食品安全知識培訓(xùn)課件

食品平安知識培訓(xùn)2013年食品平安事件回憶2013年5月，廣州市場隨機抽取多批次湖南大米，結(jié)果均顯示鎘超標(biāo)，屬于不合格產(chǎn)品。同時指出湖南大米鎘普遍超標(biāo)，該事件迅速引發(fā)關(guān)注1鎘大米事件2013年食品平安事件回憶金屬鎘被國際癌癥研究機構(gòu)列為強致癌物質(zhì)，而且它在人體的積蓄潛伏可以長達10年—30年，可以導(dǎo)致腎臟等器官發(fā)生病變，還可能引發(fā)骨痛病，甚至影響下一代的健康1鎘大米事件2013年食品平安事件回憶2假羊肉事件江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品制售的假羊肉，以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流入了滬上9家熟食店。而周浦萬達廣場品尚豆撈坊銷售的所謂“羔羊卷〞經(jīng)檢驗摻入了豬肉和鴨肉，涉嫌銷售假冒食品，欺騙消費者2013年食品平安事件回憶2假羊肉事件未經(jīng)檢驗檢疫的皮毛動物肉冒充其他肉種，因存在致病、重金屬污染等潛在風(fēng)險，既屬于違法使用非食用原料的食品平安事件，又屬于商業(yè)欺詐7月20日，央視二套節(jié)目《是真的嗎》報道，央視記者從崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，買來可食用冰塊和抽取馬桶水樣品后，送往北京理化中心進行比照檢測2013年食品平安事件回憶3肯德基、真功夫冰塊菌落超標(biāo)結(jié)果顯示，肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊菌落數(shù)量均高于國家標(biāo)準(zhǔn)，且高于馬桶水?dāng)?shù)倍。一時間引起消費者的極度恐慌2013年食品平安事件回憶3肯德基、真功夫冰塊菌落超標(biāo)2013年食品平安事件回憶4地溝油事件調(diào)查顯示，我國每年有200-300萬噸地溝油重返餐桌，有些人長期以倒賣“地溝油〞為生，他們把地溝油經(jīng)過化學(xué)處理后裝入成品油桶，這些地溝油流入餐桌嚴(yán)重威脅到公眾的生命健康2013年食品平安事件回憶4地溝油事件砷——起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力細菌、真菌——惡心、嘔吐、腹瀉

鉛——腹絞痛、貧血、中毒性肝病“民以食為天〞，一直以來，食品平安問題都牽動著每一位消費者的心，各種各樣的食品平安事件曝光讓消費者產(chǎn)生了擔(dān)憂，我們吃得放心嗎？食品平安管理不標(biāo)準(zhǔn)利益驅(qū)動及龐大的市場誘導(dǎo)局部商人缺乏公德心指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品食品術(shù)語及定義指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品平安術(shù)語及定義指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故食品平安事故術(shù)語及定義經(jīng)營食品所需具備條件場地條件設(shè)施設(shè)備條件人員條件制度及管理經(jīng)營食品所需具備條件場地條件經(jīng)營場所與個人生活空間應(yīng)當(dāng)分開經(jīng)營場所和倉儲場所周圍環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好。經(jīng)營散裝食品的，25米以內(nèi)無暴露的垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源有固定的經(jīng)營和倉儲場所經(jīng)營食品所需具備條件場地條件經(jīng)營場所和倉儲場所應(yīng)有良好的自然通風(fēng)或機械通風(fēng)，有充足的自然采光或人工照明經(jīng)營場所和倉儲場所應(yīng)將食品與非食品、生鮮食品與熟食品分開經(jīng)營食品所需具備條件場地條件經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域相互分開，間距一般不小于5米經(jīng)營和倉儲場所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品〔物品〕經(jīng)營食品所需具備條件設(shè)施設(shè)備條件食品容器、工具和設(shè)備與個人生活用品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求經(jīng)營食品所需具備條件設(shè)施設(shè)備條件經(jīng)營散裝食品的應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施，保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施食品儲存要設(shè)置相應(yīng)區(qū)域，與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)經(jīng)營食品所需具備條件設(shè)施設(shè)備條件食品經(jīng)營場所及庫房存放食品的貨架〔臺〕應(yīng)當(dāng)與地面、墻壁保持一定間距配備電子計算機，建立電子進銷貨臺賬經(jīng)營食品所需具備條件人員條件從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過食品平安知識培訓(xùn)食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備有專職或兼職的食品平安管理人員經(jīng)營食品所需具備條件人員條件患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作經(jīng)營食品所需具備條件制度及管理食品采購管理制度食品進貨檢查記錄制度食品儲存管理制度食品銷售管理制度食品運輸管理制度不合格食品管理制度食品平安事故管理制度從業(yè)人員健康檢查管理制度從業(yè)人員教育培訓(xùn)管理制度采購食品時，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審核供貨商〔包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者〕的經(jīng)營資格，索取加蓋供貨商公章的營業(yè)執(zhí)照、《食品流通許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《稅務(wù)登記證》、《組織機構(gòu)代碼證》并交質(zhì)管部存檔經(jīng)營食品所需具備條件《食品采購管理制度》食品進貨查驗須如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨商名稱、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄須真實、完整并妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年經(jīng)營食品所需具備條件《食品進貨檢查記錄制度》倉庫設(shè)立專用區(qū)域儲存食品，與非食品分開存放。不得與洗化用品、日雜用品等混放，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)經(jīng)營食品所需具備條件《食品儲存管理制度》儲存食品的區(qū)域應(yīng)有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，防止食品霉變、生蟲食品儲存時離墻、頂、地面有一定的距離食品應(yīng)按相應(yīng)標(biāo)志、所需的溫度和濕度分類存放經(jīng)營食品所需具備條件《食品儲存管理制度》貯存散裝食品的，須在散裝食品的貨架、容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容經(jīng)營食品所需具備條件《食品儲存管理制度》貯存食品的貨架、容器和設(shè)備須平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體平安、無害經(jīng)營食品所需具備條件《食品儲存管理制度》銷售食品時應(yīng)做好記錄，內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄保存期限不得少于2年經(jīng)營食品所需具備條件《食品銷售管理制度》用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品禁止經(jīng)營以下食品營養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品禁止經(jīng)營以下食品營養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品禁止經(jīng)營以下食品病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動