食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全六：水

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全六：水水的基本概念與重要性水中營養(yǎng)成分及功能飲用水衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管不同類型飲用水特點及適用人群食品安全中水的應(yīng)用與風(fēng)險控制節(jié)約用水與保護(hù)水資源策略目錄01水的基本概念與重要性構(gòu)成細(xì)胞和組織運輸營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣調(diào)節(jié)體溫潤滑關(guān)節(jié)和眼睛水在人體中的作用水是細(xì)胞和組織的主要成分，對于維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。水通過蒸發(fā)和汗液分泌等方式，幫助調(diào)節(jié)體溫，保持身體穩(wěn)定。水在體內(nèi)起到運輸營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的作用，有助于身體各部位的正常運作。水有助于關(guān)節(jié)潤滑和眼睛濕潤，減少摩擦和不適感。人體通過攝入水分和排出水分來維持水平衡，保持身體正常運作。水平衡的維持水的攝入水的排出調(diào)節(jié)機(jī)制人體主要通過飲水、食物和代謝產(chǎn)生的水來攝入水分。人體通過尿液、汗液、呼吸和糞便等方式排出多余的水分。當(dāng)人體水分不足或過多時，會通過口渴、排尿和汗液分泌等方式進(jìn)行調(diào)節(jié)，以維持水分平衡。人體水分平衡與調(diào)節(jié)飲用水01飲用水是日常生活中最主要的水分來源，應(yīng)保證飲用水的安全和衛(wèi)生。食物中的水分02許多食物都含有一定的水分，如水果、蔬菜、湯類等，也是人體攝入水分的重要途徑。建議攝入量03根據(jù)個人體重、年齡、性別和活動水平等因素，每天需要攝入足夠的水分來滿足身體需求。一般建議每天至少攝入1.5-2升的水，高溫或高強(qiáng)度運動時需要適當(dāng)增加攝入量。日常生活中水的來源與攝入量02水中營養(yǎng)成分及功能鈣、鎂鐵、鋅硒銅、錳礦物質(zhì)與微量元素01020304是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持神經(jīng)和肌肉的正常功能也有重要作用。參與體內(nèi)多種酶的合成，對免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，對預(yù)防心血管疾病和癌癥有積極作用。作為輔酶因子，參與體內(nèi)多種代謝過程。是水中生物生存的必要條件，也參與人體內(nèi)的氧化代謝過程。溶解氧如酶、激素、神經(jīng)遞質(zhì)等，雖然在水中的含量很低，但對人體健康卻起著重要的調(diào)節(jié)作用。生物活性物質(zhì)溶解氧及生物活性物質(zhì)偏硅酸具有軟化血管、促進(jìn)骨骼生長等作用，對心血管疾病和骨質(zhì)疏松有一定的預(yù)防作用。放射性元素如鍶、鋇等，雖然含量極微，但具有一定的生物活性，對人體健康有一定的影響。需要注意的是，放射性元素過量攝入也會對人體造成危害。多種有機(jī)物質(zhì)如氨基酸、糖類、維生素等，雖然在水中的含量不高，但也能為人體提供一定的營養(yǎng)保健作用。這些有機(jī)物質(zhì)對于維持人體正常生理功能、促進(jìn)新陳代謝等方面都有一定的貢獻(xiàn)。游離二氧化碳能促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓，對改善心血管功能有益。其他有益成分及作用03飲用水衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管包括色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH、總硬度等，保證飲用水的感官性狀良好且符合化學(xué)指標(biāo)要求。感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)包括重金屬、有毒有害物質(zhì)等，確保飲用水中有毒物質(zhì)含量低于對人體健康產(chǎn)生危害的水平。毒理學(xué)指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群等，保證飲用水微生物污染程度在安全范圍內(nèi)。微生物學(xué)指標(biāo)確保飲用水中放射性物質(zhì)含量不對人體健康產(chǎn)生危害。放射性指標(biāo)國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)介紹根據(jù)水源類型和水質(zhì)狀況，劃定一定范圍的水域和陸域作為飲用水水源保護(hù)區(qū)。劃定飲用水水源保護(hù)區(qū)嚴(yán)格控制保護(hù)區(qū)內(nèi)的污染排放，加強(qiáng)工業(yè)、農(nóng)業(yè)和生活污染防治。加強(qiáng)污染防治采取生態(tài)修復(fù)措施，保護(hù)水源地生態(tài)系統(tǒng)，提高水體自凈能力。生態(tài)修復(fù)與保護(hù)建立應(yīng)急備用水源，確保在突發(fā)污染事件發(fā)生時能夠保障供水安全。應(yīng)急備用水源建設(shè)飲用水源地保護(hù)與污染防治措施水質(zhì)監(jiān)測與檢驗建立水質(zhì)監(jiān)測體系，定期對水源水、出廠水和管網(wǎng)末梢水進(jìn)行監(jiān)測和檢驗，確保供水水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。社會監(jiān)督與公眾參與鼓勵社會監(jiān)督和公眾參與，提高供水安全管理的透明度和公眾參與度。監(jiān)管體系建設(shè)加強(qiáng)政府監(jiān)管力度，建立多部門聯(lián)合監(jiān)管機(jī)制，完善法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，保障供水安全。自來水處理工藝包括混凝、沉淀、過濾、消毒等步驟，去除水中的懸浮物、膠體物質(zhì)、細(xì)菌病毒等有害物質(zhì)。自來水處理工藝及監(jiān)管體系04不同類型飲用水特點及適用人群自來水直接來源于天然水，經(jīng)過輸水管進(jìn)入水廠，加入混凝劑、提高堿度和加氯消毒等過程后供給用戶。含有一定量的礦物質(zhì)和微量元素，但也可能含有細(xì)菌、病毒和寄生蟲等。純凈水通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚?，密封于容器?nèi)，且不含任何添加物，無色透明，可直接飲用。不含礦物質(zhì)和微量元素，水質(zhì)清澈、口感清爽。礦泉水從地下深處自然涌出的或者是經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w。根據(jù)礦物質(zhì)含量的不同，礦泉水又分為硬礦泉水、軟礦泉水等。自來水、純凈水和礦泉水區(qū)別各類飲用水適宜人群和注意事項適宜所有人群飲用，特別是對于一些需要補(bǔ)充礦物質(zhì)和微量元素的人群（如孕婦、老年人等）較為合適。但不同種類的礦泉水礦物質(zhì)含量不同，應(yīng)根據(jù)自身需求選擇。礦泉水適宜一般人群飲用，但必須要燒開了才能喝，不能直接喝生水。自來水必須要保持清潔和衛(wèi)生，避免被污染。自來水適宜所有人群飲用，特別是對于一些需要控制礦物質(zhì)攝入的人群（如腎病患者）較為合適。但長期大量飲用純凈水可能導(dǎo)致礦物質(zhì)攝入不足。純凈水01020304根據(jù)身體狀況選擇如果患有某些疾?。ㄈ缒I病、心血管疾病等），需要在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇飲用水種類和飲用量。根據(jù)生活環(huán)境選擇如果生活在污染較嚴(yán)重的地區(qū)，應(yīng)選擇經(jīng)過深度處理的飲用水（如純凈水、礦泉水等）。根據(jù)個人口味選擇不同種類的飲用水口感略有不同，可以根據(jù)個人口味選擇適合自己的飲用水。根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件選擇不同種類的飲用水價格不同，應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)條件合理選擇。如何根據(jù)自身需求選擇合適的飲用水05食品安全中水的應(yīng)用與風(fēng)險控制食品加工過程中使用的水必須符合國家或地方相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保水質(zhì)安全無污染。水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)食品加工企業(yè)應(yīng)選擇可靠的水源，如自來水必須要經(jīng)過消毒處理后才能使用，避免使用未經(jīng)處理的河水、井水等。水源可靠在食品加工過程中，應(yīng)根據(jù)工藝需要控制水溫，避免使用過高或過低的水溫對食品造成不良影響。水溫控制食品加工過程中用水要求餐飲企業(yè)應(yīng)定期對用水進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查水質(zhì)儲水設(shè)施衛(wèi)生管理用水設(shè)備維護(hù)儲水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，避免細(xì)菌滋生。餐飲企業(yè)應(yīng)定期對用水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，避免對水質(zhì)造成污染。030201餐飲行業(yè)用水衛(wèi)生管理規(guī)范03注意用水衛(wèi)生家庭成員在使用水時，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，避免將污染物帶入水中。同時，要定期清洗家庭用水設(shè)施，保持設(shè)施衛(wèi)生。01飲用開水家庭飲用水必須要燒開，不能直接喝自來水必須要經(jīng)過煮沸消毒后才能飲用。02避免使用自來水直接沖洗生食在清洗生食時，應(yīng)避免使用自來水直接沖洗，以免食品受到污染。家庭日常用水安全建議06節(jié)約用水與保護(hù)水資源策略

全球水資源現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)水資源短缺全球范圍內(nèi)，許多國家和地區(qū)都面臨著水資源短缺的問題，這已經(jīng)成為制約社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。水污染嚴(yán)重隨著工業(yè)化和城市化的快速發(fā)展，大量的工業(yè)廢水、生活污水未經(jīng)處理就直接排放到自然水體中，導(dǎo)致水污染日益嚴(yán)重。水資源分配不均由于地理、氣候等自然條件的差異，全球水資源的分布極不均衡，一些地區(qū)水資源匱乏，而另一些地區(qū)則相對豐富。推廣節(jié)水器具使用節(jié)水器具是節(jié)約用水的重要措施之一，例如節(jié)水型水龍頭、節(jié)水型馬桶等，這些器具可以有效地減少水的浪費。提高節(jié)水意識每個人都應(yīng)該認(rèn)識到水資源的寶貴和有限，從自身做起，積極節(jié)約用水。合理用水在日常生活中，要養(yǎng)成合理用水的習(xí)慣，例如洗澡時控制水量和時間，洗菜時盡量用容器接住水等。節(jié)約用水從我做起，推廣節(jié)水器具123政府應(yīng)該加強(qiáng)水資源保護(hù)和管理，制定嚴(yán)格的水資源保護(hù)