葡萄酒知識(shí)詳細(xì)介紹-飲食-生活休閑

--游紅葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)介紹目錄葡萄酒的定義和分類葡萄酒的成分葡萄酒品質(zhì)的影響因素釀酒葡萄的品種葡萄酒的釀造葡萄酒的儲(chǔ)存葡萄酒的世界地圖葡萄酒的排名葡萄酒的品評(píng)與鑒賞葡萄酒的功效葡萄酒的定義和分類

定義：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，葡萄酒的酒精度數(shù)不能低于8.5°；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。Redwine紅葡萄酒Rosewine桃紅葡萄酒Dessert

wine甜酒Champagne香檳Sparklingwine氣泡酒Whitewine白葡萄酒Fortifiedwine加強(qiáng)酒葡萄酒的分類

葡萄酒的分類1）按成品顏色分類A、紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。（紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、茶棕色）干紅葡萄酒半干紅葡萄酒半甜紅葡萄酒甜紅葡萄酒B、白葡萄酒用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，以黃色調(diào)為主，含糖量非常低。（近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等）干白葡萄酒半干白葡萄酒半甜白葡萄酒甜白葡萄酒C、粉紅葡萄酒(VinGris)用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。主要是黑葡萄直接榨汁，葡萄皮的色素進(jìn)入葡萄汁中，釀成帶一點(diǎn)淡淡的粉紅的酒。喝起來和白酒其實(shí)沒有太大的差別。2）按二氧化碳?jí)毫Ψ诸?/p>

A、平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。

B、起泡葡萄酒葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。（以香檳為代表）

C、加氣起泡葡萄酒也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。葡萄酒的分類3）按含糖量分類

A．對于平靜葡萄酒干葡萄酒含糖量小于等于4.0g/L。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

半干葡萄酒含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。B．對于起泡葡萄酒天然

起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。

絕干

起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

干

起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。半干

起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

甜

起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒葡萄酒的分類4）按釀造方法分類

A．天然葡萄酒完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。B．特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。

利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒葡萄酒的分類PS:白蘭地（Brandy），屬于白酒/蒸餾酒系列，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏而釀成的。白蘭地可分為水果白蘭地（如蘋果白蘭地）和葡萄白蘭地兩大類，而以后者數(shù)量最大，往往直接稱為白蘭地。法國是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國家，法國南部科涅克（Cognac)地區(qū)所產(chǎn)白蘭地最醇，最好，有人將科涅克白蘭地為"白蘭地之王"。5）葡萄酒按飲用方式分類A、開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有“味美思”（Vermouth）。B、佐餐葡萄酒同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

C、待散葡萄酒在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。葡萄酒的分類葡萄酒的成分

葡萄酒的成分：

A.80%的水。由葡萄樹直接從土壤中汲取的水分。

B.9.5-15%的乙醇。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，略甜。

C.酸。來自于葡萄的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸和發(fā)酵生成的乳酸和醋酸。

D.酚類化合物。每公升酒1到5克，主要是自然紅色素以及單寧，決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。

E.

糖份。每公升0.2到5克的糖份。

F.芳香物質(zhì)。每公升數(shù)百毫克。果香/花香/草本香等

G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值。葡萄酒品質(zhì)的影響因素6大關(guān)鍵因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)適合生長優(yōu)質(zhì)的酒類葡萄的條件：地中海氣候，晝夜溫差大，日照時(shí)間長，土壤含鐵量高，排水良好的砂粒土壤。最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間。釀酒葡萄的品種—紅葡萄酒著名紅葡萄品種:1.赤霞珠/加本力蘇維翁CabernetSauvignon（紅酒之王）原產(chǎn)于法國波爾多，世界最著名最受歡迎的紅葡萄品種。釀成的葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)烈，十分容易辨別，顏色呈深紫，單寧澀味重，酒體強(qiáng)勁濃厚，口感濃郁，生成出的紅葡萄酒最貴的。黑醋栗/黑莓/紫羅蘭香味，常配牛排、鴨肉等濃味食物。2.美樂Merlot（紅酒中的王后）與赤霞珠是完美搭檔，?；旌厢勗?。以果香和單純的口感著稱，酒量高、酸度低、口感柔和、成熟快。3.黑皮諾PinotNoir最難捉摸的品種，最完美的生長地點(diǎn)為勃根第，為勃根第葡萄酒王者。很少與其他品種混合制酒，但和霞多麗可以碰撞出美妙的風(fēng)味。顏色明亮，紅寶石色澤，紅色莓果櫻桃香氣，口感細(xì)膩如絲綢。食物百搭，清淡的沙拉和風(fēng)味濃郁的烤鴨等肉類都適合。4.西拉Shiraz為波爾多傳統(tǒng)的紅葡萄品種，澳洲種植面積最廣的葡萄品種。單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣。通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳，可放酒窖長期陳年。香氣濃郁，酒體飽滿，常搭配脂肪豐富的燒烤類食物。5.品麗珠CabernetFranc特有的個(gè)性是濃烈青草味，酒體較輕淡，低單寧、糖高、低酸、著色好。

著名白葡萄品種：1.霞多麗/莎當(dāng)妮Chardonnay主產(chǎn)法國中東部，是目前全世界最受歡迎的白葡萄品種，價(jià)格也是最昂貴的。因適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。果香味濃郁（青蘋果，甜瓜，菠蘿，梨的香味），口感圓潤，回味優(yōu)雅，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主（香檳）。適合清淡食物，雞肉/海鮮/奶酪等。2.雷司令Riesling主產(chǎn)德國，是德國甚至全世界最優(yōu)良細(xì)致的品種。葡萄酒最大特點(diǎn)是自然純美，清新亮麗。具柑桔類果實(shí)、鮮花和蜂蜜典型香氣。食物百搭，適合每個(gè)季節(jié)、單飲抑或和各種菜肴搭配都相宜。釀酒葡萄的品種—白葡萄酒3.長相思/白蘇維翁

Sauvignon

Blanc國際著名品種，白葡萄界的女明星。主產(chǎn)法國南部，釀之酒淺黃色，個(gè)性鮮明，具典型青草味、菠蘿、百香果芳香，讓人聯(lián)想到春天的來臨與生命的喜悅?？梢葬勂鹋菥啤?.瓊瑤漿歐亞種，中歐古老品種，果香濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。5.圣美倫/賽美蓉Semillon主要產(chǎn)在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人谷。所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。白葡萄酒之制造程序（去梗去皮—壓榨—發(fā)酵--陳貯·沉淀—裝瓶出售）原料葡萄去梗去皮、脫汁添加酵母發(fā)酵成酒膠，酒膠經(jīng)渣釀后澄清、制成半制品添加二氧化硫調(diào)配（防止氧化）、冷卻過濾、密封裝瓶紅葡萄酒的制造程序（去梗破皮—浸泡—壓榨—發(fā)酵—沉淀·陳貯—裝瓶出售）–與白葡萄酒相似，其不同者為：原料葡萄需去梗破皮后浸皮，不分取果汁，連渣發(fā)酵制成半制品半制品以橡木桶貯存陳熟，使酒液成醇厚之風(fēng)味香檳葡萄酒的制造程序（去梗壓榨去皮—除渣發(fā)酵—調(diào)配—?dú)馀萆伞l(fā)酵—補(bǔ)糖裝瓶)紅葡萄（黑皮諾）和白葡萄（霞多麗）去梗后直接榨汁，去除葡萄皮裝入酒糟或橡木桶沉淀、去除雜質(zhì)、酒精發(fā)酵。再將三種葡萄分別釀好的酒混合調(diào)配，添加糖與酵母的混合液。獲得氣泡（酵母會(huì)吃掉葡萄酒里的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，進(jìn)行瓶中第二次發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡）酒窖培養(yǎng)存放再除渣，調(diào)配甜度（補(bǔ)糖），封瓶。葡萄酒的釀造

葡萄酒發(fā)酵公式：葡萄+酵母=葡萄酒+二氧化碳紅葡萄去梗破皮浸泡Stems

removed滾筒榨汁機(jī)添加酵母、二氧化硫泵發(fā)酵容器萄皮和籽的混合物

30°C

Pump降溫液體降溫液體涼水降溫過程葡萄皮和籽的混合物降溫至25°CRemontage榨渣葡萄皮和籽的混合物葡萄榨渣的抽取葡萄酒的釀造條件紅葡萄酒的釀造斜放、橫躺或倒立放置

酒標(biāo)向上，防振；通風(fēng)良好、無異味和噪音安靜，黑暗的地方，避光濕度保持在60%-70%左右恒溫，穩(wěn)定在10-14度左右葡萄酒的儲(chǔ)存

貯藏地點(diǎn)建議：床底下、車庫、衣櫥、地窖等，有條件的發(fā)燒友可選擇專業(yè)的恒溫恒濕酒柜。

如何保存開瓶后的葡萄酒？使用葡萄酒保鮮器，市場上的空氣抽出器或氮?dú)馄靠梢匝娱L3~5天甚至一個(gè)星期。應(yīng)該將軟木塞塞回直立擺放冰箱里面，可以保存三五天。如果開過瓶的是年輕的高單寧紅葡萄酒，它能在室溫下存放兩天。開過的酒最好盡快喝完，也可以拿來做料理。葡萄酒的儲(chǔ)存葡萄酒的世界地圖NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亞新西蘭德國法國西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中國目前為止，葡萄酒產(chǎn)量仍由歐洲最多，其中又以意大利為世界第一，法國次之。意大利每年都有大量葡萄酒出口到法國、德國和美國，出口量居世界首位。世界上葡萄種植面積最大的國家是西班牙。葡萄酒的‘舊世界’與‘新世界’舊世界國家：指歐洲的法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙等老牌葡萄酒生產(chǎn)國。命名：以葡萄酒的原產(chǎn)地來命名葡萄酒，如法國卡奧爾產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克葡萄酒。規(guī)模和技術(shù)：葡萄莊園以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，規(guī)模較小，注重傳統(tǒng)釀造工藝。復(fù)合度和口味：一款酒可能有兩三種葡萄品種，口感復(fù)雜，沉郁典雅，復(fù)合度強(qiáng)。分級(jí)：葡萄酒等級(jí)制度嚴(yán)格，有明確的分級(jí)系統(tǒng)，葡萄種植與生產(chǎn)都要按照特定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,飲用時(shí)有種種規(guī)則和禁忌；有典型葡萄酒法規(guī)。帶貴族色彩。法國分級(jí)如下以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡稱A.O.C.（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。高級(jí)葡萄酒：簡稱V.D.Q.S.（VinDeQualiteSuperieure）地方名酒：簡稱V.D.P.（VinsDPays）。普通葡萄酒：簡稱V.D.T.（VinsDeTable）。

新世界國家：指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅百年種植歷史的新興國家。年份和命名：葡萄酒的年份指葡萄收獲的那一年，以葡萄品種作為命名的方式比較普遍，如阿根廷門多薩產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克葡萄酒。規(guī)模和技術(shù)：葡萄酒莊一般種植規(guī)模都很大，以工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)為主。更注重技術(shù)革新，多以現(xiàn)代技術(shù)釀造。全球銷量居前列。復(fù)合度和口味：采用單一葡萄品種釀造，更注重葡萄酒的香醇，果香濃郁，味道簡單，容易入口。具有更強(qiáng)的親和力。分級(jí)：一般分級(jí)不是很嚴(yán)格，對葡萄品種/年份/種植/釀造方式的要求比較寬松。但是如果標(biāo)注了著名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱，一般會(huì)有較高的品質(zhì)。

葡萄酒的世界地圖-新舊世界對比Alcohollevel酒精度Nameofthewine酒名Country國家Vintage年份Region產(chǎn)區(qū)Volume容量葡萄酒的世界地圖--新世界酒標(biāo)Variety葡萄品種葡萄酒的世界地圖--舊世界酒標(biāo)Vintage年分Alcohollevel酒精度Nameofthewine酒名Classification等級(jí)Region產(chǎn)區(qū)Producer生產(chǎn)商Volume容量Country出產(chǎn)國ChateauBottling莊園罐裝葡萄酒的世界地圖—法國葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國酒。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級(jí)名莊。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。著名產(chǎn)區(qū)：世界聞名的11大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。法國波爾多5大著名酒莊：拉菲、拉圖、木桐、瑪歌、奧比昂特別看點(diǎn)：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。葡萄酒概況：生產(chǎn)量大約是法國的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的3%。大約有85%是白葡萄酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德國白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。不同的葡萄酒各有特色。著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。萊茵酒的口味更濃郁。特別看點(diǎn)：德國是雷司令的故鄉(xiāng)（是德國甚至全世界最優(yōu)良細(xì)致的品種），這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。葡萄酒的世界地圖—德國葡萄酒概況：葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三(僅次于意大利和法國)。著名產(chǎn)區(qū)：全國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名。特別看點(diǎn)：有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，但價(jià)格卻相當(dāng)合理。葡萄酒的世界地圖—西班牙葡萄酒概況：世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國。出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。

葡萄品種古老、復(fù)雜和繁多以及冗長的酒廠和酒的名字都對其推廣產(chǎn)生負(fù)面作用。最近20年，大量新派釀酒師引進(jìn)外國葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以法國小橡木桶替換大型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已取得實(shí)際成效，再加上每年的大型"Vinitaly"展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守DOC特許規(guī)定，意大利酒已名聲大振。著名產(chǎn)區(qū)：皮蒙、威尼托、托斯卡納。特別看點(diǎn)：意大利阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。葡萄酒的世界地圖—意大利葡萄酒概況：20世紀(jì)80年代后進(jìn)入較快的發(fā)展階段，現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在500家左右，主要的企業(yè)有張?jiān)?、長城、王朝、威龍、華夏等，均引進(jìn)國際著名葡萄品種提高質(zhì)量。著名產(chǎn)區(qū)：山東煙臺(tái)、河北昌黎特別看點(diǎn)：開始打造酒莊文化，從葡萄來源、釀造工藝等各方面用世界標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范。如中糧集團(tuán)預(yù)斥資1.38億元在山東煙臺(tái)蓬萊建立的南王山谷酒莊。葡萄酒的世界地圖—中國葡萄酒概況：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時(shí)期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。著名產(chǎn)區(qū)：最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士，及維多利亞州。產(chǎn)區(qū)主要為巴羅薩山谷和艾登山谷。特別看點(diǎn)：由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到"新酒"，可以說是全世界最早上市的新酒。葡萄酒的世界地圖—澳大利亞葡萄酒概況：南美洲的第二大產(chǎn)酒國，產(chǎn)量僅次于阿根廷，但出口量遙遙領(lǐng)先，90%以上的葡萄酒出口到世界各地。葡萄園集中在中部的山谷中，最主要生產(chǎn)赤霞珠，西拉、長相思，霞多麗和賽美容。著名產(chǎn)區(qū)：空加掛山谷天氣暖和，以產(chǎn)赤霞珠葡萄為主。特別看點(diǎn)（相對法國）：酒廠規(guī)模大。一般都有1000---2000公頃葡萄園，而法國大的也就100多公頃。無污染、無公害。遠(yuǎn)離了歐洲的根瘤蚜病，基本上不用噴灑農(nóng)藥。品種繁多、品質(zhì)上乘。國家跨越的緯度非常大，使氣候多樣化。適合中國人口感。針對不同地區(qū)的消費(fèi)者設(shè)計(jì)適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口感。性價(jià)比高：價(jià)廉物美，同等品質(zhì)的情況下，法國酒的價(jià)錢是智利葡萄酒的2-3倍葡萄酒的世界地圖—智利葡萄酒概況:新興葡萄酒大國。最早釀酒始自16世紀(jì)中葉，近30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。著名產(chǎn)區(qū)：90%的美國葡萄酒在西部加州釀造，主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是納帕山谷。其它還有華盛頓等地。特別看點(diǎn)：葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級(jí)葡萄酒都有。主要葡萄品種為霞多麗和赤霞珠，金粉黛是美國自己培育的品種。葡萄酒的世界地圖—美國2015年世界規(guī)模10大葡萄酒品牌（酒莊）排行1.美國嘉露品牌公司：嘉露酒廠嘉露酒莊，連續(xù)8年當(dāng)選“世界最具影響力葡萄酒品牌”。創(chuàng)立于1933年，是全世界最大的家族經(jīng)營式酒莊，也是按銷量計(jì)全球最大規(guī)模的酒莊。2.智利甘露品牌公司：甘露酒廠ConchayToro甘露酒廠是智利最大的葡萄酒生產(chǎn)商之一，他們生產(chǎn)的葡萄酒銷往世界各地的115個(gè)國家。在智利酒業(yè)中，甘露酒廠釀造的葡萄酒品種最為豐富多樣。3.澳洲黃尾袋鼠多年來，CasellaWines公司的旗艦品牌黃尾一直是澳大利亞最大的葡萄酒出口商，產(chǎn)品銷往全球五十多個(gè)國家。黃尾是從2000年發(fā)展起來的，2003年成為美國第一大進(jìn)口葡萄酒品牌?，F(xiàn)在這座家族酒廠的規(guī)模已擴(kuò)展為原來的十倍。123葡萄酒的排名4.美國羅伯特?蒙大維酒莊品牌公司：星座集團(tuán)2011年是羅伯特?蒙大維98歲誕辰，公司下屬450英畝ToKalon葡萄園被加州農(nóng)業(yè)局授予“年度最佳葡萄園”稱號(hào)。酒廠釀酒主管GenevieveJanssens去年十月被《葡萄酒品牌公司：愛好者》雜志評(píng)為“2010年度最佳釀酒師?！?.澳洲哈迪斯美譽(yù)葡萄酒哈迪斯酒莊至今已有近160年的歷史，它是澳大利亞最老牌的紅葡萄酒家族企業(yè)。葡萄酒行銷世界80多個(gè)國家。6.美國貝靈哲酒莊品牌公司：澳洲財(cái)富葡萄酒。極具代表性的美國葡萄酒。7.中國百利生酒莊品牌公司：百利生葡萄酒中國青島，近年出現(xiàn)的新興葡萄酒品牌，倡導(dǎo)“養(yǎng)生紅酒”概念。酒中融入了中國傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生成分，是一種本草養(yǎng)生葡萄酒。屬于保健用酒，是經(jīng)過國家藥監(jiān)局批準(zhǔn)且頒發(fā)文號(hào)的具有養(yǎng)生保健功效的紅酒。456葡萄酒的排名8.澳洲杰卡斯酒莊品牌公司：奧蘭多酒業(yè)從1976年推出第一款葡萄酒酒后，僅用一年時(shí)間就成為了全澳最受歡迎的品牌之一。

9.澳洲利達(dá)民酒莊品牌公司：TreasuryWineEstates創(chuàng)立于1843年，始終由利達(dá)民家族所管理著，一直堅(jiān)持“質(zhì)量至上”的釀酒理念。

10.英國花山酒莊品牌公司:帝亞吉?dú)W來自美國加利福尼亞產(chǎn)區(qū)的一個(gè)著名葡萄酒品牌，目前歸英國帝亞吉?dú)W公司所有。已經(jīng)成為英國市場最大的葡萄酒品牌，也是英國第四大酒精飲料品牌。8910葡萄酒的排名2014年世界十強(qiáng)葡萄酒品牌榜單品牌1.拉菲(ChateauLafite-Rothschild)——市場份額15.8%，百強(qiáng)佳釀排名第18。世界上最出名的葡萄酒，由赤霞珠葡萄搭配梅洛和品麗珠葡萄釀造。

1985年倫敦佳士得拍賣會(huì)上，一瓶1787年由ThomasJefferson簽名的拉菲以十萬五千英鎊的高價(jià)由Forbes雜志老板MalcolmForbes投得。創(chuàng)下并保持了世界上最貴一瓶葡萄酒的紀(jì)錄。FineRare的喬斯?弗勒(JossFowler)表示：“拉菲雖然排在第一，但這把交椅應(yīng)該是坐不穩(wěn)了。因?yàn)?，?004年以來，木桐(MountonRothschild)就開始不斷努力提升葡萄酒的品質(zhì)?！?.木桐(MoutonRothschild)——市場份額9%，百強(qiáng)佳釀排名第7。木桐的崛起不單單只靠打出“羊”這張招牌去迎合即將來臨的中國新年。波爾多指數(shù)公司(BordeauxIndex)總經(jīng)理蓋理?布(GaryBoom)說道：“木桐從排名第四上升到第二對拉菲來說是一個(gè)威脅，我認(rèn)為明年木桐就很有可能成為排名第一的葡萄酒品牌，但是擁有將近20%市場份額的拉菲也是不容小覷的。葡萄酒的排名3.拉圖(ChateauLatour)——市場份額6.8%，百強(qiáng)佳釀排名第9。

所使用的葡萄，主要是赤霞珠、梅洛、品麗珠。是全球最昂貴的酒園，每箱酒3,950英鎊。4.瑪歌——市場份額4%，百強(qiáng)佳釀排名第12。5.侯伯王(ChateauHautBrion)——市場份額4.3%，百強(qiáng)佳釀排名第5。2014年以每箱2,800英鎊的低價(jià)躋身于十強(qiáng)榜單6.白馬(ChateauChevalBlanc)——市場份額3.2%，百強(qiáng)佳釀排名第2。7.柏圖斯(ChateauPetrus)——市場份額3.1%，百強(qiáng)佳釀排名第6。柏圖斯在Liv-ex上的平均交易價(jià)格為每箱20,000英鎊，這反映了柏圖斯的低產(chǎn)量，其性價(jià)比并不算高。8.柏菲(ChateauPavie)——市場份額2.6%，百強(qiáng)佳釀排名第1。說起波爾多的名酒，人們便會(huì)說"左岸有拉菲，右岸有柏菲"。9.龐特卡奈(ChateauPontetCanet)——市場份額2.6%，百強(qiáng)佳釀排名第33。10.靚茨伯(ChateauLynchBages)——市場份額2.5%，百強(qiáng)佳釀排名第42。葡萄酒的排名2014年度Liv-ex百強(qiáng)佳釀榜單（前20名）葡萄酒的排名葡萄酒的排名世界各國葡萄酒產(chǎn)量排名前10名1意大利5,329,449(噸)2法國5,056,6483西班牙3,934,140（種植面積第一）4美國2,232,0005阿根廷1,564,0006中華人民共和國1,300,0007澳大利亞1,274,0008南非1,157,8959德國1,014,70010智利788,551中國葡萄酒、紅酒品牌排行榜1.長城葡萄酒長城葡萄酒是全球500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)旗下的馳名品牌，被譽(yù)為中國葡萄酒第一品牌，連續(xù)多年產(chǎn)銷量居全國第一?！伴L城”系列葡萄酒是中國最早按照國際標(biāo)準(zhǔn)釀造的地道葡萄酒，中國第一瓶干白、第一瓶干紅葡萄酒以及第一瓶起泡酒均在中糧酒業(yè)誕生。2、王朝葡萄酒中法合營王朝葡萄釀酒有限公司始建于1980年?，F(xiàn)生產(chǎn)具有中國地域風(fēng)格的三大系列80多個(gè)品種具有歐洲風(fēng)格的葡萄酒，生產(chǎn)能力為4萬噸/年，是亞洲地區(qū)規(guī)模最大的全汁高檔葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之一。3、張?jiān)Ｆ咸丫?/p>

1892年，著名的愛國僑領(lǐng)張弼士先生為了實(shí)現(xiàn)"實(shí)業(yè)興邦"的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦了"張?jiān)ａ劸乒?，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，張?jiān)Ｒ呀?jīng)發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。4、豐收干紅葡萄酒北京南郊葡萄酒廠，建于1980年，已成為總資產(chǎn)兩億多元的股份制現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)，被連續(xù)評(píng)為“全國質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)”、“外商投資雙優(yōu)企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”等，成為國內(nèi)葡萄酒行業(yè)中屈指可數(shù)的佼佼者。5、龍徽葡萄酒

1910年(宣統(tǒng)二年)，法國圣母天主教會(huì)于北京圣母天主教墓地創(chuàng)建用于教會(huì)彌撒、祭祀和教徒飲用酒的葡萄酒窖，并聘請法國人里格拉為釀酒師，生產(chǎn)法國風(fēng)格的紅，白葡萄酒，年產(chǎn)量僅為5至6噸。1946年，注冊為"北京上義洋酒廠"，正式向外出售葡萄酒。解放后收歸國有。葡萄酒的排名葡萄酒品評(píng)和鑒賞的內(nèi)容酒杯品酒時(shí)間醒酒賞酒聞酒嘗酒侍酒溫度佐餐上酒順序斟酒葡萄酒的品評(píng)與鑒賞如何選購葡萄酒杯？葡萄酒杯是根據(jù)葡萄酒的酸度、單寧、香氣、口感等因素設(shè)計(jì)的。酒杯種類雖多，在選購時(shí)仍有共通的基本原則：無色透明無花紋，便于觀察酒的顏色；杯肚足夠大，便于香氣釋放；高腳杯，不會(huì)影響酒溫；材質(zhì)不宜太厚，以免影響觸感。香氣比較濃郁的，要求的酒杯的肚子較寬大；而香氣比較清新的，則要選擇收口的杯子。6.酸度高的葡萄酒選擇肚子肥大的杯形，單寧高即澀度高的葡萄酒則就要找到杯底兒略尖的酒杯。酒杯葡萄酒的品評(píng)與鑒賞—酒杯小號(hào)酒杯是白葡萄酒專用杯（要趁低溫使用，因此容量較?。┍砝w長，可以欣賞到從杯底上升的汽泡杯口杯壁越薄越好杯肚大，可以將香氣凝聚其中酒杯的分類葡萄酒杯采用大類分法，可分為紅酒杯、白酒杯和香檳杯/起泡酒杯；采用細(xì)分法則有波爾多紅酒杯、勃艮第紅酒杯、香檳笛杯、萊茵酒杯、白蘭地杯等。酒杯葡萄酒的品評(píng)與鑒賞—酒杯如何拿酒杯？第一種正確的持杯姿勢是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。首先，夾住杯柱便于透過杯壁欣賞酒的色澤，便于搖晃酒杯去釋放酒香。如果握住杯壁，就用手指擋住了視線，也無法搖晃酒杯;其次，飲用葡萄酒講究一定適飲溫度，如果用手指握住杯壁，手溫將會(huì)把酒溫?zé)?，影響葡萄酒的正常水平。另一種持杯方式是，用手拿著杯子的底座部分。宴會(huì)上，如果需要走動(dòng)，需要拿著酒杯與別人交談時(shí)，請把所有手指撤離杯柱，直接用拇指和食指夾住杯座——拇指壓在上面，食指墊在下面，其余手指以握拳形式支撐在食指下面。這樣拿酒杯，有暫停、期待和聆聽的意思。葡萄酒的品評(píng)與鑒賞—酒杯PS：白蘭地酒杯的拿法：飲用時(shí)常用手中指和無名指的指根夾住杯柄，讓手溫傳入杯內(nèi)使酒略暖，從而增加酒意和放香。人體在不同的季節(jié)、時(shí)間對味覺的敏感度都有較大的差異，春、夏兩季的品酒活動(dòng)最好選在上午9點(diǎn)至中午11點(diǎn)之間，秋季則可往后推遲到12點(diǎn)，而冬季最好選在上午10點(diǎn)到中午12點(diǎn)之間。所以，專業(yè)的品酒會(huì)(比如葡萄酒評(píng)比、侍酒師考試)通常會(huì)安排在上述時(shí)段進(jìn)行。不過，除了專業(yè)人士，我們的品酒時(shí)間，常常是在下午18點(diǎn)以后的晚餐時(shí)間以及晚餐之后。當(dāng)然，如果家里收藏有特別名貴的好酒，想去精確體驗(yàn)個(gè)中滋味，那就不妨等到星期天的上午9-11點(diǎn)進(jìn)行.品酒時(shí)間葡萄酒的品評(píng)與鑒賞—品酒時(shí)間醒酒的目的：散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；怎樣醒酒：開酒后倒一些在醒酒器/酒杯里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。開瓶后立即飲用的酒：不甜的白酒、富果味的白酒，氣泡酒和香檳。飲用前一小時(shí)開瓶醒酒：除了氣泡酒外，幾乎所有的紅白葡萄酒。要維持酒的冰涼度。飲用前三小時(shí)以上開瓶：口感強(qiáng)烈，尤其是非常年輕的葡萄酒可以在飲用前6小時(shí)開瓶，經(jīng)過3小時(shí)再倒入醒酒瓶。這樣可以讓年輕紅酒中的一些不好聞的味道消失。越年輕越多單寧高酒精的葡萄酒需要越長時(shí)間醒酒。意大利巴羅洛地區(qū)的酒，醒酒時(shí)間甚至長達(dá)24h.醒酒葡萄酒的品評(píng)與鑒賞1.鑒賞色澤：舉起酒杯，稍微傾斜，對著光亮處觀察酒的色澤。葡萄的成熟度不同，顏色、濃淡也有差別。紅葡萄酒也有紅寶石、深紫、暗紅、磚紅、橘色等多種顏色。愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深（白酒相反）。白葡萄酒也有黃綠、小麥色、金黃色、琥珀色等不同顏色。年輕的白葡萄酒，通常具有淺黃、微微泛綠，隨著年齡的增加，綠色逐漸消失，出現(xiàn)更多的黃色調(diào)，甚至于呈現(xiàn)金黃色（愈老顏色愈深）。2.觀察酒淚與酒腳：輕輕搖晃酒杯，葡萄酒順著杯壁滑落，慢慢滑落比瞬間滑落的好，說明酒精濃度比較高、酒體豐厚。3.觀察氣泡：品質(zhì)好的起泡酒氣泡細(xì)膩持久（形成一串串細(xì)膩的珍珠）。氣泡粗大，品質(zhì)較差。賞酒葡萄酒的品評(píng)與鑒賞1、第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒（第一層香氣），然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來（第二層香氣）。第一層酒香比較直接和輕淡，第二層香氣比較豐富、濃烈和復(fù)雜。2、聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。（果香/花香/辛香/草本香/酒香等）PS:1、年份很老或名貴的葡萄酒，避免在杯中晃動(dòng)，以免香氣逸散消失。要輕輕將杯子傾斜，并從各個(gè)角度去聞。2、聞香時(shí)發(fā)現(xiàn)葡萄酒出現(xiàn)：霉味、硫味、臭雞蛋味、汗味、醋味、軟木塞腐爛味，表明已經(jīng)變質(zhì)。聞酒葡萄酒的品評(píng)與鑒賞1、先小口啜飲，使葡萄酒停留于舌尖，仔細(xì)體會(huì)其中的酸甜苦澀、酒精濃度和酒體。慢慢滑入喉嚨，注意感受余韻。2、從嘴巴吸入空氣，讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，咀嚼葡萄酒，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；3、或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。嘗酒不可以：1.啤酒白酒醉醺醺后才喝頂級(jí)葡萄酒2.一飲而盡葡萄酒的品評(píng)與鑒賞酒的味道：甜：糖類/甘油/酒精（4%vol）酸：酒石酸/檸檬酸/蘋果酸/琥珀酸/乳酸/醋酸咸：鹽類物質(zhì)（如酒石酸氫鉀等）苦：酸酚、單聚合體多酚類物質(zhì)（monomerespolyphenols）辣：二氧化碳、酒精（灼燒感）澀（干燥感）：單寧（tanin）嘗酒葡萄酒的品評(píng)與鑒賞葡萄酒有很多的種類，侍酒溫度的選擇對于品嘗葡萄酒是至關(guān)重要的。一般來說，紅葡萄酒可直接在室溫下飲用，稍微低于室溫口感更佳，而白葡萄酒冰鎮(zhèn)一下口味更佳。以下是一些葡萄酒的參考飲用溫度：葡萄汽酒 4—6℃香檳酒 9℃酒體清淡的白葡萄酒 6—9℃酒體適中的白葡萄酒8—10℃酒體豐厚的白葡萄酒14—16℃桃紅酒 6—9℃酒體清淡的紅葡萄酒

12—14℃酒體適中的紅葡萄酒16℃酒體渾厚的紅葡萄酒 18℃

侍酒溫度葡萄酒的品評(píng)與鑒賞PS：超過21度溫度會(huì)使酒精蒸發(fā)，帶出葡萄酒的酒精味。紅酒配紅肉紅肉：牛肉，羊肉，鹿肉，豬肉白酒配白肉白肉：海鮮，雞肉，鴨肉，魚肉深色菜肴配紅酒，淺色菜肴配白葡萄酒；口味越強(qiáng)的酒配口味越強(qiáng)的菜。不適合搭配葡萄酒的食物：醋/生食/大蒜/萵苣/蔥/菠菜/葡萄柚。豬肝、咖啡、海藻、茶、黑木耳與紅酒一起食用會(huì)降低人體對鐵的吸收。紅酒白酒西拉Syrah/Shiraz赤霞珠CabernetSauvignon棠藍(lán)尼羅Tempranillo美樂Merlot強(qiáng)弱Chardonnay霞多麗SauvignonBlanc長相思CheninBlanc白詩南Viognier維歐尼葡萄酒的品評(píng)與鑒賞佐餐上酒順序先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；最想喝的酒、主要的酒排在第二位上。斟酒斟酒時(shí)不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。上酒順序和斟酒葡萄酒的品評(píng)與鑒賞葡萄酒的功效一、葡萄酒的保健作用

1、增進(jìn)食欲

。酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。2、滋補(bǔ)作用

。葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素3、助消化作用

。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4、減肥作用

。每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。在飲食規(guī)律、有節(jié)制的條件下，每晚睡前半小時(shí)，每晚睡前半小時(shí)吃1-2片起司或50g乳酪，再喝50ml紅酒，3周可瘦7公斤。

5、利尿作用。白葡萄酒中，硫酸鉀、氧化鉀含量較高，可利尿、防水腫、維持體內(nèi)酸堿平衡

。6、殺菌作用。葡萄酒中含有抑菌、殺菌物質(zhì)，對流感病毒有抑制作用。傳統(tǒng)治流感的方法：喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用二、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用

1、葡萄酒能有效防治心血管病據(jù)美國醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，

葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。2、葡萄酒能有效防治腦血栓3、葡萄酒可防治腎結(jié)石

4、葡萄酒可預(yù)防乳腺癌

5、葡萄酒能抑制脂肪吸收

6、紅