餐飲部2022年度工作總結(jié)

Word文檔餐飲部2022年度工作總結(jié)鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜熱鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會(huì)議的用餐場景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平庸的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)光，在這段時(shí)光里，除舉行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，樂觀開展須要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素養(yǎng)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)節(jié)中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)則制度開展日常管理工作。

2、樂觀開展各項(xiàng)規(guī)則制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢幫助營銷工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了本來比較因長久半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變本來遇超過70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)配合就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立刻上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員所有要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并按照幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)節(jié)和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變本來臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生情況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人愜意的前提下有效控制成本。

7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽取員工反饋看法樂觀改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增強(qiáng)客人來時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐盛員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和睦的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增強(qiáng)屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增強(qiáng)飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，樂觀幫助營銷部開展工作，支配經(jīng)理幫助開辟營銷市場。

五、密切協(xié)作相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)配合，深入全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻銘記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)定聽從山莊支配，特殊是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室舉行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信心，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)光瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立刻聽從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，樂觀投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在無數(shù)困難和問題:

１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較遺憾的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

２、規(guī)則制度還不夠完美，落實(shí)不夠徹底，存在任意性，特殊是管理機(jī)制亟待完美。

３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。

４、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)囫圇裝點(diǎn)裝潢已經(jīng)徹低與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特殊是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設(shè)施不全，無數(shù)客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營情況比較蕭條。增強(qiáng)消遣設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、按照時(shí)節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)改變。

4、合理改造增強(qiáng)設(shè)施，增強(qiáng)包房。原方案增強(qiáng)幾間ktv包房的，其實(shí)徹低可以同時(shí)增強(qiáng)桌子，用餐完后可以歌唱休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增強(qiáng)成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客歌唱就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

5、增強(qiáng)土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低成本。

6、增強(qiáng)酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增強(qiáng)松針熏制的食品，酒水上增強(qiáng)在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開展放電影、歌唱等文娛活動(dòng)為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀察《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀察劇情時(shí)同時(shí)感觸什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普學(xué)問的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的詳細(xì)培訓(xùn)工作。

9、堅(jiān)持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。

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餐飲部2022年度工作總結(jié)

時(shí)光過得很快，不知不覺20xx年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)去奮斗。

回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、、、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對(duì)本年的工作總結(jié)報(bào)如下：

1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。

2、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)交流是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的交流，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求天天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工舉行檢查與灌輸思想，，特殊是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。

4、為確保給客人營造一個(gè)整潔，舒服的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

5、提高員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)選，以此來調(diào)動(dòng)并鼓舞員工樂觀上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱烈的服務(wù)。

6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和舉行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的預(yù)備工作。

7、收集來賓對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。

按照餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份舉行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將舉行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施：

一、工作方案：

1、按照一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程舉行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開辟經(jīng)營，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。

3、提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí)，增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)省費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。

4、做好美食節(jié)的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也認(rèn)識(shí)把握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才干更好的去推銷給客人。

5、在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時(shí)常常到樓層上去學(xué)習(xí)和熟悉客人，對(duì)客的認(rèn)識(shí)并與客人溝通，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

6、將零點(diǎn)餐廳，在本來的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使來賓用餐，更溫馨、更舒服。更人性化的用餐環(huán)境。

7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)節(jié)好心態(tài)將直接影響囫圇團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，按照每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職狀況舉行交談，目的是調(diào)節(jié)好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想預(yù)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性。

8、前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜挨次。

二、按照改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：大閘蟹和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會(huì)議等、、、

12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等、、

總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)光，讓我學(xué)到了無數(shù)，也成熟了無數(shù)，在這個(gè)彌漫歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力專心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗、、、在以后的工作中也會(huì)不斷的轉(zhuǎn)變不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并樂觀主動(dòng)的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

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賓館餐飲部2022年度工作總結(jié)

以下是我為大家收拾的關(guān)于賓館餐飲部2022年度工作總結(jié)的文章，希翼大家能夠喜愛?！

一、調(diào)節(jié)經(jīng)營措施，降低成本費(fèi)用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來內(nèi)外雙修、兩手抓，兩手都不硬的簇?fù)砉芾砟Ｊ?，握起拳頭來，集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營。XX年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)省費(fèi)用。XX年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增強(qiáng)的狀況下，成本率及虧損額度均比XX年下降。

3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，樂觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了所有紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避免與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、學(xué)生聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的共性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)情況對(duì)廚師人員舉行了調(diào)換，并且在力氣弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)互相合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。

4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為東博會(huì)的勝利接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。

4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝飾了字畫布置，增強(qiáng)了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)配合，深入全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻銘記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)定聽從賓館支配，多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室舉行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信心，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。

五、克服困難，順當(dāng)完成東博接待。

XX年的東博會(huì)對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面向著首次接待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱難任務(wù)，餐飲部仔細(xì)做好各項(xiàng)預(yù)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的樂觀性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素，排解一切困難，以飽滿的工作熱烈及忘我的敬業(yè)精神，順當(dāng)、遺憾地完成了接待任務(wù)。

六、存在問題。

1、管理辦法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。

2、散客銷售力度不足。

3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)峻。

5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。

6、服務(wù)員的規(guī)范化、共性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。

七、XX年方案。

1、繼續(xù)完美廚房的裝修，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。

2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力協(xié)作，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完美團(tuán)客接待需求。

3、加強(qiáng)管理，把握好的管理方法，管理制度化，科學(xué)化。

賓館餐飲部2022年度工作總結(jié)

一、調(diào)節(jié)經(jīng)營措施，降低成本費(fèi)用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來內(nèi)外雙修、兩手抓，兩手都不硬的簇?fù)砉芾砟Ｊ?，握起拳頭來，集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營。xx年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)省費(fèi)用。xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增強(qiáng)的狀況下，成本率及虧損額度均比xx年下降。

3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，樂觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了所有紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避免與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、學(xué)生聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的共性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)情況對(duì)廚師人員舉行了調(diào)換，并且在力氣弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)互相合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。

4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚