理體系進行校正和改進。

ISO220007.9可追溯性系統(tǒng)規(guī)定“組織應建立且實施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識別產品批次及其與原料批次、生產和交付記錄的關系?！绷Ⅲw會產地（養(yǎng)殖、種植（RF